藕(ou)(ou)粉(fen)餃是浙江省傳(chuan)統的地方小吃，皮薄餡多(duo)，糯若藕(ou)(ou)粉(fen)，油潤香甜。工藝為蒸法。
皮薄餡多，糯若藕(ou)粉，油潤香甜。
1.將紅小豆(dou)洗(xi)凈放入鍋內(nei)，加水至(zhi)浸沒為止，用(yong)(yong)(yong)旺火(huo)煮爛(lan)，盛入淘(tao)籮(luo)，下接面盆，用(yong)(yong)(yong)手搓擦(ca)煮爛(lan)的紅小豆(dou)，用(yong)(yong)(yong)涼(liang)水1000克慢(man)慢(man)沿邊(bian)加入籮(luo)內(nei)，使(shi)細豆(dou)沙出殼，靜置15分鐘澄清，撇(pie)去浮沫，倒入布口袋擠干。
2.鍋(guo)置中(zhong)火上(shang)，加入(ru)飴糖和150克水，待糖完(wan)全(quan)熔化后(hou)，除去沉渣，復入(ru)糖水鍋(guo)，放入(ru)細豆沙，加白糖250克、菜籽(zi)油30克，不斷(duan)翻炒，直至細沙呈褐紅色時，盛入(ru)盆內，撒上(shang)桂花。
3.豬板(ban)油去筋(jin)膜，切(qie)(qie)成約(yue)7毫(hao)米見(jian)方，用白(bai)糖(tang)180克、咸桂花8克拌(ban)勻成糖(tang)板(ban)油，把核桃肉去皮，切(qie)(qie)成黃豆大的粒。
4.鍋(guo)置(zhi)旺火上(shang)，加清水(shui)250克、莧(xian)菜(cai)汁燒沸，改用小火，隨即放入面(mian)粉，用手勺不(bu)斷(duan)翻炒約3分鐘出(chu)鍋(guo)。
5.案板(ban)上抹一層(ceng)菜籽油，倒上燙(tang)面(mian)粉(fen)揉成(cheng)(cheng)面(mian)團，搓成(cheng)(cheng)直(zhi)徑約(yue)3厘(li)米的條，揪成(cheng)(cheng)50個面(mian)劑，用(yong)搟(xian)面(mian)杖搟(xian)成(cheng)(cheng)直(zhi)徑約(yue)10厘(li)米、中間厚邊緣薄的面(mian)皮(pi)(pi)，每張包入細豆沙40克、糖板(ban)油粒、核(he)桃粒，然(ran)后(hou)把面(mian)皮(pi)(pi)邊分成(cheng)(cheng)三(san)等份，相互捏住，用(yong)雙推花方法捏成(cheng)(cheng)雞冠花形狀(zhuang)，即成(cheng)(cheng)藕(ou)粉(fen)餃生坯(pi)。
6.籠(long)內鋪上籠(long)布(bu)，放入餃(jiao)生坯，置(zhi)旺火鍋上蒸(zheng)約3分鐘，揭開蓋(gai)(gai)，噴灑上些涼水(shui)，再加蓋(gai)(gai)蒸(zheng)約2分鐘，出籠(long)裝盤即可。
我心(xin)明亮
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