藕粉(fen)餃是浙江(jiang)省傳統的地(di)方小吃,皮薄餡(xian)多(duo),糯若(ruo)藕粉(fen),油潤香甜。工藝為蒸法(fa)。
皮薄餡多,糯若藕粉,油潤香甜(tian)。
1.將紅(hong)小豆洗凈放入(ru)(ru)(ru)鍋內,加(jia)(jia)水至浸(jin)沒(mei)為止,用(yong)旺(wang)火煮爛(lan),盛入(ru)(ru)(ru)淘籮,下(xia)接面盆,用(yong)手搓(cuo)擦煮爛(lan)的紅(hong)小豆,用(yong)涼水1000克慢慢沿邊加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)籮內,使細豆沙出殼,靜(jing)置15分鐘(zhong)澄清,撇(pie)去浮(fu)沫(mo),倒入(ru)(ru)(ru)布口(kou)袋(dai)擠干。
2.鍋置中火上,加(jia)入(ru)(ru)飴(yi)糖和(he)150克水(shui),待糖完全熔化(hua)后,除去(qu)沉渣(zha),復入(ru)(ru)糖水(shui)鍋,放(fang)入(ru)(ru)細(xi)豆沙(sha),加(jia)白(bai)糖250克、菜籽油(you)30克,不斷翻炒,直至細(xi)沙(sha)呈褐(he)紅(hong)色時(shi),盛入(ru)(ru)盆內(nei),撒上桂花。
3.豬(zhu)板油去筋膜,切成(cheng)約7毫米見方,用(yong)白糖180克、咸桂花8克拌勻(yun)成(cheng)糖板油,把核桃(tao)肉(rou)去皮,切成(cheng)黃豆大的粒。
4.鍋(guo)置旺火上,加清水250克、莧(xian)菜汁燒沸,改用(yong)(yong)小火,隨即(ji)放入面粉,用(yong)(yong)手勺(shao)不斷(duan)翻炒約3分鐘出鍋(guo)。
5.案板上抹一層(ceng)菜籽油(you),倒上燙面(mian)粉揉(rou)成(cheng)(cheng)面(mian)團,搓成(cheng)(cheng)直徑(jing)約3厘(li)米的(de)條,揪成(cheng)(cheng)50個面(mian)劑,用(yong)(yong)搟(xian)(xian)面(mian)杖(zhang)搟(xian)(xian)成(cheng)(cheng)直徑(jing)約10厘(li)米、中間厚邊(bian)緣薄的(de)面(mian)皮,每張包入(ru)細豆沙(sha)40克、糖板油(you)粒(li)(li)、核(he)桃粒(li)(li),然后把(ba)面(mian)皮邊(bian)分成(cheng)(cheng)三等份,相互捏住,用(yong)(yong)雙推花方法捏成(cheng)(cheng)雞冠花形狀(zhuang),即(ji)成(cheng)(cheng)藕粉餃生坯。
6.籠內鋪上籠布,放入餃生坯,置旺(wang)火鍋上蒸(zheng)約(yue)3分鐘,揭開蓋,噴灑上些涼水,再(zai)加蓋蒸(zheng)約(yue)2分鐘,出籠裝盤即可(ke)。