爽口小涼菜30種

本文章由 MAIGOO編輯上傳提供 2022-12-15 ★★★ 0

拍黃(huang)瓜

家常小涼菜中拍黃瓜無疑是最有名的，將黃瓜洗凈，放在案板上用刀拍開，順長切成兩半。然后采用抹刀法切成小抹刀塊，放入盆內，拌入精鹽、蒜泥、香油即成，食時盛盤內還可以淋入少許醋。這道涼菜清涼爽口，適合夏季食用。黃瓜屬于涼性，夏季食用能夠清熱去火，排除體內毒素的效果，還具有美容的效果，并且味道鮮美的拍黃瓜夏季食用還能幫助消化。

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涼拌土豆絲(si)

家常爽口涼拌菜中涼拌土豆絲是maigoo小編的最愛，洗凈的土豆切絲，練刀功的時候到了，切的越細越好，切不好的也可以用擦絲器。之后開水燙一下或焯水都可以，取一個大碗把土豆絲放進去倒入鹽、醋、生抽、糖和辣椒油，可以放一點芝麻和香菜末，沒有可以不放拌勻即可，制作簡單，食材普及，關鍵是老少皆宜。

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皮(pi)蛋(dan)拌豆腐(fu)

好吃的涼拌菜菜譜推薦中皮蛋豆腐一定是少不了的，豆腐加水煮開，取出以冷開水泡涼后瀝干水分，切成厚片排入盤內，皮蛋剝殼后，用棉線或刀劃開成小瓣狀放在豆腐旁。放上柴魚末，蔥花，將調味料調勻，淋在上面拌勻即可。制作簡單，營養豐富，清熱解火，富含人體所需的多種營養成分。這道涼拌菜不適宜擺放太久，否則豆腐容易出水，會影響成菜的口感。

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涼拌(ban)秋葵

爽口小涼菜涼拌秋葵非常受歡迎，鍋放水燒開，放入1小匙鹽和玉米油，把秋葵氽燙約3分鐘，顏色變翠綠，撈起來。之后立即放入冰水里泡涼，以保持其脆綠。用芥末、蠔油、生抽、糖和麻油調成醬料，把秋葵碼盤，淋上醬料，撒上熟芝麻即可，秋葵含有豐富的維生素c和可溶性纖維，不僅對皮膚具有保健作用，且能使皮膚美白、細嫩。

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陳(chen)醋(cu)菠菜花生米

陳醋菠菜花生米是道簡單又好吃的涼拌菜，菠菜摘洗干凈，用開水把菠菜燙一下迅速拿出來，在用涼水把燙好的菠菜投涼，把水份攥干凈，然后用炸過花生米的剩余油制作辣椒油備用，菠菜改刀切段，放入盆中，加入蔥末、蒜末、辣椒油。最后滴上香油，倒上陳醋，放入花生米，攪拌均勻即可裝盤。

大拌菜

大拌菜是一道減肥必吃的涼拌菜，將生菜、彩椒、紫甘藍、松柳芽、櫻桃番茄、黃瓜分別洗凈，用淡鹽水浸泡10分鐘，生菜、彩椒、紫甘藍、黃瓜分別切成片，櫻桃番茄對剖，松柳芽切段，將生菜、彩椒、紫甘藍、松柳芽、櫻桃番茄、黃瓜放在一起，加鹽、白醋、白糖、芥末油、香油拌勻裝盆即可。

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涼拌木耳

涼拌木耳是一道人氣很高的家常涼拌菜，黑木耳泡發后，焯燙撈出備用，起油鍋，放入少量植物油下大蒜爆香，入2勺剁椒醬翻拌均勻，將生抽、香醋等調味料加入木耳中拌勻，將爆香的大蒜和剁椒澆在木耳上拌勻，最后放上兩小勺麻油，這道菜具有清爽可口，營養豐富的特點，尤其適宜夏季食用。

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涼(liang)拌海帶絲(si)

家常爽口涼拌菜中涼拌海帶是不得不吃的一道，海帶泡好后焯水五分鐘，撈出后放溫水中清洗，取出后控水切細絲，倒入大一點的碗中，蔥、姜均切絲，把全部絲料置碗內，再加入適量食鹽、白糖、味極鮮、米醋，喜歡吃油，可以滴一些香油，想要更清爽的口感，可以一滴油都不放。

