細(xi)沙羊(yang)尾(wei)(wei)，系(xi)杭嘉湖一帶傳統的特色名菜(cai)，因其(qi)(qi)形似羊(yang)尾(wei)(wei)而得名。余杭鎮一帶稱之為“細(xi)沙高麗(li)肉(rou)”。其(qi)(qi)色澤金黃，體形豐腴(yu)，脆中帶軟(ruan)，郁(yu)香(xiang)鮮甜，為酒(jiu)席常備之佳肴，頗受人們(men)喜愛(ai)。
細沙(sha)羊尾(wei)與粢(zi)毛肉(rou)圓、匯昌粽、米塑、板鴨合稱(cheng)“塘(tang)棲五(wu)大名小吃”。
紅豆沙：紅豆沙含有蛋白(bai)質、脂肪(fang)、碳水化合(he)物、B族維生素(su)、維生素(su)E、鈣、磷、鉀(jia)、鋅等營養元素(su)，有健脾利水、清(qing)熱...
豬油(you)（板(ban)油(you)）：豬油(you)中含有多種脂(zhi)肪(fang)酸，飽和脂(zhi)肪(fang)酸和不飽和脂(zhi)肪(fang)酸的(de)(de)含量(liang)相當，能提供極高的(de)(de)熱量(liang)，并且含有的(de)(de)維(wei)生素A、維(wei)生...
糯米(mi)粉：糯米(mi)含(han)有維(wei)生素B1、維(wei)生索B2、蛋白質、脂肪、糖(tang)類(lei)、鈣、...
雞蛋(dan)清：雞蛋(dan)清富(fu)含蛋(dan)白質和人體必需的8種氨(an)基酸和少(shao)量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作(zuo)用，保(bao)護(hu)皮膚的微酸性，以防細菌(jun)...
淀(dian)粉(fen)(蠶(can)豆(dou))：蠶(can)豆(dou)中(zhong)含有豐富的(de)鈣、鋅、錳、磷(lin)脂(zhi)等(deng)，是(shi)大腦和神經組織的(de)重要組成成分，并含有豐富的(de)膽堿(jian)，有增加記憶力和。
1. 制餡的細沙(sha)要用精制的細豆沙(sha)，即將赤豆煮至酥爛(lan)，擠成豆汁，潷(bi)去水，加入豬(zhu)油、白(bai)糖(tang)制成。包(bao)餡要捏緊(jin)，以防松散，影響成形；
2. 蛋清要新鮮，打(da)蛋泡不(bu)能(neng)摻(chan)有蛋黃(huang)，器(qi)皿不(bu)能(neng)有水，否(fou)則不(bu)易打(da)發。蛋泡打(da)發后不(bu)宜久放，加淀粉要適量(liang)，厚薄適宜；
3. 炸用油(you)(you)要白(bai)凈，也(ye)可(ke)用高級烹調(diao)油(you)(you)或色拉油(you)(you)。入鍋炸時用溫(wen)油(you)(you)，出時油(you)(you)溫(wen)可(ke)略高，以(yi)防炸焦老或“脹油(you)(you)”；
4. 因有過油(you)(you)炸制過程(cheng)，需準備熟(shu)豬油(you)(you)1500克(ke)。
我心明亮(liang)
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