白粒丸是湖南(nan)益陽的傳統名吃,益陽白粒丸制作(zuo)(zuo)方法十分精細,用(yong)料考(kao)究(jiu),選用(yong)優(you)質整粒白米為原料,采(cai)用(yong)傳統的制作(zuo)(zuo)方法制作(zuo)(zuo)而(er)成,所制作(zuo)(zuo)出(chu)來的白粒丸蔥香撲鼻,味道鮮美可口。
原料:大米1000克,角石灰、油蘿卜(bu)、醬(jiang)(jiang)榨菜、排冬醬(jiang)(jiang)菜各50克,芹菜100克,豆豉骨頭湯500克,精鹽20克,蔥花(hua)50克,芝(zhi)麻油20克。
做法:
1、將大米淘洗(xi)干凈(jing),用清(qing)(qing)水浸泡(pao)4-8小(xiao)時,取出沖(chong)凈(jing)瀝干,加清(qing)(qing)水500克磨成細滑的米漿。鍋內(nei)倒(dao)入(ru)米漿。角(jiao)石灰放入(ru)碗內(nei),用清(qing)(qing)水200克浸泡(pao),待其沉淀(dian),潷出清(qing)(qing)石灰水摻入(ru)米漿內(nei)拌(ban)勻,煮沸。
2、備一(yi)小(xiao)箱模,將有(you)小(xiao)孔的(de)一(yi)端(duan)朝下,放在盆(pen)上,盆(pen)內放入半盆(pen)清(qing)水,將煮熟的(de)漿水舀入箱內,讓漿液(ye)自(zi)然從孔中流出,用竹刮(gua)子來回(hui)刮(gua)動,使孔中流出的(de)漿成圓(yuan)顆粒(li)狀,刮(gua)入盆(pen)內清(qing)水中,制成白(bai)粒(li)丸(wan)。
3、豆豉骨頭湯放(fang)入(ru)精鹽熬好。把油蘿卜、醬(jiang)榨菜(cai)頭、排(pai)冬醬(jiang)菜(cai)洗凈(jing),切成(cheng)小(xiao)丁。芹菜(cai)擇去葉,除去根須,洗凈(jing)入(ru)沸(fei)水(shui)中(zhong)焯(zhuo)一下(xia),切成(cheng)1.5厘米的長段。
4、鍋(guo)內加清(qing)水2500克煮沸,放入白粒丸(wan)。碗內分(fen)別放入豆豉(chi)骨頭湯、油蘿卜丁、醬(jiang)榨菜頭丁、排冬醬(jiang)菜丁、芹菜段(duan)等,待白粒丸(wan)熟透后,用漏勺撈(lao)入碗內,撒(sa)上(shang)蔥花,淋入芝麻油即成。
制作要領:白粒丸(wan)煮制時間(jian)不宜過長。