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基本介紹

和樂粽產自萬(wan)寧和樂鎮，流行于海南(nan)全省。

制作方法

原(yuan)料：粽子(zi)(zi)葉(xie)(xie)、鮮豬肉、糯米和咸蛋黃(huang)。和樂粽子(zi)(zi)味道(dao)(dao)鮮美(mei)的(de)(de)(de)秘密，不僅來源于原(yuan)材料的(de)(de)(de)特(te)殊，在(zai)原(yuan)材料的(de)(de)(de)精加(jia)工上(shang)，也有(you)(you)著許多門(men)道(dao)(dao)。采回來新鮮的(de)(de)(de)豆蔻葉(xie)(xie)后(hou)，當地的(de)(de)(de)人(ren)們一般都會把(ba)它放(fang)在(zai)鍋里(li)，蒸(zheng)上(shang)四五個小(xiao)時(shi)殺(sha)青，讓粽子(zi)(zi)有(you)(you)韌性；然(ran)后(hou)殺(sha)菌，高溫(wen)蒸(zheng)煮，殺(sha)死葉(xie)(xie)子(zi)(zi)上(shang)的(de)(de)(de)細菌；再就(jiu)是通過蒸(zheng)汽(qi)，讓葉(xie)(xie)子(zi)(zi)消除水分，將葉(xie)(xie)子(zi)(zi)本身的(de)(de)(de)香(xiang)氣透露出來。

包(bao)和(he)樂粽(zong)(zong)子(zi)(zi)，每(mei)個環節都十分(fen)關(guan)鍵，綁(bang)粽(zong)(zong)子(zi)(zi)的(de)(de)繩(sheng)子(zi)(zi)，不可使(shi)用(yong)塑(su)料(liao)(liao)繩(sheng)，最好用(yong)經過(guo)高溫蒸煮(zhu)過(guo)的(de)(de)麻繩(sheng)。因為高溫蒸煮(zhu)粽(zong)(zong)子(zi)(zi)時，塑(su)料(liao)(liao)繩(sheng)的(de)(de)化學(xue)味(wei)(wei)道，會滲入棕(zong)子(zi)(zi)，影響棕(zong)子(zi)(zi)的(de)(de)味(wei)(wei)道。和(he)樂棕(zong)子(zi)(zi)味(wei)(wei)美(mei)在于工細，正宗和(he)樂棕(zong)子(zi)(zi)，在制(zhi)作上還有獨到之功。第一(yi)步，是(shi)(shi)制(zhi)餡，包(bao)制(zhi)鮮(xian)肉(rou)棕(zong)的(de)(de)餡，用(yong)的(de)(de)是(shi)(shi)肥(fei)瘦適(shi)中的(de)(de)和(he)樂“海邊(bian)豬”的(de)(de)五花(hua)肉(rou)，按橫絲紋切(qie)成長方形的(de)(de)小塊，然后放入盆內，加入蠔油(you)、醬油(you)、鮑魚汁等配料(liao)(liao)，用(yong)手反復(fu)拌搓，讓配料(liao)(liao)和(he)黑豬肉(rou)達到完美(mei)融合為止。配料(liao)(liao)之中，有一(yi)項必不可少的(de)(de)調料(liao)(liao)，就是(shi)(shi)興隆的(de)(de)白(bai)(bai)(bai)胡(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)。白(bai)(bai)(bai)胡(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)要(yao)新鮮(xian)，關(guan)鍵是(shi)(shi)要(yao)手工磨制(zhi)而(er)成，這樣，胡(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)味(wei)(wei)道濃(nong)郁(yu)。黑豬肉(rou)配白(bai)(bai)(bai)胡(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)，這樣的(de)(de)肉(rou)餡，煮(zhu)熟后特別香嫩，有火(huo)腿風味(wei)(wei)。

