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益陽白粒丸簡介

白粒(li)(li)丸是(shi)湖南益(yi)陽的(de)(de)傳統(tong)(tong)名吃，益(yi)陽白粒(li)(li)丸制作(zuo)方法十分精細(xi)，用料考究，選用優質整粒(li)(li)白米為原(yuan)料，采用傳統(tong)(tong)的(de)(de)制作(zuo)方法制作(zuo)而成，所(suo)制作(zuo)出來的(de)(de)白粒(li)(li)丸蔥(cong)香撲鼻，味道鮮美可口(kou)。

益陽白粒丸的做法

原料：大米1000克(ke)(ke)(ke)(ke)，角石灰、油(you)蘿卜、醬榨菜、排冬醬菜各50克(ke)(ke)(ke)(ke)，芹菜100克(ke)(ke)(ke)(ke)，豆豉骨頭湯(tang)500克(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽20克(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥花50克(ke)(ke)(ke)(ke)，芝麻油(you)20克(ke)(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、將大米淘洗(xi)干(gan)凈(jing)，用清水(shui)浸泡4-8小時(shi)，取出(chu)沖凈(jing)瀝干(gan)，加清水(shui)500克磨成細滑的(de)米漿。鍋內(nei)(nei)倒(dao)入(ru)米漿。角石(shi)灰放(fang)入(ru)碗內(nei)(nei)，用清水(shui)200克浸泡，待其沉淀，潷出(chu)清石(shi)灰水(shui)摻入(ru)米漿內(nei)(nei)拌(ban)勻，煮沸。

2、備一小箱模，將(jiang)有小孔的(de)一端朝(chao)下，放(fang)在盆(pen)上，盆(pen)內(nei)放(fang)入(ru)半盆(pen)清水(shui)，將(jiang)煮熟(shu)的(de)漿(jiang)水(shui)舀入(ru)箱內(nei)，讓(rang)漿(jiang)液(ye)自然從孔中流出(chu)，用竹(zhu)刮(gua)子來(lai)回刮(gua)動，使孔中流出(chu)的(de)漿(jiang)成圓(yuan)顆(ke)粒狀(zhuang)，刮(gua)入(ru)盆(pen)內(nei)清水(shui)中，制成白(bai)粒丸。

3、豆豉骨頭湯放入(ru)精鹽熬(ao)好。把油蘿卜、醬榨菜頭、排冬醬菜洗(xi)凈，切成小丁。芹菜擇(ze)去(qu)葉，除去(qu)根須，洗(xi)凈入(ru)沸水中(zhong)焯(zhuo)一(yi)下，切成1.5厘米的(de)長段(duan)。

4、鍋內加清水2500克煮沸，放(fang)入(ru)白粒丸。碗內分別(bie)放(fang)入(ru)豆豉骨頭(tou)湯(tang)、油(you)蘿卜丁、醬榨菜(cai)頭(tou)丁、排冬醬菜(cai)丁、芹菜(cai)段等，待白粒丸熟透后，用漏勺撈(lao)入(ru)碗內，撒(sa)上蔥花，淋入(ru)芝麻油(you)即成。

制作要領：白(bai)粒丸煮制時(shi)間不宜(yi)過長。