古(gu)田特產(chan)香菇,產(chan)品暢銷(xiao)全國各(ge)地,并大量(liang)出口(kou)到日本、韓(han)國、臺灣以及歐洲(zhou)、美洲(zhou)等世界各(ge)地。
干香菇(gu)食用部分(fen)占(zhan)72%,每100克(ke)(ke)食用部分(fen)中含(han)水13克(ke)(ke)、脂肪1.8克(ke)(ke)、碳水化合物54克(ke)(ke)、粗纖維7.8克(ke)(ke)、灰分(fen)4.9克(ke)(ke)、鈣124毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)、磷(lin)415毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)、鐵25.3毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)、維生(sheng)素B1 0.07毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)、維生(sheng)素B2 1.13毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)、尼克(ke)(ke)酸18.9毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)。
鮮菇(gu)除含水85-90%外(wai),固(gu)形物中含粗蛋(dan)白19.9%,粗脂肪4%,可溶(rong)性無氮(dan)物質67%,粗纖維(wei)7%,灰分(fen)3%。香(xiang)菇(gu)含豐(feng)富的維(wei)生素D原,但(dan)維(wei)生素C甚少,又缺(que)乏維(wei)生素A及A原。香(xiang)菇(gu)多糖(tang)能(neng)(neng)提高(gao)輔助性T細胞(bao)的活力而增強人體體液免疫(yi)功能(neng)(neng)。
古田香(xiang)菇外形美(mei)觀(guan),肉質肥厚,鮮食口感(gan)脆嫩,味(wei)道鮮美(mei)烘干后香(xiang)味(wei)濃(nong)郁,干品煮食口感(gan)脆嫩,味(wei)道清香(xiang),深受(shou)消費者青睞。
原料
豬里(li)脊(ji)肉(rou)200克,水(shui)發香菇(gu)100克。
配料
精(jing)(jing)鹽(yan)3克(ke)(ke),味精(jing)(jing)5克(ke)(ke),紹酒15克(ke)(ke),蔥段4克(ke)(ke),雞蛋清25克(ke)(ke)。芝(zhi)麻油(you)10克(ke)(ke),熟(shu)豬油(you)750克(ke)(ke)(實耗油(you)70克(ke)(ke)),濕淀粉25克(ke)(ke)。
做法
1、將香菇洗凈,大片(pian)切(qie)小。豬里脊用(yong)頂刀切(qie)成薄(bo)片(pian),用(yong)精鹽、雞蛋(dan)清抓漬(zi)后用(yong)淀粉上漿。
2、將(jiang)炒鍋(guo)置火上,下入熟豬油,燒至三成(cheng)熱(綁(bang)66℃)時,放入里(li)脊(ji)肉片(pian)劃散瀝油待用。
3、原鍋(guo)留底(di)油,投入(ru)(ru)蔥(cong)段(duan)稍煽,放香菇、白湯、精鹽和(he)里脊片,加(jia)入(ru)(ru)紹酒、蔥(cong)段(duan)稍炒勾芡(qian),淋明油顛(dian)翻出鍋(guo)裝盤即成。