曲溪綠(lv)茶外形茶條緊秀略彎(wan),色澤(ze)翠綠(lv),白毫顯露;內質(zhi)香氣清高(gao)持(chi)久,湯色嫩(nen)綠(lv)明亮,滋(zi)味(wei)醇(chun)厚,葉(xie)底嫩(nen)綠(lv)勻齊。
曲(qu)溪(xi)(xi)(xi)(xi)綠茶的核心(xin)分(fen)(fen)布區域(yu)以資丘鎮曲(qu)溪(xi)(xi)(xi)(xi)流域(yu)為中心(xin)的清江沿線河(he)谷(gu)地帶(dai),包括鴨子口鄉分(fen)(fen)水(shui)溪(xi)(xi)(xi)(xi)以西(xi)縣域(yu)內清江兩岸的靜安、巴山、馬蓮(lian)坪(ping)、西(xi)灣(wan)、陳家坪(ping)、竹園坪(ping)、西(xi)陽坡、五房嶺、泉水(shui)灣(wan)、涼(liang)水(shui)寺(si)、淋湘(xiang)溪(xi)(xi)(xi)(xi)、中溪(xi)(xi)(xi)(xi)、對舞溪(xi)(xi)(xi)(xi)、天池口、青龍、板凳坳(ao)、梁(liang)山壩、枝柘坪(ping)等18個行政村。位于東經110°23′37″~110°54′38″之間,北(bei)緯30°17′03″~30°28′08″,種植面(mian)積1200公頃(qing),產量900噸(dun)。
4.1 產品典型品質特征
4.1.1感官品質(zhi):外形茶(cha)條緊(jin)秀(xiu)略彎,色澤翠綠(lv),白毫顯露;內質(zhi)香氣(qi)清高持久,湯色嫩綠(lv)明亮,滋味醇厚,葉底嫩綠(lv)勻齊。
4.1.2.內(nei)在品質指標(biao):水(shui)分(fen)≤7.0%、水(shui)浸出物(wu)≥38.0%、茶多酚≥18.0%、游離氨基酸≥3.0%。
4.2 產品質(zhi)(zhi)量安全(quan)規定(ding)(ding) 產品質(zhi)(zhi)量應符合《綠色食品 茶葉》(NY/T 288)的規定(ding)(ding)。
2.1自然生態條件 曲(qu)溪綠茶(cha)保(bao)(bao)護區域地(di)(di)(di)處鄂西南(nan),清(qing)江(jiang)中(zhong)下游(you),屬武陵山(shan)南(nan)嶺(ling)余脈,地(di)(di)(di)勢是南(nan)、西、北(bei)三面高,東部低,呈山(shan)地(di)(di)(di)帶狀地(di)(di)(di)貌。清(qing)江(jiang)河(he)由西向東橫(heng)(heng)穿曲(qu)溪綠茶(cha)保(bao)(bao)護區域,森林覆蓋率(lv)達87%,重巒疊(die)嶂,溝壑縱橫(heng)(heng),本地(di)(di)(di)茶(cha)樹群體品種(zhong)資(zi)源豐富,素有(you)“華中(zhong)植物基因(yin)庫(ku)”之稱。
2.2 氣候條件 曲(qu)溪綠茶(cha)保(bao)護區域立(li)體氣候顯著:丘陵河谷、低山四季(ji)分(fen)明,屬于(yu)(yu)亞熱(re)帶季(ji)風氣候,溫暖濕潤,雨(yu)量充沛,年平均氣溫18℃,年均降雨(yu)量1100~1400毫米,適宜茶(cha)樹生長,新(xin)梢持嫩性好。二高山冬(dong)季(ji)較長,春、夏(xia)、秋平分(fen),常年云霧,漫射光多(duo),有利于(yu)(yu)香氣物質和含氮化合(he)物的(de)增(zeng)加。
2.3 自然肥(fei)(fei)源 曲溪綠(lv)(lv)茶保護(hu)區域(yu)土壤(rang)(rang)(rang)多(duo)為砂(sha)頁(ye)巖(yan)、泥質砂(sha)巖(yan)母質發育(yu)而(er)成(cheng),質地(di)為山地(di)黃(huang)壤(rang)(rang)(rang)、黃(huang)棕壤(rang)(rang)(rang)、砂(sha)質土壤(rang)(rang)(rang),土層肥(fei)(fei)沃,富(fu)含有機質,土壤(rang)(rang)(rang)PH值(zhi)在4.5~6.5之間。曲溪綠(lv)(lv)茶保護(hu)區域(yu),植被覆(fu)蓋(gai)率高,腐殖質豐(feng)富(fu),枯枝(zhi)落葉(xie)多(duo),而(er)且家庭(ting)小(xiao)型養殖業發達,畜禽(qin)糞便加作物秸桿充(chong)分腐熟的(de)農家肥(fei)(fei)數量充(chong)足。另外產區有種植綠(lv)(lv)肥(fei)(fei)的(de)習慣(guan),綠(lv)(lv)肥(fei)(fei)翻耕(geng)入地(di)做基肥(fei)(fei),為曲溪綠(lv)(lv)茶香(xiang)高味濃(nong)創造了有利條件。