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涼(liang)拌(ban)三絲

涼拌三絲是一道開胃解膩小涼菜，以海帶絲、青椒絲、紅椒絲作為主要食材，金針菇掰小撮，焯水煮熟后放涼，黃瓜和胡蘿卜無需煮，可以直接切成絲，放進晾涼的金針菇，接下來調涼拌汁，小米辣斜刀切小段，加入蒜末、鹽、生抽、醋、味精、白糖，三絲里倒入調好的涼拌汁，愛吃香菜的可以撒上一小把香菜碎，攪拌均勻就直接開吃。

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涼拌豬(zhu)耳朵

涼拌葷菜里涼拌豬耳朵是maigoo小編最愛的一道，豬耳朵用開水燙一下，重新燒一些水，放入一些鹽、八角、姜塊、幾滴料酒、少許醬油，燒開后投入處理好的豬耳朵，中火煮25分鐘左右，撈出放涼后切成絲，然后加入醬油、糖、紅油、蔥絲、香菜，最后淋入香油拌勻即可，最后放入冰箱冷藏，涼透。涼涼的，尤其適合夏天。

麻醬拌豆(dou)角

麻醬拌豆角是山東一帶的特色風味涼拌菜，將豆角擇洗干凈，去筋，切成3厘米左右長的斜刀片，將豆角片放入鍋中焯熟，撈出投涼，控凈水，放入盤內，將麻醬加少許精鹽，加香油澥開，澆在盤內豆角片上，再放上姜絲、醋、醬油、蒜茸，調勻即可，這道菜色澤翠綠，鮮香適口。

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涼(liang)拌(ban)海蜇

海蜇含有人體需要的多種營養成分，是一種重要的營養食品，有降血壓，預防動脈硬化等功效，所有調味料放入小碗中拌勻制成調味汁備用。海蜇洗凈切絲，用熱水快速焯一下，撈出過冰水備用。胡蘿卜、黃瓜洗凈切絲，香菜洗凈切末。把所有食材放入碗中，淋上調味汁拌勻即可，料汁建議放入冰箱冰鎮，涼拌海蜇頭時口感更脆、更好，是夏天必吃的開胃小涼菜。

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涼拌綠豆芽

涼拌綠豆芽是一道以綠豆芽、黃瓜等為主要食材制作的經典涼拌菜，將綠豆芽揀去雜質洗凈，入開水鍋里焯熟，撈出控去水；黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最后澆上醋、香油盛盤即好。此菜做法簡單，用料簡單，但卻是清熱、去火、降燥、解毒、除濕的好菜，大家不妨經常做來吃吃。

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涼拌(ban)花生米

家常涼拌菜中涼拌花生米是道人氣很高的下酒菜，將花生米洗凈，放入清水鍋中煮二十分鐘，撈出控干水分，放入較大的玻璃碗中，備用。芹菜、胡蘿卜切成一厘米左右的小丁，分別放入清水鍋中煮兩分鐘左右，撈出控干水分，一起放入盛花生米的玻璃碗中，然后放置五分鐘左右，以使所有原料冷卻，在冷卻好的原料中加入精鹽、味素、香油，拌勻即成。

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海帶拌(ban)粉(fen)絲

海帶拌粉絲也是一道好吃又好做的拌菜，海帶洗凈泥沙，直刀切成細絲，入開水鍋內氽透撈出；粉絲推切成五分段；油菜取其葉洗凈直刀切成細絲；大蔥去根洗凈切成蔥花；姜洗凈去皮切成末；大蒜剝去蒜衣搗成蒜泥。海帶絲、粉絲、油菜葉細絲放入調盆內，然后將醬油、醋、精鹽、味精、姜末、蔥花、蒜泥、香油依次調入，攪拌均勻，裝盤上桌即可。

