連南大葉茶是產(chan)自廣東省清(qing)遠市連南瑤族自治縣所轄的三江鎮(zhen)、寨崗鎮(zhen)、三排鎮(zhen)、大麥山鎮(zhen)、大坪(ping)鎮(zhen)、香坪(ping)鎮(zhen)、渦水(shui)鎮(zhen)共計7個(ge)鎮(zhen)69個(ge)村的茶葉,2021年被評選(xuan)為(wei)全(quan)國農產(chan)品地理(li)標(biao)志(zhi)保護。
連(lian)南大(da)葉茶保護區域范圍為連(lian)南縣所轄(xia)的三江鎮(zhen)(zhen)、寨崗(gang)鎮(zhen)(zhen)、三排鎮(zhen)(zhen)、大(da)麥山鎮(zhen)(zhen)、大(da)坪(ping)鎮(zhen)(zhen)、香坪(ping)鎮(zhen)(zhen)、渦(wo)水(shui)鎮(zhen)(zhen)共計7個(ge)鎮(zhen)(zhen)69個(ge)村,地理坐(zuo)標(biao)在東經112°02′~112°29′,北緯24°17′~24°56′,現種植面積(ji)624公頃,年(nian)產(chan)量829多噸。
感官特征:連(lian)(lian)南大葉茶(cha)外形條(tiao)索(suo)緊結、銀綠(lv)起霜;湯色黃(huang)綠(lv)亮;香(xiang)氣栗香(xiang)馥郁;滋(zi)味(wei)濃醇(chun);葉底黃(huang)綠(lv)尚亮。連(lian)(lian)南大葉茶(cha)外形條(tiao)索(suo)緊實稍曲、墨綠(lv);湯色黃(huang)綠(lv)亮;香(xiang)氣清甜;滋(zi)味(wei)濃醇(chun);葉底黃(huang)綠(lv)尚亮。連(lian)(lian)南大葉茶(cha)具有“栗香(xiang)馥郁,清苦回(hui)甘”的獨特(te)(te)品質特(te)(te)征。
內在品質:連南大葉(xie)茶含水(shui)率(lv)≤6.5%、總灰分≤6.5%、茶多酚≥22.0%、水(shui)浸出物≥50.0%。
安全要求:連(lian)南大葉茶產(chan)地環境和(he)產(chan)品質量均(jun)符(fu)合國(guo)家標準(zhun)。
地貌土壤:主(zhu)(zhu)要由沿河沖(chong)(chong)積(ji)平(ping)(ping)原和山(shan)(shan)間沖(chong)(chong)積(ji)而成谷地、丘陵、山(shan)(shan)地等,具有“九山(shan)(shan)半水半分(fen)田”的特點,東部(bu)低平(ping)(ping),山(shan)(shan)體中(zhong)上部(bu)亙連著數百座(zuo)山(shan)(shan)峰(feng),山(shan)(shan)丘廣(guang)布(bu),北(bei)有大(da)龍(long)山(shan)(shan),西(xi)有大(da)霧山(shan)(shan),南有起微(wei)山(shan)(shan)。茶葉主(zhu)(zhu)產區土壤主(zhu)(zhu)要是紅(hong)壤、黃壤兩(liang)大(da)類(lei),有機質豐富、PH為(wei)4.5~5.5,十分(fen)適宜茶樹(shu)生長。
氣候:產區位于北回歸(gui)線(xian)以南,屬中亞(ya)熱帶季風濕潤氣(qi)(qi)候區,氣(qi)(qi)候溫(wen)和怡人、雨量充沛,降(jiang)水(shui)呈(cheng)先升后降(jiang)的趨(qu)勢,且雨熱同季。年平均氣(qi)(qi)溫(wen)19.5°C、降(jiang)雨量為1705.1毫米,絕對濕度(du)(du)19.2毫米、相對濕度(du)(du)為79%。因位于南嶺山(shan)脈南麓,山(shan)區立體(ti)氣(qi)(qi)候明顯,高山(shan)與平地之間溫(wen)差(cha)達4-5°C。對連南大葉茶的生長有著非(fei)常(chang)適宜(yi)的自然環境。
水資源:水(shui)資源豐(feng)富(fu),溪(xi)河縱橫,有河流42條(tiao)(tiao),山溪(xi)250多條(tiao)(tiao),其中(zhong)流域集雨(yu)(yu)面積100平(ping)方公里(li)以(yi)上的河流有7條(tiao)(tiao)。有總庫容為3640萬(wan)立方米、集雨(yu)(yu)面積為28.38萬(wan)平(ping)方公里(li)的板洞水(shui)庫和(he)連南瑤排梯田國家濕地公園。
產地選擇:在(zai)“連南大葉茶”保護區域(yu)范圍內(nei),茶園選擇在(zai)生態條件良好,遠離污染源,土(tu)層深(shen)厚,質地疏松肥沃,呈酸性至微酸性(PH值4.5~6.5)的紅壤(rang)土(tu)、赤紅壤(rang)土(tu)及黃壤(rang)土(tu)。基(ji)地坡度在(zai)30度以下的丘陵或山地緩坡地帶。
品種的選定:茶樹品(pin)種(zhong)為連南(nan)大葉(xie)群體種(zhong)或從群體種(zhong)中選育(yu)出的無性系(xi)品(pin)種(zhong)、株系(xi)等(deng)。
