芒果视频下载

基本介紹

涼(liang)拌綠豆芽是清熱(re)去火的夏季涼(liang)菜，此(ci)菜做法簡單，用料(liao)簡單，但卻是清熱(re)、去火、降燥、解(jie)毒、除濕的好菜。

食用價值

營養成分

綠(lv)豆(dou)芽(ya)(ya)所含的能量(liang)很低，卻含有豐富(fu)的纖(xian)(xian)維(wei)素(su)(su)、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)和礦物(wu)(wu)質，有美(mei)容排毒、消脂通(tong)便、抗氧(yang)化(hua)的功效。從(cong)營(ying)(ying)(ying)養(yang)學的角度看(kan)，綠(lv)豆(dou)芽(ya)(ya)的熱量(liang)很低，每100克綠(lv)豆(dou)芽(ya)(ya)僅(jin)含8卡路熱量(liang)，而其所含的豐富(fu)的纖(xian)(xian)維(wei)素(su)(su)卻可促進(jin)腸蠕動，具(ju)有通(tong)便的作用(yong)，這些特點決定了(le)綠(lv)豆(dou)芽(ya)(ya)的減肥作用(yong)。其次，綠(lv)豆(dou)芽(ya)(ya)除了(le)有一(yi)般的“通(tong)下”作用(yong)外，還(huan)是(shi)一(yi)種營(ying)(ying)(ying)養(yang)均衡的蔬菜。據分析，豆(dou)芽(ya)(ya)含有蛋白質、脂肪、碳水化(hua)合(he)物(wu)(wu)、多種維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)、纖(xian)(xian)維(wei)素(su)(su)、胡蘿卜素(su)(su)、尼(ni)克酸和磷、鋅等礦物(wu)(wu)質，因(yin)此(ci)(ci)，人(ren)們經常進(jin)食，也不會(hui)出現營(ying)(ying)(ying)養(yang)單一(yi)的情況。此(ci)(ci)外，綠(lv)豆(dou)芽(ya)(ya)在發(fa)芽(ya)(ya)過程中(zhong)，維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)C、核黃素(su)(su)會(hui)大量(liang)增加，很適(shi)合(he)干(gan)冷季節(jie)因(yin)陰虛(xu)燥熱容易發(fa)生(sheng)(sheng)舌瘡口炎等維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)缺乏(fa)的人(ren)食用(yong)。

綠豆芽食用起來也頗(po)有講究。綠豆芽性偏寒(han)涼，吃多了容易寒(han)涼敗胃(wei)，因此，癥屬脾虛、寒(han)濕的患者，如患有慢性腸炎、慢性胃(wei)炎、泄(xie)瀉等(deng)病的人不能多吃。烹調時應配上一點姜絲或椒絲，或與(yu)作用偏溫的香菜、韭黃等(deng)同炒，以(yi)中和它的寒(han)性。另(ling)外(wai)，烹煮綠豆芽時最好加點醋，這樣可使蛋白(bai)質(zhi)盡快凝(ning)固(gu)，吃起來更爽口(kou)。

提(ti)醒(xing)：胃寒的(de)人(ren)要(yao)少吃或者放一(yi)些(xie)姜(jiang)絲進去(qu)。烹煮綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)芽不能加堿(jian)，因為堿(jian)可破壞綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)芽中的(de)維生素、胡蘿卜素等營養(yang)成(cheng)分(fen)。不需要(yao)去(qu)掉綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)皮(pi)，綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)皮(pi)中醫叫(jiao)綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)衣，具有(you)比綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)更強的(de)清熱解毒作(zuo)用。

制作方法

家常做法

材料

綠豆芽、胡(hu)蘿卜(bu)、黃瓜、涼(liang)拌醬油、涼(liang)拌醋(cu)、精(jing)鹽、油潑辣(la)椒

做法

胡(hu)(hu)蘿(luo)卜洗凈(jing)用擦(ca)床（擦(ca)絲(si)器）擦(ca)成絲(si)。鍋里倒入清水(shui)(shui)(shui)，水(shui)(shui)(shui)開后(hou)(hou)放(fang)入胡(hu)(hu)蘿(luo)卜絲(si)焯(zhuo)水(shui)(shui)(shui)后(hou)(hou)撈(lao)出(chu)。綠豆(dou)芽(ya)淘洗干凈(jing)后(hou)(hou)入開水(shui)(shui)(shui)鍋焯(zhuo)熟，撈(lao)出(chu)控水(shui)(shui)(shui)備用。

黃瓜洗凈切絲(si)盛到干凈小盆里(li)，放進炒好的胡蘿卜絲(si)，綠(lv)豆芽(ya)，倒入(ru)1/2湯匙(chi)涼拌醬油。調入(ru)1湯匙(chi)涼拌醋。

灑上(shang)少許的精鹽，拌(ban)勻(yun)(yun)。最后調(diao)入適量的油(you)潑辣椒，拌(ban)勻(yun)(yun)即可裝盤(pan)。

小貼士

使用(yong)豆芽(ya)(ya)機發(fa)豆芽(ya)(ya)前需清洗干(gan)凈豆芽(ya)(ya)機，使用(yong)過后同(tong)樣要清洗，清洗干(gan)凈后最好是晾曬一段(duan)時間(jian)，防止(zhi)滋生(sheng)霉菌。

