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基本介紹

曲溪(xi)綠茶外(wai)形(xing)茶條(tiao)緊秀略彎，色(se)澤翠綠，白毫顯(xian)露；內(nei)質香(xiang)氣清高(gao)持久，湯(tang)色(se)嫩(nen)綠明亮，滋味醇厚，葉底嫩(nen)綠勻齊。

地域產地

曲(qu)(qu)溪(xi)綠茶的核心分布(bu)區域以資(zi)丘鎮曲(qu)(qu)溪(xi)流域為中(zhong)心的清江沿線(xian)河(he)谷地(di)帶，包(bao)括鴨子口(kou)鄉分水(shui)溪(xi)以西縣域內清江兩岸(an)的靜安、巴山、馬蓮坪、西灣、陳家坪、竹園坪、西陽坡、五房嶺、泉水(shui)灣、涼(liang)水(shui)寺、淋湘溪(xi)、中(zhong)溪(xi)、對舞(wu)溪(xi)、天(tian)池口(kou)、青龍、板凳坳、梁(liang)山壩、枝柘坪等(deng)18個行政村。位(wei)于東經110°23′37″～110°54′38″之間(jian)，北(bei)緯30°17′03″～30°28′08″，種植面積1200公頃，產量900噸。

品質特點

4.1　產品典型品質特(te)征(zheng)

4.1.1感官品質：外形茶條緊秀(xiu)略彎，色澤(ze)翠綠，白毫顯露；內(nei)質香(xiang)氣清高持久(jiu)，湯色嫩綠明亮，滋(zi)味醇厚，葉底嫩綠勻齊。

4.1.2.內(nei)在品質指標：水分≤7.0%、水浸出(chu)物≥38.0%、茶多酚≥18.0%、游(you)離氨基酸≥3.0%。

4.2　產品質量安(an)全(quan)規(gui)定 產品質量應符合《綠色食品 茶葉》（NY/T 288）的(de)規(gui)定。

生長環境

2.1自然(ran)生態條件(jian) 曲(qu)溪綠茶保護區域地(di)處鄂西南(nan)，清(qing)江(jiang)中下游，屬武(wu)陵山南(nan)嶺余(yu)脈，地(di)勢是南(nan)、西、北(bei)三面高，東(dong)部低，呈(cheng)山地(di)帶狀地(di)貌。清(qing)江(jiang)河(he)由(you)西向東(dong)橫穿曲(qu)溪綠茶保護區域，森林覆蓋率達87%，重巒(luan)疊(die)嶂，溝壑(he)縱(zong)橫，本地(di)茶樹群體品種(zhong)資源豐富，素有“華(hua)中植物基因庫”之稱。

2.2 氣(qi)候(hou)條件 曲(qu)溪綠茶(cha)保護區(qu)域立(li)體氣(qi)候(hou)顯著(zhu)：丘陵河(he)谷、低山四季分(fen)明(ming)，屬于亞熱帶季風氣(qi)候(hou)，溫暖濕潤，雨量充沛，年(nian)平均氣(qi)溫18℃，年(nian)均降雨量1100～1400毫米，適宜茶(cha)樹生長，新梢持嫩(nen)性好。二高山冬季較長，春、夏、秋平分(fen)，常年(nian)云霧，漫(man)射光多，有利于香氣(qi)物質(zhi)和含(han)氮化合物的增加。

2.3 自然肥(fei)(fei)源(yuan) 曲溪綠(lv)茶保護(hu)區域土(tu)壤(rang)多為(wei)砂頁巖、泥質砂巖母質發育而(er)成，質地(di)為(wei)山地(di)黃(huang)壤(rang)、黃(huang)棕壤(rang)、砂質土(tu)壤(rang)，土(tu)層肥(fei)(fei)沃(wo)，富含有機質，土(tu)壤(rang)PH值在4.5～6.5之間。曲溪綠(lv)茶保護(hu)區域，植被覆蓋率高，腐殖(zhi)質豐富，枯枝(zhi)落葉多，而(er)且(qie)家(jia)庭(ting)小型養殖(zhi)業發達，畜禽糞(fen)便加作物秸桿(gan)充分腐熟的農家(jia)肥(fei)(fei)數量充足。另(ling)外產區有種植綠(lv)肥(fei)(fei)的習慣，綠(lv)肥(fei)(fei)翻(fan)耕入地(di)做基肥(fei)(fei),為(wei)曲溪綠(lv)茶香高味(wei)濃創造了有利條件。

