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基本介紹

甲魚煮粉皮，是一道(dao)傳統(tong)的地方名菜，由明(ming)朝文學家湯顯(xian)祖發明(ming)，色澤白潤，味道(dao)嫩滑鮮(xian)美。

菜品特色

明代(dai)，重陽節這天(tian)，天(tian)高氣爽，湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)顯(xian)(xian)(xian)祖(zu)(zu)和書童(tong)(tong)來到玉茗堂(tang)后院觀賞秋色。突(tu)然，湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)顯(xian)(xian)(xian)祖(zu)(zu)發現(xian)池塘邊泥地(di)有一道(dao)清晰(xi)的(de)(de)印跡(ji)，便(bian)問書童(tong)(tong)：那印跡(ji)是什么東(dong)西留下的(de)(de)？書童(tong)(tong)望(wang)了(le)一眼印跡(ji)說：湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)老(lao)爺(ye)，寫(xie)戲我不懂，這個問題你可(ke)難(nan)不住我。看足印，我拿手(shou)，那里一定有只(zhi)大甲魚，不信我抓上來給(gei)你瞧(qiao)！一會兒(er)工夫，書童(tong)(tong)擰(ning)著(zhu)一只(zhi)足有兩斤多重的(de)(de)大甲魚上了(le)岸。湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)顯(xian)(xian)(xian)祖(zu)(zu)欣喜地(di)說：嗯，真是甲魚，快(kuai)交給(gei)廚師，還有紅燒(shao)(shao)甲魚時(shi)，別(bie)忘了(le)加上一些(xie)薯粉(fen)皮。正(zheng)午時(shi)分，湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)顯(xian)(xian)(xian)祖(zu)(zu)吃著(zhu)甲魚粉(fen)皮，滿口稱贊。餐(can)后，湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)顯(xian)(xian)(xian)祖(zu)(zu)精神倍(bei)增，連午覺都未睡，文(wen)思泉涌，揮(hui)毫(hao)而書。從此，每當湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)顯(xian)(xian)(xian)祖(zu)(zu)忙于寫(xie)戲時(shi)，書童(tong)(tong)都會想方(fang)設法(fa)為湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)老(lao)爺(ye)弄一只(zhi)甲魚，做一道(dao)色澤白潤(run)，味(wei)道(dao)嫩滑的(de)(de)甲魚燒(shao)(shao)粉(fen)皮。

制作方法

將甲魚剖(pou)凈(jing)斬件，鍋上火(huo)放油(you)旺火(huo)燒至七成(cheng)熟，下(xia)佐料(liao)，爆(bao)香下(xia)甲魚調料(liao)加水(shui)燒開，改小(xiao)火(huo)燜燒，放粉皮燒片(pian)刻(ke)入(ru)味即可。