麻(ma)辣(la)肚(du)絲是一道色香(xiang)(xiang)味(wei)俱全(quan)的地(di)方名菜(cai),屬于(yu)湘菜(cai)系。此菜(cai)麻(ma)辣(la)鮮(xian)香(xiang)(xiang),細嫩爽口。豬肚(du)含有蛋白質(zhi)、脂肪、碳水化(hua)合物、維生素(su)及鈣、磷、鐵等(deng),具有補虛損、健脾胃(wei)(wei)的功效(xiao),適(shi)用于(yu)氣(qi)血虛損、身(shen)體(ti)瘦弱者食。麻(ma)辣(la)肚(du)絲特有的味(wei)道和所含的辣(la)椒素(su)有刺激(ji)唾液(ye)和胃(wei)(wei)液(ye)分泌的作(zuo)用,能(neng)增(zeng)進食欲,幫助(zhu)消化(hua),補虛養生,健脾開胃(wei)(wei),促(cu)進腸蠕動,促(cu)進吸收(shou),增(zeng)強體(ti)質(zhi)。
麻辣(la)鮮香,細(xi)嫩爽口。
豬(zhu)肚含有(you)蛋白質(zhi)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣(gai)、磷、鐵等,具(ju)有(you)補虛損(sun)、健脾胃的功效,適用(yong)于氣血虛損(sun)、身體(ti)瘦弱者食(shi)用(yong)。
青(qing)椒果實中含有極其(qi)(qi)豐富的(de)營養,維(wei)(wei)C含量(liang)比茄子、番茄都(dou)高,其(qi)(qi)中芬芳辛辣的(de)辣椒素(su)(su),能(neng)增(zeng)(zeng)進(jin)食欲(yu)、幫助(zhu)(zhu)消(xiao)化,含有的(de)抗氧化維(wei)(wei)生素(su)(su)和(he)微量(liang)元素(su)(su),能(neng)增(zeng)(zeng)強人的(de)體(ti)力,緩解因(yin)工(gong)作(zuo)(zuo)生活壓力造成的(de)疲勞。其(qi)(qi)中還有豐富的(de)維(wei)(wei)生素(su)(su)K,可以防治壞血(xue)(xue)病,對(dui)牙齦出血(xue)(xue)、貧血(xue)(xue)、血(xue)(xue)管脆(cui)弱有輔助(zhu)(zhu)治療作(zuo)(zuo)用(yong)。其(qi)(qi)特(te)有的(de)味道和(he)所含的(de)辣椒素(su)(su)有刺激唾液(ye)和(he)胃(wei)液(ye)分泌的(de)作(zuo)(zuo)用(yong),能(neng)增(zeng)(zeng)進(jin)食欲(yu),幫助(zhu)(zhu)消(xiao)化,促進(jin)腸蠕動,防止便秘。
豬肚1/2個,辣椒2個,蔥3根(gen),姜3片,蒜末少許
鹽1/2少許,白醋、糖各少許、紅油、花椒粒各1小匙,香油1大匙,辣椒粉少許、鹽、醋(cu)各1大(da)匙(chi),酒2大(da)匙(chi)、花椒粒1大(da)匙(chi)
1、豬肚(du)翻面(mian),加(jia)調味料C搓洗去黏液(ye)后,洗凈氽(tun)燙約2分,撈出刮除白(bai)色薄膜(mo)。
2、辣(la)椒去蒂、子,洗(xi)凈,切絲;蔥2根,洗(xi)凈切絲。
3、另起鍋,放(fang)入(ru)豬(zhu)肚煮開,加(jia)入(ru)蔥(cong)1根,姜3片(pian),花椒粒1小匙,改(gai)小火煮約(yue)90分(fen)鐘,待(dai)熟后撈出待(dai)涼切絲(si),與蔥(cong)絲(si)、辣(la)椒絲(si)、蒜(suan)末以及調味料A一同拌勻。
4、鍋中放調味料B爆香后,挑除花椒粒,趁熱淋(lin)在豬(zhu)肚(du)上拌(ban)勻即可(ke)。
1.豬肚(du)用粗鹽揉擦(ca),去除表(biao)層(ceng)黏液,反(fan)復洗凈,放入清水(shui)鍋中,加黃酒,蔥,姜(jiang)燒至成熟,自然冷(leng)卻(que)后切(qie)絲放盛器中。
2.青(qing)椒切絲(si)(si)焯(zhuo)水,放進肚(du)絲(si)(si)上,加(jia)鹽,紅油,花椒末,糖,蒜泥,味(wei)精拌勻即可(ke)。