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基本介紹

蟹黃蒸餃(jiao)所(suo)屬菜系(xi)為快(kuai)餐/主(zhu)食。此(ci)餃(jiao)海鮮味(wei)濃，口味(wei)清淡。

菜品特色

此餃海鮮味濃，口味清淡。

食用價值

小(xiao)麥(mai)面(mian)粉：面(mian)粉富含蛋(dan)白(bai)質、碳水化合物(wu)、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂(mei)等礦物(wu)質，有養(yang)心益腎、健睥厚腸、除熱止(zhi)渴(ke)的(de)功效，主(zhu)治臟躁、煩熱、消(xiao)渴(ke)、泄痢、癰(yong)腫、外傷出血(xue)及燙傷等。

蝦(xia)仁：蝦(xia)仁營養(yang)(yang)豐富，肉質松軟，易消化(hua)(hua)，對(dui)身體虛弱(ruo)以(yi)及(ji)病(bing)后需要(yao)調養(yang)(yang)的(de)人是極好的(de)食物；蝦(xia)肉中含(han)有(you)(you)豐富的(de)鎂(mei)，能(neng)很(hen)好的(de)保護心(xin)血(xue)(xue)管(guan)系統，它可減少血(xue)(xue)液中膽固(gu)醇含(han)量，防(fang)止(zhi)動脈(mo)硬化(hua)(hua)，同(tong)時還能(neng)擴張(zhang)冠(guan)狀動脈(mo)，有(you)(you)利于預防(fang)高血(xue)(xue)壓(ya)及(ji)心(xin)肌梗死(si)；蝦(xia)肉還有(you)(you)補腎壯(zhuang)陽(yang)，通乳抗毒(du)、養(yang)(yang)血(xue)(xue)固(gu)精、化(hua)(hua)瘀解(jie)毒(du)、益氣滋陽(yang)、通絡止(zhi)痛(tong)、開胃化(hua)(hua)痰等功(gong)效。

竹(zhu)(zhu)筍：竹(zhu)(zhu)筍富含B族維(wei)生素及煙酸等(deng)招牌營養(yang)素，具有(you)低脂(zhi)肪、低糖、多(duo)膳食纖(xian)維(wei)的(de)特點，本身可吸(xi)附(fu)大量(liang)的(de)油脂(zhi)來增加味道(dao)。所(suo)以肥(fei)(fei)胖的(de)人，如果(guo)經常吃竹(zhu)(zhu)筍，每(mei)頓飯進(jin)(jin)食的(de)油脂(zhi)就會被(bei)它所(suo)吸(xi)附(fu)，降(jiang)低了胃(wei)腸(chang)黏膜(mo)對(dui)脂(zhi)肪的(de)吸(xi)收和積蓄(xu)，從而(er)達到減(jian)肥(fei)(fei)目(mu)的(de)，而(er)且竹(zhu)(zhu)筍還含大量(liang)纖(xian)維(wei)素，不僅能促進(jin)(jin)腸(chang)道(dao)蠕動、去積食、防(fang)(fang)便(bian)秘(mi)，而(er)且也是肥(fei)(fei)胖者減(jian)肥(fei)(fei)佳品，并(bing)能減(jian)少與高脂(zhi)有(you)關(guan)的(de)疾病。另由于竹(zhu)(zhu)筍富含煙酸、膳食纖(xian)維(wei)等(deng)，能促進(jin)(jin)腸(chang)道(dao)蠕動、幫助消(xiao)化、消(xiao)除積食、防(fang)(fang)止便(bian)秘(mi)，故有(you)一定的(de)預防(fang)(fang)消(xiao)化道(dao)腫瘤的(de)功(gong)效。

螃蟹(xie)：螃蟹(xie)含有(you)豐富的(de)蛋白質(zhi)及(ji)微(wei)量(liang)元素(su)，對身體有(you)很好的(de)滋(zi)補(bu)(bu)作用。螃蟹(xie)有(you)清熱解毒、補(bu)(bu)骨添髓、養筋活血，利肢節(jie)，滋(zi)肝陰，充胃液之功效，對于淤(yu)血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節(jie)炎等有(you)一(yi)定的(de)食療效果。螃蟹(xie)具(ju)有(you)抗結核(he)作用，對結核(he)病的(de)康復大(da)有(you)補(bu)(bu)益。

