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基本介紹

常州(zhou)(zhou)四喜(xi)湯團制(zhi)作技藝 ，常州(zhou)(zhou)市第(di)二批市級(ji)非物質文化遺產代表性項(xiang)目名(ming)錄傳(chuan)統(tong)(tong)技藝類項(xiang)目。常州(zhou)(zhou)，江南(nan)魚米(mi)之鄉，水稻(dao)種植歷史(shi)悠(you)久。民(min)間飲食、習俗(su)均深(shen)受水稻(dao)文化的影響，許多傳(chuan)統(tong)(tong)食品、點心都有(you)其深(shen)深(shen)的烙印(yin)。常州(zhou)(zhou)四喜(xi)湯團，正(zheng)是(shi)這樣一種富(fu)有(you)江南(nan)特色的傳(chuan)統(tong)(tong)名(ming)點和美食。

元宵節吃湯(tang)圓，以取“團(tuan)團(tuan)如月”的(de)(de)吉(ji)祥意思。南(nan)宋(song)時期的(de)(de)歷史(shi)文獻就已見記載。至(zhi)明代，湯(tang)團(tuan)作(zuo)為常州百姓(xing)上元節的(de)(de)傳統食品已很普遍。清(qing)朝(chao)常州地方史(shi)料(liao)(liao)亦有(you)記載常州人用糯米粉(fen)做成面(mian)團(tuan)，里面(mian)包上不(bu)同的(de)(de)餡料(liao)(liao)，這即是四(si)喜湯(tang)團(tuan)的(de)(de)雛形。由此可見，常州四(si)喜湯(tang)團(tuan)制作(zuo)技藝、工藝的(de)(de)生成和(he)傳承已有(you)200多年的(de)(de)歷史(shi)。

創建于(yu)清(qing)末(mo)民初的(de)常州糕團(tuan)店，前身是(shi)周耀仁師傅開在縣直街上(shang)的(de)周順興粥店，以加工制作(zuo)糕團(tuan)而(er)遠近聞名(ming)，四喜湯(tang)團(tuan)便是(shi)當(dang)年店里的(de)招牌點心。所謂(wei)“四喜”，就是(shi)由四種形狀不(bu)(bu)同、餡料(liao)不(bu)(bu)同、味道(dao)不(bu)(bu)同的(de)湯(tang)團(tuan)組合而(er)成。

菜品特色

常(chang)(chang)州(zhou)四(si)(si)喜(xi)湯(tang)團(tuan)餡(xian)(xian)料(liao)不(bu)(bu)同(tong)、味(wei)道不(bu)(bu)同(tong)，豆沙餡(xian)(xian)湯(tang)團(tuan)甜韌爽口、芝(zhi)麻餡(xian)(xian)糯香撲(pu)鼻，百果餡(xian)(xian)、肉(rou)餡(xian)(xian)回(hui)味(wei)無窮，成(cheng)為繼(ji)月餅、粽子(zi)、壽(shou)桃(tao)等食品之(zhi)后又一具(ju)有豐厚文(wen)化內(nei)涵(han)的傳(chuan)統(tong)食物。在常(chang)(chang)州(zhou)地(di)區，四(si)(si)喜(xi)湯(tang)團(tuan)不(bu)(bu)僅是人(ren)們(men)日(ri)常(chang)(chang)喜(xi)食的小吃(chi)(chi)，更是常(chang)(chang)州(zhou)地(di)方飲(yin)食文(wen)化與(yu)中國傳(chuan)統(tong)文(wen)化完(wan)美結合的特色名(ming)點(dian)，人(ren)們(men)在喜(xi)慶、節日(ri)的宴(yan)席中用四(si)(si)喜(xi)湯(tang)團(tuan)討口彩、求吉利，成(cheng)為廣大民眾表達對吉祥(xiang)如意向(xiang)往(wang)的象征。2004年，常(chang)(chang)州(zhou)四(si)(si)喜(xi)湯(tang)團(tuan)通過國家級(ji)中華名(ming)小吃(chi)(chi)認定。2006年，常(chang)(chang)州(zhou)四(si)(si)喜(xi)湯(tang)團(tuan)以獨特的口味(wei)和上乘的質量，入選(xuan)《中國名(ming)菜(cai)大典·江蘇卷(juan)》。

如今,江蘇雙(shuang)桂坊餐飲有(you)限管理公司作(zuo)為四喜湯團的項目保護單位，一方面(mian)與時(shi)俱進滿足現代(dai)大(da)眾需求，在(zai)原有(you)口味的基(ji)礎上推陳出新；另一方面(mian)為保留和(he)傳承本土特色的制作(zuo)技藝(yi)而不懈努力。

制作方法

其(qi)(qi)制作(zuo)過程(cheng)大致(zhi)為(wei)三(san)步：其(qi)(qi)一做(zuo)餡(xian)(xian)(xian)(xian)心(xin)，有豆沙餡(xian)(xian)(xian)(xian)、芝(zhi)麻(ma)(ma)餡(xian)(xian)(xian)(xian)、百(bai)果(guo)餡(xian)(xian)(xian)(xian)、肉餡(xian)(xian)(xian)(xian)四種；其(qi)(qi)二將(jiang)水磨糯米(mi)(mi)粉(fen)、精粳米(mi)(mi)粉(fen)按一定(ding)比例配置，加入(ru)４成左右的(de)(de)溫水，糅合成團備用(yong)；其(qi)(qi)三(san)將(jiang)米(mi)(mi)粉(fen)團分別(bie)包入(ru)豆沙（細沙）餡(xian)(xian)(xian)(xian)、芝(zhi)麻(ma)(ma)餡(xian)(xian)(xian)(xian)、百(bai)果(guo)餡(xian)(xian)(xian)(xian)、肉餡(xian)(xian)(xian)(xian)四種餡(xian)(xian)(xian)(xian)心(xin)，并(bing)揉捏成不同形狀。肉餡(xian)(xian)(xian)(xian)做(zuo)成圓的(de)(de)，百(bai)果(guo)餡(xian)(xian)(xian)(xian)做(zuo)成兩頭尖(jian)的(de)(de)，豆沙餡(xian)(xian)(xian)(xian)做(zuo)成枕頭式(shi)的(de)(de)（又稱元(yuan)寶式(shi)），芝(zhi)麻(ma)(ma)餡(xian)(xian)(xian)(xian)做(zuo)成一頭尖(jian)的(de)(de)壽桃式(shi)。其(qi)(qi)寓意(yi)，有說(shuo)為(wei)“福、祿、壽、禧”之四喜；也有說(shuo)是“久旱逢甘雨(yu)，他鄉遇故知，洞房花燭夜，金榜題名時”之四喜。