特定的栽培模式:①種植(zhi)模(mo)式(shi)(shi):采(cai)(cai)(cai)(cai)用單(dan)行(xing)單(dan)株(zhu)或雙(shuang)行(xing)單(dan)株(zhu)的(de)種植(zhi)模(mo)式(shi)(shi)。②土(tu)壤施(shi)肥(fei)(fei)模(mo)式(shi)(shi),在(zai)每年秋(qiu)冬季(ji)節的(de)10月(yue)底至11月(yue)下旬結(jie)合深耕施(shi)入(ru)足量(liang)基肥(fei)(fei),肥(fei)(fei)料以(yi)有(you)機(ji)肥(fei)(fei)為主,畝施(shi)有(you)機(ji)肥(fei)(fei)1000kg以(yi)上,以(yi)改良(liang)土(tu)壤結(jie)構(gou)。成年茶(cha)(cha)園(yuan)要(yao)根據(ju)采(cai)(cai)(cai)(cai)摘需求加強施(shi)肥(fei)(fei)量(liang),生產季(ji)節可(ke)結(jie)合實際,在(zai)采(cai)(cai)(cai)(cai)茶(cha)(cha)間隔期或采(cai)(cai)(cai)(cai)茶(cha)(cha)前15天(tian)施(shi)用有(you)機(ji)肥(fei)(fei)浸泡(pao)過的(de)速(su)效型液體有(you)機(ji)肥(fei)(fei)。③病蟲(chong)害防(fang)治(zhi)模(mo)式(shi)(shi),優先采(cai)(cai)(cai)(cai)取農藝(yi)措施(shi),如中耕除草(cao),清潔(jie)茶(cha)(cha)園(yuan),清潔(jie)田園(yuan)等,起到防(fang)治(zhi)病蟲(chong)草(cao)害的(de)作用。采(cai)(cai)(cai)(cai)用生物(wu)防(fang)治(zhi)措施(shi),充分利用害蟲(chong)天(tian)敵的(de)作用防(fang)治(zhi),保持茶(cha)(cha)園(yuan)生態(tai)系統平衡和生物(wu)多樣性。
連南大葉茶(炒青)的工藝流程:鮮葉→攤青→殺(sha)青→揉(rou)捻→炒二青→攤晾→炭焙→輝鍋。
攤青:將鮮葉(xie)(xie)攤放到攤青架(jia)中,攤葉(xie)(xie)厚度在5-10cm,至葉(xie)(xie)面失去光澤,葉(xie)(xie)色暗綠,葉(xie)(xie)質柔軟,含水(shui)率68%-70%,時間控制在8-12小時。
殺青:采用鍋(guo)式或滾筒(tong)式殺(sha)(sha)(sha)青(qing)機殺(sha)(sha)(sha)青(qing),殺(sha)(sha)(sha)青(qing)溫(wen)度為鍋(guo)溫(wen)度280-300℃,溫(wen)度先高后低,殺(sha)(sha)(sha)青(qing)時(shi)間5-8min,至(zhi)殺(sha)(sha)(sha)青(qing)適度。
揉捻:采用“輕-中-重-輕”的揉(rou)捻方式,至揉(rou)捻葉緊(jin)卷成條,有少量(liang)茶(cha)葉溢出。
炒二青:把揉捻葉放(fang)置(zhi)于炒(chao)鍋(guo)中,鍋(guo)溫160-220℃,用手(shou)快速翻(fan)炒(chao)抖散,以散發水分為主,炒(chao)至七成干,手(shou)捏茶葉有(you)彈(dan)性(xing),葉色綠,無水悶味,略有(you)刺手(shou)感(gan),及時攤涼(liang),結束炒(chao)二青。
攤晾:把茶(cha)葉倒在簸箕中混(hun)勻,再(zai)攤(tan)開(kai)厚度3-5cm,攤(tan)晾(liang)時間(jian)30min。
炭焙:把(ba)茶(cha)葉(xie)均勻攤放在烘籠(long)中(zhong),攤葉(xie)厚度3-5cm,烘籠(long)置于(yu)表面蓋有炭灰(hui)的炭火中(zhong)烘焙(bei),保持(chi)烘籠(long)內(nei)溫度55-60℃,炭焙(bei)4小(xiao)時(shi)。
輝鍋:把茶(cha)葉投(tou)入炒(chao)鍋內輝(hui)鍋提香,至茶(cha)葉含水量達在6%以下。
連南大葉茶(烘青)的工藝流程:鮮葉(xie)→攤青→殺青→揉捻→烘(hong)干(gan)→焙火。
攤青:將鮮葉(xie)攤放到(dao)攤青架中,攤葉(xie)厚度在5-10cm,至葉(xie)面失去光澤,葉(xie)色暗綠,葉(xie)質柔軟,含水率68%-70%,時(shi)間控制在8-12小時(shi)。
殺青:采用鍋式或滾(gun)筒(tong)式殺(sha)青機殺(sha)青,殺(sha)青溫(wen)度(du)為鍋溫(wen)度(du)280-300℃,溫(wen)度(du)先高后低,殺(sha)青時間5-8min,至殺(sha)青適(shi)度(du)。
揉捻:采用“輕-中-重-輕”的揉捻方式,至揉捻葉緊卷成條,有少量茶葉溢出。
烘干:2次烘干。第一次烘干溫(wen)度為120℃,攤(tan)葉厚度3cm,烘至含水(shui)量(liang)為30%。第二次烘干溫(wen)度為80℃,攤(tan)葉厚度4-6cm,烘至足干。
焙火:毛茶加工完成后30-60天內進行(xing)焙火(huo),溫度為70-80℃,時長(chang)為5h。
產后處理:毛茶加工(gong)完成(cheng)后(hou),以商品形(xing)式流通(tong)前(qian),進行統一篩分、感官(guan)審評、質量檢測、品質分級和包裝。
生產記錄要求:按照農產品質量安全的要求建(jian)立生(sheng)產記錄檔案(an),生(sheng)產記錄檔案(an)應當(dang)保(bao)存兩(liang)年以上(shang)。