蝦(xia)(xia)(xia)餅(bing),是以生蝦(xia)(xia)(xia)肉、面粉為(wei)(wei)原料制(zhi)作的一道菜品。蝦(xia)(xia)(xia)餅(bing)最早流行于(yu)江南地區,蝦(xia)(xia)(xia)餅(bing)作為(wei)(wei)江蘇省(sheng)常(chang)州市的傳(chuan)統(tong)小吃,最為(wei)(wei)有(you)名。在常(chang)州,由于(yu)蝦(xia)(xia)(xia)餅(bing)的形狀類似腰鼓一樣(yang)打著皺又被(bei)稱為(wei)(wei)“銅鼓餅(bing)”。蝦(xia)(xia)(xia)餅(bing)距今已(yi)有(you)近200多年的歷史(shi)。
清代文(wen)學家袁枚在《隨園食單》有載(zai):“蝦餅,生(sheng)蝦肉、蔥、鹽(yan)、花(hua)椒、甜酒腳少許,加(jia)水和面(mian),香(xiang)油(you)灼(zhuo)透”。色呈金(jin)黃,外脆里軟,香(xiang)鮮可口。
1、蝦(xia)肉用(yong)鹽水浸半(ban)小時(shi)(shi),再用(yong)清(qing)水沖洗及瀝干,用(yong)刀拍(pai)扁,并以刀剁一會兒,放入碗內,加入調味(wei)料、以順(shun)時(shi)(shi)針方向攪(jiao)動至(zhi)起膠。
2、蝦膠加入(ru)肥豬膘肉粒及麻油拌勻、分成4份,做成直(zhi)徑約5厘米的(de)圓餅(bing)。
3、平底(di)鍋燒至大熱(re),倒入生油,放入蝦餅(bing),以中火將(jiang)兩面煎炸下金(jin)黃色,取出切斜片,即可上碟。