古田特產香菇，產品暢銷全國各(ge)地，并大量出(chu)口到日本(ben)、韓國、臺灣(wan)以及(ji)歐洲、美(mei)洲等世界各(ge)地。
干香(xiang)菇食用部分占72%，每(mei)100克(ke)(ke)(ke)食用部分中(zhong)含水13克(ke)(ke)(ke)、脂肪1.8克(ke)(ke)(ke)、碳水化合物54克(ke)(ke)(ke)、粗纖維7.8克(ke)(ke)(ke)、灰分4.9克(ke)(ke)(ke)、鈣124毫(hao)克(ke)(ke)(ke)、磷(lin)415毫(hao)克(ke)(ke)(ke)、鐵25.3毫(hao)克(ke)(ke)(ke)、維生素B1 0.07毫(hao)克(ke)(ke)(ke)、維生素B2 1.13毫(hao)克(ke)(ke)(ke)、尼克(ke)(ke)(ke)酸18.9毫(hao)克(ke)(ke)(ke)。
鮮(xian)菇除含水85-90%外，固形物(wu)中含粗(cu)蛋(dan)白19.9%，粗(cu)脂肪4%，可溶(rong)性無氮物(wu)質67%，粗(cu)纖(xian)維(wei)7%，灰(hui)分3%。香菇含豐富的維(wei)生素(su)D原，但維(wei)生素(su)C甚少，又缺乏(fa)維(wei)生素(su)A及A原。香菇多糖能提高輔助性T細(xi)胞的活力而增(zeng)強人(ren)體體液免疫功能。
古田香(xiang)菇(gu)外(wai)形美(mei)觀(guan)，肉質(zhi)肥厚，鮮(xian)食口(kou)感(gan)脆嫩，味道鮮(xian)美(mei)烘干后(hou)香(xiang)味濃郁，干品煮食口(kou)感(gan)脆嫩，味道清香(xiang)，深受(shou)消(xiao)費者(zhe)青睞。
原料
豬里(li)脊肉200克(ke)，水發香菇(gu)100克(ke)。
配料
精鹽(yan)3克(ke)，味精5克(ke)，紹酒15克(ke)，蔥(cong)段4克(ke)，雞蛋清25克(ke)。芝(zhi)麻油10克(ke)，熟(shu)豬油750克(ke)（實耗油70克(ke)），濕淀粉25克(ke)。
做法
1、將香菇洗凈，大片(pian)切小。豬里脊用(yong)頂刀(dao)切成薄片(pian)，用(yong)精鹽、雞蛋(dan)清抓漬后用(yong)淀粉(fen)上漿。
2、將(jiang)炒鍋(guo)置火(huo)上，下入(ru)熟豬油，燒(shao)至三成熱（綁(bang)66℃）時，放入(ru)里脊(ji)肉(rou)片劃散(san)瀝(li)油待用。
3、原鍋留(liu)底(di)油，投(tou)入(ru)蔥(cong)段稍(shao)煽，放香菇(gu)、白(bai)湯、精(jing)鹽(yan)和(he)里(li)脊片，加入(ru)紹酒(jiu)、蔥(cong)段稍(shao)炒勾(gou)芡(qian)，淋明(ming)油顛翻(fan)出鍋裝盤(pan)即成(cheng)。
巧笑倩兮
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