曲溪綠茶外形茶條緊秀略(lve)彎(wan),色(se)澤(ze)翠(cui)綠,白毫顯露;內質香氣清(qing)高(gao)持久,湯色(se)嫩(nen)綠明亮,滋味醇厚,葉底嫩(nen)綠勻齊。
曲溪(xi)綠茶的(de)核心分(fen)布區(qu)域以資丘鎮(zhen)曲溪(xi)流域為中(zhong)心的(de)清江沿線河谷地(di)帶(dai),包括鴨子(zi)口鄉分(fen)水溪(xi)以西縣(xian)域內清江兩(liang)岸的(de)靜(jing)安、巴山(shan)、馬蓮(lian)坪、西灣(wan)、陳家坪、竹園坪、西陽坡(po)、五房嶺(ling)、泉(quan)水灣(wan)、涼水寺、淋湘溪(xi)、中(zhong)溪(xi)、對舞溪(xi)、天池口、青龍、板凳坳、梁山(shan)壩、枝柘坪等(deng)18個行政村。位(wei)于東經110°23′37″~110°54′38″之(zhi)間(jian),北緯30°17′03″~30°28′08″,種植(zhi)面積1200公(gong)頃,產量900噸。
4.1 產品典型品質特征
4.1.1感官(guan)品(pin)質(zhi)(zhi):外形茶條(tiao)緊秀略(lve)彎,色(se)澤翠(cui)綠,白毫顯露;內質(zhi)(zhi)香氣清(qing)高持久(jiu),湯(tang)色(se)嫩綠明亮,滋味(wei)醇厚(hou),葉底(di)嫩綠勻齊。
4.1.2.內在品質指標:水分(fen)≤7.0%、水浸(jin)出物≥38.0%、茶多酚(fen)≥18.0%、游離氨基酸≥3.0%。
4.2 產(chan)品(pin)質(zhi)量安全規定(ding) 產(chan)品(pin)質(zhi)量應符合《綠色食品(pin) 茶葉》(NY/T 288)的規定(ding)。
2.1自(zi)然生態(tai)條(tiao)件 曲溪(xi)綠茶保(bao)護(hu)區域(yu)地處鄂西(xi)南(nan),清江中下游(you),屬武陵(ling)山南(nan)嶺(ling)余脈(mo),地勢是南(nan)、西(xi)、北三(san)面高,東部(bu)低(di),呈山地帶(dai)狀地貌(mao)。清江河由西(xi)向東橫穿曲溪(xi)綠茶保(bao)護(hu)區域(yu),森林覆蓋率(lv)達87%,重巒疊嶂,溝壑(he)縱橫,本(ben)地茶樹(shu)群體品(pin)種資源豐(feng)富,素有“華(hua)中植物基因庫”之稱(cheng)。
2.2 氣(qi)候條(tiao)件 曲(qu)溪綠茶(cha)保護區域立體氣(qi)候顯著(zhu):丘陵(ling)河谷、低山(shan)四季(ji)(ji)分明,屬(shu)于亞熱帶季(ji)(ji)風氣(qi)候,溫(wen)暖(nuan)濕(shi)潤,雨量充(chong)沛,年平均氣(qi)溫(wen)18℃,年均降(jiang)雨量1100~1400毫米,適宜茶(cha)樹生長(chang),新梢持嫩性好。二高山(shan)冬(dong)季(ji)(ji)較長(chang),春、夏、秋平分,常年云霧,漫射光多,有利于香氣(qi)物質和含氮化合物的增加。
2.3 自然肥(fei)源 曲(qu)(qu)溪綠茶保(bao)(bao)護區域土(tu)壤(rang)多為砂頁巖、泥質(zhi)砂巖母質(zhi)發育而(er)(er)成(cheng),質(zhi)地(di)為山地(di)黃壤(rang)、黃棕壤(rang)、砂質(zhi)土(tu)壤(rang),土(tu)層肥(fei)沃,富(fu)(fu)含有機質(zhi),土(tu)壤(rang)PH值(zhi)在4.5~6.5之間。曲(qu)(qu)溪綠茶保(bao)(bao)護區域,植被覆(fu)蓋率高(gao),腐(fu)殖質(zhi)豐富(fu)(fu),枯(ku)枝落葉多,而(er)(er)且家庭小型(xing)養殖業發達,畜禽糞便(bian)加作(zuo)物秸桿充分腐(fu)熟的農(nong)家肥(fei)數量充足。另外產區有種植綠肥(fei)的習慣,綠肥(fei)翻耕(geng)入地(di)做基肥(fei),為曲(qu)(qu)溪綠茶香高(gao)味(wei)濃創造了有利條件。