制作方法

3.1 產地環境質(zhi)量 曲溪(xi)綠茶(cha)產地地處北緯30度，緊鄰清江，群山環繞，崗(gang)巒起伏，溪(xi)水(shui)縱橫；曲溪(xi)綠茶(cha)產地環境質(zhi)量符合NY 5020的(de)要求。 

3.2 品種(zhong)(zhong)選擇 曲溪綠茶(cha)(cha)適(shi)制品種(zhong)(zhong)為低山(shan)早(zao)(zao)茶(cha)(cha)適(shi)宜選用鄂茶(cha)(cha)13、烏牛(niu)早(zao)(zao)，中高山(shan)以宜昌大葉(xie)種(zhong)(zhong)、福鼎大白茶(cha)(cha)為主。 

3.3茶園管(guan)理 

3.3.1 苗木標準 茶樹品種扦插苗質量應符合(he)表(biao)1的規(gui)定(ding)。

曲(qu)溪綠茶苗木(mu)質量(liang)要求 級別 苗高/㎝ 莖粗/㎜ 側(ce)根數/根 一級分枝數 苗木(mu)純(chun)度(du)/％ 檢(jian)(jian)疫性 病蟲(chong)害 Ⅰ ≥30 ≥3.0 ≥3 1～2 100 不得檢(jian)(jian)出 Ⅱ 20~30 ≥2.0 2~3 0～1 100 不得檢(jian)(jian)出 

3.3.2　定(ding)植 

3.3.2.1　時(shi)間 ａ)　春季(ji)定植(zhi)(zhi)：2月(yue)(yue)中(zhong)(zhong)旬～3月(yue)(yue)中(zhong)(zhong)旬； ｂ)秋季(ji)定植(zhi)(zhi)：10月(yue)(yue)中(zhong)(zhong)旬～11月(yue)(yue)中(zhong)(zhong)旬。 

3.3.2.2　密度 ａ)單條種植：行(xing)距(ju)(ju)130㎝，株(zhu)距(ju)(ju)30㎝，每穴茶苗2～3株(zhu)，每公(gong)頃(qing)(qing)茶苗4.5～5萬株(zhu)。 ｂ)雙條種植：大行(xing)距(ju)(ju)150㎝，小(xiao)行(xing)距(ju)(ju)40㎝，株(zhu)距(ju)(ju)30㎝，每穴茶苗1～2株(zhu)，每公(gong)頃(qing)(qing)茶苗6～7.5萬株(zhu)。 

3.3.2.3　底(di)肥 按照茶行開種植(zhi)溝，溝深50㎝，寬約(yue)60㎝，溝底(di)施堆肥或綠肥等有(you)機(ji)肥，每(mei)公頃30ｔ～40ｔ，菜籽餅2ｔ并(bing)覆土(tu)，間隔20天(tian)左(zuo)右后種植(zhi)。 

3.3.2.4　栽(zai)種(zhong)(zhong) 按規定(ding)的行株距開種(zhong)(zhong)植溝(gou)，移栽(zai)時根系(xi)舒展，泥門平土，層層壓實，澆足“定(ding)根水”。 

3.3.3　樹冠培(pei)育 

3.3.3.1　定型(xing)(xing)(xing)修(xiu)剪 移植后及時進(jin)行第(di)一次定型(xing)(xing)(xing)修(xiu)剪，剪口(kou)高(gao)(gao)度(du)離(li)地(di)15～20㎝；第(di)二(er)次定型(xing)(xing)(xing)修(xiu)剪高(gao)(gao)度(du)離(li)地(di)25～30㎝；第(di)三次定型(xing)(xing)(xing)修(xiu)剪高(gao)(gao)度(du)離(li)地(di)40～50㎝。 

3.3.3.2 　深(shen)修(xiu)剪 當(dang)樹(shu)冠面出現(xian)很多雞爪枝(zhi)，芽葉瘦小，以及對夾葉多，產(chan)量明(ming)顯下降的茶樹(shu)，剪去(qu)冠面10～15cm枝(zhi)梢。 

