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基本介紹

麻(ma)辣肚絲(si)是一道(dao)色香味俱全的(de)地方名菜(cai)，屬于湘菜(cai)系。此菜(cai)麻(ma)辣鮮(xian)香，細(xi)嫩爽口。豬(zhu)肚含(han)有(you)蛋(dan)白質、脂肪、碳水化(hua)合物、維(wei)生素(su)及鈣、磷(lin)、鐵等，具有(you)補虛損、健脾胃的(de)功效，適用于氣血(xue)虛損、身體瘦弱者食。麻(ma)辣肚絲(si)特有(you)的(de)味道(dao)和所含(han)的(de)辣椒素(su)有(you)刺激唾液和胃液分泌(mi)的(de)作用，能增(zeng)進食欲，幫助消化(hua)，補虛養(yang)生，健脾開胃，促(cu)進腸(chang)蠕動，促(cu)進吸收，增(zeng)強(qiang)體質。

菜品特色

麻辣鮮香，細嫩爽口。

食用價值

豬肚

豬(zhu)肚(du)含有蛋白質(zhi)、脂肪(fang)、碳(tan)水化合物、維生(sheng)素及鈣(gai)、磷、鐵等，具(ju)有補虛(xu)損、健(jian)脾胃的功效，適(shi)用(yong)(yong)于氣血虛(xu)損、身體(ti)瘦弱者食用(yong)(yong)。

青椒

青椒果實中含(han)有極其豐(feng)富的(de)(de)營養，維C含(han)量比(bi)茄子、番茄都(dou)高，其中芬芳辛辣的(de)(de)辣椒素(su)(su)，能增進(jin)食(shi)欲、幫(bang)助消化，含(han)有的(de)(de)抗(kang)氧化維生(sheng)素(su)(su)和微(wei)量元素(su)(su)，能增強人的(de)(de)體力，緩解因工作(zuo)生(sheng)活壓力造成的(de)(de)疲(pi)勞。其中還有豐(feng)富的(de)(de)維生(sheng)素(su)(su)K，可以(yi)防治壞(huai)血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作(zuo)用(yong)。其特有的(de)(de)味(wei)道和所含(han)的(de)(de)辣椒素(su)(su)有刺激唾液和胃(wei)液分泌的(de)(de)作(zuo)用(yong)，能增進(jin)食(shi)欲，幫(bang)助消化，促進(jin)腸(chang)蠕動，防止便秘。

制作方法

材料

原材料

豬肚1/2個，辣椒2個，蔥3根，姜3片(pian)，蒜末少許

調味料

鹽1/2少許，白醋、糖各少許、紅油、花椒粒各1小匙，香油1大匙，辣椒粉少許、鹽、醋各(ge)1大匙，酒2大匙、花椒粒1大匙

做法

1、豬(zhu)肚翻面，加調味料C搓洗去黏液(ye)后，洗凈(jing)氽燙(tang)約2分，撈出刮除(chu)白色薄膜。

2、辣椒去蒂、子，洗(xi)凈，切絲；蔥2根，洗(xi)凈切絲。

3、另起(qi)鍋，放入豬肚煮開，加(jia)入蔥1根，姜3片，花(hua)椒(jiao)粒1小(xiao)匙，改小(xiao)火煮約90分鐘，待熟后撈(lao)出待涼切(qie)絲(si)，與蔥絲(si)、辣椒(jiao)絲(si)、蒜末以及調味料(liao)A一同拌勻。

4、鍋中放調味料B爆香后，挑除花(hua)椒粒，趁熱淋在豬肚上拌勻即可。

工藝

1.豬肚用粗鹽揉擦，去除表層黏液，反復洗凈，放入清水鍋(guo)中，加黃(huang)酒(jiu)，蔥(cong)，姜燒至成熟，自然(ran)冷卻后切絲放盛器中。

2.青椒(jiao)切絲焯水(shui)，放(fang)進肚(du)絲上(shang)，加鹽，紅油，花椒(jiao)末，糖，蒜泥，味精拌(ban)勻即可。