芒果视频下载

基本介紹

常州(zhou)(zhou)四(si)(si)喜(xi)湯團制作技(ji)藝(yi) ，常州(zhou)(zhou)市第(di)二批市級非物質(zhi)文化(hua)遺產代表性(xing)項目名(ming)錄傳(chuan)統(tong)技(ji)藝(yi)類項目。常州(zhou)(zhou)，江(jiang)(jiang)南魚米之鄉，水稻(dao)種(zhong)植歷(li)史(shi)悠久。民間(jian)飲食、習(xi)俗均(jun)深(shen)(shen)受水稻(dao)文化(hua)的影響，許多傳(chuan)統(tong)食品、點心(xin)都有(you)其(qi)深(shen)(shen)深(shen)(shen)的烙印。常州(zhou)(zhou)四(si)(si)喜(xi)湯團，正是這樣(yang)一種(zhong)富有(you)江(jiang)(jiang)南特色(se)的傳(chuan)統(tong)名(ming)點和美食。

元宵節(jie)吃湯(tang)(tang)圓，以取(qu)“團團如月”的(de)(de)(de)(de)(de)吉祥(xiang)意思。南宋時期的(de)(de)(de)(de)(de)歷史文獻就已(yi)見記(ji)載。至明代，湯(tang)(tang)團作(zuo)為常(chang)州百(bai)姓上元節(jie)的(de)(de)(de)(de)(de)傳(chuan)統食品已(yi)很普遍。清朝(chao)常(chang)州地方(fang)史料亦有(you)記(ji)載常(chang)州人用糯米粉做成(cheng)(cheng)面團，里面包上不同的(de)(de)(de)(de)(de)餡料，這即是(shi)四(si)喜湯(tang)(tang)團的(de)(de)(de)(de)(de)雛形。由(you)此可(ke)見，常(chang)州四(si)喜湯(tang)(tang)團制作(zuo)技藝、工藝的(de)(de)(de)(de)(de)生成(cheng)(cheng)和傳(chuan)承已(yi)有(you)200多年的(de)(de)(de)(de)(de)歷史。

創建(jian)于清(qing)末(mo)民初的(de)常州糕團(tuan)店(dian)，前(qian)身是(shi)(shi)(shi)周耀仁(ren)師傅(fu)開在縣直(zhi)街上的(de)周順興粥店(dian)，以加(jia)工(gong)制作糕團(tuan)而(er)遠(yuan)近聞名，四喜湯團(tuan)便(bian)是(shi)(shi)(shi)當年(nian)店(dian)里的(de)招牌點(dian)心。所謂“四喜”，就是(shi)(shi)(shi)由四種形狀不同(tong)、餡料(liao)不同(tong)、味道不同(tong)的(de)湯團(tuan)組合(he)而(er)成(cheng)。

菜品特色

常(chang)(chang)(chang)州(zhou)(zhou)四喜湯(tang)團餡料不(bu)同(tong)、味(wei)道不(bu)同(tong)，豆沙餡湯(tang)團甜韌爽口(kou)、芝麻餡糯(nuo)香撲鼻，百果餡、肉餡回味(wei)無窮，成(cheng)為繼月餅、粽子、壽桃等食(shi)品之后又一具(ju)有(you)豐厚(hou)文化內涵的(de)(de)傳統食(shi)物(wu)。在(zai)(zai)常(chang)(chang)(chang)州(zhou)(zhou)地區，四喜湯(tang)團不(bu)僅(jin)是人們日常(chang)(chang)(chang)喜食(shi)的(de)(de)小(xiao)吃，更是常(chang)(chang)(chang)州(zhou)(zhou)地方飲食(shi)文化與中國傳統文化完美(mei)結合的(de)(de)特色名點，人們在(zai)(zai)喜慶(qing)、節日的(de)(de)宴席中用四喜湯(tang)團討口(kou)彩(cai)、求吉(ji)利，成(cheng)為廣大民眾表達對(dui)吉(ji)祥如意(yi)向往的(de)(de)象征。2004年，常(chang)(chang)(chang)州(zhou)(zhou)四喜湯(tang)團通過國家級(ji)中華名小(xiao)吃認定。2006年，常(chang)(chang)(chang)州(zhou)(zhou)四喜湯(tang)團以(yi)獨特的(de)(de)口(kou)味(wei)和上乘的(de)(de)質量(liang)，入選《中國名菜大典·江蘇(su)卷》。

如(ru)今,江蘇雙(shuang)桂坊餐(can)飲有限管理公司作為(wei)四喜(xi)湯團的(de)項目保(bao)護單(dan)位，一方面(mian)與時(shi)俱進滿足現代大眾需求，在原有口味的(de)基(ji)礎上推陳出新；另一方面(mian)為(wei)保(bao)留和傳承本土特色(se)的(de)制作技藝而不懈(xie)努力。

制作方法

其制作過程大致為三步：其一(yi)(yi)做(zuo)(zuo)餡(xian)(xian)(xian)心，有(you)(you)豆(dou)(dou)沙(sha)餡(xian)(xian)(xian)、芝麻(ma)餡(xian)(xian)(xian)、百果餡(xian)(xian)(xian)、肉餡(xian)(xian)(xian)四(si)種；其二將水磨(mo)糯米(mi)粉(fen)、精(jing)粳米(mi)粉(fen)按一(yi)(yi)定比例配(pei)置，加入４成左右的溫水，糅合成團備用；其三將米(mi)粉(fen)團分別包入豆(dou)(dou)沙(sha)（細沙(sha)）餡(xian)(xian)(xian)、芝麻(ma)餡(xian)(xian)(xian)、百果餡(xian)(xian)(xian)、肉餡(xian)(xian)(xian)四(si)種餡(xian)(xian)(xian)心，并揉捏成不(bu)同形狀(zhuang)。肉餡(xian)(xian)(xian)做(zuo)(zuo)成圓的，百果餡(xian)(xian)(xian)做(zuo)(zuo)成兩頭(tou)尖(jian)的，豆(dou)(dou)沙(sha)餡(xian)(xian)(xian)做(zuo)(zuo)成枕頭(tou)式(shi)(shi)(shi)的（又(you)稱元寶式(shi)(shi)(shi)），芝麻(ma)餡(xian)(xian)(xian)做(zuo)(zuo)成一(yi)(yi)頭(tou)尖(jian)的壽(shou)桃(tao)式(shi)(shi)(shi)。其寓(yu)意，有(you)(you)說為“福、祿(lu)、壽(shou)、禧”之四(si)喜(xi)；也有(you)(you)說是“久旱逢甘(gan)雨，他鄉(xiang)遇故(gu)知，洞房花(hua)燭(zhu)夜，金榜題名時”之四(si)喜(xi)。