3.3.3.3　重修剪(jian)或臺(tai)刈(yi)(yi) 對(dui)樹齡(ling)較(jiao)大(da)的(de)衰老茶(cha)(cha)園，宜在(zai)春茶(cha)(cha)后進(jin)行(xing)重修剪(jian)或臺(tai)刈(yi)(yi)。 

3.3.4　肥培(pei)管理 

3.3.4.1　耕(geng)(geng)作 ａ)深耕(geng)(geng)：隔(ge)年于10～11月份進(jin)行一次園地(di)深翻，深度25～30cm。 ｂ)中耕(geng)(geng)與淺鋤：春(chun)茶前中耕(geng)(geng)，深度10～15cm；春(chun)茶后(hou)、夏(xia)茶后(hou)淺鋤，深度5～10cm。 

3.3.4.2　除(chu)草(cao) 結合耕作進行除(chu)草(cao)，還可(ke)以在茶園行間鋪草(cao)，種(zhong)植綠肥，減少(shao)雜(za)草(cao)的生長。 

3.3.4.3　施(shi)肥(fei) ａ)基肥(fei)：每年10～11月份采用溝(gou)施(shi)法(fa)。　　 ｂ)追肥(fei)：根據茶樹(shu)長勢而(er)定(ding)，一般一年追肥(fei)二次(ci)，于(yu)當年2月上旬(xun)和6月下(xia)旬(xun)各施(shi)一次(ci)，采用溝(gou)施(shi)法(fa)，即沿樹(shu)冠(guan)的(de)(de)垂直下(xia)方挖20cm的(de)(de)溝(gou)，邊施(shi)肥(fei)邊覆土(tu)，在雨天也(ye)可以撒施(shi)。 

3.3.4.4　主要病蟲防(fang)治(zhi) 曲溪綠(lv)茶(cha)(cha)主要病蟲害(hai)(hai)有茶(cha)(cha)尺(chi)蠖(huo)、小(xiao)綠(lv)葉蟬、茶(cha)(cha)蚜、黑刺粉(fen)虱、茶(cha)(cha)橙癭螨、茶(cha)(cha)芽枯(ku)病、茶(cha)(cha)白星病等(deng)；嚴格按照GB/T 4285、GB/T 8321.1～8321.10的要求(qiu)控制施藥量與安全間隔期；推廣茶(cha)(cha)樹病蟲害(hai)(hai)綠(lv)色防(fang)控技術，采用物(wu)理防(fang)治(zhi)和生(sheng)物(wu)防(fang)治(zhi)方法。 

3.4　采摘

3.4.1　采摘(zhai)標準

曲溪綠(lv)茶(cha)采摘標準 級(ji)別 質量要(yao)求(qiu) 特級(ji) 單芽(ya)(ya)或(huo)一(yi)(yi)芽(ya)(ya)一(yi)(yi)葉初(chu)(chu)展(zhan)超過(guo)95%，新(xin)(xin)鮮(xian)、勻齊(qi)、無(wu)病(bing)(bing)(bing)蟲害芽(ya)(ya)葉、無(wu)紫色(se)芽(ya)(ya)。一(yi)(yi)級(ji) 一(yi)(yi)芽(ya)(ya)一(yi)(yi)葉、一(yi)(yi)芽(ya)(ya)二葉初(chu)(chu)展(zhan)超過(guo)95%，新(xin)(xin)鮮(xian)、勻齊(qi)、無(wu)病(bing)(bing)(bing)蟲害芽(ya)(ya)葉、無(wu)紫色(se)芽(ya)(ya)。二級(ji) 以(yi)一(yi)(yi)芽(ya)(ya)二、三葉為主，新(xin)(xin)鮮(xian)、勻齊(qi)、無(wu)病(bing)(bing)(bing)蟲害芽(ya)(ya)葉。 

3.4.2　鮮葉(xie)裝運 曲溪綠茶鮮葉(xie)采(cai)用清潔、通透性(xing)好的(de)竹簍、竹筐(kuang)裝運。 

3.5　加工 曲(qu)溪綠茶加工工藝：鮮(xian)葉攤放-殺青-攤涼(liang)-揉捻-初烘-攤涼(liang)回潮-復烘提(ti)香(xiang)。 

3.5.1　鮮葉攤(tan)青(qing) 