3.1 產地(di)(di)環境質(zhi)量 曲溪(xi)綠(lv)茶(cha)產地(di)(di)地(di)(di)處北緯30度,緊鄰清江(jiang),群(qun)山(shan)環繞,崗巒起伏,溪(xi)水縱橫(heng);曲溪(xi)綠(lv)茶(cha)產地(di)(di)環境質(zhi)量符合(he)NY 5020的(de)要求。
3.2 品(pin)種選(xuan)擇 曲溪(xi)綠茶(cha)適制品(pin)種為(wei)低山(shan)早(zao)茶(cha)適宜(yi)(yi)選(xuan)用鄂茶(cha)13、烏牛早(zao),中高山(shan)以宜(yi)(yi)昌大(da)葉種、福(fu)鼎大(da)白茶(cha)為(wei)主。
3.3茶(cha)園管理
3.3.1 苗木(mu)標準 茶(cha)樹品種扦插苗質量(liang)應符合(he)表1的規定。
曲溪綠茶(cha)苗木(mu)質量要求 級別 苗高/㎝ 莖粗/㎜ 側根數/根 一級分枝數 苗木(mu)純度/% 檢疫性 病蟲(chong)害 Ⅰ ≥30 ≥3.0 ≥3 1~2 100 不得檢出(chu) Ⅱ 20~30 ≥2.0 2~3 0~1 100 不得檢出(chu)
3.3.2 定(ding)植(zhi)
3.3.2.1 時間 a) 春(chun)季定植(zhi):2月(yue)中旬(xun)~3月(yue)中旬(xun); b)秋季定植(zhi):10月(yue)中旬(xun)~11月(yue)中旬(xun)。
3.3.2.2 密度 a)單條(tiao)(tiao)種植:行距(ju)(ju)(ju)130㎝,株(zhu)距(ju)(ju)(ju)30㎝,每(mei)穴(xue)(xue)茶苗2~3株(zhu),每(mei)公頃茶苗4.5~5萬(wan)株(zhu)。 b)雙條(tiao)(tiao)種植:大行距(ju)(ju)(ju)150㎝,小行距(ju)(ju)(ju)40㎝,株(zhu)距(ju)(ju)(ju)30㎝,每(mei)穴(xue)(xue)茶苗1~2株(zhu),每(mei)公頃茶苗6~7.5萬(wan)株(zhu)。
3.3.2.3 底(di)肥(fei) 按照茶行開種植溝,溝深(shen)50㎝,寬約60㎝,溝底(di)施堆肥(fei)或綠肥(fei)等有機肥(fei),每公頃30t~40t,菜籽餅(bing)2t并覆土,間隔20天左右(you)后種植。
3.3.2.4 栽種 按規(gui)定的行株距開(kai)種植溝(gou),移栽時根(gen)系(xi)舒展,泥(ni)門平土,層(ceng)(ceng)層(ceng)(ceng)壓實,澆(jiao)足“定根(gen)水”。
3.3.3 樹冠(guan)培育
3.3.3.1 定型(xing)修(xiu)剪(jian) 移植后及時進行第(di)一次(ci)定型(xing)修(xiu)剪(jian),剪(jian)口高度(du)離地15~20㎝;第(di)二次(ci)定型(xing)修(xiu)剪(jian)高度(du)離地25~30㎝;第(di)三次(ci)定型(xing)修(xiu)剪(jian)高度(du)離地40~50㎝。
3.3.3.2 深修剪(jian) 當樹(shu)冠面(mian)出現很多雞爪枝,芽葉瘦小(xiao),以(yi)及(ji)對夾葉多,產(chan)量(liang)明顯下降的茶樹(shu),剪(jian)去冠面(mian)10~15cm枝梢(shao)。
3.3.3.3 重(zhong)修(xiu)剪或臺刈(yi) 對樹齡較大的衰老茶(cha)園,宜在春茶(cha)后進行重(zhong)修(xiu)剪或臺刈(yi)。
3.3.4 肥(fei)培(pei)管理
