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基本介紹

細沙羊尾，系(xi)杭嘉湖一(yi)帶傳統的(de)特色(se)名(ming)菜，因其(qi)形似羊尾而(er)得名(ming)。余杭鎮一(yi)帶稱之為“細沙高麗肉”。其(qi)色(se)澤(ze)金黃，體(ti)形豐腴(yu)，脆中帶軟，郁(yu)香鮮甜，為酒席常備之佳(jia)肴，頗受人們喜愛。

細(xi)沙羊尾與粢毛肉圓、匯(hui)昌粽、米塑、板鴨合稱“塘棲五(wu)大(da)名(ming)小吃”。

食用價值

紅豆沙：紅豆沙含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、B族維(wei)生(sheng)素(su)、維(wei)生(sheng)素(su)E、鈣(gai)、磷、鉀、鋅等營養元素(su)，有健(jian)脾利水、清熱...

豬油(you)（板油(you)）：豬油(you)中含(han)有多種脂肪酸(suan)，飽和(he)(he)脂肪酸(suan)和(he)(he)不(bu)飽和(he)(he)脂肪酸(suan)的(de)含(han)量相(xiang)當(dang)，能(neng)提供極高的(de)熱(re)量，并且含(han)有的(de)維(wei)生素A、維(wei)生...

糯米(mi)粉(fen)：糯米(mi)含有維生(sheng)素B1、維生(sheng)索B2、蛋白質、脂肪、糖類、鈣、...

雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體(ti)必需的8種氨基酸(suan)(suan)(suan)和少量醋酸(suan)(suan)(suan)，可(ke)以(yi)增強皮膚的潤(run)滑作用，保護皮膚的微酸(suan)(suan)(suan)性(xing)，以(yi)防細菌(jun)...

淀粉(蠶(can)豆(dou))：蠶(can)豆(dou)中含有(you)豐(feng)富(fu)的鈣(gai)、鋅、錳(meng)、磷(lin)脂等，是大腦(nao)和神經組織(zhi)的重要組成成分，并含有(you)豐(feng)富(fu)的膽堿，有(you)增加記憶力和。

制作方法

1. 制(zhi)餡的細(xi)沙要(yao)用精制(zhi)的細(xi)豆沙，即將赤豆煮至酥爛，擠(ji)成豆汁，潷去(qu)水，加(jia)入豬(zhu)油、白糖制(zhi)成。包餡要(yao)捏緊，以(yi)防松(song)散，影響(xiang)成形；

2. 蛋(dan)(dan)(dan)清要新鮮，打(da)蛋(dan)(dan)(dan)泡不能摻有(you)蛋(dan)(dan)(dan)黃，器皿(min)不能有(you)水，否則不易(yi)打(da)發。蛋(dan)(dan)(dan)泡打(da)發后不宜久(jiu)放，加淀粉(fen)要適量，厚(hou)薄適宜；

3. 炸(zha)用(yong)油要白凈，也可(ke)用(yong)高級烹調油或(huo)色拉油。入鍋炸(zha)時(shi)用(yong)溫油，出時(shi)油溫可(ke)略高，以防炸(zha)焦老或(huo)“脹油”；

4. 因有過油(you)炸(zha)制過程，需準(zhun)備熟(shu)豬油(you)1500克。