清蒸后安(an)鯔魚是(shi)一道色香味俱全的(de)地方名肴,屬于海(hai)南特色海(hai)鮮(xian)菜(cai)。魚身張開兩面成微攬(lan)形,擺盤別致,色彩鮮(xian)艷,肉質嫩滑,味道鮮(xian)美。以海(hai)蝦(xia)、鮮(xian)帶子為主料,輔以金華火腿及多(duo)種上蔬配(pei)制而成。葷素(su)結合,清鮮(xian)爽口。
魚(yu)身(shen)張開兩(liang)面(mian)成微(wei)攬(lan)形,擺盤別致,色彩鮮艷,肉質嫩滑,味道(dao)鮮美。
鮮蝦180克(ke)、鮮帶子(zi)80克(ke)、火(huo)腿15克(ke)、北菇20克(ke)、西芹(qin)20克(ke)、紅(hong)蘿卜(bu)25克(ke)、白蘿卜(bu)(或冬(dong)瓜)500克(ke)、香菜50克(ke),棕油、精(jing)鹽、味精(jing)、白糖、麻油、胡椒粉、生粉適量(liang)。
用料:
后安鯔(zi)魚(yu)1條(tiao)(重(zhong)約1千克(ke)(ke))、生(sheng)(sheng)蔥條(tiao)100克(ke)(ke)、花(hua)生(sheng)(sheng)油75克(ke)(ke)、生(sheng)(sheng)抽40克(ke)(ke)、白糖5克(ke)(ke)、味精3克(ke)(ke)、姜絲、蔥花(hua)少許,
1、將魚(yu)去鱗,除掉臟鰓,洗(xi)凈,沿腹部從頭至(zhi)尾拉一(yi)刀開邊(bian),在兩面魚(yu)肉上(shang)均稱切(qie)割(ge)數條刀紋(wen)。
2、將(jiang)生蔥(cong)條洗凈,放置盤中,把(ba)魚兩(liang)邊掰開(kai),腹(fu)朝下,背朝上(shang)(shang)放在蔥(cong)條上(shang)(shang),上(shang)(shang)籠猛(meng)火蒸10分鐘至(zhi)熟(shu)。
3、取出蒸熟之魚(yu),倒掉(diao)蔥(cong)條及汁水,將(jiang)魚(yu)擺(bai)正盤中,趁(chen)熱(re)將(jiang)姜絲、蔥(cong)花、生抽(chou)、味(wei)精(jing)均勻撒在魚(yu)身上(shang),然后猛火燒(shao)鍋,落花生油燒(shao)至(zhi)九成熱(re)度,均勻淋在魚(yu)身上(shang)即成。