蝦(xia)(xia)餅(bing)(bing)，是以生蝦(xia)(xia)肉(rou)、面(mian)粉為(wei)(wei)(wei)原料制作的一道菜品。蝦(xia)(xia)餅(bing)(bing)最早(zao)流行(xing)于江南地區，蝦(xia)(xia)餅(bing)(bing)作為(wei)(wei)(wei)江蘇省常州(zhou)市的傳統小吃，最為(wei)(wei)(wei)有(you)名。在常州(zhou)，由于蝦(xia)(xia)餅(bing)(bing)的形(xing)狀類似腰鼓一樣打著皺又被稱(cheng)為(wei)(wei)(wei)“銅鼓餅(bing)(bing)”。蝦(xia)(xia)餅(bing)(bing)距今已有(you)近200多(duo)年的歷史。
清代文(wen)學家袁枚在《隨(sui)園食(shi)單(dan)》有載：“蝦餅(bing)，生蝦肉、蔥、鹽、花椒(jiao)、甜酒(jiu)腳少(shao)許，加(jia)水和(he)面(mian)，香(xiang)油(you)灼(zhuo)透”。色呈金黃，外脆里(li)軟，香(xiang)鮮可口。
1、蝦(xia)肉用(yong)鹽水浸(jin)半小時，再用(yong)清水沖洗及瀝干(gan)，用(yong)刀拍扁(bian)，并以(yi)刀剁一(yi)會兒，放入碗內，加入調味料(liao)、以(yi)順時針方向攪動至起膠。
2、蝦膠加(jia)入(ru)肥豬膘肉粒(li)及(ji)麻油拌(ban)勻、分(fen)成4份，做成直徑約5厘米的圓(yuan)餅。
3、平底鍋燒至大熱，倒入(ru)生油，放入(ru)蝦餅，以中(zhong)火(huo)將兩面煎炸下金(jin)黃(huang)色(se)，取出(chu)切斜片，即可上碟。
我心明亮
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