加(jia)蟹小(xiao)(xiao)籠(long)包(bao)是江(jiang)蘇省常州地區特(te)色傳(chuan)統小(xiao)(xiao)吃，是常州小(xiao)(xiao)河沿浮橋南堍的(de)萬華(hua)茶樓于清道光(guang)年間首創，每年中秋(qiu)節前后(hou)，桂花盛開之際(ji)上市供應。加(jia)蟹小(xiao)(xiao)籠(long)包(bao)，原來叫加(jia)蟹小(xiao)(xiao)籠(long)饅(man)頭(tou)(tou)。（饅(man)頭(tou)(tou)誕生時本無包(bao)子(zi)(zi)這一(yi)(yi)稱(cheng)呼(hu)。宋朝(chao)開始(shi)北方(fang)(fang)人(ren)把有(you)陷的(de)饅(man)頭(tou)(tou)叫做包(bao)子(zi)(zi)，而(er)南方(fang)(fang)仍然(ran)一(yi)(yi)律稱(cheng)為(wei)饅(man)頭(tou)(tou)。如今隨著(zhu)普(pu)通話的(de)推廣南方(fang)(fang)也開始(shi)稱(cheng)包(bao)子(zi)(zi)了。小(xiao)(xiao)籠(long)饅(man)頭(tou)(tou)誕生時，常州人(ren)仍無包(bao)子(zi)(zi)一(yi)(yi)說，故名為(wei)小(xiao)(xiao)籠(long)饅(man)頭(tou)(tou)；如今因為(wei)語言環境的(de)變化，一(yi)(yi)般(ban)都稱(cheng)為(wei)小(xiao)(xiao)籠(long)包(bao)。
油黃金亮，汁(zhi)水汪汪，蟹香撲(pu)鼻，鮮美(mei)(mei)濃郁(yu)，是人間美(mei)(mei)味。
1.將炒(chao)鍋置中火上燒(shao)熱，放入(ru)熟(shu)豬油(you)，燒(shao)至五(wu)成熱，倒(dao)入(ru)蟹(xie)黃，用鐵勺溜動，待香味溢出(chu)，油(you)呈金(jin)黃色時，再(zai)倒(dao)入(ru)蟹(xie)粉，15分鐘后(hou)，起鍋裝在2只缽(bo)中，凝凍成蟹(xie)油(you)（2.1公斤）。
2.鍋內(nei)放清水3.5公斤(jin)，將鮮豬肉(rou)皮刮洗干凈，入鍋煮至五成(cheng)(cheng)熟，撈(lao)出(chu)并洗凈。撤去鍋內(nei)浮沫，放回肉(rou)皮煮至七成(cheng)(cheng)爛，撈(lao)出(chu)，切成(cheng)(cheng)米粒狀，再入鍋，加食(shi)鹽、蔥結（25克）、姜塊（50克）、紹酒（75克）、綿白糖(tang)（50克）、醬油（125克），煮沸后撤去浮沫，再煮30分鐘(zhong)成(cheng)(cheng)皮湯，撈(lao)去蔥、姜，起鍋盛裝于(yu)缽內(nei)，凝成(cheng)(cheng)皮凍（4.5公斤(jin)）。
3.將豬肉(rou)洗凈，切(qie)成(cheng)米粒(li)狀，放入盆內(nei)，加綿白糖（50克(ke)），紹酒（100克(ke)）、精鹽、味精和剁成(cheng)末的蔥、姜(jiang)（各50克(ke)）拌(ban)勻。再將皮凍切(qie)成(cheng)米粒(li)狀，放入肉(rou)盆內(nei)，拌(ban)和成(cheng)餡（9公(gong)斤）。
4.將(jiang)(jiang)面(mian)(mian)粉(fen)（1公(gong)斤）放入面(mian)(mian)缸，中(zhong)間扒窩，把酵種撕(si)碎(sui)放入，用(yong)60℃熱水(shui)400克(ke)揉(rou)(rou)(rou)合成面(mian)(mian)團(tuan)，用(yong)刀劃開透氣，涼后(hou)(hou)仍揉(rou)(rou)(rou)合，蓋上一層布，發(fa)酵約4小時(shi)即成發(fa)面(mian)(mian)。另將(jiang)(jiang)面(mian)(mian)粉(fen)（3.3公(gong)斤）和60℃熱水(shui)1.3公(gong)斤，揉(rou)(rou)(rou)合成嫩(nen)面(mian)(mian)，略劃開透氣后(hou)(hou)仍揉(rou)(rou)(rou)合。用(yong)熱水(shui)100克(ke)將(jiang)(jiang)食堿(jian)溶化，然后(hou)(hou)將(jiang)(jiang)發(fa)面(mian)(mian)和嫩(nen)面(mian)(mian)分別蘸堿(jian)液(ye)（俗稱蘸堿(jian)法），反復(fu)使(shi)勁揉(rou)(rou)(rou)勻成面(mian)(mian)團(tuan)。
5.將(jiang)面(mian)團(tuan)搓成(cheng)長條，摘成(cheng)600只面(mian)劑（每只重10克(ke)(ke)），撒(sa)上(shang)撲(pu)面(mian)（300克(ke)(ke)），分別將(jiang)面(mian)劑撳成(cheng)直(zhi)徑5厘米，邊薄(bo)中(zhong)厚的(de)圓皮，包上(shang)餡心（15克(ke)(ke)），再加上(shang)蟹油（3.5克(ke)(ke)），逐(zhu)只捏成(cheng)16至18個花紋的(de)小包子。用(yong)刷子將(jiang)豆油分刷在50只小籠的(de)底墊上(shang)（防粘(zhan)），每籠裝12只，然后上(shang)旺火(huo)沸水蒸(zheng)鍋蒸(zheng)約8分鐘即(ji)成(cheng)。同時備(bei)姜(jiang)絲、香(xiang)醋佐食。
我心明亮
】編(bian)輯上傳提(ti)供(gong)，詞(ci)條(tiao)屬于(yu)開放詞(ci)條(tiao)，當前頁面(mian)所展(zhan)示的(de)詞(ci)條(tiao)介(jie)紹涉及宣傳內(nei)(nei)容(rong)屬于(yu)注冊用戶個人編(bian)輯行(xing)為(wei)，與【加蟹小籠包】的(de)所屬企(qi)業/所有人/主體無(wu)關(guan)，網(wang)站(zhan)不(bu)完全保證內(nei)(nei)容(rong)信息(xi)的(de)準(zhun)確(que)性、真實(shi)性，也不(bu)代表本站(zhan)立場，各項(xiang)數據信息(xi)存在更新不(bu)及時(shi)的(de)情況，僅供(gong)參考，請以官方發布為(wei)準(zhun)。如果頁面(mian)內(nei)(nei)容(rong)與實(shi)際情況不(bu)符，可點(dian)擊“反饋(kui)”在線向網(wang)站(zhan)提(ti)出修改，網(wang)站(zhan)將核實(shi)后(hou)進行(xing)更正。
