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四季紅腐乳介紹

腐乳(ru)是中國流傳(chuan)數(shu)千年的特色傳(chuan)統(tong)民間美食，因其口感好、營養(yang)高，深(shen)受中國老百姓及東南亞(ya)地區人民的喜(xi)愛，是一(yi)道(dao)經久不衰的美味佳肴。

四季(ji)紅腐(fu)乳(ru)(ru)是湖南省沅(yuan)江市四季(ji)紅鎮的特產，四季(ji)紅腐(fu)乳(ru)(ru)從選(xuan)料、到成品要(yao)經(jing)過近三十(shi)道工藝，十(shi)分考究(jiu)。腐(fu)乳(ru)(ru)裝壇后(hou)還要(yao)加入優(you)質白酒繼(ji)續沁潤(run)，數月后(hou)才能(neng)開壇享用(yong)，是最(zui)為傳統的一種腐(fu)乳(ru)(ru)。紅腐(fu)乳(ru)(ru)的表面(mian)呈自然紅色，切面(mian)為黃白色，口感醇(chun)厚，風味獨(du)特，除(chu)佐(zuo)餐外，常用(yong)于烹飪調味品。

四季紅腐乳做法

材料：老豆(dou)腐、白酒、干辣(la)椒末、鹽、白糖、雞(ji)精、調和油(you)。

做法：

1、將老(lao)豆腐切成小塊瀝(li)干水(shui)份，至少要一(yi)天一(yi)夜。

2、取一能(neng)密封的容器，墊上稻草，將瀝干水份的豆腐切成小方(fang)塊(kuai)，均(jun)勻地(di)碼在上面。

3、然后履保鮮膜蓋蓋密封，讓其發酵。

4、等到豆腐發酵好(hao)，用筷子能輕(qing)易地插入即可，豆腐乳好(hao)不好(hao)吃這一步是關鍵(jian)。

5、將發酵好的豆腐在白酒里(li)過一下。

6、然后(hou)在(zai)拌勻的鹽、白糖、雞精中打個滾。

7、再裹上辣椒油，放入罐子里(li)。

8、密封一周就可以享用了。

四季(ji)紅(hong)腐(fu)(fu)乳(ru)在制作過(guo)程(cheng)中，特別(bie)注(zhu)重“三最(zui)(zui)”，一(yi)是(shi)(shi)黃豆(dou)選最(zui)(zui)純的，先(xian)用(yong)篩子(zi)篩，然后一(yi)粒粒用(yong)手(shou)(shou)選；二是(shi)(shi)豆(dou)腐(fu)(fu)用(yong)最(zui)(zui)嫩的，一(yi)般的豆(dou)腐(fu)(fu)只經(jing)一(yi)次粗過(guo)濾(lv)，他們的經(jing)兩次精過(guo)濾(lv)；三是(shi)(shi)量(liang)最(zui)(zui)足(zu)。綠色(se)、原生(sheng)態、傳統、健康是(shi)(shi)四季(ji)紅(hong)秘制腐(fu)(fu)乳(ru)的核心品質。整個加工過(guo)程(cheng)，全都是(shi)(shi)手(shou)(shou)工操(cao)作，不(bu)添加任何化學物品，是(shi)(shi)一(yi)種純天然食品。

四季紅腐乳營養價值

1、腐(fu)乳中維生素(su)B族的含量很豐富，常吃不僅(jin)可以補充維生素(su)B12，還能預防老年(nian)性癡呆。

2、腐(fu)乳富含植物(wu)蛋白(bai)質，經過發酵(jiao)后，蛋白(bai)質分解為各種氨基酸，又(you)產生了(le)酵(jiao)母等物(wu)質，故能增進食欲(yu)，幫助(zhu)消化(hua)。

3、腐乳還含有鈣、磷等礦物質。

4、腐乳發酵時容易被微生(sheng)物(wu)污染，豆(dou)腐坯中的(de)蛋白質氧化分(fen)解(jie)后會產生(sheng)含(han)硫的(de)化合物(wu)，過多食用將對人體(ti)產生(sheng)不(bu)良影響。