古田特產香(xiang)菇(gu),產品暢(chang)銷(xiao)全國各(ge)地(di),并大量出口到日本、韓國、臺灣以(yi)及歐(ou)洲(zhou)、美(mei)洲(zhou)等世界各(ge)地(di)。
干(gan)香菇(gu)食用(yong)部分占72%,每100克(ke)(ke)(ke)(ke)食用(yong)部分中含水13克(ke)(ke)(ke)(ke)、脂肪(fang)1.8克(ke)(ke)(ke)(ke)、碳(tan)水化(hua)合(he)物54克(ke)(ke)(ke)(ke)、粗纖維7.8克(ke)(ke)(ke)(ke)、灰分4.9克(ke)(ke)(ke)(ke)、鈣124毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、磷415毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、鐵25.3毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、維生素B1 0.07毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、維生素B2 1.13毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、尼克(ke)(ke)(ke)(ke)酸(suan)18.9毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)。
鮮菇除含水85-90%外(wai),固(gu)形物(wu)中含粗(cu)蛋白19.9%,粗(cu)脂肪4%,可溶性無氮物(wu)質67%,粗(cu)纖(xian)維7%,灰分(fen)3%。香菇含豐富的(de)(de)維生素(su)(su)D原,但維生素(su)(su)C甚少,又缺乏維生素(su)(su)A及A原。香菇多(duo)糖能(neng)提高輔助性T細胞(bao)的(de)(de)活力而(er)增強人體(ti)體(ti)液免疫功能(neng)。
古(gu)田香(xiang)(xiang)菇(gu)外形(xing)美觀,肉質肥(fei)厚,鮮食口感(gan)脆嫩,味道鮮美烘干后香(xiang)(xiang)味濃郁,干品(pin)煮食口感(gan)脆嫩,味道清香(xiang)(xiang),深受消費(fei)者青睞。
原料
豬里(li)脊肉200克(ke),水(shui)發香菇(gu)100克(ke)。
配料
精(jing)鹽3克(ke),味精(jing)5克(ke),紹酒15克(ke),蔥(cong)段(duan)4克(ke),雞蛋清(qing)25克(ke)。芝麻(ma)油10克(ke),熟(shu)豬油750克(ke)(實耗(hao)油70克(ke)),濕淀粉25克(ke)。
做法
1、將香菇洗(xi)凈(jing),大片切小。豬里脊用(yong)頂(ding)刀切成薄片,用(yong)精鹽、雞(ji)蛋清抓漬后用(yong)淀(dian)粉(fen)上漿。
2、將炒(chao)鍋置火(huo)上,下(xia)入熟豬油,燒至三成熱(綁66℃)時,放入里脊肉片劃散瀝油待用。
3、原鍋留底(di)油(you),投入蔥段稍煽,放(fang)香菇(gu)、白湯、精(jing)鹽和里脊片(pian),加入紹(shao)酒(jiu)、蔥段稍炒勾(gou)芡,淋明(ming)油(you)顛翻出鍋裝盤(pan)即成。