連(lian)南大葉茶(cha)是產(chan)(chan)自(zi)廣東省(sheng)清遠市連(lian)南瑤(yao)族自(zi)治縣所轄的三(san)江鎮(zhen)、寨崗鎮(zhen)、三(san)排鎮(zhen)、大麥山鎮(zhen)、大坪鎮(zhen)、香(xiang)坪鎮(zhen)、渦水鎮(zhen)共計(ji)7個鎮(zhen)69個村的茶(cha)葉，2021年被(bei)評選(xuan)為全國農(nong)產(chan)(chan)品地理標(biao)志保護。
連(lian)(lian)南(nan)大(da)葉茶保護區域范圍為連(lian)(lian)南(nan)縣(xian)所轄的三江鎮(zhen)、寨崗鎮(zhen)、三排鎮(zhen)、大(da)麥(mai)山(shan)鎮(zhen)、大(da)坪(ping)鎮(zhen)、香坪(ping)鎮(zhen)、渦水鎮(zhen)共計7個鎮(zhen)69個村，地理坐(zuo)標在東經(jing)112°02′～112°29′，北(bei)緯24°17′～24°56′，現種(zhong)植面(mian)積624公頃，年產量829多噸。
感官特征：連南大葉(xie)茶外(wai)形(xing)條索(suo)緊(jin)結、銀綠(lv)起霜；湯(tang)色(se)黃(huang)綠(lv)亮(liang)；香(xiang)氣(qi)栗香(xiang)馥郁；滋(zi)味濃(nong)醇(chun)；葉(xie)底黃(huang)綠(lv)尚亮(liang)。連南大葉(xie)茶外(wai)形(xing)條索(suo)緊(jin)實(shi)稍曲、墨(mo)綠(lv)；湯(tang)色(se)黃(huang)綠(lv)亮(liang)；香(xiang)氣(qi)清甜；滋(zi)味濃(nong)醇(chun)；葉(xie)底黃(huang)綠(lv)尚亮(liang)。連南大葉(xie)茶具有(you)“栗香(xiang)馥郁，清苦回甘”的獨特品質特征(zheng)。
內在品質：連南大葉(xie)茶含(han)水(shui)率≤6.5%、總灰分≤6.5%、茶多酚≥22.0%、水(shui)浸出物≥50.0%。
安全要求：連(lian)南大葉茶產(chan)(chan)地環境(jing)和產(chan)(chan)品質量均(jun)符合國家(jia)標(biao)準。
地貌土壤：主(zhu)(zhu)要(yao)由沿河沖積(ji)平(ping)原(yuan)和山間沖積(ji)而(er)成(cheng)谷地(di)、丘陵、山地(di)等，具有(you)(you)“九山半水半分田”的(de)特點，東部(bu)低平(ping)，山體(ti)中上部(bu)亙連著數(shu)百座(zuo)山峰，山丘廣布(bu)，北有(you)(you)大龍(long)山，西有(you)(you)大霧山，南(nan)有(you)(you)起微山。茶葉主(zhu)(zhu)產區土(tu)壤主(zhu)(zhu)要(yao)是紅壤、黃壤兩大類，有(you)(you)機質(zhi)豐富、PH為4.5～5.5，十分適(shi)宜茶樹生長。
氣候：產區位(wei)于北回歸線以南(nan)，屬中亞熱(re)帶季(ji)(ji)風濕(shi)潤氣候區，氣候溫和怡人(ren)、雨(yu)量充沛(pei)，降水呈先升后降的趨勢，且(qie)雨(yu)熱(re)同(tong)季(ji)(ji)。年平均(jun)氣溫19.5°C、降雨(yu)量為1705.1毫(hao)米，絕對濕(shi)度19.2毫(hao)米、相(xiang)對濕(shi)度為79%。因位(wei)于南(nan)嶺(ling)山脈南(nan)麓，山區立體氣候明顯(xian)，高山與(yu)平地(di)之間(jian)溫差達(da)4-5°C。對連南(nan)大葉茶(cha)的生長有著非常適(shi)宜的自然環境。
水資源：水(shui)資源豐富，溪河縱(zong)橫，有河流42條，山溪250多條，其中流域集雨面(mian)積100平方(fang)公(gong)里以上(shang)的(de)河流有7條。有總庫容為3640萬(wan)立(li)方(fang)米、集雨面(mian)積為28.38萬(wan)平方(fang)公(gong)里的(de)板洞水(shui)庫和連南瑤排梯田(tian)國家濕地公(gong)園。
產地選擇：在“連南(nan)大葉茶”保護(hu)區域范(fan)圍內，茶園(yuan)選擇(ze)在生(sheng)態條(tiao)件良好，遠離(li)污染源，土(tu)層深(shen)厚，質地(di)(di)疏松肥沃，呈酸性(xing)(xing)至微(wei)酸性(xing)(xing)（PH值4.5～6.5）的(de)紅壤(rang)(rang)土(tu)、赤紅壤(rang)(rang)土(tu)及黃壤(rang)(rang)土(tu)。基地(di)(di)坡度在30度以(yi)下的(de)丘(qiu)陵或山地(di)(di)緩坡地(di)(di)帶。
品種的選定：茶樹品(pin)種(zhong)為連南大葉群體種(zhong)或(huo)從群體種(zhong)中選育出的無性系品(pin)種(zhong)、株(zhu)系等。
