涼(liang)拌綠豆芽是(shi)清熱去(qu)火的(de)(de)夏(xia)季涼(liang)菜,此菜做法簡單,用料簡單,但卻是(shi)清熱、去(qu)火、降燥、解毒、除濕(shi)的(de)(de)好菜。
綠(lv)(lv)豆芽(ya)(ya)所(suo)含的(de)能量很(hen)(hen)低,卻含有(you)豐(feng)富(fu)的(de)纖維(wei)素、維(wei)生素和礦(kuang)物質,有(you)美(mei)容排(pai)毒、消脂通便、抗氧化(hua)的(de)功效。從營(ying)養(yang)學的(de)角度看,綠(lv)(lv)豆芽(ya)(ya)的(de)熱(re)(re)量很(hen)(hen)低,每100克(ke)綠(lv)(lv)豆芽(ya)(ya)僅含8卡路熱(re)(re)量,而其(qi)所(suo)含的(de)豐(feng)富(fu)的(de)纖維(wei)素卻可促進(jin)腸蠕動,具有(you)通便的(de)作(zuo)用,這些(xie)特點決定了綠(lv)(lv)豆芽(ya)(ya)的(de)減肥作(zuo)用。其(qi)次(ci),綠(lv)(lv)豆芽(ya)(ya)除了有(you)一般的(de)“通下”作(zuo)用外,還是(shi)一種(zhong)營(ying)養(yang)均衡的(de)蔬菜(cai)。據分(fen)析,豆芽(ya)(ya)含有(you)蛋白質、脂肪、碳水化(hua)合物、多(duo)種(zhong)維(wei)生素、纖維(wei)素、胡(hu)蘿卜(bu)素、尼克(ke)酸和磷、鋅等(deng)礦(kuang)物質,因(yin)此(ci),人們經常進(jin)食,也不會出現營(ying)養(yang)單(dan)一的(de)情(qing)況。此(ci)外,綠(lv)(lv)豆芽(ya)(ya)在發(fa)芽(ya)(ya)過(guo)程(cheng)中(zhong),維(wei)生素C、核(he)黃素會大量增加,很(hen)(hen)適(shi)合干冷季節因(yin)陰虛燥熱(re)(re)容易發(fa)生舌(she)瘡口炎等(deng)維(wei)生素缺乏的(de)人食用。
綠豆芽(ya)食用(yong)起(qi)來(lai)也頗(po)有講究。綠豆芽(ya)性偏(pian)寒涼(liang),吃(chi)多了(le)容易寒涼(liang)敗胃,因(yin)此,癥屬脾虛、寒濕(shi)的患者(zhe),如患有慢性腸炎、慢性胃炎、泄瀉(xie)等病的人不能多吃(chi)。烹調時應配上一點姜絲或椒絲,或與作(zuo)用(yong)偏(pian)溫的香菜、韭黃(huang)等同炒,以中和它的寒性。另外,烹煮綠豆芽(ya)時最(zui)好(hao)加點醋,這樣可使蛋白質盡快凝固,吃(chi)起(qi)來(lai)更(geng)爽口。
提醒:胃寒的(de)人要少吃或者放(fang)一些姜絲進去。烹煮(zhu)綠(lv)豆(dou)(dou)芽不能(neng)加(jia)堿(jian),因為堿(jian)可(ke)破(po)壞綠(lv)豆(dou)(dou)芽中(zhong)(zhong)的(de)維生素(su)、胡蘿卜(bu)素(su)等營養成分。不需(xu)要去掉綠(lv)豆(dou)(dou)皮,綠(lv)豆(dou)(dou)皮中(zhong)(zhong)醫(yi)叫(jiao)綠(lv)豆(dou)(dou)衣,具有比綠(lv)豆(dou)(dou)更強的(de)清熱解毒作用。
材料
綠豆芽(ya)、胡蘿(luo)卜、黃瓜(gua)、涼拌醬油、涼拌醋(cu)、精鹽、油潑(po)辣椒
做法
胡(hu)蘿卜洗凈用(yong)擦床(擦絲(si)器)擦成(cheng)絲(si)。鍋里倒入清(qing)水(shui)(shui),水(shui)(shui)開(kai)后(hou)放入胡(hu)蘿卜絲(si)焯水(shui)(shui)后(hou)撈出。綠豆(dou)芽淘(tao)洗干凈后(hou)入開(kai)水(shui)(shui)鍋焯熟(shu),撈出控水(shui)(shui)備(bei)用(yong)。
黃(huang)瓜洗凈(jing)切(qie)絲盛到干凈(jing)小盆(pen)里,放進炒好的胡蘿卜絲,綠豆芽,倒(dao)入1/2湯(tang)匙(chi)涼拌醬(jiang)油(you)。調入1湯(tang)匙(chi)涼拌醋(cu)。
灑上少許的(de)精鹽,拌勻。最后調入適量的(de)油潑(po)辣椒(jiao),拌勻即可裝盤。
小貼士
使用豆(dou)芽機發豆(dou)芽前(qian)需清(qing)洗(xi)干凈豆(dou)芽機,使用過后同樣要清(qing)洗(xi),清(qing)洗(xi)干凈后最好是(shi)晾(liang)曬一段時間,防止滋(zi)生霉菌(jun)。
綠豆等要提前用清水清洗浸泡(pao),一(yi)般浸泡(pao)3-5小時即可。
為(wei)保證豆芽的(de)品質(zhi),在生豆芽過程中建議隔12小時左右換(huan)次(ci)清水。
綠豆芽焯水要炒熟,胡蘿卜適(shi)當(dang)焯水即可。
涼(liang)拌醬油(you),涼(liang)拌醋和油(you)潑辣(la)椒要根據喜好和口感酌(zhuo)情(qing)增(zeng)減。
