《紅樓夢》誕生于18世紀中葉，它是滿漢文化、南北文化相互碰撞、吸收融合的典范，是中國明末清初時期貴族生活的真實歷史畫卷。就是在這部傲立于世界文學之林、被譽為中國封建社會“百科全書”的(de)(de)鴻篇(pian)巨(ju)制中，曹(cao)(cao)雪芹(qin)用(yong)了將近三(san)分(fen)之一(yi)的(de)(de)篇(pian)幅，描述了眾多人物豐(feng)富(fu)多彩的(de)(de)飲(yin)食文化(hua)活動：“就(jiu)其(qi)規模而言(yan)，則(ze)有(you)(you)大宴(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)、小(xiao)宴(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)、盛宴(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)；就(jiu)其(qi)時間而言(yan)，則(ze)有(you)(you)午宴(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)、晚宴(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)、夜(ye)宴(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)；就(jiu)其(qi)內容而言(yan)，則(ze)有(you)(you)生(sheng)日(ri)宴(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)、壽(shou)宴(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)、真壽(shou)宴(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)、省親宴(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)、家宴(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)、接風宴(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)、詩宴(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)、燈(deng)謎(mi)宴(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)、合歡宴(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)、梅花宴(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)、海棠宴(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)、螃蟹(xie)宴(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)；就(jiu)其(qi)節令而言(yan)，則(ze)有(you)(you)中秋宴(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)、端陽宴(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)、元(yuan)宵宴(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)；就(jiu)其(qi)設宴(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)地方面言(yan)，則(ze)又有(you)(you)勞園宴(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)、太虛幻(huan)境宴(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)、大觀園宴(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)、大廳(ting)宴(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)、小(xiao)廳(ting)宴(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)、怡(yi)紅院夜(ye)宴(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)等(deng)等(deng)，令人聞面生(sheng)津”。通過(guo)各(ge)種各(ge)樣的(de)(de)宴(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)集，曹(cao)(cao)雪芹(qin)不僅為讀者提(ti)供了一(yi)張未窮盡(jin)的(de)(de)美(mei)食單(dan)，更重要的(de)(de)是作(zuo)者為我們創造(zao)了一(yi)個完(wan)整的(de)(de)紅樓飲(yin)食文化(hua)體系。
曹家居(ju)南京(jing)、揚(yang)(yang)州(zhou)(zhou)60多(duo)年，飲(yin)食多(duo)為(wei)淮(huai)揚(yang)(yang)風味。曹寅(yin)編纂著(zhu)述頗(po)豐，有淮(huai)揚(yang)(yang)飲(yin)食詩文問世(shi)。寅(yin)母為(wei)康(kang)熙乳娘，寅(yin)幼(you)年為(wei)康(kang)熙侍讀，過(guo)從甚密。寅(yin)在(zai)揚(yang)(yang)州(zhou)(zhou)多(duo)次督辦御宴，熟諳(an)要(yao)旨。雪(xue)芹幼(you)年隨(sui)乃(nai)祖在(zai)任上(shang)，飲(yin)食之(zhi)道，耳濡目染皆為(wei)淮(huai)揚(yang)(yang)佳味，而(er)《紅(hong)(hong)樓夢(meng)》創(chuang)作(zuo)以“聲色飲(yin)饌之(zhi)幻”來演示(shi)人生(sheng)哲理，對(dui)淮(huai)揚(yang)(yang)烹飪文化素材駕(jia)輕就(jiu)熟，信(xin)手(shou)拈來皆成雅麗，令人嘆為(wei)觀止。當代(dai)紅(hong)(hong)學(xue)俊(jun)彥馮其庸、李希凡(fan)先(xian)生(sheng)推論紅(hong)(hong)樓菜當屬淮(huai)揚(yang)(yang)風味。揚(yang)(yang)州(zhou)(zhou)與《紅(hong)(hong)樓夢(meng)》作(zuo)者曹雪(xue)芹及其家庭有深厚的歷史(shi)淵源，紅(hong)(hong)樓宴的開發(fa)責無(wu)旁貸地落在(zai)揚(yang)(yang)州(zhou)(zhou)烹飪文化界的肩上(shang)。
丁章華先生運籌與推動紅樓宴(yan)研制，時歷二十春秋，組織精(jing)干，梳理(li)史料(liao)，考察論證，方家研討，磨礪提精(jing)，終(zhong)成大器。紅樓宴(yan)的(de)設計立足于(yu)紅樓文(wen)化整體的(de)一部分(fen)進行再創造，以(yi)發(fa)揚(yang)光大《紅樓夢》所(suo)代表的(de)文(wen)化傳統、審美意(yi)識(shi)、文(wen)化蘊含(han)，對餐廳、音(yin)樂、餐具、服(fu)飾、菜(cai)點、茶飲等項(xiang)進行綜(zong)合設計，使人(ren)恍如置身于(yu)《紅樓夢》中的(de)大觀園中。紅樓菜(cai)以(yi)其美味、豐(feng)盛、精(jing)致見長，給(gei)人(ren)以(yi)高層次飲食文(wen)化藝(yi)術(shu)的(de)享(xiang)受，名(ming)揚(yang)海內外。
一品大(da)觀：有鳳(feng)來儀 花塘情(qing)趣 蝴蝶戀(lian)花
四干果：栗(li)子青果白瓜子生仁
四調(diao)味：酸菜薺醬 蘿卜炸兒 茄鲞
賈(jia)府冷(leng)菜：紅袍大蝦 翡翠(cui)羽衣 胭脂鵝(e)脯(fu)酒糟鴨信(xin)佛手羅皮 美味(wei)鴨蛋(dan) 素脆素魚 龍(long)穿鳳翅
寧榮大(da)菜：龍(long)袍魚(yu)翅 白(bai)雪紅梅 老蚌懷珠(zhu) 生烤(kao)鹿肉 籠蒸螃蟹 西瓜盅(zhong)酒醉雞(ji) 花籃鱖魚(yu)卷 姥姥鴿(ge)蛋 雙色刀魚(yu) 扇面(mian)蒿稈 鳳衣串(chuan)珠(zhu)
怡紅細點：松仁(ren)鵝油卷 螃蟹小餃 如(ru)意鎖片 太君酥(su) 海棠(tang)酥(su) 壽桃(tao)
水果(guo)(guo)：時果(guo)(guo)拼盤 白雪紅(hong)梅 龍袍魚翅(chi) 老蚌懷珠 花藍鱖魚卷(juan)
怡(yi)紅(hong)祝壽雞(ji)髓(sui)筍雪底(di)芹芽扒駝掌雞(ji)皮蝦丸湯牛乳蒸(zheng)羊羔(gao)籠蒸(zheng)螃(pang)蟹三鮮鹿筋雞(ji)絲蒿子(zi)桿(gan)老蚌懷珠
西瓜盅(zhong)酒醉雞鳳衣串珠
精靈(ling)世(shi)界
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