芒果视频下载

基本介紹

全(quan)羊(yang)宴(yan)(yan)又(you)稱蕭縣全(quan)羊(yang)宴(yan)(yan)、藏書全(quan)羊(yang)宴(yan)(yan)，是蕭縣、蘇州市(shi)、臨朐縣傳統名(ming)(ming)宴(yan)(yan)，特(te)色(se)名(ming)(ming)吃，已有(you)200多(duo)年的(de)制作歷(li)史(shi)，是清(qing)(qing)代名(ming)(ming)貴(gui)大(da)宴(yan)(yan)（宮廷(ting)宴(yan)(yan)）之一，與滿漢全(quan)席(xi)齊名(ming)(ming)中(zhong)(zhong)華(hua)，揚(yang)名(ming)(ming)九州。在制作上，刀工精細，調味(wei)考究，炸溜、爆、燒、燉(dun)、燜(men)、煨(wei)、炒(chao)，醇而不(bu)膩，具(ju)有(you)軟料、清(qing)(qing)淡、口(kou)味(wei)適(shi)中(zhong)(zhong)、脆嫩爽鮮等特(te)點根(gen)據(ju)全(quan)羊(yang)軀(qu)干各部肌肉(rou)組(zu)織的(de)分布不(bu)同(tong)，用不(bu)同(tong)的(de)烹調方法，做出色(se)、形、味(wei)、香各異的(de)各種菜肴(yao)，并(bing)冠之以吉(ji)祥如(ru)意(yi)的(de)名(ming)(ming)稱，全(quan)羊(yang)宴(yan)(yan)。

藏書全羊宴

“藏(zang)(zang)書羊(yang)肉”有(you)數百年的(de)歷史，享(xiang)譽華(hua)東地區。“藏(zang)(zang)書全羊(yang)宴(yan)”繼承了(le)傳(chuan)統藏(zang)(zang)書羊(yang)肉的(de)烹制方(fang)法(fa)，并在此基礎上進行了(le)創(chuang)新，形成了(le)獨具特色的(de)“藏(zang)(zang)書全羊(yang)宴(yan)”。“藏(zang)(zang)書全羊(yang)宴(yan)”的(de)最大特點是食客可以把羊(yang)身(shen)上的(de)東西全部吃(chi)到，不像(xiang)北方(fang)人一樣把整只羊(yang)往桌上一放，大家用小刀一塊一塊地割著吃(chi)。

據了(le)解，“藏(zang)書全羊(yang)(yang)(yang)(yang)宴”有(you)冷(leng)菜，用(yong)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肚、羊(yang)(yang)(yang)(yang)肝、羊(yang)(yang)(yang)(yang)心、羊(yang)(yang)(yang)(yang)眼睛、羊(yang)(yang)(yang)(yang)蹄(ti)子做成；有(you)熱菜，紅燒羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)、魚羊(yang)(yang)(yang)(yang)雙鮮(xian)、傳統木桶羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)等(deng)；還(huan)有(you)點心，羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)粽子、羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)蒸餃等(deng)，真可謂一只羊(yang)(yang)(yang)(yang)一桌菜。與傳統藏(zang)書羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)相比，全羊(yang)(yang)(yang)(yang)宴在制作(zuo)上更加(jia)精致，但不失(shi)傳統風味，近年來又推出的(de)創新菜，如(ru)：一品鮮(xian)、滋補羊(yang)(yang)(yang)(yang)腦子盅等(deng)。

如今，“藏書全羊宴”已入(ru)選《中(zhong)國名(ming)菜大(da)(da)(da)典(dian)》。《中(zhong)國名(ming)菜大(da)(da)(da)典(dian)》是我國第一次(ci)大(da)(da)(da)規(gui)模、全面和(he)系統(tong)地編寫(xie)的飲食文(wen)化(hua)(hua)典(dian)籍，旨在向世界展示中(zhong)華烹飪文(wen)化(hua)(hua)的豐(feng)厚內涵。

蕭縣全羊宴

在徐淮(huai)一(yi)帶(dai)，以(yi)羊肉(rou)名聞遐邇的(de)，當數蕭縣。據《蕭縣志(zhi)》載：清朝同治年間，蕭縣圣泉鄉(xiang)袁樓村的(de)彭玉山學有一(yi)套烹調絕技，后經(jing)人引見，進入清宮御膳房，以(yi)一(yi)道(dao)汁濃味(wei)厚的(de)羊肉(rou)湯而受到皇(huang)宮的(de)青睞。

蕭縣(xian)(xian)飲食特色(se)的“全羊(yang)(yang)宴（蕭縣(xian)(xian)羊(yang)(yang)肉）”已有300多年歷史，蕭縣(xian)(xian)羊(yang)(yang)肉館有“老字號名震徐(xu)淮三(san)百里(li)、羊(yang)(yang)肉湯味壓江(jiang)南十二樓”之說，全縣(xian)(xian)“羊(yang)(yang)飯店(dian)”達5000余(yu)家，日銷量達萬余(yu)只，已形(xing)成(cheng)圣泉寺、丁里(li)鎮(zhen)(zhen)、篩子泉和龍城鎮(zhen)(zhen)“四大(da)羊(yang)(yang)美(mei)食集群(qun)”。

