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基本介紹

三(san)角豆(dou)腐(fu)(fu)餃(jiao)屬于閩(min)菜系。該小吃色質潔白(bai)，皮薄(bo)且嫩，味(wei)道鮮美(mei)，深受(shou)人們(men)歡迎。福(fu)建長汀縣的(de)(de)豆(dou)腐(fu)(fu)，尤其制(zhi)作(zuo)工藝而(er)著(zhu)稱。其豆(dou)腐(fu)(fu)制(zhi)作(zuo)不(bu)用(yong)石(shi)膏，而(er)采用(yong)酸漿精(jing)制(zhi)而(er)成，制(zhi)作(zuo)出的(de)(de)豆(dou)腐(fu)(fu)色澤雪(xue)白(bai)鮮嫩，為(wei)烹制(zhi)與(yu)眾(zhong)不(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)“三(san)角豆(dou)腐(fu)(fu)餃(jiao)”提供了獨特的(de)(de)原料(liao)。而(er)采用(yong)與(yu)眾(zhong)不(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)豆(dou)腐(fu)(fu)作(zuo)餃(jiao)子皮一法，國(guo)內外均為(wei)罕見，更加(jia)受(shou)到美(mei)食家贊(zan)賞。

菜品特色

白色棱形，皮嫩餡香，湯鮮(xian)味美，營養豐(feng)富(fu)。

制作方法

精(jing)肉剁成(cheng)肉泥，香菇、蔥白、冬(dong)筍切丁(ding)剁碎(sui)，加(jia)入(ru)地瓜粉、精(jing)鹽拌成(cheng)餡(xian)心(xin)。將(jiang)(jiang)豆(dou)(dou)腐切成(cheng)厚1厘米、長(chang)寬各(ge)6厘米的方(fang)塊(kuai)，再對角切成(cheng)4個(ge)三(san)角塊(kuai)。左手掌(zhang)心(xin)墊(dian)一塊(kuai)干凈(jing)紗布(bu)，放上(shang)一塊(kuai)三(san)角豆(dou)(dou)腐，底(di)邊(bian)向掌(zhang)心(xin)，右手用薄(bo)刀在尖端厚度(du)1/2處割(ge)開口，塞進餡(xian)心(xin)，然后合擾紗布(bu)，捻緊(jin)豆(dou)(dou)腐兩斜邊(bian)，平放于墊(dian)布(bu)籠床，上(shang)鍋蒸(zheng)5分(fen)鐘取(qu)出(chu)(chu)。取(qu)扣(kou)碗(wan)一個(ge)，底(di)部先放入(ru)一些香菇和(he)切花筍片(pian)，再將(jiang)(jiang)豆(dou)(dou)腐餃排扣(kou)整齊，加(jia)入(ru)豬油、精(jing)鹽和(he)少量(liang)雞湯，入(ru)鍋蒸(zheng)熟后取(qu)出(chu)(chu)。吃時將(jiang)(jiang)豆(dou)(dou)腐餃倒扣(kou)在大盤(pan)內，滴(di)上(shang)麻油，放上(shang)蔥花上(shang)席(xi)。