流溪大魚(yu)頭是(shi)流溪河(he)特(te)別(bie)盛產的一種(zhong)魚(yu),即鳙魚(yu),屬魚(yu)中(zhong)上品(pin),因流溪河(he)水庫水清質純(chun),碧波蕩漾,所(suo)產的流溪大魚(yu)頭特(te)別(bie)鮮美。流溪大魚(yu)頭的魚(yu)頭特(te)別(bie)大,腦髓較多,富含磷脂(zhi),營養(yang)價值高,肉質特(te)別(bie)鮮嫩(nen),是(shi)一道不錯(cuo)的佳肴(yao)食材。
1961年(nian)9月12日,郭沫(mo)若暢游流溪(xi)河(he)水庫(ku)(又叫流溪(xi)湖),即(ji)興作了(le)幾(ji)首好詩,水庫(ku)漁業隊派船到湖心70多(duo)米深的(de)水下(xia)網了(le)幾(ji)條大魚,飯堂用從化(hua)特(te)香的(de)紅蔥頭炮制。
大頭魚頭部腦髓較(jiao)多(duo),富含(han)磷脂,含(han)有(you)可改善記憶力的腦體后葉素和豐富的鈣質,還含(han)有(you)維生素B1、B2、E,有(you)助鈣的吸收和補充,有(you)提高智力,促(cu)進(jin)記憶力,潤澤(ze)肌膚的效果。
1、將(jiang)魚頭(tou)開邊(bian),適當(dang)去除部(bu)分(fen)頭(tou)頂骨,用姜汁酒(jiu)精鹽、味(wei)精、胡椒(jiao)粉、麻油腌味(wei)(約半小時);
2、用(yong)瓦撐將其燒熱(re),下油,先將姜(jiang)件、蒜頭用(yong)猛火爆(bao)香(xiang),再下蔥頭再爆(bao)透,放入魚(yu)頭陳皮絲加(jia)蓋,改用(yong)慢火焗;
3、魚頭(tou)將熟(shu)時(shi),放入(ru)蔥段(duan),再放入(ru)芫茜梗,加(jia)蓋加(jia)溫至(zhi)剛(gang)熟(shu),然后用紹酒淋(lin)入(ru)瓦(wa)撐蓋邊,增加(jia)其香氣。原撐不開蓋直(zhi)接上席。