三角(jiao)豆(dou)腐餃(jiao)屬于閩(min)菜系。該(gai)小吃色(se)質潔白(bai),皮薄且嫩(nen),味道鮮美(mei),深受人們歡迎。福(fu)建(jian)長汀(ting)縣的(de)豆(dou)腐,尤其制作工(gong)藝而著(zhu)稱。其豆(dou)腐制作不(bu)用(yong)石膏,而采用(yong)酸漿精制而成(cheng),制作出的(de)豆(dou)腐色(se)澤(ze)雪白(bai)鮮嫩(nen),為烹(peng)制與(yu)眾不(bu)同的(de)“三角(jiao)豆(dou)腐餃(jiao)”提供了獨特的(de)原料。而采用(yong)與(yu)眾不(bu)同的(de)豆(dou)腐作餃(jiao)子皮一法(fa),國內(nei)外均為罕見(jian),更加受到美(mei)食家贊賞(shang)。
白色(se)棱(leng)形,皮(pi)嫩餡香,湯鮮味美,營養豐(feng)富。
精(jing)(jing)肉剁成(cheng)肉泥,香(xiang)菇(gu)、蔥(cong)白(bai)、冬筍切丁剁碎,加入地(di)瓜粉、精(jing)(jing)鹽拌成(cheng)餡心(xin)。將豆(dou)腐切成(cheng)厚1厘米、長寬各(ge)6厘米的方塊(kuai),再對角切成(cheng)4個三(san)角塊(kuai)。左手(shou)掌心(xin)墊(dian)一塊(kuai)干凈(jing)紗(sha)布(bu),放(fang)上(shang)(shang)一塊(kuai)三(san)角豆(dou)腐,底(di)邊(bian)向掌心(xin),右(you)手(shou)用薄刀在尖端厚度(du)1/2處割(ge)開(kai)口,塞進餡心(xin),然(ran)后合擾紗(sha)布(bu),捻緊豆(dou)腐兩斜邊(bian),平放(fang)于墊(dian)布(bu)籠(long)床,上(shang)(shang)鍋(guo)蒸5分鐘取(qu)出。取(qu)扣碗一個,底(di)部先放(fang)入一些香(xiang)菇(gu)和(he)切花筍片,再將豆(dou)腐餃(jiao)排扣整齊,加入豬(zhu)油、精(jing)(jing)鹽和(he)少(shao)量雞湯(tang),入鍋(guo)蒸熟后取(qu)出。吃(chi)時將豆(dou)腐餃(jiao)倒扣在大盤(pan)內,滴上(shang)(shang)麻油,放(fang)上(shang)(shang)蔥(cong)花上(shang)(shang)席。