麻辣(la)肚絲是一(yi)道(dao)色香(xiang)味(wei)俱全(quan)的地方(fang)名(ming)菜,屬(shu)于(yu)(yu)湘菜系。此菜麻辣(la)鮮香(xiang),細嫩爽口。豬肚含有(you)蛋白質、脂肪(fang)、碳(tan)水(shui)化合(he)物、維(wei)生素及鈣、磷、鐵等,具有(you)補虛損、健脾(pi)胃(wei)的功效(xiao),適用(yong)于(yu)(yu)氣血虛損、身體瘦(shou)弱者食。麻辣(la)肚絲特有(you)的味(wei)道(dao)和所(suo)含的辣(la)椒素有(you)刺(ci)激(ji)唾(tuo)液(ye)和胃(wei)液(ye)分泌的作用(yong),能增進(jin)食欲,幫助消化,補虛養生,健脾(pi)開(kai)胃(wei),促(cu)進(jin)腸(chang)蠕動,促(cu)進(jin)吸(xi)收,增強(qiang)體質。
麻(ma)辣(la)鮮香,細嫩爽口。
豬肚含有(you)蛋(dan)白質(zhi)、脂肪(fang)、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵(tie)等,具(ju)有(you)補虛損(sun)(sun)、健脾胃的功效,適用于氣血(xue)虛損(sun)(sun)、身(shen)體瘦弱者食用。
青椒(jiao)(jiao)果實中含有(you)極其豐(feng)富的(de)(de)(de)營養,維(wei)C含量比茄(qie)子、番茄(qie)都高,其中芬芳(fang)辛辣的(de)(de)(de)辣椒(jiao)(jiao)素(su),能增進食欲、幫助(zhu)消(xiao)(xiao)化(hua),含有(you)的(de)(de)(de)抗氧化(hua)維(wei)生(sheng)素(su)和微量元素(su),能增強(qiang)人的(de)(de)(de)體力,緩解因工作生(sheng)活(huo)壓力造成(cheng)的(de)(de)(de)疲勞。其中還有(you)豐(feng)富的(de)(de)(de)維(wei)生(sheng)素(su)K,可以(yi)防治壞血(xue)病(bing),對(dui)牙齦出(chu)血(xue)、貧(pin)血(xue)、血(xue)管脆弱有(you)輔助(zhu)治療作用。其特有(you)的(de)(de)(de)味道和所含的(de)(de)(de)辣椒(jiao)(jiao)素(su)有(you)刺激唾(tuo)液(ye)(ye)和胃(wei)液(ye)(ye)分泌的(de)(de)(de)作用,能增進食欲,幫助(zhu)消(xiao)(xiao)化(hua),促進腸(chang)蠕(ru)動,防止便秘。
豬肚1/2個,辣椒2個,蔥(cong)3根,姜3片,蒜末少許
鹽1/2少許,白醋、糖各少許、紅油、花椒粒各1小匙,香油1大匙,辣椒粉少許、鹽、醋各(ge)1大(da)匙,酒2大(da)匙、花椒粒(li)1大(da)匙
1、豬(zhu)肚翻面(mian),加調味料C搓(cuo)洗去(qu)黏液后,洗凈氽燙約(yue)2分,撈出刮除白色薄膜。
2、辣椒(jiao)去蒂、子,洗(xi)凈(jing),切絲(si);蔥(cong)2根,洗(xi)凈(jing)切絲(si)。
3、另起鍋,放(fang)入(ru)(ru)豬肚煮開(kai),加入(ru)(ru)蔥(cong)1根,姜(jiang)3片,花椒(jiao)粒1小匙,改(gai)小火煮約90分鐘,待熟后撈(lao)出待涼切絲(si)(si),與蔥(cong)絲(si)(si)、辣椒(jiao)絲(si)(si)、蒜末以及調味料A一同拌勻。
4、鍋(guo)中放調味料B爆(bao)香后,挑(tiao)除(chu)花椒(jiao)粒(li),趁熱淋在(zai)豬肚上拌勻即(ji)可(ke)。
1.豬肚(du)用粗(cu)鹽(yan)揉擦,去除(chu)表層黏(nian)液,反復洗凈,放(fang)入(ru)清水鍋中,加黃酒,蔥,姜燒至成熟,自然冷卻后切絲放(fang)盛器中。
2.青椒切絲焯水,放進肚絲上,加(jia)鹽(yan),紅油,花椒末(mo),糖,蒜泥(ni),味精拌勻即可。