3.1 產(chan)地(di)(di)環境質(zhi)量(liang) 曲溪綠(lv)茶(cha)產(chan)地(di)(di)地(di)(di)處北緯30度,緊鄰清江,群山環繞,崗(gang)巒起(qi)伏,溪水縱橫;曲溪綠(lv)茶(cha)產(chan)地(di)(di)環境質(zhi)量(liang)符合(he)NY 5020的(de)要求。
3.2 品(pin)種(zhong)(zhong)選擇 曲溪綠(lv)茶(cha)適制品(pin)種(zhong)(zhong)為低(di)山早(zao)茶(cha)適宜選用鄂茶(cha)13、烏牛早(zao),中高山以宜昌大(da)葉種(zhong)(zhong)、福鼎(ding)大(da)白茶(cha)為主。
3.3茶園管(guan)理
3.3.1 苗木(mu)標準 茶樹品種扦(qian)插苗質量應符合表(biao)1的規定(ding)。
曲溪(xi)綠(lv)茶苗木質(zhi)量要求 級別(bie) 苗高/㎝ 莖粗/㎜ 側根數(shu)/根 一級分枝數(shu) 苗木純度/% 檢(jian)疫性 病蟲(chong)害 Ⅰ ≥30 ≥3.0 ≥3 1~2 100 不(bu)得(de)檢(jian)出 Ⅱ 20~30 ≥2.0 2~3 0~1 100 不(bu)得(de)檢(jian)出
3.3.2 定植(zhi)
3.3.2.1 時間(jian) a) 春季(ji)定植(zhi):2月(yue)(yue)中(zhong)旬~3月(yue)(yue)中(zhong)旬; b)秋季(ji)定植(zhi):10月(yue)(yue)中(zhong)旬~11月(yue)(yue)中(zhong)旬。
3.3.2.2 密度 a)單條種植:行(xing)距(ju)130㎝,株(zhu)(zhu)距(ju)30㎝,每(mei)穴茶苗2~3株(zhu)(zhu),每(mei)公頃(qing)茶苗4.5~5萬(wan)株(zhu)(zhu)。 b)雙條種植:大行(xing)距(ju)150㎝,小行(xing)距(ju)40㎝,株(zhu)(zhu)距(ju)30㎝,每(mei)穴茶苗1~2株(zhu)(zhu),每(mei)公頃(qing)茶苗6~7.5萬(wan)株(zhu)(zhu)。
3.3.2.3 底肥 按(an)照(zhao)茶行開種植溝,溝深50㎝,寬約60㎝,溝底施堆肥或綠肥等有機肥,每公頃30t~40t,菜籽(zi)餅(bing)2t并覆土,間隔20天左右后(hou)種植。
3.3.2.4 栽種(zhong) 按規定的行(xing)株距開種(zhong)植溝(gou),移栽時根(gen)系舒展(zhan),泥(ni)門(men)平土,層(ceng)層(ceng)壓實(shi),澆足(zu)“定根(gen)水”。
3.3.3 樹冠培育(yu)
3.3.3.1 定型修剪 移植后(hou)及時進行第(di)一次(ci)定型修剪,剪口高(gao)度離(li)地(di)(di)15~20㎝;第(di)二次(ci)定型修剪高(gao)度離(li)地(di)(di)25~30㎝;第(di)三次(ci)定型修剪高(gao)度離(li)地(di)(di)40~50㎝。
3.3.3.2 深修剪 當樹冠(guan)面出現(xian)很(hen)多(duo)雞爪枝,芽葉(xie)瘦小,以及對夾(jia)葉(xie)多(duo),產量明(ming)顯(xian)下(xia)降的茶樹,剪去冠(guan)面10~15cm枝梢。
3.3.3.3 重(zhong)修(xiu)剪或臺(tai)刈 對樹齡(ling)較大的衰老(lao)茶(cha)園,宜在春茶(cha)后(hou)進(jin)行重(zhong)修(xiu)剪或臺(tai)刈。
3.3.4 肥培管(guan)理
