東山烙(luo)餅(bing)是一(yi)(yi)道美味(wei)可口的(de)(de)面食點心，兼(jian)有(you)海南特色及北方(fang)風味(wei)的(de)(de)面食，其皮(pi)簿層多、外(wai)酥(su)內軟、咸(xian)淡適口、香味(wei)奇(qi)特的(de)(de)特點讓很(hen)多游客及當地人(ren)回味(wei)悠久，所以(yi)當地也(ye)叫它“奇(qi)味(wei)千層餅(bing)”。有(you)人(ren)譽(yu)之為“海南第(di)一(yi)(yi)餅(bing)”，有(you)人(ren)譽(yu)之為“天下第(di)一(yi)(yi)餅(bing)”。
原料：精面粉500克(ke)(ke)、發酵粉10克(ke)(ke)、雞蛋4個、精鹽10克(ke)(ke)、味精5克(ke)(ke)、胡椒粉7克(ke)(ke)、蒜(suan)茸(rong)75克(ke)(ke)、蔥(cong)茸(rong)50克(ke)(ke)、香(xiang)料少(shao)許、精豬油適量。
1、精面(mian)粉(fen)和發酵粉(fen)拌勻(yun)(yun)，加入(ru)雞蛋液，用(yong)(yong)30℃溫(wen)水調(diao)開，反復(fu)揉搓(cuo)成面(mian)團，用(yong)(yong)干凈濕(shi)布蓋住，靜(jing)置15分鐘，再搓(cuo)一(yi)次，然(ran)(ran)后壓薄(bo)，用(yong)(yong)長搟(xian)面(mian)杖(zhang)搟(xian)成薄(bo)片（越(yue)薄(bo)越(yue)好，要均勻(yun)(yun)），然(ran)(ran)后用(yong)(yong)豬油涂(tu)面(mian)；
2、把(ba)精鹽、味精、香料、胡(hu)椒粉一起(qi)拌勻(yun)，均勻(yun)地(di)撒在簿面(mian)片(pian)上，再(zai)把(ba)蒜茸(rong)(rong)、蔥茸(rong)(rong)摻(chan)和一起(qi)，均勻(yun)地(di)撒上一層(ceng)，接著(zhu)，將面(mian)片(pian)由外(wai)往里卷成(cheng)圓長條，按(an)25厘米(mi)長度切段(duan)，每段(duan)揉成(cheng)圓團壓薄，搟成(cheng)1厘米(mi)厚度的圓餅；
3、旺(wang)火燒鍋，落油，至四成熱度，放入(ru)生面餅(bing)，慢火煎炸，不斷翻轉，使兩面均(jun)(jun)勻受熱，起(qi)金黃色時撈起(qi)，擠出油分(fen)，按輻射狀均(jun)(jun)等切塊，裝(zhuang)盤便(bian)成。
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