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基本介紹

涼(liang)拌(ban)千張是一道菜品(pin)，制(zhi)作(zuo)原料主(zhu)要有(you)千張、青紅(hong)椒(jiao)、青蒜等。制(zhi)作(zuo)中豆腐絲(si)焯水后，加入鹽，味精(jing)，生抽，撒(sa)紅(hong)蘿(luo)卜絲(si)和香(xiang)菜葉，可(ke)酌情(qing)添加少許糖。

制作方法

做法一

所需材料

主料：千張適量

配(pei)料(liao)：青紅椒(jiao)適量、青蒜適量

輔料(liao)：麻(ma)油(you)適(shi)量(liang)、味精(jing)適(shi)量(liang)、生抽適(shi)量(liang)、鹽適(shi)量(liang)、糖適(shi)量(liang)

制作步驟

將(jiang)豆皮切絲，辣(la)椒切絲，青蒜(suan)切段。

鍋(guo)中兌(dui)水(shui)燒開。先將千張焯水(shui)，去除豆腥味。

再將(jiang)辣椒絲、青蒜段放(fang)入鍋中和千張絲一同焯水。

將焯水后的千張絲、辣椒絲、青蒜段撈出放入涼(liang)開水中過涼(liang)。

將過涼后的千張絲、辣椒絲青蒜(suan)段控去水份，放入碗中加(jia)生抽、味精、鹽、白糖(tang)、淋入麻(ma)油拌均勻就可以(yi)了。

做法二

所需材料

主料：千張(zhang)豆腐皮(pi)3張(zhang)

輔料(liao)：油潑(po)辣子2勺(shao)(shao)、純芝麻油1勺(shao)(shao)、白醋1勺(shao)(shao)、生抽半勺(shao)(shao)、白糖1小勺(shao)(shao)、鹽1小勺(shao)(shao)、小米辣紅椒1顆

香菜1根、熟白芝麻粒1小(xiao)勺

制作步驟

將(jiang)買回的千張皮(pi)展(zhan)開(kai)，在水龍頭下用(yong)流(liu)水輕(qing)輕(qing)把正反面洗凈，去(qu)盡灰塵(chen)與雜質。然后再折疊成(cheng)方塊置于盤中待用(yong)。

開始切(qie)(qie)絲(si)。切(qie)(qie)絲(si)有個小(xiao)竅門，不應平鋪(pu)直切(qie)(qie)，那樣因為(wei)面積太大而不好控刀(dao)切(qie)(qie)成漂亮的絲(si)。可將千張(zhang)皮(pi)卷(juan)(juan)成細密的卷(juan)(juan)，越(yue)緊越(yue)好。然后，對卷(juan)(juan)進行切(qie)(qie)絲(si)，就(jiu)能比較容易切(qie)(qie)出均勻(yun)漂亮的絲(si)。（注(zhu)意：卷(juan)(juan)兩端可以棄之不用，形狀不規(gui)則(ze)，小(xiao)小(xiao)浪費一點）

盤中(zhong)備(bei)好(hao)(hao)冰水(shui)（涼白開(kai)冷藏），切好(hao)(hao)的(de)絲直接(jie)放入冰水(shui)中(zhong)稍加(jia)(jia)浸泡，3分鐘左右(you)即可撈出瀝水(shui)。這樣可以增加(jia)(jia)千張絲的(de)韌性，更(geng)加(jia)(jia)爽(shuang)口(kou)。

準備好(hao)涼拌的調料(liao)：油潑辣子，白醋，生(sheng)抽，白糖，鹽(yan)，純芝麻油，熟芝麻粒。將瀝好(hao)水的干(gan)絲放入料(liao)理盆，依次加(jia)入調料(liao)拌勻。

涼拌時用(yong)一勺一筷，雙手操作更容易(yi)使(shi)料汁混合均勻。

已經拌好(hao)的干(gan)絲。輕輕用筷夾(jia)出(chu)裝盤(pan)，碼放整齊。不(bu)要直接倒入盤(pan)中，不(bu)僅容易飛濺油汁，也不(bu)夠美觀(guan)。

裝盤(pan)完畢，摘(zhai)取一點(dian)香菜葉，再切一顆(ke)小米辣點(dian)綴。

小貼士

千張切(qie)(qie)絲(si)小(xiao)竅門：千張皮卷(juan)成卷(juan)再切(qie)(qie)，容(rong)易切(qie)(qie)得(de)均(jun)勻漂亮(liang)。用白醋而不是黑醋，可以使顏色清(qing)亮(liang)一點。切(qie)(qie)好(hao)的絲(si)用冰水浸(jin)泡一會，更爽口。