珠蘭花(hua)茶(cha)，選用黃山毛峰、徽(hui)州烘青(qing)、老竹大(da)方等優質綠茶(cha)作茶(cha)坯，混合窨制而成的花(hua)茶(cha)。珠蘭花(hua)茶(cha)清(qing)香幽雅、鮮爽持久，是(shi)中國(guo)主要(yao)花(hua)茶(cha)品種之一(yi)，主要(yao)產地(di)包括(kuo)安徽(hui)歙縣、福(fu)建福(fu)州、浙江金華和江西(xi)南昌等。
主要產于安徽歙縣。此(ci)外(wai)，廣東廣州、福建漳州和(he)四川、江蘇(su)、浙江等地也有少(shao)量(liang)生(sheng)產。
優(you)質(zhi)珠蘭花(hua)茶(cha)外形條索扁平(ping)勻齊(qi)，沒(mei)有(you)(you)雜亂的碎末、梗子，合芽(ya)頭，似(si)竹葉(xie)，色澤烏(wu)綠(lv)油潤，聞起(qi)(qi)來有(you)(you)明(ming)顯的花(hua)的清香味。而劣質(zhi)的花(hua)茶(cha)一般有(you)(you)很多茶(cha)梗和(he)碎末，色澤發黃、發暗，沒(mei)有(you)(you)光澤，抓起(qi)(qi)一小把份量明(ming)顯比優(you)質(zhi)花(hua)茶(cha)輕。
珠蘭花茶(cha)花干整(zheng)枝成串，一經沖泡(pao)，茶(cha)葉徐徐沉(chen)入(ru)杯底，花如珠簾，水中懸掛，湯色黃綠尚潤，細細品味既有(you)蘭花特有(you)的(de)幽雅芳(fang)香(xiang)，又(you)兼高檔綠茶(cha)鮮爽甘(gan)美的(de)滋味。
根據(ju)產地的不同(tong)，珠(zhu)(zhu)蘭(lan)花茶(cha)(cha)有歙縣珠(zhu)(zhu)蘭(lan)花茶(cha)(cha)、江蘇珠(zhu)(zhu)蘭(lan)花茶(cha)(cha)、江西珠(zhu)(zhu)蘭(lan)花茶(cha)(cha)、云南珠(zhu)(zhu)蘭(lan)花茶(cha)(cha)、金(jin)華(hua)珠(zhu)(zhu)蘭(lan)花茶(cha)(cha)之分(fen)。各地所產珠(zhu)(zhu)蘭(lan)花茶(cha)(cha)雖大(da)致(zhi)品質相(xiang)同(tong)，但(dan)各地所產葉具有各地的特色(se)。
產于(yu)安(an)徽(hui)省歙(she)縣(xian)(xian)。歙(she)縣(xian)(xian)的珠蘭花出生(sheng)產歷史較為悠(you)久，據《益聞錄(lu)》記載：“建(jian)德(de)（安(an)徽(hui)東至縣(xian)(xian)），產茶(cha)之區，綠葉(xie)青芽(ya)，茗香遍(bian)地(di)，向由山西客販至北(bei)地(di)化城一代出售(shou)。”
因西縣所產的珠蘭花(hua)香(xiang)濃而不烈，清而不淡，故(gu)其窨(yin)制的烘青珠蘭花(hua)茶(cha)清香(xiang)幽雅(ya)，鮮純爽(shuang)口(kou)，外形條索(suo)勻(yun)齊，色澤深綠光潤(run)，沖后整朵成串，宛如一串珍(zhen)珠，湯色黃綠清明，葉(xie)底(di)芽葉(xie)肥(fei)壯柔軟，嫩(nen)綠勻(yun)亮，品飲(yin)時滋味醇和(he)爽(shuang)口(kou)。有珠蘭黃芽峰、珠蘭大方、珠蘭烘青等品種。
產于江(jiang)(jiang)蘇(su)(su)蘇(su)(su)州(zhou)、南京、揚(yang)州(zhou)等茶(cha)廠。早在明代，蘇(su)(su)州(zhou)虎(hu)丘山(shan)前的山(shan)塘街一帶，就(jiu)已經出現了(le)窨制花茶(cha)的茶(cha)行、茶(cha)棧。江(jiang)(jiang)蘇(su)(su)珠蘭(lan)花茶(cha)選(xuan)用(yong)江(jiang)(jiang)蘇(su)(su)、浙江(jiang)(jiang)、安(an)徽等省生產的烘(hong)(hong)青茶(cha)坯，烘(hong)(hong)青茶(cha)坯需要先(xian)進(jin)行烘(hong)(hong)干(gan)候用(yong)。
