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基本介紹

涼拌(ban)綠豆(dou)芽是清(qing)熱去(qu)火的(de)夏季涼菜，此菜做(zuo)法(fa)簡單，用料(liao)簡單，但卻是清(qing)熱、去(qu)火、降(jiang)燥、解毒(du)、除(chu)濕(shi)的(de)好(hao)菜。

食用價值

營養成分

綠(lv)豆(dou)芽(ya)所含(han)(han)的(de)(de)(de)能量很(hen)低，卻含(han)(han)有(you)豐富的(de)(de)(de)纖(xian)維素、維生素和(he)礦物質，有(you)美容排(pai)毒、消脂(zhi)通(tong)便(bian)、抗氧化的(de)(de)(de)功效。從營養學的(de)(de)(de)角度(du)看，綠(lv)豆(dou)芽(ya)的(de)(de)(de)熱量很(hen)低，每(mei)100克綠(lv)豆(dou)芽(ya)僅含(han)(han)8卡(ka)路熱量，而其所含(han)(han)的(de)(de)(de)豐富的(de)(de)(de)纖(xian)維素卻可促進(jin)腸蠕動(dong)，具(ju)有(you)通(tong)便(bian)的(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)，這些(xie)特點決定了綠(lv)豆(dou)芽(ya)的(de)(de)(de)減肥(fei)作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)。其次，綠(lv)豆(dou)芽(ya)除(chu)了有(you)一(yi)(yi)般的(de)(de)(de)“通(tong)下”作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)外，還(huan)是一(yi)(yi)種(zhong)營養均衡的(de)(de)(de)蔬菜。據分析(xi)，豆(dou)芽(ya)含(han)(han)有(you)蛋白質、脂(zhi)肪、碳水化合物、多種(zhong)維生素、纖(xian)維素、胡蘿(luo)卜素、尼克酸和(he)磷、鋅(xin)等(deng)礦物質，因(yin)此(ci)，人們(men)經常(chang)進(jin)食，也(ye)不會(hui)出現營養單一(yi)(yi)的(de)(de)(de)情況。此(ci)外，綠(lv)豆(dou)芽(ya)在(zai)發芽(ya)過程中(zhong)，維生素C、核黃素會(hui)大量增加，很(hen)適合干冷季(ji)節因(yin)陰虛燥熱容易發生舌瘡口炎等(deng)維生素缺(que)乏的(de)(de)(de)人食用(yong)。

綠豆芽(ya)食用(yong)起來也(ye)頗有講究。綠豆芽(ya)性(xing)偏(pian)寒涼，吃多了(le)容(rong)易寒涼敗胃，因此(ci)，癥屬脾虛、寒濕(shi)的(de)患者，如患有慢(man)性(xing)腸炎、慢(man)性(xing)胃炎、泄瀉等病的(de)人不能多吃。烹(peng)調時應配(pei)上一點姜絲或椒絲，或與(yu)作用(yong)偏(pian)溫的(de)香菜(cai)、韭黃等同炒，以中和它的(de)寒性(xing)。另外(wai)，烹(peng)煮綠豆芽(ya)時最(zui)好(hao)加(jia)點醋，這樣可(ke)使蛋白(bai)質(zhi)盡快凝(ning)固，吃起來更爽口(kou)。

提醒：胃寒的人要少吃(chi)或者放一(yi)些(xie)姜絲進(jin)去。烹煮綠(lv)豆芽不(bu)能加堿(jian)，因為堿(jian)可破壞綠(lv)豆芽中的維生素、胡(hu)蘿(luo)卜素等營養成分(fen)。不(bu)需要去掉綠(lv)豆皮，綠(lv)豆皮中醫叫綠(lv)豆衣，具有比(bi)綠(lv)豆更強(qiang)的清熱解毒作用。

制作方法

家常做法

材料

綠(lv)豆芽、胡蘿卜、黃瓜、涼拌醬油(you)(you)、涼拌醋(cu)、精鹽、油(you)(you)潑辣椒

做法

胡蘿卜洗凈(jing)用擦(ca)(ca)床（擦(ca)(ca)絲(si)器）擦(ca)(ca)成絲(si)。鍋里倒入清(qing)水，水開后(hou)放入胡蘿卜絲(si)焯水后(hou)撈(lao)(lao)出。綠豆芽淘洗干凈(jing)后(hou)入開水鍋焯熟，撈(lao)(lao)出控水備用。

黃瓜洗凈切絲(si)盛到干凈小盆里(li)，放(fang)進(jin)炒好的胡(hu)蘿卜絲(si)，綠(lv)豆芽，倒入(ru)1/2湯匙涼拌(ban)醬油。調入(ru)1湯匙涼拌(ban)醋。

灑上(shang)少許的(de)(de)精鹽，拌(ban)勻。最后調入適量(liang)的(de)(de)油潑辣椒(jiao)，拌(ban)勻即可裝(zhuang)盤。

小貼士

使(shi)用(yong)豆(dou)芽機發豆(dou)芽前需清洗干凈豆(dou)芽機，使(shi)用(yong)過后同樣要清洗，清洗干凈后最好是晾曬一段時間，防止滋(zi)生霉(mei)菌。

綠豆(dou)等(deng)要提前用清(qing)水(shui)清(qing)洗(xi)浸(jin)泡(pao)，一(yi)般(ban)浸(jin)泡(pao)3-5小時(shi)即可。

