蟹(xie)黃蒸餃所屬菜系(xi)為(wei)快餐(can)/主(zhu)食。此餃海(hai)鮮味(wei)濃,口味(wei)清淡。
此餃海(hai)鮮味濃,口味清淡。
小麥面(mian)(mian)粉:面(mian)(mian)粉富(fu)含蛋(dan)白質、碳水化合物(wu)、維(wei)生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等(deng)礦物(wu)質,有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功(gong)效,主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢(li)、癰腫、外傷(shang)出血(xue)及(ji)燙傷(shang)等(deng)。
蝦(xia)仁:蝦(xia)仁營(ying)養豐富(fu)(fu),肉(rou)質松軟,易(yi)消化,對(dui)身體虛弱以及(ji)病后需要調(diao)養的(de)人是極(ji)好的(de)食物;蝦(xia)肉(rou)中含有(you)豐富(fu)(fu)的(de)鎂,能很(hen)好的(de)保護(hu)心血(xue)管系統,它可減少血(xue)液(ye)中膽固醇含量(liang),防止(zhi)(zhi)動(dong)脈硬化,同時(shi)還能擴(kuo)張冠狀動(dong)脈,有(you)利于預防高血(xue)壓(ya)及(ji)心肌(ji)梗(geng)死;蝦(xia)肉(rou)還有(you)補(bu)腎壯(zhuang)陽,通(tong)乳抗毒(du)、養血(xue)固精、化瘀解毒(du)、益氣滋(zi)陽、通(tong)絡止(zhi)(zhi)痛、開胃化痰等功效。
竹筍:竹筍富(fu)含(han)B族維(wei)(wei)生素(su)及煙酸等招牌營養素(su),具有(you)低(di)脂(zhi)(zhi)肪、低(di)糖、多膳(shan)食(shi)(shi)(shi)(shi)纖(xian)維(wei)(wei)的(de)特點,本身可吸附大量(liang)(liang)的(de)油脂(zhi)(zhi)來增加味道(dao)。所以肥胖(pang)的(de)人(ren),如果經常吃竹筍,每頓飯(fan)進(jin)(jin)食(shi)(shi)(shi)(shi)的(de)油脂(zhi)(zhi)就會被它所吸附,降(jiang)低(di)了胃腸黏(nian)膜對脂(zhi)(zhi)肪的(de)吸收和積蓄(xu),從而達到減(jian)肥目的(de),而且竹筍還含(han)大量(liang)(liang)纖(xian)維(wei)(wei)素(su),不僅(jin)能(neng)促(cu)進(jin)(jin)腸道(dao)蠕(ru)(ru)動、去(qu)積食(shi)(shi)(shi)(shi)、防(fang)(fang)(fang)便秘,而且也是肥胖(pang)者(zhe)減(jian)肥佳品,并能(neng)減(jian)少與高脂(zhi)(zhi)有(you)關的(de)疾病。另由(you)于(yu)竹筍富(fu)含(han)煙酸、膳(shan)食(shi)(shi)(shi)(shi)纖(xian)維(wei)(wei)等,能(neng)促(cu)進(jin)(jin)腸道(dao)蠕(ru)(ru)動、幫(bang)助消(xiao)化、消(xiao)除積食(shi)(shi)(shi)(shi)、防(fang)(fang)(fang)止(zhi)便秘,故有(you)一定的(de)預防(fang)(fang)(fang)消(xiao)化道(dao)腫瘤(liu)的(de)功效。
螃(pang)蟹:螃(pang)蟹含有(you)豐富的(de)蛋(dan)白質及微量元素(su),對身體有(you)很(hen)好的(de)滋補(bu)作用。螃(pang)蟹有(you)清熱解毒、補(bu)骨(gu)添髓、養筋活血,利肢(zhi)節,滋肝陰,充胃液(ye)之功效(xiao)(xiao),對于淤(yu)血、黃疸、腰(yao)腿酸痛(tong)和風(feng)濕性關節炎等有(you)一定(ding)的(de)食療效(xiao)(xiao)果。螃(pang)蟹具有(you)抗結(jie)核作用,對結(jie)核病的(de)康復大(da)有(you)補(bu)益。
