芒果视频下载

基本介紹

仡家人喜食油(you)茶，飲油(you)茶是仡佬民族(zu)傳統的(de)飲食習俗(su)，同(tong)時也(ye)是仡佬族(zu)“三幺臺”飲食文(wen)化的(de)組成(cheng)部分。

菜品特色

仡(ge)家(jia)人喜食(shi)油(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，飲(yin)油(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)是(shi)仡(ge)佬民(min)族(zu)(zu)(zu)傳(chuan)統的(de)飲(yin)食(shi)習俗(su)(su)(su)，同時(shi)也是(shi)仡(ge)佬族(zu)(zu)(zu)“三(san)幺(yao)(yao)臺(tai)(tai)(tai)”飲(yin)食(shi)文(wen)化(hua)的(de)組成(cheng)部分(fen)。“幺(yao)(yao)臺(tai)(tai)(tai)”，正(zheng)安、道(dao)真、務川(chuan)一(yi)帶地域(yu)土語，其意乃“結束”的(de)意思，三(san)幺(yao)(yao)臺(tai)(tai)(tai)中的(de)第一(yi)臺(tai)(tai)(tai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)席(xi)(xi)(xi)，主(zhu)(zhu)食(shi)即為(wei)油(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，以(yi)喝(he)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)為(wei)主(zhu)(zhu)，并(bing)(bing)伴以(yi)果(guo)品糕點等佐食(shi)飲(yin)用(yong)；茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)席(xi)(xi)(xi)幺(yao)(yao)臺(tai)(tai)(tai)后(hou)轉入(ru)(ru)第二臺(tai)(tai)(tai)酒席(xi)(xi)(xi)，酒喝(he)的(de)是(shi)民(min)族(zu)(zu)(zu)的(de)咂酒或自(zi)家(jia)釀造的(de)苞谷酒；酒席(xi)(xi)(xi)幺(yao)(yao)臺(tai)(tai)(tai)后(hou)又轉入(ru)(ru)第三(san)臺(tai)(tai)(tai)飯席(xi)(xi)(xi)，飯席(xi)(xi)(xi)中的(de)菜最具(ju)代表性的(de)是(shi)民(min)族(zu)(zu)(zu)的(de)梭子肉，此三(san)臺(tai)(tai)(tai)席(xi)(xi)(xi)故稱“三(san)幺(yao)(yao)臺(tai)(tai)(tai)”，這是(shi)民(min)族(zu)(zu)(zu)上千年來一(yi)直(zhi)傳(chuan)承(cheng)的(de)飲(yin)食(shi)文(wen)化(hua)。這種傳(chuan)統的(de)飲(yin)食(shi)習俗(su)(su)(su)，既有(you)民(min)族(zu)(zu)(zu)獨具(ju)特色，又保留著民(min)族(zu)(zu)(zu)古(gu)樸的(de)原生文(wen)化(hua)，在(zai)(zai)中國眾(zhong)多民(min)族(zu)(zu)(zu)中也可謂是(shi)獨樹一(yi)幟，奇葩一(yi)枝(zhi)。飲(yin)油(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)習俗(su)(su)(su)在(zai)(zai)正(zheng)安縣地域(yu)歷(li)代沿襲，主(zhu)(zhu)要流(liu)傳(chuan)區(qu)域(yu)新州鎮，楊興(xing)鄉(xiang)、碧峰鄉(xiang)更(geng)是(shi)歷(li)史悠久，其制(zhi)作(zuo)技(ji)藝為(wei)境內各村寨(zhai)的(de)每家(jia)每戶所(suo)掌(zhang)握，市坪仡(ge)佬族(zu)(zu)(zu)自(zi)治鄉(xiang)境內現仍完整傳(chuan)承(cheng)著本民(min)族(zu)(zu)(zu)的(de)采(cai)(cai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)歌舞“采(cai)(cai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)歌”和(he)“采(cai)(cai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)燈”，縣尹珍博物(wu)館收藏著原始(shi)的(de)制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)工具(ju)木制(zhi)揉茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)機，揉茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)機今在(zai)(zai)民(min)間也大量使用(yong)。油(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)制(zhi)作(zuo)與飲(yin)油(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)習俗(su)(su)(su)的(de)流(liu)傳(chuan)區(qu)域(yu)，不僅在(zai)(zai)正(zheng)安縣境民(min)間廣泛流(liu)傳(chuan)，并(bing)(bing)在(zai)(zai)相(xiang)鄰的(de)道(dao)真、務川(chuan)兩(liang)縣部分(fen)轄地也有(you)流(liu)布。

