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基本介紹

在(zai)高州，松(song)糕是(shi)一(yi)(yi)款(kuan)歷(li)史久遠的小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)。根(gen)據高州縣志記(ji)載，松(song)糕一(yi)(yi)般是(shi)在(zai)清明(ming)時候制作(zuo)食用，并用來祭(ji)祖(zu)。現在(zai)，發展到(dao)成為街頭巷(xiang)尾(wei)的小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)，只要去市場或小(xiao)(xiao)街巷(xiang)，都可(ke)以天天買到(dao)這種小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)。

制作方法

制作材質

大米1500克，酵漿75克，紅(hong)糖600克，堿水(shui)、發酵粉各(ge)適(shi)量。

制作工藝

1.大米用(yong)清(qing)水(shui)(shui)浸(jin)泡2小時左(zuo)右，磨(mo)成(cheng)(cheng)米漿，裝入(ru)(ru)布(bu)袋，壓干成(cheng)(cheng)為濕粉(fen)(fen)2250克。2.取濕粉(fen)(fen)100克加(jia)清(qing)水(shui)(shui)100克調勻，煮熟，晾涼，加(jia)清(qing)水(shui)(shui)100克、發(fa)酵(jiao)的(de)粉(fen)(fen)漿75克和(he)勻，盛(sheng)入(ru)(ru)盆內(nei)靜(jing)置(zhi)發(fa)酵(jiao)12小時。然(ran)后將紅糖加(jia)清(qing)水(shui)(shui)煮成(cheng)(cheng)糖水(shui)(shui)，加(jia)入(ru)(ru)發(fa)酵(jiao)好的(de)粉(fen)(fen)漿中(zhong)，再加(jia)入(ru)(ru)適量發(fa)酵(jiao)粉(fen)(fen)與堿水(shui)(shui)調和(he)拌(ban)勻。3.籠(long)內(nei)鋪一層濕布(bu)，倒入(ru)(ru)粉(fen)(fen)漿，放入(ru)(ru)預熱好的(de)鍋內(nei)用(yong)旺火蒸熟即成(cheng)(cheng)。