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夫妻肺片

夫妻肺片是最受歡迎的開胃涼菜之一，作為家喻戶曉的傳統涼菜，可以稱得上是鹵菜店最受歡迎的開胃菜，而且在自己家里也可以做，將牛肉切成塊，與牛雜一起洗干凈，用香料、鹽、花椒面等各種調料鹵制，先用猛火燒開后轉用小火，鹵制到肉料耙而不爛，然后撈起晾曬，切成大薄片備用。盤中放入切好的牛肉、牛雜、再加入鹵汁、豆油、味精、花椒面、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，攪拌均勻即成。

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涼拌大(da)拉(la)皮(pi)

涼拌大拉皮是一道東北家常涼拌菜，將黃瓜，里脊肉切絲，香菜切段，蒜切沫，切好備用。鍋內放油，將肉絲炒熟至香味出來，依次將拉皮、黃瓜、豆腐皮、胡蘿卜、青椒依次碼入盤中。將芝麻醬放入碗內，加入蒜泥、辣椒油和適量涼開水、味精、鹽、醋，調勻后澆在拉皮上即可。

涼拌毛豆(dou)

涼拌毛豆是武漢夏天最火的特色涼拌菜，毛豆洗干凈后和八角、適量鹽一起倒進鍋里加水煮，準備佐料：蒜切末，加2勺香醋，半勺老抽，少許白糖，拌均勻，倒在煮好的毛豆上，鍋洗凈擦干，放2勺油，用剪子將干辣椒剪碎，開小火炸香，連辣椒帶油，再澆在毛豆和佐料上，拌均勻即可，此菜色澤淡綠，口味咸酸辣，能夠促進食欲。

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涼拌(ban)千張(zhang)

涼拌千張一道非常經濟實惠的涼拌菜，將千張切成粗細均勻，將切好的千張絲放入沸水中焯燙十幾秒，變白即撈出，自然放涼，用少許色拉油將辣椒面拌勻，鍋中放油，油熱后放入蔥、姜、洋蔥絲、花椒、大料炸干，稍焦一點也沒關系，充分炸出香味，將炸好的油倒入拌好的辣椒面中即可，千張絲放入胡蘿卜絲、香菜絲、蔥絲，加適量鹽、糖、白醋、料酒、香油、蒜末、味精、白芝麻、辣椒油，用手抓勻即可。

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乾隆白菜

網紅涼菜乾隆白菜是一道北京菜，主要用料包括大白菜、芝麻醬、老陳醋、蜂蜜、鹽、味精、白糖等，白菜洗凈，撕小瓣備用白菜洗凈，撕小瓣備用白菜洗凈，撕小瓣備用，麻醬分多次加入米醋、老抽，拌開，再加入清水、蜂蜜、鹽、糖，拌勻，淋入醬汁、撒上芝麻即可，據說乾隆微服私訪時，曾在一家不起眼的小館子里面吃到，吃完以后對這道菜評價很高，后來經久相傳，拌白菜就跟乾隆一起被冠名為“乾隆白菜”。

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涼拌雞絲

涼拌家常菜里涼拌雞絲一直人氣很高，先把雞胸洗凈，放入鍋中加水煮熟，芹菜用削皮刀削成薄片，將削好的芹菜片切成手指長的細絲后泡在冰水中，胡蘿卜切細絲后也用水浸泡，將辣椒榨成辣椒油備用，將煮熟的雞胸撕成細絲，最后將芹菜絲、胡蘿卜絲控水后碼到雞絲上，加上鹽、醋、雞精、辣椒油，拌勻后即可食用。

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涼拌(ban)折耳根

涼拌折耳根原產地為四川、云南、貴州、重慶等周邊地區最具有濃厚地方特色的西南民間菜，將折耳根用清水洗凈，摘去老根、葉，留下嫩白根及葉片，再用刀將其分折成長短合適的段，蒜頭壓成蒜蓉，制作好辣椒油，用涼開水將折耳根浸泡5分鐘后撈出瀝干，把折耳根放在一個大盆內，淋上辣椒油、蒜蓉、放上所有調料拌勻即可。這道涼拌小菜根脆嫩爽口，富有折耳根特有的芳香。

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涼拌裙帶菜

涼拌裙帶菜經常在日料店吃到，其實我們在家里也可以自己做，將裙帶菜放入盆中用流動的水沖洗，再添加清水浸泡半個小時，撈出后沸水下鍋，焯燙后放入冷水中浸泡，控干水分，切成塊，添加小米椒、蒜末、蔥末等調味料攪拌即可，喜歡吃辣口的涼拌裙帶菜，可以酌情增加小米椒的使用量。

