芒果视频下载

基本介紹

常州(zhou)(zhou)素(su)火(huo)腿制作(zuo)技藝(yi)，常州(zhou)(zhou)市第二批市級非(fei)物質文化(hua)遺產(chan)代(dai)表性(xing)項(xiang)(xiang)目名(ming)錄傳統技藝(yi)類項(xiang)(xiang)目。梁(liang)武(wu)(wu)帝蕭衍是常州(zhou)(zhou)武(wu)(wu)進人，他篤信佛教，佛教徒(tu)“戒(jie)殺生(sheng)”、“吃(chi)素(su)”的(de)戒(jie)律也是自他而始。梁(liang)武(wu)(wu)帝時期，祭祀所(suo)使(shi)用(yong)的(de)牛、羊、豬、雞、魚(yu)這(zhe)“五牲”都改用(yong)豆制品(pin)替代(dai)，但保留原名(ming)，所(suo)以(yi)常州(zhou)(zhou)便有(you)了(le)素(su)雞、素(su)火(huo)腿等菜肴。

常州素火腿用料主要是(shi)(shi)豆腐衣，經過制(zhi)鹵、漬皮、卷制(zhi)、捆(kun)扎、上(shang)籠、蒸制(zhi)、放涼等多(duo)道工序精制(zhi)而(er)成。成品素火腿色(se)呈豆黃，芳香四溢，入口(kou)微甜干鮮，韌而(er)柔軟，醇郁爽口(kou)，切成薄片，淋上(shang)麻油，雖不(bu)(bu)是(shi)(shi)火腿肉，但(dan)勝似火腿肉，令人百吃不(bu)(bu)厭。

菜品特色

1989年(nian)，常(chang)州素火(huo)腿(tui)榮(rong)獲(huo)中商部優質(zhi)食品(pin)“金鼎”獎，后為《中國菜(cai)譜》所收輯。常(chang)州素火(huo)腿(tui)是常(chang)州市十(shi)大名(ming)點(dian)之(zhi)(zhi)一。1999年(nian)被認定為江(jiang)蘇(su)(su)省名(ming)點(dian)，2006年(nian)被評為市民(min)最喜愛的名(ming)小吃，是常(chang)州市十(shi)大名(ming)點(dian)之(zhi)(zhi)一。2008年(nian)，在(zai)“服務(wu)奧(ao)運，江(jiang)蘇(su)(su)有我”活動中，榮(rong)獲(huo)最值(zhi)得(de)向全球華人推薦的“十(shi)大江(jiang)蘇(su)(su)名(ming)點(dian)”榮(rong)譽稱號。

當前，具有(you)100多年歷史的義(yi)隆素菜館為常州(zhou)素火腿的項目保護單位。

制作方法

常州(zhou)(zhou)素(su)火(huo)(huo)腿制作技(ji)藝現在鐘樓、武進等地廣(guang)泛流傳，其中以義隆(long)素(su)菜館(guan)最有代(dai)表性，該館(guan)由王(wang)鴻蓀創(chuang)建于1905年(nian)6月，后(hou)由其子王(wang)惠明傳承，直至今(jin)天的(de)田月英，已是6代(dai)傳承。據常州(zhou)(zhou)市《廣(guang)化區志》記載，1949年(nian)之后(hou)，上海(hai)城隍(huang)廟(miao)和(he)豫園商(shang)場曾(ceng)設(she)義隆(long)素(su)火(huo)(huo)腿專柜。

常(chang)州(zhou)(zhou)(zhou)素火(huo)(huo)腿主要食(shi)材(cai)是豆(dou)腐皮(pi)，需選用(yong)優質大(da)豆(dou)精工(gong)細(xi)作而(er)成(cheng)豆(dou)腐皮(pi)，再(zai)以(yi)此豆(dou)腐皮(pi)為原(yuan)料(liao)，經過制(zhi)鹵、漬皮(pi)、卷制(zhi)、捆扎、上(shang)籠(long)、蒸制(zhi)、放涼10多道工(gong)序制(zhi)作完成(cheng)。所成(cheng)之品色呈豆(dou)黃、芳(fang)香(xiang)四溢，入口(kou)微甜干鮮，韌(ren)而(er)柔軟，醇郁爽(shuang)口(kou)，雖不是火(huo)(huo)腿肉卻有火(huo)(huo)腿肉的(de)(de)特點，令人(ren)百(bai)吃不厭。它(ta)有豐富的(de)(de)維(wei)生素E及鈣、鉀、鎂、硒等礦物(wu)質元素，易被人(ren)體吸收。切成(cheng)片，可以(yi)做(zuo)家常(chang)小菜(cai)、宴會冷食(shi)，以(yi)及休閑(xian)零(ling)食(shi)；淋上(shang)麻油，又呈現(xian)另一種(zhong)風味(wei)。現(xian)使用(yong)真空(kong)包裝，可以(yi)延長(chang)保存期(qi)限。我國著名(ming)的(de)(de)語言(yan)學大(da)師周有光(guang)先(xian)生，生前(qian)便對常(chang)州(zhou)(zhou)(zhou)素火(huo)(huo)腿情有獨鐘。但(dan)凡(fan)有記得他的(de)(de)常(chang)州(zhou)(zhou)(zhou)人(ren)去北京看望他，都會帶上(shang)常(chang)州(zhou)(zhou)(zhou)的(de)(de)義(yi)隆素火(huo)(huo)腿。