食用價值

油(you)茶不僅味美，且風味獨特，同(tong)時有(you)著提神醒(xing)腦(nao)、健(jian)(jian)身(shen)的(de)(de)(de)功效，因其綠(lv)茶經過高溫(wen)油(you)煎、搓(cuo)揉、煮沸，能充分(fen)分(fen)解(jie)或(huo)化合綠(lv)茶與油(you)的(de)(de)(de)成分(fen)，使(shi)有(you)益健(jian)(jian)康的(de)(de)(de)維生素得以充分(fen)消(xiao)化利用，常喝(he)(he)油(you)茶的(de)(de)(de)人，只要適當調配濃(nong)度，喝(he)(he)后頓(dun)感(gan)清(qing)爽怡神，渾身(shen)有(you)力，故又稱油(you)茶為(wei)“干勁湯”或(huo)“醒(xing)腦(nao)湯”，在(zai)清(qing)末民初鴉(ya)片肆行(xing)時，人們為(wei)了戒除(chu)鴉(ya)片、解(jie)除(chu)毒癮，煙(yan)民以熬得濃(nong)濃(nong)的(de)(de)(de)油(you)茶來戒煙(yan)，頗為(wei)有(you)效。油(you)茶除(chu)提神醒(xing)腦(nao)和(he)(he)健(jian)(jian)身(shen)的(de)(de)(de)功效外，還(huan)有(you)防便(bian)秘(mi)和(he)(he)消(xiao)化不良的(de)(de)(de)作(zuo)用，并(bing)具充饑和(he)(he)解(jie)渴的(de)(de)(de)實用價(jia)值，以及(ji)在(zai)節慶(qing)款待親友和(he)(he)日(ri)常迎接貴客的(de)(de)(de)社會價(jia)值

制作方法

煉制茶葉

制作油(you)茶(cha)的(de)(de)茶(cha)葉(xie)(xie)以炒(chao)青茶(cha)為(wei)原(yuan)料，茶(cha)葉(xie)(xie)的(de)(de)煉制用微火將鐵鍋燒熱到70度(du)左(zuo)右(you)溫度(du)時(shi)，把采摘好(hao)的(de)(de)茶(cha)葉(xie)(xie)放入鐵鍋進行(xing)炒(chao)制，待炒(chao)到半生半熟時(shi)，掏起置于簸箕內進行(xing)反復搓揉，直至(zhi)成線狀(zhuang)再曬干儲存，作為(wei)熬制油(you)茶(cha)的(de)(de)專(zhuan)用茶(cha)。

熬制茶羹

這道(dao)程(cheng)序對熬(ao)制(zhi)油(you)茶(cha)(cha)(cha)的(de)質量至(zhi)關重要(yao)。熬(ao)制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)羹，首先將(jiang)豬油(you)或茶(cha)(cha)(cha)油(you)放(fang)在(zai)鐵鍋內煎熱到(dao)100度以上，放(fang)入(ru)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)急速炒至(zhi)焦黃，立即(ji)倒入(ru)適量的(de)開水(shui)燜煮(zhu)半小(xiao)時左右，再(zai)(zai)用(yong)芳(fang)香味的(de)木瓢(piao)背(bei)反復使勁揉(rou)磨、攪壓(ya)、揉(rou)擠(ji)，將(jiang)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)搗爛如泥成羹狀(zhuang)，鏟起來盛在(zai)碗里，再(zai)(zai)進行(xing)下一步的(de)制(zhi)作。在(zai)這道(dao)程(cheng)序中，要(yao)先將(jiang)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)用(yong)清水(shui)掏一遍(bian)，使其(qi)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)回潤(run)，然后再(zai)(zai)放(fang)入(ru)鍋里炒，炒時將(jiang)特(te)別要(yao)把(ba)握好茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)與(yu)油(you)的(de)火候是關鍵(jian)，關系到(dao)油(you)茶(cha)(cha)(cha)的(de)質量。熬(ao)制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)羹的(de)油(you)最好是用(yong)臘豬油(you)，木瓢(piao)用(yong)松制(zhi)木瓢(piao)，因(yin)松質木瓢(piao)中有松油(you)含量，在(zai)揉(rou)磨茶(cha)(cha)(cha)羹時木瓢(piao)中的(de)松脂也滲(shen)入(ru)茶(cha)(cha)(cha)里，其(qi)味及效(xiao)果更佳。

加工制作

再用(yong)豬油(you)(you)(you)或(huo)菜(cai)油(you)(you)(you)將熬(ao)制好的(de)茶(cha)(cha)(cha)姜(jiang)放入(ru)(ru)(ru)鍋里回(hui)炒(chao)數秒(miao)鐘，然后(hou)根據茶(cha)(cha)(cha)羹的(de)多少，酌量放開水(shui)或(huo)冷水(shui)煮沸，并按其(qi)需要適(shi)度加鹽，香(xiang)蔥、椒(jiao)面、芝麻一類佐料(liao)后(hou)即(ji)可食用(yong)。講究一點的(de)人(ren)(ren)家或(huo)招待(dai)客人(ren)(ren)還伴入(ru)(ru)(ru)雞(ji)蛋、油(you)(you)(you)渣、炒(chao)豆、板粟、核(he)桃、花生米等(deng)(deng)(deng)，其(qi)味更香(xiang)醇。茶(cha)(cha)(cha)羹除做油(you)(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)外，另(ling)在一些(xie)食品內(nei)拌入(ru)(ru)(ru)適(shi)量的(de)茶(cha)(cha)(cha)羹，味道也(ye)格外鮮美，地域里常見(jian)的(de)有(you)油(you)(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)面、油(you)(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)粉、油(you)(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)圓(yuan)、油(you)(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)稀飯等(deng)(deng)(deng)等(deng)(deng)(deng)。