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基本介紹

江漢平原最具人氣的(de)菜為潛(qian)(qian)江油燜大蝦，近幾(ji)年潛(qian)(qian)江油燜大蝦已經慢(man)慢(man)走(zou)向(xiang)全國(guo)，在各(ge)地不同品牌的(de)油燜大蝦店(dian)如(ru)雨后春筍般露出。當地政府還(huan)審時度勢連(lian)續舉(ju)辦了五屆中國(guo)湖北(bei)潛(qian)(qian)江龍蝦節(jie)，其中2012年項(xiang)目簽約引資228.23億元。

油(you)(you)燜大(da)蝦制作過程的(de)關鍵就在(zai)“油(you)(you)燜”二字上(shang)，用于燒(shao)制此(ci)(ci)菜的(de)油(you)(you)每(mei)菜式約需七至八(ba)兩，燜燒(shao)的(de)時間(jian)在(zai)半小時以上(shang)。如此(ci)(ci)燜燒(shao)而成的(de)大(da)蝦，色(se)澤鮮艷耐看，香辣鮮各味(wei)俱(ju)全(quan)。 每(mei)年(nian)5—9月，潛江油(you)(you)燜大(da)蝦生意甚(shen)是(shi)紅(hong)火。周(zhou)邊地(di)(di)區的(de)食客紛(fen)(fen)紛(fen)(fen)慕名而至，本地(di)(di)人更是(shi)借地(di)(di)利之便，常(chang)(chang)常(chang)(chang)在(zai)餐館美餐之后，還要打(da)包帶回(hui)家中細(xi)細(xi)品嘗。

潛(qian)江(jiang)油(you)燜(men)大蝦(xia)采(cai)用(yong)潛(qian)江(jiang)龍(long)蝦(xia)為(wei)原料，以潛(qian)江(jiang)特有的“油(you)燜(men)”烹調方法(fa)制(zhi)作(zuo)。如此做成的大蝦(xia)，色澤鮮(xian)艷(yan)耐看，味(wei)道香辣鮮(xian)美。潛(qian)江(jiang)油(you)燜(men)大蝦(xia)一般以大排檔(dang)形式(shi)消(xiao)費。夏日夜(ye)晚，工作(zuo)之余(yu)，攜(xie)家人、朋(peng)友于熱鬧之中(zhong)品潛(qian)江(jiang)油(you)燜(men)大蝦(xia)，再佐以啤酒(jiu)、潛(qian)江(jiang)風(feng)味(wei)小吃，美味(wei)佳境，其樂(le)融(rong)融(rong)。

食用價值

潛江油燜(men)大(da)蝦(xia)的做法簡單(dan)，營養豐富，可以調(diao)理身(shen)體(ti)，促(cu)進發育，還可以防治(zhi)高血壓和(he)心肌梗塞，孕產婦吃了(le)還可以催乳，兒童(tong)吃了(le)對身(shen)體(ti)發育有(you)很好的幫助。

制作方法

油燜大蝦材料

大(da)(da)(da)的(de)(de)小龍(long)蝦1500克左右（3口(kou)之家的(de)(de)量(liang)）；大(da)(da)(da)蒜(suan)頭。這個(ge)(ge)用(yong)量(liang)比較大(da)(da)(da)，最好用(yong)獨蒜(suan)，3斤的(de)(de)蝦配10顆(ke)左右，每(mei)顆(ke)一切為四(si)；各種香料(liao)(liao)。主要(yao)是八角(jiao)（大(da)(da)(da)料(liao)(liao)）、小茴香、桂皮、白(bai)(bai)蔻、丁香、香葉等(deng)；生姜和大(da)(da)(da)蔥(cong)。3斤蝦生姜需(xu)要(yao)約(yue)1兩，切大(da)(da)(da)塊或厚片。大(da)(da)(da)蔥(cong)白(bai)(bai)2段(duan)，斜切改刀；辣椒。選用(yong)四(si)川產燈籠椒比較好，用(yong)量(liang)依個(ge)(ge)人(ren)口(kou)味而定。花椒。宜選用(yong)四(si)川大(da)(da)(da)紅袍品種，味道上佳(jia)，用(yong)量(liang)依個(ge)(ge)人(ren)口(kou)味而定；其(qi)他佐料(liao)(liao)。啤酒(jiu)（3斤蝦需(xu)2瓶啤酒(jiu)）、白(bai)(bai)糖、白(bai)(bai)醋、老抽醬油、料(liao)(liao)酒(jiu)、食用(yong)油、濃縮(suo)雞湯料(liao)(liao)。

