金魚(yu)餃是湖北省傳統的(de)地方小吃(chi),屬(shu)于(yu)鄂菜(cai)系。形似金魚(yu),晶瑩剔透(tou),餡成(cheng)鮮(xian)香。把餃子的(de)邊(bian)分成(cheng)三份(fen),兩(liang)份(fen)稍短一份(fen)稍長,捏緊后短的(de)兩(liang)邊(bian)向(xiang)身(shen)部彎(wan)轉(zhuan),裝潢上赤色的(de)食(shi)物成(cheng)眼睛,尾部也捏成(cheng)波浪形。
形似金(jin)魚(yu),晶瑩剔(ti)透,餡成鮮香(xiang)。
蒸(zheng),澄粉(fen)與(yu)生(sheng)粉(fen)和勻(yun),用(yong)開(kai)水(shui)燙熟(shu),加化(hua)豬油揉勻(yun)成(cheng)澄粉(fen)面(mian)(mian)團(tuan),分(fen)少部分(fen)下米加入莧(xian)菜汁、熟(shu)蛋黃、可(ke)可(ke)粉(fen),揉成(cheng)紅、黃、咖啡三(san)色(se)面(mian)(mian)團(tuan)待用(yong)。兩種肉末加上香菇、鹽、味(wei)精(jing)用(yong)豬油炒成(cheng)餡心(xin)備用(yong)。將白色(se)的(de)澄粉(fen)面(mian)(mian)團(tuan)搓(cuo)(cuo)條(tiao)、下劑、搓(cuo)(cuo)圓(yuan)后壓(ya)扁(bian),包入餡心(xin),封(feng)好口,捏成(cheng)金魚形(xing)坯子(zi),魚尾用(yong)木梳平壓(ya)出花(hua)紋。用(yong)花(hua)鉗夾出魚背鰭(qi),咖啡色(se)澄面(mian)(mian)和黃色(se)澄面(mian)(mian)做成(cheng)魚后和魚眼(yan)圈(quan),紅色(se)的(de)澄面(mian)(mian)搓(cuo)(cuo)圓(yuan)鑲嵌成(cheng)“魚眼(yan)珠”,最后放入盤中入籠(long)蒸(zheng)5、6分(fen)鐘至(zhi)熟(shu),取(qu)出即成(cheng)。