金魚(yu)(yu)餃(jiao)是湖北省傳統的(de)地(di)方小吃,屬(shu)于鄂菜系。形似金魚(yu)(yu),晶瑩剔透,餡(xian)成(cheng)(cheng)鮮香。把餃(jiao)子(zi)的(de)邊(bian)分成(cheng)(cheng)三份(fen),兩份(fen)稍(shao)短一份(fen)稍(shao)長,捏(nie)緊后短的(de)兩邊(bian)向身(shen)部彎轉,裝(zhuang)潢上赤色的(de)食物成(cheng)(cheng)眼睛,尾(wei)部也捏(nie)成(cheng)(cheng)波(bo)浪形。
形似(si)金魚,晶(jing)瑩(ying)剔透,餡成鮮香(xiang)。
蒸,澄粉與生粉和勻(yun),用開(kai)水燙熟,加化豬油揉勻(yun)成(cheng)澄粉面(mian)(mian)團(tuan),分(fen)少部分(fen)下米加入(ru)(ru)莧菜汁、熟蛋(dan)黃(huang)、可可粉,揉成(cheng)紅、黃(huang)、咖(ka)啡(fei)三色面(mian)(mian)團(tuan)待(dai)用。兩(liang)種肉(rou)末加上(shang)香菇、鹽、味精用豬油炒成(cheng)餡(xian)心備用。將白色的(de)澄粉面(mian)(mian)團(tuan)搓條、下劑、搓圓后壓(ya)扁,包入(ru)(ru)餡(xian)心,封好口,捏成(cheng)金魚(yu)形坯子(zi),魚(yu)尾用木梳平壓(ya)出花紋。用花鉗(qian)夾出魚(yu)背(bei)鰭(qi),咖(ka)啡(fei)色澄面(mian)(mian)和黃(huang)色澄面(mian)(mian)做(zuo)成(cheng)魚(yu)后和魚(yu)眼圈(quan),紅色的(de)澄面(mian)(mian)搓圓鑲嵌成(cheng)“魚(yu)眼珠”,最后放入(ru)(ru)盤中入(ru)(ru)籠蒸5、6分(fen)鐘至熟,取出即成(cheng)。