油燜大蝦做法

鍋上火，燒熱，入油(you)，燒至八分熱，倒入生姜、蒜(suan)頭、辣(la)椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)，炒出香味。這個菜之(zhi)所(suo)以叫做“油(you)燜”，也是其特色，用油(you)量比較(jiao)大(da)，3斤(jin)蝦約耗(hao)油(you)半斤(jin)左右。

將蝦入(ru)鍋，大火翻(fan)炒，依(yi)次烹入(ru)白醋和料酒，然后(hou)下老抽醬油少許(xu)著色，放(fang)胡椒(jiao)粉(fen)適(shi)量(liang)翻(fan)炒。

蝦微(wei)變色后，將所有(you)準備好的香料(liao)投入(ru)，繼續翻炒(chao)，將香料(liao)與蝦炒(chao)勻(yun)。然后放入(ru)白糖適量，最后將濃縮雞湯料(liao)投入(ru)炒(chao)勻(yun)。

倒(dao)啤酒，將蝦略沒即可，火打到中小火狀態，蓋上鍋(guo)蓋，燜(men)十五分鐘左右。注意隔(ge)五分鐘左右翻一次鍋(guo)，使之入味均(jun)勻。

湯汁快干(gan)(gan)時，拿掉(diao)鍋蓋，繼(ji)續翻炒片(pian)刻，待湯汁收(shou)干(gan)(gan)，投(tou)入蔥(cong)白(bai)或香菜即(ji)可裝盆。

油燜大蝦小訣竅

原料的(de)處(chu)理(li)要訣：將蝦放在清水(shui)中(zhong)漂洗，并用(yong)牙刷刷干凈蝦體。然后(hou)把小龍蝦捉住，剪(jian)去兩(liang)只大夾的(de)前(qian)端尖鉤，一(yi)(yi)(yi)(yi)是(shi)為了(le)(le)防止(zhi)它夾人，二是(shi)為了(le)(le)好入(ru)味；去腸(chang)，蝦的(de)尾部(bu)有三片尾翼，捏住中(zhong)間一(yi)(yi)(yi)(yi)片，一(yi)(yi)(yi)(yi)擰一(yi)(yi)(yi)(yi)拉，腸(chang)子就(jiu)出(chu)來(lai)了(le)(le)；再后(hou)就(jiu)是(shi)從蝦頭部(bu)外(wai)殼的(de)約1/2處(chu)（為了(le)(le)有效(xiao)地保(bao)持蝦黃，可(ke)(ke)盡可(ke)(ke)能少(shao)剪(jian)一(yi)(yi)(yi)(yi)些）剪(jian)開(kai)，注意不(bu)宜直(zhi)接剪(jian)斷，在欲斷未斷時往外(wai)一(yi)(yi)(yi)(yi)拉，可(ke)(ke)將蝦頭部(bu)的(de)沙囊一(yi)(yi)(yi)(yi)起帶出(chu)，就(jiu)是(shi)那黑黑的(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)團物質，注意保(bao)留蝦黃；

此菜如果使用濃縮(suo)(suo)雞(ji)(ji)湯料后不可再放(fang)鹽(yan)和味精之(zhi)類(lei)。如果不使用濃縮(suo)(suo)雞(ji)(ji)湯料，可用雞(ji)(ji)精代(dai)替，可適量放(fang)鹽(yan)。

吃潛江(jiang)油燜大蝦一定要(yao)用盆裝。

貼心提示

做油(you)燜大(da)蝦(xia)一定(ding)要選擇大(da)的小龍(long)蝦(xia)，而且(qie)龍(long)蝦(xia)買回家之后可(ke)以放(fang)入(ru)大(da)盆中，倒(dao)入(ru)水，放(fang)入(ru)一片生姜，這(zhe)樣可(ke)以讓龍(long)蝦(xia)更(geng)鮮(xian)嫩。

香料別放入太多，否則會掩蓋住蝦仁的(de)鮮美味道。