涼拌千張(zhang)是(shi)一道(dao)菜(cai)品,制作(zuo)原料主要有千張(zhang)、青(qing)紅椒(jiao)、青(qing)蒜等。制作(zuo)中豆腐絲焯(zhuo)水后,加(jia)入(ru)鹽,味精,生抽,撒紅蘿卜絲和香菜(cai)葉,可酌情添加(jia)少許糖。
做法一
所需材料
主料:千張適量
配料(liao):青紅椒適量(liang)、青蒜適量(liang)
輔料:麻油適(shi)(shi)量(liang)、味精適(shi)(shi)量(liang)、生抽適(shi)(shi)量(liang)、鹽適(shi)(shi)量(liang)、糖適(shi)(shi)量(liang)
制作步驟
將豆皮(pi)切(qie)絲,辣椒(jiao)切(qie)絲,青蒜切(qie)段(duan)。
鍋中兌水燒(shao)開。先將千張焯水,去除豆腥味(wei)。
再將辣椒絲(si)、青蒜段放(fang)入鍋中和(he)千(qian)張絲(si)一同焯水。
將焯(zhuo)水(shui)后的千張絲、辣(la)椒絲、青蒜段撈出放入(ru)涼開水(shui)中過(guo)涼。
將過涼后的(de)千張絲、辣椒絲青(qing)蒜段控去水份,放入碗中加生抽、味精、鹽(yan)、白(bai)糖(tang)、淋(lin)入麻(ma)油拌均(jun)勻就可以了(le)。
做法二
所需材料
主(zhu)料(liao):千張豆腐皮(pi)3張
輔料:油(you)潑(po)辣子2勺、純芝麻油(you)1勺、白醋1勺、生抽半(ban)勺、白糖1小勺、鹽1小勺、小米辣紅(hong)椒1顆
香菜1根、熟白芝麻粒1小勺
制作步驟
將(jiang)買(mai)回的千張皮展開(kai),在水(shui)龍頭下(xia)用流水(shui)輕輕把正反面洗凈,去(qu)盡灰(hui)塵與雜質。然后再折疊成(cheng)方塊置(zhi)于盤(pan)中(zhong)待用。
開始切(qie)絲(si)(si)。切(qie)絲(si)(si)有個小(xiao)竅門,不(bu)(bu)應平鋪直(zhi)切(qie),那(nei)樣因為面積太大(da)而(er)不(bu)(bu)好(hao)控刀切(qie)成漂(piao)亮的(de)絲(si)(si)。可將千張皮卷(juan)成細密的(de)卷(juan),越(yue)緊越(yue)好(hao)。然后,對卷(juan)進行切(qie)絲(si)(si),就能比較容易切(qie)出均勻漂(piao)亮的(de)絲(si)(si)。(注意:卷(juan)兩端可以棄之(zhi)不(bu)(bu)用,形狀不(bu)(bu)規則,小(xiao)小(xiao)浪費一點)
盤(pan)中(zhong)備好(hao)冰水(shui)(涼白(bai)開(kai)冷藏),切(qie)好(hao)的絲直接放入冰水(shui)中(zhong)稍加浸泡,3分(fen)鐘左右即可(ke)撈出瀝水(shui)。這(zhe)樣可(ke)以增加千張(zhang)絲的韌性,更加爽口。
準備(bei)好涼拌的調料:油潑(po)辣子,白醋,生抽,白糖(tang),鹽,純芝(zhi)(zhi)麻(ma)油,熟芝(zhi)(zhi)麻(ma)粒。將瀝好水的干絲放入料理盆,依次(ci)加入調料拌勻(yun)。
涼拌時用(yong)一勺(shao)一筷,雙(shuang)手操作更(geng)容易使料(liao)汁混合均勻。
已經拌好(hao)的干絲。輕輕用筷夾(jia)出(chu)裝(zhuang)盤,碼放整齊。不(bu)要直(zhi)接倒入盤中,不(bu)僅容易飛(fei)濺油汁,也(ye)不(bu)夠美觀。
裝盤完畢(bi),摘(zhai)取一(yi)點(dian)香菜葉,再切一(yi)顆(ke)小米辣(la)點(dian)綴(zhui)。
小貼士
千張切(qie)絲小(xiao)竅門:千張皮卷成卷再切(qie),容易切(qie)得均勻漂亮。用白醋而不是黑(hei)醋,可(ke)以使顏色清亮一(yi)(yi)點。切(qie)好的絲用冰水浸(jin)泡一(yi)(yi)會,更爽口。