鮮花(hua)(hua)(hua)宴(yan)一個熟(shu)悉而另類(lei)的(de)餐(can)飲,吃遍天(tian)下美食怎知鮮花(hua)(hua)(hua)可(ke)入饌?秀色可(ke)餐(can)?這(zhe)也不(bu)難理解(jie)人(ren)們對花(hua)(hua)(hua)持以懷(huai)疑眼光,主要(yao)原因是對花(hua)(hua)(hua)的(de)自身價值沒利用出來,據科研機構(gou)測(ce)定(ding),鮮花(hua)(hua)(hua)含有(you)(you)22種(zhong)人(ren)體所需的(de)氨基(ji)酸(suan)及(ji)豐富(fu)的(de)蛋(dan)白質(zhi)、淀粉、脂肪,并含有(you)(you)維生素(su)A、B、C及(ji)鐵(tie)、鎂(mei)、鉀、鋅等微(wei)(wei)量(liang)元(yuan)素(su),具有(you)(you)一定(ding)的(de)藥(yao)(yao)用和(he)保健(jian)功能(neng),可(ke)增強體質(zhi)、延年益壽(shou)。如菊花(hua)(hua)(hua)能(neng)安腸胃(wei)、利血(xue)氣(qi);金銀(yin)花(hua)(hua)(hua)清(qing)熱(re)解(jie)毒、養血(xue)止渴;茉莉花(hua)(hua)(hua)長發養肌;梨(li)花(hua)(hua)(hua)清(qing)熱(re)化痰;梔子花(hua)(hua)(hua)清(qing)肺涼血(xue);玫瑰(gui)花(hua)(hua)(hua)活血(xue)理氣(qi),駐(zhu)人(ren)容顏;芍藥(yao)(yao)花(hua)(hua)(hua)能(neng)行血(xue)中氣(qi);月季花(hua)(hua)(hua)能(neng)消腫(zhong)療瘡。鮮花(hua)(hua)(hua)富(fu)含多種(zhong)氨基(ji)酸(suan)及(ji)維生素(su),還有(you)(you)豐富(fu)的(de)常量(liang)元(yuan)素(su)和(he)微(wei)(wei)量(liang)元(yuan)素(su)等人(ren)體必不(bu)可(ke)少的(de)多種(zhong)營養成分,具有(you)(you)一定(ding)的(de)藥(yao)(yao)用價值和(he)保健(jian)功能(neng)。
鮮(xian)(xian)花(hua)(hua)宴(yan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)起(qi)源可追溯2000多(duo)年以前,在(zai)我國(guo)(guo)興起(qi)并延續至今(jin),且有所(suo)發展。用(yong)菊花(hua)(hua)烹制(zhi)佳(jia)肴(yao)始于屈原“朝(chao)飲(yin)木(mu)蘭之(zhi)聚露兮(xi).夕餐(can)(can)秋菊之(zhi)落(luo)英”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)佳(jia)句是最好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)佐證。我國(guo)(guo)食(shi)(shi)用(yong)花(hua)(hua)卉歷史悠久,早在(zai)唐代,人(ren)們(men)就把桂花(hua)(hua)糕、菊花(hua)(hua)糕視為(wei)宴(yan)席珍品。清(qing)代《餐(can)(can)芳譜》中(zhong),也(ye)詳細敘述了20多(duo)種(zhong)鮮(xian)(xian)花(hua)(hua)食(shi)(shi)品的(de)(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)作方法(fa);玫瑰花(hua)(hua)餅也(ye)叫花(hua)(hua)餅,玫瑰花(hua)(hua)餅的(de)(de)(de)(de)(de)(de)餡(xian)料,以鮮(xian)(xian)花(hua)(hua)瓣(ban)為(wei)主(zhu),蜜餞(jian)過(guo)后,餅面上再(zai)撒些鮮(xian)(xian)花(hua)(hua)瓣(ban)。看上去(qu),花(hua)(hua)瓣(ban)令人(ren)心醉;吃進去(qu),花(hua)(hua)香沁人(ren)心脾,由于乾隆皇帝喜(xi)歡(huan)吃玫瑰花(hua)(hua)餅,使之(zhi)一(yi)躍成(cheng)為(wei)宮廷御點(dian)(dian)。后來,乾隆皇帝還“特批”道:“以后祭(ji)神點(dian)(dian)心用(yong)玫瑰花(hua)(hua)餅不必再(zai)奏請朕。據載,慈(ci)(ci)禧(xi)(xi)太后就嗜花(hua)(hua)成(cheng)癖,她把玫瑰花(hua)(hua)、茉(mo)莉(li)花(hua)(hua)、野冬花(hua)(hua)曬干(gan),混(hun)在(zai)茶(cha)葉內一(yi)起(qi)飲(yin)用(yong);她還常(chang)常(chang)命(ming)御膳(shan)房采花(hua)(hua)入饌,制(zhi)成(cheng)一(yi)道道美食(shi)(shi)。