封(feng)豬頭是(shi)一(yi)道商州(zhou)市的(de)特色菜，不僅做法(fa)(fa)、吃法(fa)(fa)別(bie)致，而且在除夕闔(he)家團(tuan)聚的(de)團(tuan)圓席上被尊為“頭菜”。
吃(chi)法別致。商州城里人大年三十闔家(jia)團(tuan)聚共(gong)進團(tuan)圓席(xi)時．必(bi)(bi)以(yi)此莢盛—大盤，放(fang)置八菜之(zhi)中，尊之(zhi)為(wei)“頭萊”。吃(chi)要趁熱，還必(bi)(bi)須在(zai)肉上(shang)澆以(yi)辣子、蒜水。因為(wei)過(guo)烘(爛)，筷子夾不起來，所以(yi)食時必(bi)(bi)須用(yong)湯(tang)匙，一塊(kuai)一塊(kuai)地舀著吃(chi)，吃(chi)時勿須咬嚼。入口即化，油爽(shuang)香滑。嘗過(guo)之(zhi)人，莫不停匙叫絕。其肉色(se)澤紅(hong)亮，頗似紅(hong)玉，由不得人食欲頓生(sheng)。
“封豬頭(tou)”的(de)烹制方(fang)法特(te)殊(shu)，具體(ti)工藝是：選(xuan)擇肥而大的(de)豬頭(tou)，剔凈(jing)(jing)殘余(yu)(yu)豬毛，置(zhi)于煮過飯后的(de)無煙余(yu)(yu)火上慢烤．除去陰隱(yin)難剔的(de)茸毛，爾后以(yi)溫水(shui)浸泡二(er)二(er)小時(shi)，取(qu)出，刮凈(jing)(jing)表(biao)皮，再(zai)以(yi)利(li)斧劈成兩半，棄其鼻格、腦子，清(qing)水(shui)洗凈(jing)(jing)，便(bian)可入(ru)鍋煎(jian)煮(和入(ru)整肉(rou)(rou)(rou)共燉(dun)更好)。視(shi)半熟(shu)時(shi)取(qu)出，在肉(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)涂以(yi)蜂(feng)蜜、面(mian)(mian)醬，再(zai)入(ru)油鍋炸之，待色臘紅時(shi)，用肉(rou)(rou)(rou)勾拉出，再(zai)放入(ru)煎(jian)沸之肉(rou)(rou)(rou)湯中煮八九成熟(shu)時(shi)再(zai)次撈出，以(yi)熱水(shui)沖(chong)凈(jing)(jing)表(biao)面(mian)(mian)油膩，摘去骨頭(tou)，勿使頭(tou)型散亂，置(zhi)于籠屜存放。
我心明亮
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