麻(ma)辣香鍋最(zui)早傳說源(yuan)于(yu)唐朝。相傳在唐初,重慶(qing)縉云山有四個(ge)挑(tiao)夫,受官(guan)府(fu)之命,要將一批法器送(song)到縉云寺。
這批法器非常沉重,四個(ge)挑(tiao)夫一(yi)(yi)大早就出發,一(yi)(yi)直到了傍(bang)晚(wan)時分,才爬到半山腰。挑(tiao)夫們(men)又累又餓,但是官府規定的限期就是當(dang)晚(wan),他們(men)半刻都(dou)不敢耽(dan)擱。四個(ge)挑(tiao)夫一(yi)(yi)一(yi)(yi)商(shang)量,決定減(jian)輕負擔,把身上亂七八糟的東(dong)西都(dou)埋(mai)在一(yi)(yi)棵樹下,挑(tiao)夫只留下了一(yi)(yi)些自帶的肉干、腐(fu)竹之類的干糧,繼續朝山頂(ding)進發了。
等到他們終于(yu)站在縉云(yun)寺(si)(si)門(men)(men)(men)前,突然雷(lei)電交加(jia),天欲大雨(yu)(yu)。挑夫(fu)趕緊(jin)敲寺(si)(si)門(men)(men)(men),也不知(zhi)是雷(lei)聲太大還是夜(ye)太晚了(le)(le),寺(si)(si)里(li)面的和(he)尚根(gen)本沒(mei)聽到。不一會,嘩(hua)啦(la)啦(la)大雨(yu)(yu)就下來(lai)了(le)(le),四個挑夫(fu)擠(ji)在寺(si)(si)門(men)(men)(men)的屋檐(yan)下,又冷(leng)又餓,一個挑夫(fu)拿出自(zi)己帶的小鐵鍋,大家都把自(zi)己帶的食物(wu)放進鍋里(li)一起煮,為了(le)(le)驅寒,又加(jia)了(le)(le)很多辣(la)椒和(he)花椒,美其名曰“麻辣(la)鍋”。
不一(yi)會鍋里(li)面的(de)(de)香氣就飄了出來(lai),四個饑腸轆轆的(de)(de)挑夫正準備飽餐(can)一(yi)番,沒想到這(zhe)個時候背后的(de)(de)寺門“呀(ya)”的(de)(de)一(yi)聲,打開了。
原(yuan)來(lai)寺里面的和(he)尚(shang)都睡著(zhu)了,雷(lei)聲都吵(chao)不醒,沒想到這股香味(wei)喚醒了夢(meng)中的和(he)尚(shang),他們(men)循著(zhu)味(wei)道把門打(da)開了。和(he)尚(shang)們(men)問(wen)挑夫吃的是什么,挑夫們(men)回答是麻辣鍋,老和(he)尚(shang)咽了一口(kou)口(kou)水說(shuo):“不僅麻辣, 而且很香嘛。”
于是,挑夫交付完法器下(xia)山,就將這道“麻辣香鍋(guo)”傳到周(zhou)圍(wei)的鄉村(cun)里(li),一時間十(shi)里(li)八(ba)鄉都傳出陣(zhen)陣(zhen)香氣。
主料進行洗(xi)凈(jing)、切片處理(li),其(qi)中肉類(雞中翅、魷魚)進行表面劃刀、腌制。
清水燒(shao)開,將(jiang)素菜類(lei)主料進(jin)行焯(zhuo)水處(chu)理,撈出(chu)(chu)待(dai)用;其肉類(lei)主料則另起(qi)油鍋(guo)燒(shao)熱,將(jiang)肉類(lei)炸至金黃色,撈出(chu)(chu)待(dai)用。
鍋中(zhong)加入食用油燒熱,放入姜(jiang)片、蒜片、八角、桂皮等各種香(xiang)料,后再加入香(xiang)鍋料、辣椒一類(lei),炒勻。
加入生抽、老抽、白糖、鹽(yan)等醬料(liao)后(hou),倒(dao)入肉菜主料(liao)及素菜類主料(liao),淋上香油,即可。