雞蛋(dan)：雞蛋(dan)含有(you)(you)豐富的蛋(dan)白(bai)質、脂肪、維生(sheng)素和(he)(he)(he)鐵(tie)、鈣(gai)、鉀等人(ren)體(ti)所需要的礦物質，其(qi)蛋(dan)白(bai)質是自然界最優良的蛋(dan)白(bai)質，對肝臟(zang)組(zu)織(zhi)損(sun)傷有(you)(you)修(xiu)復作(zuo)用；同時富含DHA和(he)(he)(he)卵磷脂、卵黃素，對神經(jing)系(xi)統和(he)(he)(he)身體(ti)發育(yu)有(you)(you)利，能健腦(nao)益(yi)智，改(gai)善記憶力，并促(cu)進肝細胞再生(sheng)；雞蛋(dan)中含有(you)(you)較多(duo)的維生(sheng)素B和(he)(he)(he)其(qi)他微量元素，可(ke)以分(fen)解和(he)(he)(he)氧化(hua)人(ren)體(ti)內(nei)的致癌物質，具(ju)有(you)(you)防癌作(zuo)用；雞蛋(dan)味甘，性平；具(ju)有(you)(you)養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

海(hai)參(can)(can)(can)：海(hai)參(can)(can)(can)含(han)膽固醇(chun)低，脂肪(fang)含(han)量相對(dui)少(shao)，對(dui)高血(xue)壓、冠心病、肝炎等(deng)(deng)病人(ren)及(ji)老(lao)年人(ren)堪稱食療佳品(pin)，常食對(dui)治病強身很(hen)有益處。海(hai)參(can)(can)(can)含(han)有硫酸軟(ruan)骨素，有助于人(ren)體生(sheng)長發育，能(neng)夠(gou)延緩肌肉衰老(lao)，增強機體的(de)免疫力。海(hai)參(can)(can)(can)微量元素釩的(de)含(han)量居各(ge)種(zhong)食物之首，可以(yi)參(can)(can)(can)與血(xue)液中鐵(tie)的(de)輸送，增強造(zao)血(xue)功(gong)能(neng)。最近美國的(de)研究學者從(cong)海(hai)參(can)(can)(can)中萃取(qu)出一種(zhong)特殊(shu)物質--海(hai)參(can)(can)(can)毒素，這種(zhong)化合物能(neng)夠(gou)有效(xiao)抑制多(duo)種(zhong)霉菌及(ji)某些人(ren)類癌細胞的(de)生(sheng)長和轉移。食用(yong)海(hai)參(can)(can)(can)對(dui)再生(sheng)障礙性貧血(xue)、糖(tang)尿病、胃潰(kui)瘍(yang)等(deng)(deng)均有良效(xiao)。海(hai)參(can)(can)(can)性溫，味(wei)甘、咸；具(ju)有滋(zi)陰補腎(shen)、壯(zhuang)陽(yang)益精(jing)、養心潤燥(zao)、補血(xue)、治潰(kui)瘍(yang)等(deng)(deng)作用(yong)。

制作方法

1.將竹筍洗凈取其(qi)尖(jian)待用；將河蟹去殼取其(qi)肉(rou)備用；將蟹黃、蟹肉(rou)、海參(can)、蝦(xia)仁(ren)、筍尖(jian)洗凈，均切成(cheng)小丁炒熟；雞(ji)蛋炒成(cheng)蛋花；蔥、姜去皮(pi)，洗凈，均切成(cheng)末(mo)，備用。

2.將蟹黃丁(ding)(ding)、蟹肉(rou)丁(ding)(ding)、海參丁(ding)(ding)、蝦仁丁(ding)(ding)、筍(sun)尖(jian)丁(ding)(ding)、雞蛋花(hua)放入(ru)盆中拌(ban)勻，加入(ru)蔥末(mo)、姜(jiang)末(mo)、精(jing)鹽、味精(jing)、高(gao)湯(tang)、料酒、麻油，攪拌(ban)均勻，即成(cheng)餡料。

3.將(jiang)面粉用七(qi)成(cheng)(cheng)沸水燙成(cheng)(cheng)雪花狀，晾(liang)涼(liang)，再(zai)倒入(ru)三(san)成(cheng)(cheng)涼(liang)水揉勻成(cheng)(cheng)團，搓(cuo)成(cheng)(cheng)長條，制(zhi)成(cheng)(cheng)約50克(ke)3個劑子，將(jiang)劑子按扁，搟成(cheng)(cheng)圓皮，包上餡(xian)，捏成(cheng)(cheng)月牙形餃子，即成(cheng)(cheng)蒸(zheng)餃生坯(pi)。

4.將蒸餃上屜，用(yong)旺火沸水蒸約8分鐘，即可食用(yong)。