其次(ci)，是淘(tao)(tao)米(mi)(mi)，糯米(mi)(mi)是包扎棕子的(de)主(zhu)料(liao)，不僅講究米(mi)(mi)質好，而且淘(tao)(tao)米(mi)(mi)要(yao)有訣竅。就(jiu)是要(yao)淘(tao)(tao)得快(kuai)，洗(xi)得凈(jing)，最后(hou)，用(yong)清水一(yi)沖，不再(zai)用(yong)手去攪拌(ban)。因為，淘(tao)(tao)過的(de)米(mi)(mi)吸水量少，用(yong)蒜頭(tou)油拌(ban)米(mi)(mi)，香(xiang)味就(jiu)容易吸收。

最(zui)(zui)后的(de)工序，是包扎(zha)，選(xuan)用野生豆(dou)蔻(kou)葉和(he)麻繩，講(jiang)究包緊(jin)包嚴的(de)功力(li)。包緊(jin)，就是將棕子形整成三角形，這(zhe)樣，才(cai)能夠扎(zha)緊(jin)不變形，每個粽子，大(da)約在半斤左右，3片棕葉銜接嚴實，不能透水，這(zhe)兩項功力(li)做(zuo)到家，就能在粽子蒸煮(zhu)時，保持最(zui)(zui)佳風味，而且存放三五(wu)天，都不會發餿。

粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)(zi)包好了，一(yi)定要用(yong)木(mu)柴火(huo)煮(zhu)，大(da)鍋木(mu)柴火(huo)煮(zhu)粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)(zi)，火(huo)慢慢燒，四五個小時之后，粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)(zi)的(de)味道，才(cai)能完全(quan)浸透，這也是和樂(le)粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)(zi)味美的(de)一(yi)個重要因素。現今，大(da)多數人家為(wei)節省時間，使用(yong)高壓鍋蒸煮(zhu)，時間縮短到70~80分鐘(zhong)便(bian)可出(chu)爐。粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)(zi)出(chu)爐后，剝開(kai)棕子(zi)(zi)(zi)(zi)葉，將整個粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)(zi)取(qu)出(chu)，用(yong)筷子(zi)(zi)(zi)(zi)食用(yong)。

食用須知

和樂粽(zong)子的原材料，離不(bu)開(kai)粽(zong)子葉、鮮(xian)豬肉(rou)、糯米(mi)和咸蛋黃等(deng)四(si)大(da)要素。

首先，其(qi)棕(zong)子葉，采用新鮮采摘的豆蔻葉，外(wai)形像(xiang)芭蕉(jiao)，葉大(da)，披(pi)針形。這種葉子，化濕(shi)消痞，行氣溫(wen)中(zhong)，開胃(wei)消食(shi)。用于濕(shi)濁中(zhong)阻、不思飲(yin)食(shi)、濕(shi)溫(wen)初起、胸悶不饑、寒濕(shi)嘔逆、胸腹(fu)脹痛、食(shi)積(ji)不消，具有一定(ding)的藥用功能。

其二，和(he)樂黑豬(zhu)(zhu)(zhu)肉，和(he)樂黑豬(zhu)(zhu)(zhu)被當地人(ren)稱為“海(hai)(hai)邊(bian)豬(zhu)(zhu)(zhu)”，顧名思義生(sheng)長在(zai)海(hai)(hai)邊(bian)的(de)(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)，和(he)樂鎮是一(yi)個靠近小(xiao)海(hai)(hai)的(de)(de)小(xiao)鎮，漁民(min)們打魚(yu)回來，將(jiang)不要的(de)(de)小(xiao)魚(yu)、小(xiao)蟲、海(hai)(hai)菜(cai)拌在(zai)一(yi)起喂養豬(zhu)(zhu)(zhu)，海(hai)(hai)邊(bian)豬(zhu)(zhu)(zhu)常年(nian)在(zai)沙灘上游蕩，造就(jiu)它味道(dao)的(de)(de)鮮美。