3.3.4.1 耕作 a)深耕:隔年于10~11月份進(jin)行一次(ci)園地深翻,深度(du)25~30cm。 b)中耕與淺鋤(chu):春茶前中耕,深度(du)10~15cm;春茶后、夏茶后淺鋤(chu),深度(du)5~10cm。
3.3.4.2 除草 結(jie)合(he)耕作進行除草,還(huan)可以在茶園行間鋪草,種植綠肥,減少雜(za)草的生長(chang)。
3.3.4.3 施肥(fei)(fei) a)基(ji)肥(fei)(fei):每年10~11月份采用溝施法。 b)追(zhui)肥(fei)(fei):根據茶樹長勢而定(ding),一(yi)般(ban)一(yi)年追(zhui)肥(fei)(fei)二(er)次,于當年2月上旬(xun)和6月下旬(xun)各施一(yi)次,采用溝施法,即(ji)沿(yan)樹冠的垂直下方挖20cm的溝,邊施肥(fei)(fei)邊覆土,在雨天也(ye)可以撒施。
3.3.4.4 主(zhu)要(yao)病蟲防治 曲溪綠(lv)茶(cha)主(zhu)要(yao)病蟲害有茶(cha)尺蠖(huo)、小綠(lv)葉蟬、茶(cha)蚜、黑刺粉虱、茶(cha)橙癭螨、茶(cha)芽枯病、茶(cha)白(bai)星(xing)病等;嚴格按照GB/T 4285、GB/T 8321.1~8321.10的要(yao)求控制(zhi)施藥量(liang)與(yu)安全(quan)間隔期(qi);推廣茶(cha)樹病蟲害綠(lv)色防控技術,采用(yong)物(wu)理防治和生物(wu)防治方(fang)法(fa)。
3.4 采摘
3.4.1 采摘標(biao)準(zhun)
曲溪綠(lv)茶采摘標(biao)準 級(ji)別 質量要求 特(te)級(ji) 單(dan)芽(ya)(ya)(ya)或(huo)一(yi)芽(ya)(ya)(ya)一(yi)葉(xie)(xie)初展超(chao)過(guo)95%,新鮮(xian)(xian)、勻齊、無(wu)(wu)病蟲(chong)害(hai)芽(ya)(ya)(ya)葉(xie)(xie)、無(wu)(wu)紫(zi)色(se)芽(ya)(ya)(ya)。一(yi)級(ji) 一(yi)芽(ya)(ya)(ya)一(yi)葉(xie)(xie)、一(yi)芽(ya)(ya)(ya)二葉(xie)(xie)初展超(chao)過(guo)95%,新鮮(xian)(xian)、勻齊、無(wu)(wu)病蟲(chong)害(hai)芽(ya)(ya)(ya)葉(xie)(xie)、無(wu)(wu)紫(zi)色(se)芽(ya)(ya)(ya)。二級(ji) 以一(yi)芽(ya)(ya)(ya)二、三葉(xie)(xie)為主,新鮮(xian)(xian)、勻齊、無(wu)(wu)病蟲(chong)害(hai)芽(ya)(ya)(ya)葉(xie)(xie)。
3.4.2 鮮葉裝(zhuang)運 曲溪(xi)綠茶鮮葉采用清潔、通透性好的竹(zhu)(zhu)簍、竹(zhu)(zhu)筐裝(zhuang)運。
3.5 加(jia)工(gong)(gong) 曲溪綠茶加(jia)工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝:鮮葉攤放-殺青-攤涼(liang)-揉捻-初烘-攤涼(liang)回潮(chao)-復烘提香。
3.5.1 鮮(xian)葉攤青
3.5.1.1 要求(qiu)攤青間環境衛生(sheng)清(qing)潔,空(kong)氣(qi)通暢,無異味(wei);
3.5.1.2攤葉(xie)厚度5~10厘米,雨水葉(xie)應適當薄攤;
3.5.1.3攤放(fang)時間(jian)5~8小時,其間(jian)要輕翻1~2次;
3.5.1.4攤(tan)青程度 攤(tan)至葉色變暗(an)、葉質柔軟(ruan)、略(lve)有(you)清香,含水率在68%~72%。
3.5.2 殺青(qing)
3.5.2.1 殺青機(ji)(ji) 一(yi)般采用滾筒殺青機(ji)(ji)。
3.5.2.2殺青方法 滾筒的(de)溫度升到180℃~220℃時,即可投葉(xie)。
3.5.2.3殺青程度(du) 炒(chao)至殺青葉色澤變暗,葉質(zhi)變軟,折梗不斷,青草(cao)氣消失,略帶茶(cha)香,含水率在58%~62%。