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涼拌藕片

涼拌藕片是一道好吃又好做的家常涼拌小菜，將蓮藕洗干凈，削去皮，切成片用開水燙一下，控去水分，裝入盤內，在藕片上放上蔥花、姜絲、蒜片、加入醬油、精鹽、味精、拌勻即成。這道菜口味鮮香，爽口解膩，開胃下酒，還能起到養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。maigoo小編提醒：煮蓮藕時忌用鐵鍋，以免鐵器皿引起食物發黑，但可用鋁合金制品。

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涼(liang)拌杏鮑菇(gu)

家常涼拌菜涼拌杏鮑菇非常好做，將杏鮑菇切薄片，改刀成細條，萵苣去皮后切細絲、胡蘿卜打皮后切細絲，胡蘿卜絲、萵苣絲焯水后撒少許精鹽拌勻，起油鍋，油熱后倒入杏鮑菇絲、小火翻炒，直至杏鮑菇絲變軟，關火晾涼。最后把晾涼的杏鮑菇絲倒入盛有胡蘿卜絲、萵苣絲的小盆里、倒入調好的料汁，拌勻即可。

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涼拌腐(fu)竹

涼拌腐竹是一道好吃的下酒菜，也是夏日消暑的涼菜，將黃瓜洗凈，切去兩頭，再切成小塊，放大碗內加鹽拌勻，腌15分鐘這樣，輕輕擠去水分。用水將腐竹泡脹，洗凈，下開水鍋中氽一下，再用涼水過涼，撈起擠干，然后再切成小段，將黃瓜、腐竹與精鹽、蒜末，味精、白醋，少許糖，香油拌勻裝盤即可，也可根據自己的口味適量加辣椒。

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涼拌肚絲

涼拌肚絲是魯菜中有名的涼拌菜，用鹽把豬肚的正反面反復搓洗，直至沒有異味，洗凈的豬肚放高壓鍋里，加水沒過豬肚，加少許桂皮，一個八角，入料酒，高壓鍋上氣后25分鐘關火，取出豬肚晾涼后切成絲擺盤，在肚絲上擺上蒜末、香菜碎，淋上一勺蠔油、一勺生抽、少許雞精、再淋上麻油就可以上桌了。

涼拌萵筍絲

涼拌萵筍是以萵筍為主要原材料制作的一道普通的家常涼拌菜，萵筍去皮，切成5cm長的細絲，紅椒清洗干凈后去籽，也切成5cm長的絲，泡入清水中。將切好的萵筍絲放入水浸泡5分鐘，撈出瀝干水份，放入碗中，紅椒絲也撈出放入碗中，加入鹽，白醋，糖，拌勻即可。這道菜非常簡單，特別清口，微微的酸味開胃，解油膩。比較適合夏天食用，如果你的刀工不好，切成薄片也可以。

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涼拌西(xi)蘭花(hua)

西蘭花含有豐富的維生素A、維生素C和胡蘿卜素，能增強皮膚的抗損傷能力、有助于保持皮膚彈性，所以西蘭花不僅具有保健功效，還有很強的促進皮膚年輕化，保持青春不老的作用，涼拌西蘭花則是最能保住其營養的做法，先將西蘭花洗凈分成小塊，用滾水燙一下，攤開涼涼，將適量胡蘿卜切成小丁，蘑菇切成片，過水燙一下，最后將西蘭花、胡蘿卜、蘑菇、蔥、蒜放一起，加適量鹽、醋、香油，拌勻即可食用。

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涼拌絲瓜

絲瓜本身就有很好的消暑作用，所以涼拌絲瓜更是道經典消暑小涼菜，將嫩絲瓜切條，泡發的木耳切片，在開水中放少量的鹽和油，先焯絲瓜，撈出后浸泡到冷水中，再焯木耳，同樣放入冷水過涼，控水后用蒜汁、鹽、糖、香油、少許醋拌勻即可食用，冰箱里放涼味道更爽。這道菜具有綠色、味清香、爽口的特點，還有清熱化痰、涼血止血的功效。

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