綠豆(dou)等要(yao)提前用清水(shui)清洗浸泡(pao)，一般浸泡(pao)3-5小時(shi)即可。

為保(bao)證豆芽的品質(zhi)，在生豆芽過程(cheng)中(zhong)建議隔12小時(shi)左右(you)換次清水。

綠豆芽焯水要(yao)炒熟(shu)，胡蘿卜適當(dang)焯水即可。

涼拌醬油，涼拌醋(cu)和油潑(po)辣(la)椒要根據喜好和口感酌情增(zeng)減(jian)。

其他做法

涼拌綠豆芽做法一

綠豆芽(ya)(ya)150g，萵(wo)筍(sun)80g，鹽(yan)1g，醋5ml，香油2ml，白糖1g，生抽5ml。豆芽(ya)(ya)摘去須根，清洗(xi)干凈；萵(wo)筍(sun)去皮、洗(xi)凈，切絲；豆芽(ya)(ya)焯水(shui)后撈出，瀝干水(shui)分；將豆芽(ya)(ya)、萵(wo)筍(sun)絲混合，放入(ru)調味(wei)料拌(ban)勻即可。

涼拌綠豆芽做法二

綠豆(dou)芽、千張(zhang)(zhang)、胡蘿(luo)卜、木耳(er)(er)、紅辣椒、姜、色拉油(you)、鹽、糖、雞精(jing)、醋各適(shi)量。綠豆(dou)芽摘除根，洗(xi)凈(jing)，用開(kai)水氽一下。千張(zhang)(zhang)洗(xi)凈(jing)，切(qie)絲(si)(si)，也用開(kai)水氽一下。胡蘿(luo)卜、木耳(er)(er)、紅辣椒、姜洗(xi)凈(jing)，切(qie)絲(si)(si)。炒鍋放油(you)，放胡蘿(luo)卜絲(si)(si)、木耳(er)(er)絲(si)(si)、紅辣椒絲(si)(si)、姜絲(si)(si)翻炒至(zhi)熟，關(guan)火(huo)，晾(liang)涼。加綠豆(dou)芽、千張(zhang)(zhang)絲(si)(si)，加鹽、糖、醋、雞精(jing)調味即可。

涼拌綠豆芽做法三

精鹽五錢、蔥絲二(er)(er)錢、姜(jiang)絲二(er)(er)錢、醋(cu)五錢、香(xiang)(xiang)油(you)一錢，一起放入(ru)碗中調勻。黃瓜二(er)(er)兩(liang)洗凈(jing)直刀切(qie)成片，再(zai)切(qie)成細絲。香(xiang)(xiang)菜(cai)少許(xu)，切(qie)段。綠豆芽(ya)二(er)(er)斤入(ru)沸水中燙至(zhi)斷(duan)生撈出，瀝干水分晾(liang)涼。將黃瓜絲、香(xiang)(xiang)菜(cai)、豆芽(ya)放入(ru)盤中，澆(jiao)入(ru)調料(liao)，拌勻即可(ke)。

涼拌綠豆芽做法四

綠(lv)豆芽、蒜末(mo)、香(xiang)菜末(mo)、鹽、雞(ji)精、麻油各(ge)適(shi)量。將洗凈的綠(lv)豆芽放進沸水里(li)焯到變色，焯過沸水的綠(lv)豆芽放在冷水里(li)降(jiang)溫，接(jie)著瀝干，加調料、蒜末(mo)、香(xiang)菜末(mo)（或紅、綠(lv)椒(jiao)絲(si)）拌勻裝盤就可(ke)以了(le)。

涼拌綠豆芽做法五

綠(lv)豆(dou)芽500克、大蔥少(shao)許(xu)、不辣(la)的(de)(de)紅色(se)(se)和(he)綠(lv)色(se)(se)尖(jian)辣(la)椒各一(yi)(yi)個、炒(chao)熟(shu)的(de)(de)芝(zhi)麻(ma)1勺、精(jing)鹽(yan)少(shao)許(xu)、香油(you)1勺、精(jing)鹽(yan)少(shao)許(xu)。綠(lv)豆(dou)芽洗(xi)凈(jing)，大蔥洗(xi)凈(jing)，紅色(se)(se)和(he)綠(lv)色(se)(se)尖(jian)辣(la)椒用(yong)(yong)刀豎著(zhu)切(qie)開，取出(chu)里(li)面的(de)(de)辣(la)椒子兒，洗(xi)凈(jing)，然后斜著(zhu)切(qie)成細絲兒待用(yong)(yong)。把洗(xi)干凈(jing)的(de)(de)綠(lv)豆(dou)芽放(fang)在一(yi)(yi)個小鍋里(li)，倒(dao)入(ru)一(yi)(yi)杯水，然后用(yong)(yong)中等火(huo)(huo)候煮一(yi)(yi)下(xia)。煮上五分鐘左右，嘗一(yi)(yi)下(xia)，基本上沒有生味兒就(jiu)(jiu)可(ke)以關火(huo)(huo)了。不能(neng)煮得太熟(shu)，否則就(jiu)(jiu)太濫不好吃(chi)了。煮熟(shu)的(de)(de)綠(lv)豆(dou)芽倒(dao)掉水分，就(jiu)(jiu)在小鍋里(li)直接(jie)來拌(ban)。放(fang)入(ru)蔥花和(he)芝(zhi)麻(ma)、切(qie)好的(de)(de)紅色(se)(se)和(he)綠(lv)色(se)(se)的(de)(de)尖(jian)辣(la)椒、香油(you)，然后再倒(dao)一(yi)(yi)點(dian)精(jing)鹽(yan)和(he)味精(jing)，用(yong)(yong)手輕輕翻動(dong)攪(jiao)拌(ban)直到味道均勻擴散即可(ke)。