鴛鴦(yang)餃,蒸點(dian),是(shi)四川省廣安市的(de)著名傳統小吃。餃餡也決不(bu)(bu)絲絲絡絡,牽牽連連,濃而不(bu)(bu)烈,清而不(bu)(bu)淡,不(bu)(bu)腥(xing)不(bu)(bu)膻,芬芳細(xi)切,氣味悠長,就像飲盡(jin)一壺上品茉莉之(zhi)后,再由體腔深處泛出一股(gu)醇(chun)正的(de)清香(xiang)來(lai),令人回味悠長。
1.在面(mian)粉中摻入100克溫水(shui)拌和(he),揉(rou)勻揉(rou)透,待涼。然后(hou)將面(mian)團搓成長條(tiao)形,揪成30個面(mian)劑,并從截(jie)面(mian)向(xiang)下按扁,用面(mian)杖搟面(mian)直徑約(yue)為8厘米左(zuo)右的圓形坯皮。
2.在圓形坯皮(pi)邊緣(yuan)捏成對稱的兩段(每段為四分之一周長)花邊。
3.將捏(nie)好花(hua)邊的坯皮翻一面,中間放(fang)上10克餡心,對(dui)折(zhe)坯皮,用大拇指和食(shi)指將坯皮對(dui)稱捏(nie)緊
(無花邊處)成兩個(ge)相同的圓(yuan)(yuan)筒,轉動(dong)90度(du),以粘邊點為(wei)中心(xin),把兩邊再(zai)往中間推(tui),把一(yi)個(ge)圓(yuan)(yuan)
筒旁(pang)側對稱的二點(dian)一另(ling)一個(ge)圓筒的兩(liang)點(dian)捏起,使(shi)餃子上(shang)面形成兩(liang)個(ge)小孔洞,如兩(liang)個(ge)眼睛(jing),另(ling)
外側對稱的(de)規則的(de)孔洞,在其中分(fen)別(bie)加入火腿末和(he)蛋(dan)皮末,即鴛鴦餃生坯。
4.把鴛鴦餃生坯放入籠屜內,上旺火(huo)蒸5分鐘即(ji)可取下裝(zhuang)盒。