1991年(nian)產量50噸，主(zhu)銷山東、江蘇等地。 江蘇珠蘭(lan)花(hua)茶品(pin)質特點(dian)：以一級為(wei)例，外形條索(suo)緊(jin)結、勻(yun)整，色澤(ze)綠(lv)尚潤；內質香氣鮮爽清(qing)正，滋味(wei)濃醇，湯色黃(huang)明(ming)，葉底(di)黃(huang)綠(lv)明(ming)亮。理化(hua)指標：水分含(han)量不(bu)大(da)(da)(da)于9%，碎茶不(bu)大(da)(da)(da)于6.5%，粉末不(bu)大(da)(da)(da)于1%。
歙(she)縣珠蘭(lan)(lan)大(da)方屬珠蘭(lan)(lan)花(hua)茶。產(chan)于安(an)徽歙(she)縣，20世紀50年代歙(she)縣茶廠開始生產(chan)。主(zhu)銷(xiao)山(shan)東(dong)、河北、山(shan)西、東(dong)北三省和北京。
歙縣(xian)珠蘭大方品質(zhi)特點：一級外形條索扁平勻齊(qi)，含(han)芽頭，似竹葉，色(se)澤(ze)烏(wu)綠油(you)潤(run)；內(nei)質(zhi)湯色(se)清澈明亮，香氣清鮮(xian)幽(you)長，滋味鮮(xian)醇(chun)回(hui)甘(gan)，葉底柔軟嫩亮。
二(er)級外形條(tiao)索扁平(ping)勻(yun)齊有鋒(feng)苗，色(se)(se)澤(ze)烏綠尚(shang)(shang)潤；內質湯色(se)(se)黃綠明亮，香(xiang)氣尚(shang)(shang)清(qing)鮮幽長，滋味醇(chun)厚，葉底較軟(ruan)尚(shang)(shang)明亮。
三級(ji)外(wai)形(xing)條索扁平(ping)稍寬少鋒苗，色(se)澤(ze)尚嫩欠(qian)潤；內質湯色(se)黃綠尚明，香氣尚鮮幽(you)長，滋(zi)味(wei)尚醇厚(hou)，葉底尚亮(liang)欠(qian)勻。
四級外形條索尚扁平欠勻整(zheng)，色澤微黃(huang)稍枯；內質(zhi)湯色黃(huang)綠欠明亮，香氣尚鮮，滋(zi)味醇和，葉底尚軟欠勻。
五級外形條索粗扁欠勻，色(se)澤黃(huang)枯花雜；內質湯色(se)深(shen)黃(huang)略暗，香氣尚(shang)鮮，滋(zi)味稍(shao)粗，葉底較粗老(lao)。
屬珠(zhu)蘭(lan)花(hua)茶。產于安(an)徽歙(she)縣，20世紀50年代(dai)歙(she)縣茶廠開始生(sheng)產。1979年在全國(guo)花(hua)茶質量評(ping)比中，獲(huo)第一(yi)名。
珠蘭(lan)黃山(shan)芽品質特(te)點：外形條索緊細勻整，色澤(ze)黃綠光潤含毫；內質湯色清澈黃亮，花(hua)香(xiang)清鮮幽雅，滋味鮮醇爽，葉底細嫩(nen)明(ming)亮。
峰(feng)屬珠蘭花(hua)茶。產(chan)于(yu)安徽歙縣，20世紀(ji)50年代歙縣茶廠(chang)開(kai)始(shi)生產(chan)。主(zhu)銷歙縣、安慶、合肥、北京等地。其(qi)品質(zhi)特點：外形(xing)條索扁平，光滑勻整，挺直尖(jian)削，色(se)(se)澤深綠油潤；內質(zhi)湯(tang)色(se)(se)清(qing)澈(che)黃亮，花(hua)香(xiang)清(qing)鮮馥郁幽長，滋味濃醇(chun)甘爽，葉底嫩(nen)勻肥壯。
產于江(jiang)西南昌，又稱(cheng)雙(shuang)蘭(lan)花茶(cha)(cha)(cha)、特級(ji)珠蘭(lan)花茶(cha)(cha)(cha)。江(jiang)西珠蘭(lan)花茶(cha)(cha)(cha)索選(xuan)茶(cha)(cha)(cha)坯原料茶(cha)(cha)(cha)自廬山地區。成品特級(ji)珠蘭(lan)花茶(cha)(cha)(cha)外形條索緊細，內質香氣清雅(ya)，滋(zi)味甘(gan)爽，湯色黃綠，葉底綠亮(liang)。它還十(shi)分耐泡，并且口感好，特別是在茶(cha)(cha)(cha)湯冷后(hou)香味更為突出。
理化指標參照(zhao)國標GB172-88執行(xing)，水(shui)分不高于(yu)8.5%，水(shui)浸出(chu)(chu)物(wu)不低于(yu)40.2%，多酚類(lei)化合(he)物(wu)不低于(yu)23%，粗纖維不高于(yu)10%。成品檢(jian)測，水(shui)浸出(chu)(chu)物(wu)為(wei)43.5%、多酚類(lei)25.2%，粗纖維8.91%，咖啡堿3.42%。此茶耐沖泡，口(kou)感好，特(te)別(bie)是(shi)在茶湯冷后花香味更為(wei)突出(chu)(chu)。