3.5.1.1 要求攤青(qing)間(jian)環境(jing)衛(wei)生清潔，空氣通暢，無異(yi)味； 

3.5.1.2攤(tan)葉厚度5～10厘(li)米,雨水葉應適當(dang)薄(bo)攤(tan)； 

3.5.1.3攤放(fang)時(shi)間5～8小時(shi)，其(qi)間要(yao)輕(qing)翻(fan)1～2次； 

3.5.1.4攤青程(cheng)度　攤至葉(xie)色變暗、葉(xie)質柔軟、略(lve)有清香，含水(shui)率(lv)在(zai)68%～72%。 

3.5.2　殺青 

3.5.2.1 殺青機 一般采(cai)用滾(gun)筒殺青機。 

3.5.2.2殺(sha)青方法(fa) 滾(gun)筒的溫度(du)升(sheng)到180℃～220℃時，即可投葉(xie)。 

3.5.2.3殺(sha)青(qing)程度　 炒至殺(sha)青(qing)葉色澤(ze)變暗，葉質變軟，折梗不斷，青(qing)草(cao)氣消失(shi)，略帶茶(cha)香(xiang)，含水率在58%～62%。 

3.5.3　攤涼 殺青(qing)葉出機后，立即攤涼，促使水分均(jun)勻(yun)分布。時間50 min～60 min。 

3.5.4.揉捻(nian) 

3.5.4.1 一(yi)般采用(yong)45型、55型揉捻機，裝(zhuang)葉至離揉桶(tong)口1～２㎝處，不可(ke)過滿(man)。 

3.5.4.2嫩葉(xie)揉捻　時間２０～２５分鐘左(zuo)右(you)。壓力調節：空壓5分鐘，輕揉１０分鐘，中壓５分鐘，空壓５分鐘下機。 

3.5.4.3中等嫩葉揉捻　時間３０～４０分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)左右(you)。壓(ya)(ya)(ya)力調節(jie)：空(kong)壓(ya)(ya)(ya)5分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)，輕壓(ya)(ya)(ya)１０分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)，中壓(ya)(ya)(ya)10分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)，重壓(ya)(ya)(ya)５分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)，空(kong)壓(ya)(ya)(ya)５分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)下機(ji)。

 3.5.4.4老(lao)葉揉捻　　時間(jian)(jian)４０～５０分(fen)鐘(zhong)左右(you)。壓(ya)(ya)力調節：空壓(ya)(ya)5分(fen)鐘(zhong)，輕(qing)壓(ya)(ya)１０分(fen)鐘(zhong)，中(zhong)壓(ya)(ya)10分(fen)鐘(zhong)，重(zhong)壓(ya)(ya)２0分(fen)鐘(zhong)（中(zhong)間(jian)(jian)松壓(ya)(ya)1～2次），空壓(ya)(ya)５分(fen)鐘(zhong)下機。 

3.5.5.初烘(hong) 

3.5.5.1初(chu)烘設備與方法 一(yi)般(ban)采用烘干機(ji)進行初(chu)步烘干，揉捻攤放厚度1～2 cm；熱風溫度110～120℃。 

3.5.5.2　初烘(hong)程度 烘(hong)至(zhi)手握(wo)茶葉(xie)稍感刺手，含水(shui)率15%～20%即可。 

3.5.6　攤(tan)(tan)涼回潮 用攤(tan)(tan)涼專(zhuan)用設備或竹(zhu)匾、篾墊等傳統工(gong)具進行(xing)攤(tan)(tan)涼，攤(tan)(tan)涼回潮時(shi)間為50～60 min，至(zhi)手捏茶葉基(ji)本回軟，稍(shao)有(you)觸手感為宜。 

3.5.7　復烘(hong)（提香） 用烘(hong)干(gan)機進行低溫慢烘(hong)，溫度80～90℃，時間(jian)20～25 min，烘(hong)至茶葉(xie)含(han)水率5%～6%。 

3.6　包裝(zhuang)和貯藏 

3.6.1　包裝 曲溪綠茶銷售包裝必(bi)須符(fu)合GH/T　1070。所用包裝材料符(fu)合食品衛生要求。 

3.6.2　貯(zhu)藏 曲溪綠茶貯(zhu)藏環境(jing)清潔(jie)、干燥、陰(yin)涼、無異味(wei)。