狀元(yuan)餃(jiao)是江(jiang)蘇蘇州(zhou)的地(di)方小吃。餡(xian)料以海鮮(xian)為(wei)主,形狀如極小的元(yuan)寶,在湯鍋(guo)中(zhong)煮制。餃(jiao)子源(yuan)于古代的角子,在其漫長(chang)的發展過程中(zhong),名目繁多,古時有“牢丸”“扁食(shi)”“餃(jiao)餌(er)”“粉(fen)角”等(deng)等(deng)名稱。
唐代(dai)稱餃子(zi)為“湯中牢丸”;元(yuan)代(dai)稱為“時羅角兒(er)”;明末稱為“粉(fen)角”;清朝稱為“扁食”。習俗在(zai)大年夜全(quan)家(jia)食用水(shui)餃,以示團圓喜慶(qing)、財源滾滾造型小巧(qiao)精細(xi),皮薄餡(xian)滿(man),味道鮮美。上(shang)桌時,另帶醋碟、芝(zhi)麻(ma)油、蒜泥,并盛煮餃子(zi)的湯一碗,賓客邊(bian)吃邊(bian)喝,回味無窮。
體小,皮薄,餡滿,餡料豐(feng)富多樣(yang),味道鮮美。
第一步(bu):將(jiang)面粉(fen)放入(ru)盆內,加(jia)水及食(shi)鹽(1克)調(diao)成面團(tuan),揉好,搓成長條后(hou),揪成面劑,搟成薄餃子皮。
第二步:將豬肉(rou)剁成末,蔥、姜(jiang)切細末,海(hai)參(can)切小(xiao)丁(ding),海(hai)米、干貝(bei)剁碎,木耳切碎片,拌一起,加精鹽、醬油、芝麻油拌勻成餡(xian),包在(zai)(zai)餃子(zi)皮內,將口捏緊。每包完1個(ge),用(yong)筷子(zi)在(zai)(zai)餃子(zi)中間壓一凹印(yin),使成元寶形。
第三步:把(ba)紫菜(cai)撕成小(xiao)塊。青蒜(suan)切(qie)末。鍋(guo)內(nei)放清湯,加醬油(10克)、芝麻油(5克)制(zhi)成高(gao)(gao)湯,撒入紫菜(cai)、蒜(suan)末、盛(sheng)在湯盆中(zhong)。鍋(guo)內(nei)放水燒沸,將小(xiao)餃(jiao)子下(xia)鍋(guo),邊(bian)下(xia)鍋(guo),邊(bian)用勺沿鍋(guo)底(di)推轉(zhuan),待(dai)水餃(jiao)浮起時(shi)蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)煮熟,點上涼水,沸時(shi)撈出(chu),盛(sheng)在高(gao)(gao)湯盆中(zhong)即成。