【汽(qi)水(shui)肉(rou)(rou)】汽(qi)水(shui)肉(rou)(rou)的做(zuo)法(fa) 鮮嫩汽(qi)水(shui)肉(rou)(rou)怎么做(zuo)好吃

汽水肉湖北省的傳統名菜之一，菜名里所說的汽水不是指常喝的碳酸甜飲料，而是(shi)蒸鍋中(zhong)的(de)(de)(de)(de)水(shui)受熱蒸餾而產生的(de)(de)(de)(de)汽水(shui)。汽水(shui)肉是(shi)傳統菜(cai)中(zhong)常見的(de)(de)(de)(de)品(pin)種，最適宜現(xian)蒸現(xian)吃，所以(yi)，以(yi)此方式做成的(de)(de)(de)(de)汽水(shui)肉，滋味清爽鮮美，加(jia)上營養豐(feng)富，口感嫩(nen)滑，十(shi)分有利(li)于(yu)消化，特別適合病中(zhong)腸(chang)(chang)胃虛(xu)弱人(ren)作為病號(hao)營養餐(can)，不論是(shi)兒童還是(shi)牙齒(chi)不好(hao)腸(chang)(chang)胃衰弱的(de)(de)(de)(de)老人(ren)都(dou)可以(yi)食用(yong)。

出(chu)處：出(chu)處：“兼求畜豪且割(ge)鮮(xian)，蜜潔斗酒諧終(zhong)宴”。——清浦(pu)起龍《讀(du)杜心解》卷二(er)之(zhi)一《病(bing)后過王倚飲贈歌》

汽水肉用料

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汽水肉的做法步驟

1. 生姜(jiang)洗(xi)凈(jing)切末、小(xiao)蔥洗(xi)凈(jing)切末、蝦皮用(yong)稍(shao)加浸泡后用(yong)清水淘洗(xi)2-3遍備(bei)(bei)用(yong)；雞蛋去(qu)蛋磕入碗(wan)中備(bei)(bei)用(yong)；肉(rou)沫(mo)盛入碗(wan)中，將姜(jiang)末及(ji)蝦皮倒入，碗(wan)中調入糖1茶匙(chi)、生抽1小(xiao)勺、老抽少許，及(ji)生粉(fen)1茶匙(chi)拌勻(yun)，再加入1小(xiao)勺香(xiang)麻油拌勻(yun)腌制10分(fen)鐘左右備(bei)(bei)用(yong)；

2. 鍋內(nei)坐水煮開，將腌(a)制(zhi)好(hao)的肉沫鋪在蒸(zheng)缽里(li)入鍋，加(jia)蓋(gai)旺火足汽蒸(zheng)制(zhi)；

3. 生粉2茶匙加入適(shi)量溫水攪(jiao)拌均勻(yun)，徐(xu)(xu)徐(xu)(xu)倒入打散的(de)蛋液中，加入少許(xu)糖、鹽，攪(jiao)打均勻(yun)；

4. 肉沫蒸至變色斷生(約5-6分鐘)，將(jiang)蛋(dan)液倒入蒸缽中，等蛋(dan)液邊(bian)緣見白(bai)時轉小火加蓋蒸制(zhi)；

5. 蛋液蒸熟(shu)后(約(yue)8分鐘，可用竹簽插(cha)試把(ba)握生熟(shu)度)，將(jiang)蒸缽取出，撒(sa)上(shang)(shang)蔥(cong)末，點上(shang)(shang)少許豉(chi)油。燒滾1勺香(xiang)麻(ma)油，趁熱澆在蔥(cong)末上(shang)(shang)爆出蔥(cong)香(xiang)，上(shang)(shang)桌乘熱食用。

小貼士

1、蔥姜分別都大概是肉餡的12分之一，適量添加，主要是去腥。蔥姜切細一點。和做丸子，做餡一樣。但是，別加料酒。

2、那個湯(tang)也(ye)好喝喲(yo)。