流溪(xi)大魚(yu)(yu)(yu)頭是流溪(xi)河(he)(he)特(te)別(bie)盛產(chan)的(de)(de)一(yi)種(zhong)魚(yu)(yu)(yu)，即鳙魚(yu)(yu)(yu)，屬魚(yu)(yu)(yu)中上(shang)品，因流溪(xi)河(he)(he)水庫水清質(zhi)純，碧波(bo)蕩漾，所(suo)產(chan)的(de)(de)流溪(xi)大魚(yu)(yu)(yu)頭特(te)別(bie)鮮美。流溪(xi)大魚(yu)(yu)(yu)頭的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)頭特(te)別(bie)大，腦髓較多，富含磷(lin)脂，營養價值高(gao)，肉質(zhi)特(te)別(bie)鮮嫩，是一(yi)道不錯的(de)(de)佳(jia)肴食材。
1961年9月(yue)12日，郭沫若暢游流溪河水(shui)(shui)庫（又叫流溪湖），即興作了幾首好詩，水(shui)(shui)庫漁業隊派船到湖心70多米(mi)深(shen)的水(shui)(shui)下網了幾條大(da)魚，飯堂(tang)用從化特香的紅蔥頭(tou)炮制。
大(da)頭(tou)魚頭(tou)部腦髓(sui)較多(duo)，富含磷(lin)脂(zhi)，含有(you)可改善記憶力的腦體后(hou)葉素和豐富的鈣質，還含有(you)維(wei)生素B1、B2、E，有(you)助鈣的吸收和補充，有(you)提高智(zhi)力，促進記憶力，潤澤肌膚(fu)的效果(guo)。
1、將魚頭開邊，適當去除部分頭頂骨，用姜(jiang)汁酒(jiu)精鹽、味精、胡椒粉(fen)、麻油腌(a)味（約半小時）；
2、用(yong)瓦(wa)撐(cheng)將其燒(shao)熱(re)，下油，先(xian)將姜(jiang)件(jian)、蒜頭(tou)用(yong)猛火(huo)爆(bao)(bao)香，再下蔥頭(tou)再爆(bao)(bao)透，放入魚頭(tou)陳皮絲加蓋(gai)，改(gai)用(yong)慢火(huo)焗；
3、魚頭將熟時，放(fang)入蔥段，再(zai)放(fang)入芫茜梗，加蓋加溫至剛熟，然后(hou)用紹酒淋(lin)入瓦(wa)撐(cheng)蓋邊，增加其香(xiang)氣。原撐(cheng)不開蓋直接上席。
我心明亮
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