雞(ji)蛋:雞(ji)蛋含有(you)豐富的(de)(de)蛋白質(zhi)(zhi)、脂肪(fang)、維(wei)生(sheng)素和鐵、鈣、鉀等人體(ti)所(suo)需要的(de)(de)礦物(wu)質(zhi)(zhi),其蛋白質(zhi)(zhi)是自然(ran)界(jie)最(zui)優良(liang)的(de)(de)蛋白質(zhi)(zhi),對肝臟組織損傷有(you)修(xiu)復作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃(huang)素,對神(shen)經(jing)系統(tong)和身體(ti)發育有(you)利,能健腦益(yi)智,改善記憶力(li),并促進肝細胞再生(sheng);雞(ji)蛋中含有(you)較多的(de)(de)維(wei)生(sheng)素B和其他(ta)微量元素,可(ke)以分(fen)解和氧化人體(ti)內的(de)(de)致癌物(wu)質(zhi)(zhi),具有(you)防癌作用;雞(ji)蛋味甘,性平;具有(you)養(yang)心(xin)安(an)神(shen),補血,滋(zi)陰潤燥(zao)之功(gong)效。
海(hai)參(can)(can):海(hai)參(can)(can)含(han)膽固醇(chun)低,脂肪含(han)量(liang)相(xiang)對少,對高血(xue)壓、冠心病、肝炎等(deng)(deng)病人及(ji)老(lao)年人堪稱食療(liao)佳(jia)品,常食對治病強(qiang)身很有(you)益(yi)處。海(hai)參(can)(can)含(han)有(you)硫酸軟骨素(su)(su),有(you)助于人體生長(chang)發(fa)育,能夠(gou)延緩肌肉(rou)衰(shuai)老(lao),增強(qiang)機體的免疫力。海(hai)參(can)(can)微量(liang)元素(su)(su)釩(fan)的含(han)量(liang)居各種(zhong)食物(wu)之首,可(ke)以參(can)(can)與血(xue)液(ye)中(zhong)(zhong)鐵的輸送,增強(qiang)造血(xue)功能。最近美國的研究(jiu)學(xue)者從海(hai)參(can)(can)中(zhong)(zhong)萃取出一種(zhong)特殊物(wu)質--海(hai)參(can)(can)毒素(su)(su),這種(zhong)化合(he)物(wu)能夠(gou)有(you)效(xiao)抑制多(duo)種(zhong)霉菌及(ji)某些人類癌細胞的生長(chang)和轉移(yi)。食用海(hai)參(can)(can)對再生障礙性(xing)貧(pin)血(xue)、糖(tang)尿(niao)病、胃潰瘍等(deng)(deng)均有(you)良效(xiao)。海(hai)參(can)(can)性(xing)溫,味甘、咸;具有(you)滋(zi)陰補(bu)腎(shen)、壯陽(yang)益(yi)精、養(yang)心潤燥、補(bu)血(xue)、治潰瘍等(deng)(deng)作用。
1.將(jiang)竹筍洗(xi)(xi)凈(jing)(jing)取其(qi)尖(jian)待(dai)用;將(jiang)河蟹去殼取其(qi)肉備(bei)用;將(jiang)蟹黃、蟹肉、海參、蝦仁(ren)、筍尖(jian)洗(xi)(xi)凈(jing)(jing),均切成小丁炒(chao)熟;雞(ji)蛋(dan)炒(chao)成蛋(dan)花;蔥、姜去皮(pi),洗(xi)(xi)凈(jing)(jing),均切成末,備(bei)用。
2.將蟹黃丁(ding)、蟹肉丁(ding)、海參丁(ding)、蝦(xia)仁丁(ding)、筍(sun)尖丁(ding)、雞蛋花放(fang)入盆中拌勻,加(jia)入蔥(cong)末、姜(jiang)末、精鹽、味精、高湯(tang)、料酒、麻油,攪拌均勻,即成(cheng)餡料。
3.將面粉用(yong)七成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)沸水燙成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)雪花狀,晾涼,再(zai)倒入(ru)三成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)涼水揉勻成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)團,搓(cuo)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)長條,制(zhi)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)約50克3個(ge)劑子(zi),將劑子(zi)按(an)扁,搟(xian)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)圓皮,包(bao)上餡(xian),捏成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)月牙形餃(jiao)子(zi),即(ji)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)蒸餃(jiao)生(sheng)坯(pi)。
4.將蒸餃(jiao)上屜,用(yong)旺火沸(fei)水蒸約8分(fen)鐘,即可食用(yong)。