產于云南宜良茶(cha)廠，它選用由滇烘青毛(mao)茶(cha)精致而稱(cheng)的茶(cha)批(pi)，配以珠蘭(lan)鮮花(hua)，經拼(pin)和窨花(hua)、通花(hua)散熱、干燥等工(gong)序窨制(zhi)而成。
云南珠蘭(lan)花茶(cha)沖(chong)泡后清香(xiang)幽雅，滋味(wei)醇厚、鮮爽持(chi)久。理(li)化(hua)指標(biao)：水分指標(biao)不(bu)高(gao)于9%，灰分不(bu)高(gao)于6.5%，粉末不(bu)高(gao)于2%，具有清香(xiang)幽雅、鮮爽持(chi)久的香(xiang)味(wei)特(te)點。
產于浙江省金華市。茶批原料選用金華市郊各縣所產的1~5級烘青毛茶，經過篩、切、抖、風選、揀剔等工序，精致而成1~5級茶坯。窨制出的金華茶也分為1~5級：
一(yi)級茶外形清澈黃綠明亮，葉底細嫩，勻齊明亮，內質香氣清鮮(xian)幽長，滋味醇厚(hou)鮮(xian)爽(shuang)；
二級茶外形條索尚(shang)(shang)(shang)細勻(yun)整，稍由鋒苗，色澤尚(shang)(shang)(shang)顯綠(lv)潤，湯色尚(shang)(shang)(shang)清澈、黃綠(lv)明亮，葉底尚(shang)(shang)(shang)嫩(nen)綠(lv)明亮，內質(zhi)香氣(qi)尚(shang)(shang)(shang)清鮮幽長(chang)，滋味尚(shang)(shang)(shang)醇厚(hou)鮮爽(shuang)；
三級茶外形條(tiao)索尚(shang)緊勻(yun)整(zheng)，色澤尚(shang)綠(lv)，湯色黃綠(lv)尚(shang)明亮，葉底尚(shang)嫩勻(yun)，稍有攤張，內質香氣幽長，滋味醇和(he)；
四級茶外形(xing)條索尚緊、略(lve)扁、稍(shao)松，含有圓頭塊(kuai)，色澤深綠，湯(tang)色換(huan)綠，葉底黃綠欠明(ming)亮，稍(shao)有攤(tan)張，內質香氣純正(zheng)，滋味純正(zheng)平和(he)；
五級(ji)茶的外形條索稍(shao)(shao)粗松(song)，帶扁條圓塊，多(duo)梗，色澤黃綠(lv)稍(shao)(shao)暗(an)，湯色黃綠(lv)稍(shao)(shao)暗(an)，葉底黃綠(lv)稍(shao)(shao)粗老(lao)，攤張較多(duo)，內質香氣尚純(chun)正，滋味淡薄(bo)。
產區(qu)屬黃山山脈，土(tu)壤肥沃，呈微酸性，氣候溫(wen)和，雨量充沛，年平均(jun)氣溫(wen)15℃～16℃，年平均(jun)隆雨量1500毫米以上，自然條件有(you)利于茶樹(shu)和珠(zhu)蘭生長。
珠(zhu)蘭花(hua)(hua)(hua)要求清早采(cai)摘(zhai)。采(cai)摘(zhai)標準是花(hua)(hua)(hua)枝(zhi)生長(chang)成(cheng)熟，花(hua)(hua)(hua)粒(li)飽滿豐潤，花(hua)(hua)(hua)色黃綠(lv)。采(cai)時花(hua)(hua)(hua)枝(zhi)不宜采(cai)得過長(chang)，一般(ban)采(cai)下的花(hua)(hua)(hua)枝(zhi)不超過一節(jie)半。
鮮花(hua)進廠后，用(yong)手(shou)工將花(hua)枝將下， 剔去長(chang)枝和夾雜物，及時薄攤(tan)在竹匾上，使表面水迅速蒸發。晴朗干燥天(tian)氣采花(hua)，應在花(hua)上覆蓋濕布或適當噴(pen)水，防止鮮花(hua)凋萎、花(hua)粒脫落及花(hua)香散失(shi)。
窖制珠蘭(lan)花茶(cha)的(de)茶(cha)坯(pi)，最好是烘青(qing)和高級名(ming)茶(cha)，炒青(qing)也(ye)可警制。根據(ju)茶(cha)坯(pi)含(han)水量(liang)低，吸香能力強和珠蘭(lan)花香的(de)揮發與溫度、茶(cha)坯(pi)含(han)水量(liang)有關的(de)道理，付害前茶(cha)坯(pi)必須(xu)復(fu)火(huo)，茶(cha)坯(pi)含(han)水量(liang)要(yao)求4-5% ，待(dai)坯(pi)溫冷卻到32-34℃ 時，即可付窖。
