東山烙餅(bing)是一(yi)(yi)道美味可口的(de)(de)面(mian)食(shi)點心,兼有海(hai)南(nan)特色及(ji)北方風(feng)味的(de)(de)面(mian)食(shi),其皮簿層多(duo)、外(wai)酥(su)內軟(ruan)、咸淡適口、香(xiang)味奇特的(de)(de)特點讓很(hen)多(duo)游客及(ji)當地(di)人回(hui)味悠久,所以(yi)當地(di)也叫它“奇味千層餅(bing)”。有人譽(yu)(yu)之(zhi)為(wei)“海(hai)南(nan)第(di)一(yi)(yi)餅(bing)”,有人譽(yu)(yu)之(zhi)為(wei)“天下第(di)一(yi)(yi)餅(bing)”。
原料(liao):精(jing)面(mian)粉(fen)500克(ke)(ke)、發酵粉(fen)10克(ke)(ke)、雞蛋4個(ge)、精(jing)鹽10克(ke)(ke)、味精(jing)5克(ke)(ke)、胡椒粉(fen)7克(ke)(ke)、蒜茸75克(ke)(ke)、蔥茸50克(ke)(ke)、香(xiang)料(liao)少(shao)許(xu)、精(jing)豬油適(shi)量(liang)。
1、精面(mian)(mian)粉和發酵(jiao)粉拌勻(yun),加入(ru)雞蛋液,用(yong)(yong)30℃溫水調開,反(fan)復揉(rou)搓(cuo)成面(mian)(mian)團,用(yong)(yong)干凈濕布蓋住(zhu),靜置15分鐘,再(zai)搓(cuo)一次,然(ran)后壓薄(bo),用(yong)(yong)長搟面(mian)(mian)杖搟成薄(bo)片(pian)(越薄(bo)越好,要均勻(yun)),然(ran)后用(yong)(yong)豬油涂(tu)面(mian)(mian);
2、把精(jing)鹽、味精(jing)、香料(liao)、胡(hu)椒粉(fen)一(yi)起(qi)拌勻,均勻地撒(sa)在簿(bu)面片上(shang)(shang),再把蒜茸(rong)、蔥(cong)茸(rong)摻(chan)和一(yi)起(qi),均勻地撒(sa)上(shang)(shang)一(yi)層,接著,將面片由外往里卷成(cheng)(cheng)圓(yuan)長條(tiao),按25厘米長度切段,每(mei)段揉(rou)成(cheng)(cheng)圓(yuan)團壓薄,搟成(cheng)(cheng)1厘米厚度的圓(yuan)餅;
3、旺(wang)火燒鍋,落油(you),至(zhi)四成(cheng)(cheng)熱度,放入生(sheng)面餅,慢火煎炸,不斷翻轉(zhuan),使兩面均勻受熱,起金黃(huang)色時撈起,擠出(chu)油(you)分,按輻射(she)狀(zhuang)均等切塊,裝(zhuang)盤便成(cheng)(cheng)。