特定的栽培模式：①種植(zhi)模(mo)(mo)式(shi)(shi)：采(cai)用(yong)單(dan)行單(dan)株(zhu)或雙(shuang)行單(dan)株(zhu)的種植(zhi)模(mo)(mo)式(shi)(shi)。②土壤(rang)施(shi)肥模(mo)(mo)式(shi)(shi)，在(zai)每年秋冬季節的10月(yue)底至11月(yue)下(xia)旬(xun)結(jie)合深耕施(shi)入足(zu)量(liang)(liang)基肥，肥料(liao)以(yi)(yi)有機肥為(wei)主，畝(mu)施(shi)有機肥1000kg以(yi)(yi)上(shang)，以(yi)(yi)改(gai)良土壤(rang)結(jie)構。成年茶(cha)(cha)(cha)園要根據(ju)采(cai)摘(zhai)需求加強施(shi)肥量(liang)(liang)，生(sheng)(sheng)產季節可結(jie)合實際，在(zai)采(cai)茶(cha)(cha)(cha)間隔期或采(cai)茶(cha)(cha)(cha)前(qian)15天(tian)施(shi)用(yong)有機肥浸(jin)泡過的速效型液體(ti)有機肥。③病(bing)蟲(chong)害(hai)防治(zhi)模(mo)(mo)式(shi)(shi)，優(you)先(xian)采(cai)取農藝(yi)措施(shi)，如中耕除(chu)草，清潔茶(cha)(cha)(cha)園，清潔田園等，起到防治(zhi)病(bing)蟲(chong)草害(hai)的作用(yong)。采(cai)用(yong)生(sheng)(sheng)物防治(zhi)措施(shi)，充分利用(yong)害(hai)蟲(chong)天(tian)敵的作用(yong)防治(zhi)，保持(chi)茶(cha)(cha)(cha)園生(sheng)(sheng)態(tai)系統平衡和生(sheng)(sheng)物多樣性(xing)。
連南大葉茶（炒青）的工藝流程：鮮(xian)葉→攤青(qing)(qing)→殺青(qing)(qing)→揉捻→炒二(er)青(qing)(qing)→攤晾→炭焙→輝鍋(guo)。
攤青：將鮮葉攤放(fang)到攤青架中，攤葉厚(hou)度在(zai)5-10cm，至葉面失去(qu)光澤，葉色暗綠，葉質柔軟，含水率68%-70%，時間控制在(zai)8-12小(xiao)時。
殺青：采用鍋式(shi)或滾(gun)筒式(shi)殺青(qing)機(ji)殺青(qing)，殺青(qing)溫度(du)(du)為鍋溫度(du)(du)280-300℃，溫度(du)(du)先高(gao)后(hou)低，殺青(qing)時間5-8min，至(zhi)殺青(qing)適(shi)度(du)(du)。
揉捻：采用(yong)“輕-中-重-輕”的揉捻方(fang)式，至(zhi)揉捻葉緊卷成條，有少(shao)量茶(cha)葉溢(yi)出。
炒二青：把揉捻(nian)葉放置于炒(chao)鍋中，鍋溫(wen)160-220℃，用手快(kuai)速翻(fan)炒(chao)抖散，以散發水分為主，炒(chao)至七(qi)成干，手捏茶葉有彈性，葉色綠，無水悶味，略(lve)有刺手感，及(ji)時攤涼(liang)，結束炒(chao)二(er)青。
攤晾：把(ba)茶(cha)葉倒在簸箕中混勻，再攤開厚度3-5cm，攤晾時(shi)間30min。
炭焙：把茶葉均勻(yun)攤放在烘(hong)籠中(zhong)，攤葉厚度(du)3-5cm，烘(hong)籠置于表面(mian)蓋有炭灰的炭火中(zhong)烘(hong)焙，保持烘(hong)籠內(nei)溫度(du)55-60℃，炭焙4小時。
輝鍋：把(ba)茶葉(xie)投(tou)入(ru)炒鍋(guo)內輝鍋(guo)提(ti)香，至茶葉(xie)含水量達(da)在(zai)6%以下(xia)。
連南大葉茶（烘青）的工藝流程：鮮葉→攤(tan)青→殺(sha)青→揉捻→烘(hong)干→焙(bei)火。
攤青：將鮮葉攤放到攤青架中，攤葉厚度在5-10cm，至葉面失去光澤，葉色暗綠(lv)，葉質柔軟，含水率68%-70%，時間(jian)控制在8-12小時。
殺青：采用鍋(guo)式或滾筒式殺(sha)青(qing)機殺(sha)青(qing)，殺(sha)青(qing)溫(wen)度(du)為鍋(guo)溫(wen)度(du)280-300℃，溫(wen)度(du)先高(gao)后低，殺(sha)青(qing)時(shi)間5-8min，至殺(sha)青(qing)適度(du)。
揉捻：采用“輕(qing)-中-重-輕(qing)”的揉捻方(fang)式，至揉捻葉緊卷成條，有少量茶(cha)葉溢出。
烘干：2次烘(hong)(hong)干。第(di)一次烘(hong)(hong)干溫(wen)度(du)(du)為120℃，攤葉(xie)厚度(du)(du)3cm，烘(hong)(hong)至(zhi)含(han)水量為30%。第(di)二次烘(hong)(hong)干溫(wen)度(du)(du)為80℃，攤葉(xie)厚度(du)(du)4-6cm，烘(hong)(hong)至(zhi)足干。
焙火：毛茶加工完成后30-60天內進行焙火，溫度(du)為70-80℃，時長為5h。
產后處理：毛(mao)茶(cha)加工完成后(hou)，以商品(pin)形式流通前，進行統一(yi)篩(shai)分、感官審評(ping)、質量(liang)檢測(ce)、品(pin)質分級和包(bao)裝。
生產記錄要求：按照農產(chan)品(pin)質量安全的要求建立生產(chan)記錄(lu)檔(dang)案(an)，生產(chan)記錄(lu)檔(dang)案(an)應(ying)當保存(cun)兩年以(yi)上。
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