蕭(xiao)縣歷(li)來(lai)養(yang)羊較多，此(ci)地(di)山川(chuan)秀美，飼草(cao)豐茂。農民(min)養(yang)羊，采用純自(zi)(zi)然放牧方(fang)式，讓羊兒(er)自(zi)(zi)由(you)自(zi)(zi)在地(di)覓(mi)草(cao)尋食，每(mei)到(dao)夏日，經過一個(ge)冬春的催肥，羊兒(er)膘(biao)肥體壯，且為(wei)綠色食品(pin)，無任何污(wu)染。

蕭(xiao)縣羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)飯店多(duo)(duo)選用3至(zhi)6個月的獲得國家地理標志的蕭(xiao)縣白山羊(yang)(yang)(yang)，肉(rou)(rou)質鮮嫩異常(chang)。蕭(xiao)縣傳(chuan)統名菜也(ye)多(duo)(duo)以羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)為主(zhu)，有“無羊(yang)(yang)(yang)不成席(xi)”之說。

菜品特色

雖系全(quan)羊(yang)(yang)(yang)，卻(que)無(wu)羊(yang)(yang)(yang)名。如(ru)龍門(men)角、采靈芝(zhi)、雙鳳翠等(deng)，一只羊(yang)(yang)(yang)做菜(cai)(cai)80多種。在(zai)制(zhi)作(zuo)上(shang)(shang)(shang)，刀工精細，調味考究，炸溜(liu)、爆(bao)、燒(shao)、燉、燜、煨(wei)、炒(chao)，醇(chun)而(er)不膩，具有(you)軟(ruan)料(liao)、清(qing)淡、口(kou)味適中、脆(cui)嫩爽鮮等(deng)特點。選用羊(yang)(yang)(yang)身各個部分做而(er)成(cheng)的(de)“全(quan)羊(yang)(yang)(yang)湯”，酸辣麻香(xiang)，清(qing)素不膻。用眼、耳、舌(she)、心(xin)等(deng)做成(cheng)的(de)明開夜合、迎(ying)風(feng)扇、迎(ying)香(xiang)草、五福玲瓏、八(ba)仙過海等(deng)菜(cai)(cai)肴，質脆(cui)而(er)嫩，味美形(xing)奇，各具特色。全(quan)羊(yang)(yang)(yang)宴的(de)特點是素有(you)膻，食之可口(kou)，風(feng)味獨特上(shang)(shang)(shang)菜(cai)(cai)程序上(shang)(shang)(shang)先涼后熱，先羊(yang)(yang)(yang)頭(tou)后羊(yang)(yang)(yang)蹄，中間(jian)上(shang)(shang)(shang)素菜(cai)(cai)。由清(qing)朝御廚馬(ma)文煥創制(zhi)。

制作方法

烹制整羊(yang)主要方法是(shi)：選羊(yang)一(yi)只殺死，用(yong)水(shui)燙去(qu)(qu)羊(yang)毛(mao)，掏去(qu)(qu)內(nei)臟后(hou)，一(yi)是(shi)用(yong)白開水(shui)煮熟(shu)蘸上(shang)配好(hao)的(de)佐(zuo)料(liao)良用(yong)，二是(shi)將(jiang)佐(zuo)料(liao)放入(ru)羊(yang)腹(fu)腔內(nei)，將(jiang)整羊(yang)放在烤(kao)爐內(nei)烤(kao)熟(shu)食用(yong)。后(hou)者(zhe)是(shi)在過去(qu)(qu)蒙古(gu)族飲食“火烤(kao)羊(yang)肉(rou)”的(de)基(ji)礎上(shang)與“烤(kao)鴨(ya)”的(de)方法結合而成的(de)。出爐時香味滿室，色澤(ze)好(hao)看，皮酥脆，肉(rou)特(te)香。

食用須知

整(zheng)羊(yang)(yang)席(xi)吃法是(shi)：上(shang)席(xi)時將(jiang)整(zheng)羊(yang)(yang)平(ping)臥于一大木盤中，羊(yang)(yang)脖上(shang)系一紅綢帶以示(shi)隆重。端入餐桌讓賓客(ke)(ke)觀看后(hou)回廚(chu)房改刀(dao)，按羊(yang)(yang)體(ti)結構順(shun)序擺好，主(zhu)人(ren)先用刀(dao)將(jiang)羊(yang)(yang)頭皮劃(hua)成(cheng)小塊(kuai)，首先獻給席(xi)上(shang)最尊貴的客(ke)(ke)人(ren)或長者，然后(hou)將(jiang)羊(yang)(yang)頭撤(che)走；再把羊(yang)(yang)的背(bei)脊完(wan)整(zheng)地割(ge)(ge)下(xia)來，在羊(yang)(yang)背(bei)上(shang)劃(hua)一刀(dao)，再從兩邊(bian)割(ge)(ge)下(xia)一塊(kuai)一塊(kuai)的肉(rou)逐個送給客(ke)(ke)人(ren)。最后(hou)請客(ke)(ke)人(ren)用刀(dao)隨便割(ge)(ge)著(zhu)吃。吃時蘸兌好的適口調味汁。整(zheng)羊(yang)(yang)席(xi)上(shang)，還可適量安排(pai)涼盤、熱菜(cai)及飯食。