3.3.4.1 耕(geng)作(zuo) a)深耕(geng):隔年(nian)于10~11月份進行一次園地深翻,深度25~30cm。 b)中耕(geng)與淺鋤(chu):春(chun)茶(cha)(cha)(cha)前中耕(geng),深度10~15cm;春(chun)茶(cha)(cha)(cha)后(hou)、夏(xia)茶(cha)(cha)(cha)后(hou)淺鋤(chu),深度5~10cm。
3.3.4.2 除(chu)草(cao)(cao)(cao) 結合耕作進行除(chu)草(cao)(cao)(cao),還(huan)可以(yi)在茶園行間鋪草(cao)(cao)(cao),種植綠肥(fei),減少雜草(cao)(cao)(cao)的生長。
3.3.4.3 施肥(fei)(fei) a)基肥(fei)(fei):每年(nian)10~11月份采用溝(gou)施法。 b)追肥(fei)(fei):根(gen)據茶樹長勢而定,一(yi)(yi)般一(yi)(yi)年(nian)追肥(fei)(fei)二次,于當年(nian)2月上旬和6月下旬各施一(yi)(yi)次,采用溝(gou)施法,即沿樹冠的(de)垂(chui)直下方挖20cm的(de)溝(gou),邊(bian)施肥(fei)(fei)邊(bian)覆土(tu),在(zai)雨(yu)天也可以撒施。
3.3.4.4 主要病(bing)蟲防(fang)治 曲溪綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)主要病(bing)蟲害有茶(cha)(cha)(cha)(cha)尺蠖、小綠葉(xie)蟬(chan)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)蚜、黑刺粉虱、茶(cha)(cha)(cha)(cha)橙癭螨(man)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)芽枯病(bing)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)白(bai)星病(bing)等;嚴格按(an)照(zhao)GB/T 4285、GB/T 8321.1~8321.10的要求控(kong)(kong)制施藥量與安全間隔(ge)期;推(tui)廣茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹病(bing)蟲害綠色防(fang)控(kong)(kong)技術(shu),采用物(wu)理防(fang)治和(he)生(sheng)物(wu)防(fang)治方法。
3.4 采摘
3.4.1 采摘標準
曲溪綠茶采摘(zhai)標(biao)準 級(ji)(ji)別 質量要求 特(te)級(ji)(ji) 單芽(ya)或一(yi)(yi)芽(ya)一(yi)(yi)葉(xie)初(chu)展超(chao)(chao)過95%,新鮮(xian)(xian)、勻齊(qi)(qi)、無(wu)病(bing)(bing)蟲(chong)害(hai)芽(ya)葉(xie)、無(wu)紫(zi)色芽(ya)。一(yi)(yi)級(ji)(ji) 一(yi)(yi)芽(ya)一(yi)(yi)葉(xie)、一(yi)(yi)芽(ya)二(er)葉(xie)初(chu)展超(chao)(chao)過95%,新鮮(xian)(xian)、勻齊(qi)(qi)、無(wu)病(bing)(bing)蟲(chong)害(hai)芽(ya)葉(xie)、無(wu)紫(zi)色芽(ya)。二(er)級(ji)(ji) 以一(yi)(yi)芽(ya)二(er)、三葉(xie)為主,新鮮(xian)(xian)、勻齊(qi)(qi)、無(wu)病(bing)(bing)蟲(chong)害(hai)芽(ya)葉(xie)。
3.4.2 鮮葉(xie)裝運 曲溪綠茶鮮葉(xie)采用清潔(jie)、通透性(xing)好(hao)的竹(zhu)簍、竹(zhu)筐裝運。
