溪魚(yu)(yu)燜(men)豆(dou)腐(fu),是(shi)(shi)(shi)福建地方風味名菜(cai)(cai),屬于(yu)閩菜(cai)(cai)系連城客家菜(cai)(cai)。客人此時(shi)趁熱(re)品嘗,倍(bei)感(gan)溪魚(yu)(yu)的香嫩(nen)清甜、豆(dou)腐(fu)的鮮滑爽口(kou)。若不是(shi)(shi)(shi)正宗的新泉豆(dou)腐(fu)和鮮活石斑魚(yu)(yu)或沙甲丁魚(yu)(yu),同(tong)樣是(shi)(shi)(shi)這道菜(cai)(cai),口(kou)感(gan)絕對(dui)是(shi)(shi)(shi)不同(tong)的。在冠豸山(shan)第二屆客家美食(shi)(shi)文化節期間,中國(guo)烹飪協會秘書長馮(feng)恩(en)援先生品嘗“溪魚(yu)(yu)燜(men)豆(dou)腐(fu)”后稱(cheng):既是(shi)(shi)(shi)保健食(shi)(shi)品又是(shi)(shi)(shi)美味菜(cai)(cai)肴,不愧(kui)為(wei)“雙(shuang)寶(bao)配”。
“溪魚(yu)燜(men)豆腐(fu)(fu)”。溪魚(yu)與(yu)豆腐(fu)(fu),雖為極普通的(de)農(nong)家(jia)食物,但經加(jia)工烹飪,也屬(shu)“膳食補品”。廚師(shi)會選(xuan)鮮(xian)活石斑魚(yu)或(huo)沙甲丁魚(yu)(均為溪魚(yu))及(ji)鮮(xian)白豆腐(fu)(fu)為主料,備(bei)好姜汁、上等(deng)醬油(you)、米黃酒、花生油(you)、地瓜粉(fen)、調味品各(ge)適(shi)量(liang)。廚師(shi)將(jiang)活溪魚(yu)剖肚去(qu)腸(chang)雜洗凈瀝干水,內壁涂些粉(fen)鹽置油(you)鍋煎至淡黃色起鍋;然(ran)后(hou)將(jiang)鮮(xian)白豆腐(fu)(fu)斜切成長方塊(kuai)下鍋燜(men)后(hou)加(jia)入(ru)調味湯料再燜(men)約(yue)5分鐘。下煎熟溪魚(yu)再稍燜(men),芡(qian)些地瓜粉(fen)漿撥動豆腐(fu)(fu),魚(yu)在豆腐(fu)(fu)上裝盤,撒(sa)些蔥花端上桌。