臨(lin)川藕絲,為贛菜特色菜,主要食材有(you)上好塘藕、銀魚等(deng)。臨(lin)川藕絲是(shi)撫州的(de)地方特色名菜,近來尤受市(shi)民的(de)青睞,其刀工精細,制作特殊(shu),藕質粘滑,入口香脆。
主料:上好塘藕(ou)1500克,銀魚15克,高湯、甜酒(jiu)娘(niang)、味精(jing)、姜(jiang)花、蔥末、白醋(cu)、精(jing)鹽等各少(shao)許。
用(yong)鴿(ge)子(zi)湯與雞湯摻(chan)兌,取150克左右倒(dao)入鍋中燒沸后,再把藕絲(si)倒(dao)入鍋中,用(yong)鍋鏟使勁搗鼓,等藕絲(si)變成糊糊的,什么(me)料都(dou)不需放,只要(yao)加點鹽便可起(qi)鍋,端(duan)上桌后,外冷內熱,美味(wei)可口。