3.5.3 攤(tan)涼 殺青葉出機后(hou),立(li)即攤(tan)涼,促使水(shui)分均勻分布。時(shi)間50 min~60 min。
3.5.4.揉捻(nian)
3.5.4.1 一般采用45型、55型揉(rou)捻機,裝葉(xie)至離揉(rou)桶口1~2㎝處,不可過滿。
3.5.4.2嫩葉揉捻(nian) 時間20~25分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)左右。壓力調節:空壓5分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong),輕揉10分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong),中壓5分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong),空壓5分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)下(xia)機。
3.5.4.3中(zhong)等(deng)嫩葉(xie)揉捻 時間30~40分(fen)(fen)鐘左右。壓(ya)(ya)(ya)力調(diao)節:空壓(ya)(ya)(ya)5分(fen)(fen)鐘,輕(qing)壓(ya)(ya)(ya)10分(fen)(fen)鐘,中(zhong)壓(ya)(ya)(ya)10分(fen)(fen)鐘,重(zhong)壓(ya)(ya)(ya)5分(fen)(fen)鐘,空壓(ya)(ya)(ya)5分(fen)(fen)鐘下(xia)機。
3.5.4.4老葉揉捻 時間40~50分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)左右。壓(ya)(ya)(ya)力調節:空(kong)壓(ya)(ya)(ya)5分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong),輕壓(ya)(ya)(ya)10分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong),中(zhong)壓(ya)(ya)(ya)10分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong),重壓(ya)(ya)(ya)20分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)(中(zhong)間松(song)壓(ya)(ya)(ya)1~2次),空(kong)壓(ya)(ya)(ya)5分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)下(xia)機。
3.5.5.初(chu)烘
3.5.5.1初(chu)烘(hong)(hong)設(she)備與方法 一般采(cai)用烘(hong)(hong)干(gan)機進行初(chu)步烘(hong)(hong)干(gan),揉捻(nian)攤放厚度1~2 cm;熱(re)風溫度110~120℃。
3.5.5.2 初烘程度(du) 烘至手(shou)握茶葉稍感(gan)刺手(shou),含水(shui)率15%~20%即可。
3.5.6 攤(tan)(tan)(tan)涼回(hui)潮 用(yong)攤(tan)(tan)(tan)涼專(zhuan)用(yong)設(she)備或(huo)竹匾、篾墊等(deng)傳統(tong)工具進行攤(tan)(tan)(tan)涼,攤(tan)(tan)(tan)涼回(hui)潮時間為50~60 min,至手捏茶葉基本回(hui)軟(ruan),稍有觸手感為宜。
3.5.7 復烘(hong)(提香) 用(yong)烘(hong)干機進行低溫慢烘(hong),溫度80~90℃,時間20~25 min,烘(hong)至茶(cha)葉含水率5%~6%。
3.6 包裝和(he)貯藏
3.6.1 包(bao)裝 曲溪綠茶銷(xiao)售(shou)包(bao)裝必須(xu)符合GH/T 1070。所用包(bao)裝材料符合食品衛生要求。
3.6.2 貯藏(zang) 曲溪綠茶(cha)貯藏(zang)環境清潔、干燥(zao)、陰涼、無(wu)異(yi)味。