在高州,松(song)糕(gao)(gao)是(shi)(shi)一款歷史久遠的(de)小吃。根(gen)據高州縣志記載,松(song)糕(gao)(gao)一般是(shi)(shi)在清明時候制作(zuo)食用(yong)(yong),并用(yong)(yong)來祭祖。現在,發展到成(cheng)為街(jie)頭巷尾的(de)小吃,只要去(qu)市場或小街(jie)巷,都可以(yi)天天買(mai)到這種小吃。
大(da)米1500克,酵(jiao)漿75克,紅糖600克,堿水(shui)、發酵(jiao)粉各適量。
1.大米(mi)用清(qing)水(shui)(shui)浸(jin)泡2小(xiao)(xiao)時(shi)左右,磨成(cheng)(cheng)米(mi)漿(jiang),裝入(ru)布袋,壓干成(cheng)(cheng)為濕粉2250克。2.取濕粉100克加清(qing)水(shui)(shui)100克調(diao)勻(yun),煮熟,晾涼,加清(qing)水(shui)(shui)100克、發(fa)酵的粉漿(jiang)75克和勻(yun),盛入(ru)盆內(nei)靜置(zhi)發(fa)酵12小(xiao)(xiao)時(shi)。然后將(jiang)紅糖加清(qing)水(shui)(shui)煮成(cheng)(cheng)糖水(shui)(shui),加入(ru)發(fa)酵好(hao)的粉漿(jiang)中,再加入(ru)適量發(fa)酵粉與堿水(shui)(shui)調(diao)和拌勻(yun)。3.籠內(nei)鋪一層(ceng)濕布,倒(dao)入(ru)粉漿(jiang),放(fang)入(ru)預熱(re)好(hao)的鍋內(nei)用旺火蒸熟即成(cheng)(cheng)。