狀元(yuan)餃是江蘇(su)蘇(su)州的(de)地方小吃。餡料以(yi)海鮮(xian)為主,形狀如極小的(de)元(yuan)寶(bao),在湯鍋(guo)中(zhong)煮(zhu)制。餃子源于(yu)古代的(de)角子,在其(qi)漫長(chang)的(de)發展過程中(zhong),名目繁多,古時有(you)“牢(lao)丸(wan)”“扁食”“餃餌(er)”“粉角”等(deng)等(deng)名稱。
唐代稱(cheng)餃子(zi)為(wei)(wei)“湯(tang)(tang)中牢丸”;元(yuan)代稱(cheng)為(wei)(wei)“時羅角兒”;明末(mo)稱(cheng)為(wei)(wei)“粉角”;清朝稱(cheng)為(wei)(wei)“扁食”。習(xi)俗在(zai)大年(nian)夜(ye)全家食用(yong)水餃,以示團圓喜(xi)慶、財源滾滾造型小巧精細,皮薄餡滿,味(wei)(wei)道鮮美。上桌時,另帶醋碟、芝麻油、蒜泥,并盛煮餃子(zi)的(de)湯(tang)(tang)一碗,賓客邊吃(chi)邊喝(he),回味(wei)(wei)無窮。
體小,皮薄(bo),餡滿,餡料豐富多(duo)樣,味(wei)道鮮美。
第一步:將面(mian)(mian)粉(fen)放入(ru)盆(pen)內,加(jia)水及食鹽(1克)調成(cheng)面(mian)(mian)團,揉好,搓成(cheng)長(chang)條后(hou),揪成(cheng)面(mian)(mian)劑,搟成(cheng)薄餃子皮。
第二步(bu):將豬肉(rou)剁(duo)成(cheng)末(mo)(mo),蔥、姜切(qie)細末(mo)(mo),海(hai)(hai)參切(qie)小(xiao)丁,海(hai)(hai)米、干貝剁(duo)碎,木耳切(qie)碎片,拌一起,加精鹽、醬油、芝麻油拌勻(yun)成(cheng)餡,包在餃(jiao)子皮(pi)內(nei),將口(kou)捏緊。每包完1個,用筷(kuai)子在餃(jiao)子中間壓一凹印,使成(cheng)元寶形(xing)。
第(di)三(san)步:把紫菜撕成小塊(kuai)。青蒜(suan)切末(mo)。鍋(guo)(guo)內放清湯(tang)(tang),加(jia)醬油(10克)、芝麻油(5克)制成高湯(tang)(tang),撒(sa)入(ru)紫菜、蒜(suan)末(mo)、盛(sheng)在(zai)湯(tang)(tang)盆中(zhong)。鍋(guo)(guo)內放水燒(shao)沸,將小餃子(zi)下鍋(guo)(guo),邊下鍋(guo)(guo),邊用勺(shao)沿鍋(guo)(guo)底推轉(zhuan),待水餃浮起時(shi)蓋上鍋(guo)(guo)蓋煮熟,點上涼水,沸時(shi)撈出(chu),盛(sheng)在(zai)高湯(tang)(tang)盆中(zhong)即成。