腐(fu)乳是中(zhong)國流傳(chuan)數千年的特(te)色傳(chuan)統(tong)民(min)間美食,因其口感好、營養高,深(shen)受中(zhong)國老百姓及(ji)東南(nan)亞地區人民(min)的喜愛,是一道(dao)經久不衰的美味(wei)佳肴。
四(si)季紅(hong)腐乳(ru)(ru)是湖(hu)南省(sheng)沅江市(shi)四(si)季紅(hong)鎮(zhen)的(de)特(te)產,四(si)季紅(hong)腐乳(ru)(ru)從選料、到(dao)成品(pin)要(yao)經過(guo)近三(san)十道工藝,十分考究。腐乳(ru)(ru)裝(zhuang)壇后還(huan)要(yao)加入(ru)優質白酒繼續沁潤(run),數月(yue)后才能開(kai)壇享用(yong),是最為(wei)傳統的(de)一種腐乳(ru)(ru)。紅(hong)腐乳(ru)(ru)的(de)表(biao)面(mian)呈自然紅(hong)色,切面(mian)為(wei)黃白色,口(kou)感醇(chun)厚,風味(wei)獨特(te),除(chu)佐餐外,常用(yong)于烹飪調味(wei)品(pin)。
材料:老(lao)豆(dou)腐(fu)、白酒、干辣椒末、鹽、白糖、雞精(jing)、調和油。
做法:
1、將(jiang)老豆腐(fu)切成(cheng)小塊瀝干水份,至少要(yao)一(yi)天一(yi)夜(ye)。
2、取一(yi)能密封的容(rong)器,墊上稻草,將瀝干水份的豆(dou)腐切成小方塊,均勻地碼(ma)在上面。
3、然后履保鮮膜蓋蓋密封,讓(rang)其發酵。
4、等到豆腐發酵好,用(yong)筷(kuai)子(zi)能(neng)輕易地插入即可,豆腐乳好不好吃(chi)這(zhe)一步是關鍵。
5、將發(fa)酵好的(de)豆腐(fu)在白酒里過一下(xia)。
6、然后在拌勻(yun)的(de)鹽、白糖、雞精中(zhong)打(da)個滾。
7、再(zai)裹上辣椒油,放入罐子里。
8、密封一周(zhou)就(jiu)可以(yi)享用了。
四季(ji)紅(hong)腐(fu)乳在制(zhi)作過(guo)(guo)(guo)程(cheng)(cheng)中,特(te)別注重(zhong)“三最(zui)(zui)”,一(yi)是(shi)黃豆(dou)選最(zui)(zui)純的(de),先(xian)用篩(shai)子(zi)篩(shai),然后一(yi)粒(li)(li)粒(li)(li)用手選;二是(shi)豆(dou)腐(fu)用最(zui)(zui)嫩的(de),一(yi)般的(de)豆(dou)腐(fu)只(zhi)經一(yi)次(ci)粗過(guo)(guo)(guo)濾(lv),他們的(de)經兩(liang)次(ci)精(jing)過(guo)(guo)(guo)濾(lv);三是(shi)量最(zui)(zui)足。綠色、原(yuan)生態(tai)、傳統(tong)、健康是(shi)四季(ji)紅(hong)秘制(zhi)腐(fu)乳的(de)核心品質。整個加工過(guo)(guo)(guo)程(cheng)(cheng),全都是(shi)手工操作,不添加任何化學物品,是(shi)一(yi)種純天(tian)然食品。
1、腐乳中(zhong)維(wei)生素B族的(de)含量(liang)很豐富,常吃不僅(jin)可以補充維(wei)生素B12,還能預防老年性癡呆。
2、腐乳富含(han)植物(wu)蛋白質(zhi),經過發酵后,蛋白質(zhi)分(fen)解為各種氨基酸,又產生了酵母等(deng)物(wu)質(zhi),故(gu)能增進食欲,幫助消化。
3、腐乳還含有鈣、磷(lin)等礦(kuang)物質。
4、腐(fu)乳發(fa)酵時容易被微生(sheng)物污(wu)染,豆腐(fu)坯(pi)中的(de)蛋白質氧化分(fen)解后會產生(sheng)含硫的(de)化合物,過多食(shi)用(yong)將(jiang)對人體產生(sheng)不良影響。