3.5 加工 曲溪綠(lv)茶加工工藝:鮮葉攤(tan)放(fang)-殺青-攤(tan)涼-揉(rou)捻(nian)-初烘-攤(tan)涼回潮(chao)-復(fu)烘提香。
3.5.1 鮮(xian)葉攤青
3.5.1.1 要求(qiu)攤青間環境(jing)衛生清潔,空氣通(tong)暢,無異味;
3.5.1.2攤(tan)葉厚度5~10厘米,雨水(shui)葉應適當薄攤(tan);
3.5.1.3攤(tan)放時間5~8小時,其間要(yao)輕翻(fan)1~2次;
3.5.1.4攤青程度 攤至葉色(se)變暗、葉質柔(rou)軟、略(lve)有清香(xiang),含水率在68%~72%。
3.5.2 殺青
3.5.2.1 殺青機 一般采用滾(gun)筒殺青機。
3.5.2.2殺青方法(fa) 滾(gun)筒的溫度升(sheng)到180℃~220℃時,即可投葉。
3.5.2.3殺青(qing)程度 炒至(zhi)殺青(qing)葉色澤變暗(an),葉質變軟,折梗不斷,青(qing)草氣消(xiao)失(shi),略帶茶香,含水率在58%~62%。
3.5.3 攤涼 殺青葉出機后,立即攤涼,促使水(shui)分均勻分布。時(shi)間50 min~60 min。
3.5.4.揉捻(nian)
3.5.4.1 一般采用45型、55型揉(rou)捻機,裝葉(xie)至離揉(rou)桶(tong)口1~2㎝處,不可過(guo)滿。
3.5.4.2嫩葉(xie)揉(rou)捻(nian) 時間20~25分(fen)(fen)鐘左右(you)。壓(ya)力(li)調節:空壓(ya)5分(fen)(fen)鐘,輕揉(rou)10分(fen)(fen)鐘,中壓(ya)5分(fen)(fen)鐘,空壓(ya)5分(fen)(fen)鐘下機。
3.5.4.3中等嫩(nen)葉揉捻 時間30~40分(fen)(fen)鐘(zhong)左右。壓(ya)力(li)調節:空壓(ya)5分(fen)(fen)鐘(zhong),輕(qing)壓(ya)10分(fen)(fen)鐘(zhong),中壓(ya)10分(fen)(fen)鐘(zhong),重(zhong)壓(ya)5分(fen)(fen)鐘(zhong),空壓(ya)5分(fen)(fen)鐘(zhong)下機。
3.5.4.4老葉(xie)揉捻 時間(jian)40~50分(fen)(fen)鐘左右。壓(ya)力調節:空壓(ya)5分(fen)(fen)鐘,輕壓(ya)10分(fen)(fen)鐘,中壓(ya)10分(fen)(fen)鐘,重壓(ya)20分(fen)(fen)鐘(中間(jian)松壓(ya)1~2次),空壓(ya)5分(fen)(fen)鐘下機。
3.5.5.初(chu)烘
3.5.5.1初烘設備與方法 一(yi)般采(cai)用烘干機進行初步(bu)烘干,揉捻攤放(fang)厚度(du)(du)1~2 cm;熱風溫度(du)(du)110~120℃。
3.5.5.2 初(chu)烘程度 烘至(zhi)手握茶葉稍感刺(ci)手,含水率15%~20%即可。
3.5.6 攤(tan)(tan)涼(liang)回(hui)(hui)潮 用攤(tan)(tan)涼(liang)專用設備(bei)或竹匾、篾(mie)墊(dian)等傳(chuan)統工具(ju)進行(xing)攤(tan)(tan)涼(liang),攤(tan)(tan)涼(liang)回(hui)(hui)潮時間為(wei)50~60 min,至手捏茶葉(xie)基本回(hui)(hui)軟,稍有(you)觸手感為(wei)宜。
3.5.7 復(fu)烘(提(ti)香) 用烘干機進行低溫慢(man)烘,溫度80~90℃,時間20~25 min,烘至茶葉含(han)水率5%~6%。
3.6 包裝和貯(zhu)藏
3.6.1 包裝 曲溪(xi)綠茶銷(xiao)售包裝必須符合GH/T 1070。所用(yong)包裝材料符合食品衛生要求。
3.6.2 貯藏 曲溪(xi)綠茶貯藏環境清潔、干燥、陰涼(liang)、無異味(wei)。