慈(ci)(ci)禧(xi)(xi)太后發明了一(yi)種(zhong)用(yong)玫瑰花(hua)(hua)和(he)糖制(zhi)作而(er)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)甜(tian)醬,其香味和(he)滋味都十(shi)分美妙。到了夏天(tian),她又(you)叫御膳(shan)房采來許多(duo)新(xin)鮮(xian)(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)荷花(hua)(hua),剝下最完整的(de)(de)(de)(de)(de)(de)瓣(ban),浸入用(yong)雞(ji)(ji)蛋調和(he)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)面粉里,加入雞(ji)(ji)湯(tang)或精(jing)糖,分為(wei)甜(tian)咸(xian)兩種(zhong),放入油鍋內炸透,做成(cheng)一(yi)種(zhong)極可口的(de)(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)食(shi)(shi)品。而(er)在(zai)清(qing)明前后,宮苑里高大的(de)(de)(de)(de)(de)(de)玉蘭樹盛開(kai)之(zhi)際,那一(yi)片片肥(fei)碩的(de)(de)(de)(de)(de)(de)花(hua)(hua)瓣(ban),也(ye)都會被采下來送入御膳(shan)房,依(yi)照加工荷花(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)方法(fa),煎成(cheng)又(you)香又(you)甜(tian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)玉蘭片,隨時(shi)供慈(ci)(ci)禧(xi)(xi)享用(yong)。
近(jin)年來,人們的飲食(shi)嗜好和食(shi)物結構正在(zai)悄然發(fa)生微妙的變化,在(zai)世界各(ge)地日(ri)漸(jian)流(liu)行(xing)以鮮花(hua)(hua)為主(zhu)(zhu)要原料(liao)的食(shi)品。在(zai)一些餐廳中(zhong),以各(ge)種鮮花(hua)(hua)為主(zhu)(zhu)要原料(liao)精制而成的的美味佳肴大受食(shi)客青睞。
在日本,三色紫(zi)羅(luo)蘭(lan)、康乃馨(xin)、香豌豆都成了人(ren)(ren)們(men)的食用(yong)花(hua)。櫻(ying)花(hua)不(bu)僅是人(ren)(ren)見(jian)人(ren)(ren)愛(ai)的日本國花(hua),而(er)且也成為(wei)人(ren)(ren)們(men)美容、保健的桌上美食。人(ren)(ren)們(men)常(chang)常(chang)把(ba)盛(sheng)開(kai)的櫻(ying)花(hua)連同花(hua)枝(zhi)摘下來,同鹽(yan)和咸(xian)梅(mei)汁泡上一星期后晾干、拌(ban)鹽(yan)入罐后食用(yong)。據說(shuo),這種(zhong)腌(a)制食品極為(wei)香甜、可口。此外,櫻(ying)花(hua)泡的“櫻(ying)花(hua)湯”是婚禮(li)的必飲佳品。
法國巴(ba)黎的一條鮮(xian)花美食(shi)街便是愛美女人常(chang)常(chang)光顧(gu)的處(chu)所。什么(me)玫(mei)瑰花瓣湯、玫(mei)瑰甜點、蒲公(gong)英泡水,應有(you)盡(jin)有(you),家(jia)家(jia)餐(can)館都(dou)生意興(xing)隆、賓客滿座,十余家(jia)餐(can)館經營的都(dou)是以鮮(xian)花為(wei)主料的鮮(xian)花食(shi)品,據了解,開業(ye)8年來,生意十分興(xing)隆。
美國的(de)(de)鮮(xian)花(hua)美食主要為套(tao)餐形式,頭餐為紫羅(luo)蘭“沙(sha)拉”,主菜為嫩蒲公英或嫩鼠尾草(cao)通心粉,甜品(pin)為玫瑰(gui)糕點與各種不同(tong)花(hua)瓣做出來的(de)(de)油炸餅,還有玫瑰(gui)花(hua)瓣湯等。美國人常(chang)食的(de)(de)鮮(xian)花(hua)約四五十種,其中最(zui)受廚師(shi)歡(huan)迎的(de)(de)是紫羅(luo)蘭,因其花(hua)色多樣(yang),上菜時顯得色彩(cai)繽紛(fen),十分賞心悅目,令(ling)人垂涎三尺。