涼拌綠豆芽做法一
綠(lv)豆(dou)芽(ya)150g,萵筍80g,鹽1g,醋5ml,香油2ml,白糖1g,生(sheng)抽5ml。豆(dou)芽(ya)摘去須根(gen),清洗干(gan)凈;萵筍去皮、洗凈,切絲;豆(dou)芽(ya)焯(zhuo)水(shui)后撈出(chu),瀝干(gan)水(shui)分(fen);將豆(dou)芽(ya)、萵筍絲混合,放入調味料拌勻即可(ke)。
涼拌綠豆芽做法二
綠豆芽、千(qian)張(zhang)、胡蘿(luo)卜(bu)、木耳(er)、紅辣椒(jiao)、姜、色拉油、鹽、糖、雞(ji)精(jing)、醋各(ge)適(shi)量。綠豆芽摘除根,洗(xi)凈,用(yong)開水氽一下。千(qian)張(zhang)洗(xi)凈,切(qie)絲(si),也用(yong)開水氽一下。胡蘿(luo)卜(bu)、木耳(er)、紅辣椒(jiao)、姜洗(xi)凈,切(qie)絲(si)。炒鍋放油,放胡蘿(luo)卜(bu)絲(si)、木耳(er)絲(si)、紅辣椒(jiao)絲(si)、姜絲(si)翻炒至熟(shu),關火(huo),晾涼。加(jia)綠豆芽、千(qian)張(zhang)絲(si),加(jia)鹽、糖、醋、雞(ji)精(jing)調味即可(ke)。
涼拌綠豆芽做法三
精(jing)鹽五(wu)錢(qian)、蔥絲(si)二錢(qian)、姜絲(si)二錢(qian)、醋五(wu)錢(qian)、香(xiang)油一(yi)錢(qian),一(yi)起放入碗中(zhong)調勻。黃瓜(gua)二兩(liang)洗凈直(zhi)刀切成片,再切成細絲(si)。香(xiang)菜(cai)少許,切段。綠(lv)豆芽(ya)二斤入沸水中(zhong)燙至斷生撈出,瀝干(gan)水分晾涼。將黃瓜(gua)絲(si)、香(xiang)菜(cai)、豆芽(ya)放入盤中(zhong),澆入調料(liao),拌勻即可(ke)。
涼拌綠豆芽做法四
綠(lv)(lv)豆芽、蒜末、香(xiang)菜末、鹽(yan)、雞(ji)精(jing)、麻油各適量(liang)。將洗凈(jing)的(de)綠(lv)(lv)豆芽放進沸(fei)水里焯(zhuo)(zhuo)到變(bian)色,焯(zhuo)(zhuo)過沸(fei)水的(de)綠(lv)(lv)豆芽放在冷水里降(jiang)溫(wen),接(jie)著瀝干(gan),加調料、蒜末、香(xiang)菜末(或紅、綠(lv)(lv)椒絲)拌勻裝盤就(jiu)可以了。
涼拌綠豆芽做法五
綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)芽(ya)500克、大(da)(da)蔥少(shao)許、不(bu)辣(la)(la)的(de)(de)紅色(se)(se)和(he)綠(lv)(lv)(lv)色(se)(se)尖辣(la)(la)椒(jiao)各(ge)一(yi)個、炒熟的(de)(de)芝麻1勺(shao)、精(jing)(jing)鹽少(shao)許、香油1勺(shao)、精(jing)(jing)鹽少(shao)許。綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)芽(ya)洗(xi)凈,大(da)(da)蔥洗(xi)凈,紅色(se)(se)和(he)綠(lv)(lv)(lv)色(se)(se)尖辣(la)(la)椒(jiao)用(yong)刀豎著切(qie)(qie)開,取出里面的(de)(de)辣(la)(la)椒(jiao)子(zi)兒,洗(xi)凈,然(ran)(ran)后斜著切(qie)(qie)成細(xi)絲兒待用(yong)。把洗(xi)干(gan)凈的(de)(de)綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)芽(ya)放在(zai)一(yi)個小鍋里,倒入一(yi)杯水(shui),然(ran)(ran)后用(yong)中等火候煮(zhu)一(yi)下。煮(zhu)上(shang)五分鐘左右,嘗(chang)一(yi)下,基(ji)本上(shang)沒有生味兒就(jiu)可以關火了(le)。不(bu)能(neng)煮(zhu)得太熟,否則就(jiu)太濫(lan)不(bu)好(hao)吃了(le)。煮(zhu)熟的(de)(de)綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)芽(ya)倒掉水(shui)分,就(jiu)在(zai)小鍋里直(zhi)接來(lai)拌(ban)。放入蔥花和(he)芝麻、切(qie)(qie)好(hao)的(de)(de)紅色(se)(se)和(he)綠(lv)(lv)(lv)色(se)(se)的(de)(de)尖辣(la)(la)椒(jiao)、香油,然(ran)(ran)后再倒一(yi)點(dian)精(jing)(jing)鹽和(he)味精(jing)(jing),用(yong)手輕輕翻動攪拌(ban)直(zhi)到(dao)味道均勻擴散(san)即可。