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塔洋粑炒基本介紹

“塔(ta)洋粑(ba)炒(chao)”是海南六大特色名粉(fen)(fen)之一(yi)。所用(yong)(yong)的粉(fen)(fen)與其(qi)它(ta)海南五粉(fen)(fen)不同，不是滾圓的粉(fen)(fen)條。塔(ta)洋粑(ba)炒(chao)的主要原料就是河粉(fen)(fen)，不過(guo)塔(ta)洋鎮(zhen)人習慣稱河粉(fen)(fen)為“白粑(ba)”，所以(yi)炒(chao)河粉(fen)(fen)也就被叫作“白粑(ba)炒(chao)”或者“粑(ba)炒(chao)”。將“白粑(ba)”下(xia)鍋煮成湯(tang)叫“粑(ba)湯(tang)”，用(yong)(yong)油炒(chao)叫“粑(ba)炒(chao)”。塔(ta)洋地區(qu)盛產優質大米，因而(er)成為塔(ta)洋知(zhi)名美食(shi)。

塔洋粑炒由來

據上年紀的(de)(de)老人回憶，“粑炒”就是(shi)炒河粉，是(shi)上個世紀初從廣東傳入嘉積，后又傳入塔洋(yang)(yang)的(de)(de)一種小吃，因塔洋(yang)(yang)地區盛(sheng)產優質大米，因而(er)成為塔洋(yang)(yang)知名美食。

塔洋(yang)粑(ba)炒(chao)名聲大(da)振的(de)(de)黃(huang)金時期，應該是(shi)上(shang)(shang)個世紀五六十(shi)年代。因為塔洋(yang)鎮(zhen)產的(de)(de)大(da)米品(pin)質好(hao)，做(zuo)出來(lai)的(de)(de)粑(ba)條(tiao)(tiao)透明、白亮、有(you)韌性。再(zai)加(jia)上(shang)(shang)那(nei)個年代，缺衣少吃，“白粑(ba)條(tiao)(tiao)”成了特別稀罕(han)的(de)(de)東(dong)西。在塔洋(yang)農村，紅白喜事(shi)上(shang)(shang)，白粑(ba)炒(chao)往往是(shi)第一道菜；祝壽、起屋、孩子滿月、女(nv)兒回娘(niang)家等一些拜會親(qin)朋好(hao)友的(de)(de)場合，客人都(dou)會拎一把白粑(ba)條(tiao)(tiao)作賀(he)禮。

塔洋粑炒的做法

1、白粑用塔洋本地產(chan)的(de)優質大米制(zhi)作，粑質堅韌，耐(nai)炒不爛(lan)，口感特好。精選優質大米，浸泡一兩(liang)日(ri)發(fa)酵，磨成米漿。然(ran)后，將(jiang)米漿均勻地攤(tan)薄(bo)在抹上(shang)油的(de)平盤(pan)中，放入鐵鍋猛火(huo)蒸熟，形成一張雪白粉皮，將(jiang)粉皮切成絲即成粑條。

2、白粑(ba)切(qie)細(xi)長且均(jun)(jun)勻。白粑(ba)炒得好不好，切(qie)的刀功很重要，切(qie)得細(xi)且勻的粑(ba)條炒時受熱才均(jun)(jun)勻。

3、勾芡原料講究(jiu)，搭配合理。勾芡的原料有粑條、瘦(shou)肉、魷魚絲(si)、青菜、胡(hu)蘿卜、蔥花(hua)、香菜，以及用豬(zhu)肝、蝦仁、豬(zhu)粉腸(chang)、豬(zhu)腰片、蝦仁、淀粉熬制成的調味醬。

4、炒(chao)時(shi)急火(huo)快(kuai)(kuai)炒(chao)，注意火(huo)候(hou)，先是用上(shang)好的花生油將蒜泥、姜末(mo)爆鍋(guo)后(hou)，將白軟細嫩(nen)的粑(ba)放入鍋(guo)里，掌勺(shao)師傅左(zuo)手持筷子，右(you)手拿鍋(guo)鏟(chan)，左(zuo)右(you)開弓，急火(huo)快(kuai)(kuai)炒(chao)，很快(kuai)(kuai)粑(ba)條變得金燦(can)燦(can)熱騰(teng)騰(teng)滑溜(liu)(liu)溜(liu)(liu)香(xiang)噴噴，再加用豬(zhu)肝(gan)、蝦(xia)仁(ren)、豬(zhu)粉腸、豬(zhu)腰片勾成的茨，再點綴些青綠相間的蔥花、香(xiang)菜(cai)，其香(xiang)味濃郁，吃后(hou)令人(ren)久(jiu)久(jiu)不能忘懷。