胡椒豬肚湯是一(yi)道傳統的藥(yao)膳,制作原(yuan)料主要有胡椒、豬肚、蜜棗,常用于脾胃(wei)虛寒(han)。癥見(jian)胃(wei)脘冷痛(tong)、得溫則舒、腹用嘔吐、飲食減少、四肢(zhi)不溫、形(xing)寒(han)怕冷。亦(yi)用于胃(wei)潰(kui)瘍、十二指腸(chang)潰(kui)瘍屬脾胃(wei)虛寒(han)者(zhe)。
原料(liao):豬肚1個(ge),排骨640克,白胡椒粒1湯(tang)匙,潮州咸(xian)菜80克,水20杯,鹽或味(wei)精適量。
做法:
1、將豬肚(du)切去肥油,用(yong)少(shao)許細鹽擦洗一遍,并腌(a)片刻(ke),再用(yong)清(qing)水沖(chong)洗干凈,放入熱水鍋內拖過。
2、將白(bai)胡(hu)(hu)椒放入豬肚內,用(yong)線縫合,與(yu)蜜棗(zao)一齊(qi)放入砂煲內,加清水(shui)適量,武火(huo)煮沸后(hou),改用(yong)文火(huo)煲2小時(shi),調味食肉(rou)飲湯。白(bai)胡(hu)(hu)椒煲豬肚湯
原料:白胡椒、豬肚(du)、味精、鹽、白芝(zhi)麻和醬(jiang)油。
做法:
1、把豬(zhu)肚反復用水沖洗凈;
2、把白(bai)胡椒打碎,放(fang)入(ru)豬肚(du)內,并(bing)留(liu)少許水分(fen);
3、把(ba)豬肚(du)頭(tou)尾用線(xian)扎緊,慢火煲1個小時以上(shang)(至豬肚(du)酥軟),加(jia)鹽(yan)調味(wei)即可。另外,湯(tang)煲好后的豬肚(du)酥爛滑(hua)軟,切(qie)條裝盤,再撒上(shang)白芝麻和鮮醬油(you),是一道非常不(bu)錯的冷盤。
材料:豬肚,白胡椒,生粉,山楂,鹽,姜,蔥,醬油。
做法:
1、翻轉豬(zhu)肚除去(qu)脂(zhi)肪,用鹽和淀粉(生粉)擦勻揉搓(cuo),用清水(shui)(shui)沖洗,如此(ci)重復3次,再(zai)氽水(shui)(shui)3分鐘,撈起用刀切去(qu)殘(can)留的(de)白色肥(fei)油(you),最后用冷水(shui)(shui)清洗干凈(jing)。
2、山楂干洗凈。
3、煮沸清水(shui)倒入(ru)燉(dun)盅,再放入(ru)豬肚、山楂和姜片,隔水(shui)燉(dun)一個半小時(shi),下鹽和胡椒粉調味即可飲用。
4、撈起豬(zhu)肚,切片(pian)(pian),可(ke)放回湯里煮開(kai)食用,也可(ke)用熱油(you)爆些姜蔥絲,加醬油(you),淋在肚片(pian)(pian)上面,即成一(yi)道美味涼(liang)拌豬(zhu)肚。
食材:豬肚1個,白胡椒,花(hua)椒,排骨,姜片。
做法:
1、準備好食材。
2、豬肚先(xian)用生粉正反兩面搓洗干(gan)凈。
3、排(pai)骨(gu)焯去血水,姜塊(kuai)切大(da)片。
4、鍋(guo)內(nei)加花椒煮開,放入洗凈的豬肚焯一(yi)下(xia)腥氣。
5、白胡椒在鍋(guo)內炒香(xiang)出(chu)來碾碎。
6、將姜片、排骨、塞(sai)入(ru)焯(zhuo)好水的(de)豬肚(du)中。
7、豬肚放入鍋內,加足(zu)水,大火燒開,小花再煲(bao)2小時。
8、撈出(chu)豬肚(du)切成(cheng)條(tiao),再放入鍋中再煮15分鐘,最(zui)后加上鹽調味即(ji)可。
小貼士:
關于煲湯的火候與(yu)時(shi)間(jian),大概(gai)60-70分(fen)鐘(zhong),燒開(kai)火完全是(shi)小火,煲湯建議用密封性好些的鍋來煲。
可以(yi)用(yong)于治療(liao)胃寒(han)、心(xin)腹冷痛。其實,這道湯(tang)煲(bao)成(cheng)以(yi)后呈現牛奶般(ban)的乳白色,不僅濃厚(hou)暖心(xin)具有不一般(ban)的飲食(shi)藥療(liao)效(xiao)果,而且還非(fei)常美味,可以(yi)作為冬(dong)天(tian)的一道家常菜(cai)。
溫(wen)中健脾、散寒(han)止痛(tong)。用(yong)于脾胃(wei)(wei)虛(xu)寒(han)。癥見胃(wei)(wei)脘冷痛(tong)、得(de)溫(wen)則舒、腹用(yong)嘔吐、飲食減少、四(si)肢不溫(wen)、形寒(han)怕冷。尤其適合身(shen)體羸弱(ruo)人士、產后婦(fu)女和(he)小兒(er)脾胃(wei)(wei)虛(xu)弱(ruo)、疳積等,亦用(yong)于胃(wei)(wei)潰瘍、十(shi)二指腸(chang)潰瘍屬脾胃(wei)(wei)虛(xu)寒(han)者。