為保證豆(dou)芽(ya)的品質，在(zai)生豆(dou)芽(ya)過程中建議隔(ge)12小時(shi)左右(you)換次(ci)清(qing)水。

綠豆芽焯水要炒熟，胡蘿卜適當焯水即可(ke)。

涼(liang)拌醬油，涼(liang)拌醋和油潑辣椒要(yao)根據喜(xi)好和口感酌情增減。

其他做法

涼拌綠豆芽做法一

綠豆芽(ya)150g，萵筍80g，鹽1g，醋(cu)5ml，香油2ml，白(bai)糖1g，生抽5ml。豆芽(ya)摘去(qu)須根，清(qing)洗干(gan)凈；萵筍去(qu)皮、洗凈，切絲；豆芽(ya)焯水后撈出，瀝干(gan)水分；將豆芽(ya)、萵筍絲混合(he)，放入調味料拌勻即可。

涼拌綠豆芽做法二

綠(lv)豆(dou)芽、千(qian)(qian)張、胡蘿(luo)卜、木(mu)耳、紅(hong)辣(la)椒、姜、色拉油(you)、鹽、糖、雞(ji)精(jing)、醋各(ge)適量。綠(lv)豆(dou)芽摘除根，洗(xi)凈(jing)，用開水氽(tun)一下。千(qian)(qian)張洗(xi)凈(jing)，切絲(si)(si)(si)，也用開水氽(tun)一下。胡蘿(luo)卜、木(mu)耳、紅(hong)辣(la)椒、姜洗(xi)凈(jing)，切絲(si)(si)(si)。炒(chao)鍋(guo)放油(you)，放胡蘿(luo)卜絲(si)(si)(si)、木(mu)耳絲(si)(si)(si)、紅(hong)辣(la)椒絲(si)(si)(si)、姜絲(si)(si)(si)翻炒(chao)至(zhi)熟，關火，晾涼。加(jia)綠(lv)豆(dou)芽、千(qian)(qian)張絲(si)(si)(si)，加(jia)鹽、糖、醋、雞(ji)精(jing)調味即可。

涼拌綠豆芽做法三

精(jing)鹽五錢(qian)(qian)(qian)、蔥絲二錢(qian)(qian)(qian)、姜絲二錢(qian)(qian)(qian)、醋五錢(qian)(qian)(qian)、香(xiang)油一錢(qian)(qian)(qian)，一起(qi)放入(ru)碗中調勻(yun)。黃瓜二兩(liang)洗凈直刀切成片(pian)，再切成細絲。香(xiang)菜少(shao)許，切段(duan)。綠豆(dou)芽(ya)(ya)二斤(jin)入(ru)沸水中燙至斷生撈出，瀝干水分晾涼。將黃瓜絲、香(xiang)菜、豆(dou)芽(ya)(ya)放入(ru)盤中，澆入(ru)調料，拌(ban)勻(yun)即可。

涼拌綠豆芽做法四

綠豆芽、蒜(suan)末(mo)、香(xiang)菜末(mo)、鹽(yan)、雞精、麻油各適量。將洗凈的綠豆芽放(fang)進沸水(shui)(shui)里(li)焯到變色，焯過沸水(shui)(shui)的綠豆芽放(fang)在冷(leng)水(shui)(shui)里(li)降溫，接(jie)著瀝干，加(jia)調料(liao)、蒜(suan)末(mo)、香(xiang)菜末(mo)（或紅、綠椒絲）拌勻裝(zhuang)盤就可以了。

涼拌綠豆芽做法五

綠(lv)(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)(ya)500克、大(da)(da)蔥(cong)少(shao)(shao)許(xu)(xu)、不辣(la)的(de)(de)紅色(se)(se)和(he)綠(lv)(lv)(lv)(lv)色(se)(se)尖(jian)辣(la)椒(jiao)(jiao)各一個、炒熟的(de)(de)芝麻(ma)1勺(shao)、精(jing)(jing)鹽(yan)(yan)少(shao)(shao)許(xu)(xu)、香油1勺(shao)、精(jing)(jing)鹽(yan)(yan)少(shao)(shao)許(xu)(xu)。綠(lv)(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)(ya)洗(xi)凈(jing)(jing)，大(da)(da)蔥(cong)洗(xi)凈(jing)(jing)，紅色(se)(se)和(he)綠(lv)(lv)(lv)(lv)色(se)(se)尖(jian)辣(la)椒(jiao)(jiao)用(yong)(yong)刀豎(shu)著(zhu)切(qie)(qie)開，取出里(li)面的(de)(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)子(zi)兒，洗(xi)凈(jing)(jing)，然后斜著(zhu)切(qie)(qie)成細絲(si)兒待用(yong)(yong)。把(ba)洗(xi)干凈(jing)(jing)的(de)(de)綠(lv)(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)(ya)放在(zai)一個小(xiao)鍋(guo)里(li)，倒入一杯(bei)水(shui)(shui)，然后用(yong)(yong)中等火候煮(zhu)一下。煮(zhu)上五分鐘左右(you)，嘗一下，基(ji)本上沒有生味兒就可(ke)以關(guan)火了。不能煮(zhu)得太(tai)(tai)熟，否則(ze)就太(tai)(tai)濫不好(hao)吃了。煮(zhu)熟的(de)(de)綠(lv)(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)(ya)倒掉水(shui)(shui)分，就在(zai)小(xiao)鍋(guo)里(li)直接來拌。放入蔥(cong)花和(he)芝麻(ma)、切(qie)(qie)好(hao)的(de)(de)紅色(se)(se)和(he)綠(lv)(lv)(lv)(lv)色(se)(se)的(de)(de)尖(jian)辣(la)椒(jiao)(jiao)、香油，然后再倒一點精(jing)(jing)鹽(yan)(yan)和(he)味精(jing)(jing)，用(yong)(yong)手輕輕翻(fan)動攪拌直到(dao)味道均勻擴散即可(ke)。