萬寧人的(de)飲食以清淡為(wei)主,但走起酸(suan)(suan)(suan)辣路線也毫不遜色(se),酸(suan)(suan)(suan)辣豬(zhu)(zhu)(zhu)皮(pi)(pi)(pi)(pi)湯(tang)就(jiu)是其中的(de)代表(biao)。萬寧人對食材很挑剔,做豬(zhu)(zhu)(zhu)皮(pi)(pi)(pi)(pi)湯(tang)的(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)皮(pi)(pi)(pi)(pi)得(de)選200斤以上農家(jia)豬(zhu)(zhu)(zhu)的(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)皮(pi)(pi)(pi)(pi),這樣的(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)皮(pi)(pi)(pi)(pi)厚(hou)、膠質好。豬(zhu)(zhu)(zhu)皮(pi)(pi)(pi)(pi)經(jing)過(guo)曬干、油(you)炸等步驟后(hou),過(guo)水(shui)焯后(hou)切塊(kuai),瘦肉和小鮮蝦加上酸(suan)(suan)(suan)筍打底湯(tang),下豬(zhu)(zhu)(zhu)皮(pi)(pi)(pi)(pi)煮(zhu)沸,小酸(suan)(suan)(suan)橘在酸(suan)(suan)(suan)筍的(de)基礎(chu)上把酸(suan)(suan)(suan)味(wei)再(zai)提一個度,辣味(wei)則(ze)來自黃燈籠辣椒,起鍋(guo)前打入(ru)鴨(ya)蛋(dan),攪拌出(chu)蛋(dan)花,再(zai)撒上一把香蔥,酸(suan)(suan)(suan)辣可口的(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)皮(pi)(pi)(pi)(pi)湯(tang)就(jiu)做成了。
泡發好的(de)炸(zha)豬皮 西紅柿(shi) 雞蛋 黑木耳(er) 蔥末(mo) 酸辣(la)湯(tang)料(liao) 水淀粉
1.西(xi)紅柿去皮剁碎,肉(rou)片切成小塊,水發黑木耳切成細絲,雞蛋打(da)散備(bei)用
2.鍋內(nei)入(ru)油放入(ru)蔥(cong)白末爆(bao)香,同(tong)時(shi)放入(ru)西(xi)紅(hong)柿末炒出紅(hong)油,加(jia)入(ru)黑(hei)木耳(er)絲和肉皮翻炒片刻
3.加入水,酸辣湯(tang)料煮開
4.用水淀粉勾(gou)芡后緩緩加入打散的(de)雞蛋液,出鍋前撒點蔥末(mo),(如果有香(xiang)菜末(mo)更好了(le)哈)點入香(xiang)油即(ji)可
TIPS:
1、這個(ge)酸辣湯(tang)料確實很(hen)贊(zan),非常方便,沒有(you)的朋友可以自己調(diao)配,用鹽,胡(hu)椒粉和香醋(cu)也能做出
2、胡椒粉(fen)和醋的(de)比例大(da)概是1.2:1,當然(ran)如果你還可以根據自己口味調配
3、胡(hu)椒粉是最重要的原(yuan)料,切記不要讓胡(hu)椒粉"蒸發"掉(diao),那就變成酸湯了。正確的放入時間是主(zhu)料9.5成熟時和醋調(diao)配好(hao)后一起放入,待全熟時開大火10秒。這樣,才能很好(hao)地保持胡(hu)椒粉的辣味。