我國可(ke)供食(shi)用的(de)(de)花(hua)(hua)(hua)(hua)卉很多(duo),現已(yi)開發(fa)(fa)的(de)(de)適宜食(shi)用的(de)(de)鮮(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)(hua)品(pin)種多(duo)達(da)上(shang)百(bai)種,其(qi)中蕙蘭(lan)(lan)、菊(ju)花(hua)(hua)(hua)(hua)、玫(mei)瑰、桂花(hua)(hua)(hua)(hua)、梅花(hua)(hua)(hua)(hua)、荷花(hua)(hua)(hua)(hua)、茉莉、百(bai)合(he)、玉蘭(lan)(lan)、梨花(hua)(hua)(hua)(hua)、桃花(hua)(hua)(hua)(hua)、槐花(hua)(hua)(hua)(hua)、紫荊花(hua)(hua)(hua)(hua)、夜來香、茶花(hua)(hua)(hua)(hua)等(deng)均屬上(shang)品(pin)。這些(xie)(xie)花(hua)(hua)(hua)(hua)瓣可(ke)涼拌、熱炒(chao),也(ye)(ye)(ye)(ye)可(ke)燉湯(tang)、泡茶,但一般多(duo)做(zuo)其(qi)他食(shi)物的(de)(de)佐(zuo)料。如(ru)菊(ju)花(hua)(hua)(hua)(hua),酥炸或(huo)泡茶,也(ye)(ye)(ye)(ye)可(ke)切碎(sui)拌入肉糜(mi)、魚糜(mi)或(huo)糖餡中,菊(ju)花(hua)(hua)(hua)(hua)瓣還可(ke)炒(chao)雞蛋、燒(shao)豆(dou)腐,味(wei)道鮮(xian)(xian)美可(ke)口(kou)。在(zai)國內鮮(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)(hua)宴(yan)正(zheng)(zheng)在(zai)流行,但流行并不代(dai)表家(jia)喻戶(hu)(hu)曉,鮮(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)(hua)宴(yan)有較(jiao)大(da)的(de)(de)市場和空間(jian)開發(fa)(fa),主(zhu)要原因是(shi)人們的(de)(de)思想意(yi)識(shi)和市場營銷沒培育(yu)出來,缺乏(膳食(shi)營養,醫學常識(shi),美術基本功)三(san)者(zhe)合(he)一的(de)(de)廚師,所做(zuo)的(de)(de)鮮(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)(hua)美食(shi)只能講是(shi)潛意(yi)識(shi)制作,擺弄些(xie)(xie)花(hua)(hua)(hua)(hua)瓣罷了,沒真正(zheng)(zheng)體現花(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)(de)營養和口(kou)味(wei),像山(shan)城的(de)(de)花(hua)(hua)(hua)(hua)卉大(da)餐(can),南京蘭(lan)(lan)芙宮的(de)(de)花(hua)(hua)(hua)(hua)宴(yan),經營的(de)(de)都不錯,秀色(se)也(ye)(ye)(ye)(ye)可(ke)餐(can)。山(shan)東萊州(zhou)鮮(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)(hua)美食(shi)研(yan)(yan)發(fa)(fa)所開發(fa)(fa)的(de)(de)鮮(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)(hua)宴(yan),在(zai)行業(ye)內數佼佼者(zhe),有著(zhu)很好的(de)(de)口(kou)碑和技術研(yan)(yan)發(fa)(fa)勢力。縱觀(guan)餐(can)飲行業(ye)發(fa)(fa)展(zhan)趨勢特(te)色(se)餐(can)飲占(zhan)主(zhu)導位置(zhi),而鮮(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)(hua)宴(yan)也(ye)(ye)(ye)(ye)會順時代(dai)潮流步(bu)(bu)步(bu)(bu)走向千家(jia)萬戶(hu)(hu),讓(rang)(rang)老百(bai)姓都能認(ren)識(shi)到花(hua)(hua)(hua)(hua)不但是(shi)觀(guan)賞的(de)(de)也(ye)(ye)(ye)(ye)是(shi)可(ke)食(shi)用的(de)(de),讓(rang)(rang)鮮(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)(hua)宴(yan)國花(hua)(hua)(hua)(hua)蕙芷香九洲,百(bai)花(hua)(hua)(hua)(hua)齊放,百(bai)家(jia)爭(zheng)鳴(ming)!