由于珠蘭(lan)(lan)花(hua)期較早(zao)，生產上很(hen)大一(yi)部(bu)份珠蘭(lan)(lan)花(hua)茶是“陳(chen)坯新警” 。如當(dang)年茶坯含水量較高，保管不當(dang)，則清(qing)雅鮮爽的珠蘭(lan)(lan)花(hua)香被(bei)陳(chen)味遮蓋，有(you)損珠蘭(lan)(lan)花(hua)茶品質。
為此，精制廠必須將留待(dai)第二(er)年窖制珠蘭(lan)花茶的(de)茶坯(pi)充分(fen)干燥(zao)，嚴格控制茶坯(pi)的(de)含(han)水量，妥善(shan)貯藏(zang)保管，減輕茶坯(pi)陳化程度。并盡可能提前趕(gan)制新茶坯(pi)，用來付警。
珠(zhu)蘭花(hua)(hua)茶的(de)配(pei)花(hua)(hua)量各(ge)地不一(yi)， 視茶葉級別(bie)老嫩而異。高級原料配(pei)花(hua)(hua)量為(wei)12斤(jin)(jin)左右，也有達20斤(jin)(jin)的(de)；中檔原料配(pei)花(hua)(hua)量6-10斤(jin)(jin)；下檔原料4-5斤(jin)(jin)。窖(jiao)(jiao)次(ci)(ci)(ci)有單(dan)(dan)窖(jiao)(jiao)、雙(shuang)窖(jiao)(jiao)、一(yi)窖(jiao)(jiao)一(yi)提和(he)二窖(jiao)(jiao)一(yi)提幾種。一(yi)般都采用單(dan)(dan)窖(jiao)(jiao)， 同樣(yang)的(de)下花(hua)(hua)量， 單(dan)(dan)窖(jiao)(jiao)次(ci)(ci)(ci)比(bi)雙(shuang)窖(jiao)(jiao)次(ci)(ci)(ci)成品品質好。因(yin)為(wei)多一(yi)次(ci)(ci)(ci)容需(xu)多一(yi)次(ci)(ci)(ci)復火， 花(hua)(hua)香就多一(yi)次(ci)(ci)(ci)損失(shi)， 并且(qie)珠(zhu)蘭花(hua)(hua)枝(zhi)、花(hua)(hua)粒在反復干(gan)燥吸(xi)濕過程中變黑， 影響花(hua)(hua)香的(de)鮮爽(shuang)度。
付(fu)窖(jiao)時(shi)(shi)， 先(xian)將茶坯和鮮花(hua)拌(ban)和均勻， 根(gen)據(ju)付(fu)容原料(liao)數(shu)量的(de)多寡， 分別采用箱窖(jiao)、囤窖(jiao)或小塊堆窖(jiao)。窖(jiao)堆厚度以30-40厘米為宜。當窖(jiao)堆坯溫上升(sheng)到(dao)40℃時(shi)(shi)， 進行(xing)通(tong)花(hua)散熱，待坯溫下(xia)降到(dao)32-35℃時(shi)(shi)，收堆續(xu)害(hai)，如下(xia)花(hua)量少(shao)，坯溫不高，可以不進行(xing)通(tong)花(hua)。窖(jiao)花(hua)時(shi)(shi)間通(tong)常是20-30小時(shi)(shi)。
珠(zhu)蘭花的(de)(de)吐香是有時(shi)(shi)間性的(de)(de)， 最好的(de)(de)放香時(shi)(shi)間為花粒開(kai)放后(hou)的(de)(de)12小時(shi)(shi)左右，如在窖時(shi)(shi)間過(guo)長，不僅工效(xiao)低(di)， 而且茶(cha)堆由于長時(shi)(shi)處于溫度(du)高、濕度(du)大(da)的(de)(de)條(tiao)件(jian)下， 極易產生水悶氣和酵味(wei)， 珠(zhu)蘭花的(de)(de)花枝、花粒由金黃色(se)轉為褐色(se)再變為黑(hei)色(se)， 使產品失去了清香幽雅的(de)(de)獨特風格。所以珠(zhu)蘭花茶(cha)窖制時(shi)(shi)間不宜(yi)過(guo)長，以20-30小時(shi)(shi)為宜(yi)。
珠(zhu)蘭花的花枝細、花粒小， 不必起(qi)花， 可以隨茶(cha)復(fu)火， 低溫干燥(zao)。烘(hong)籠烘(hong)焙溫度(du)為(wei)65-75℃ ，干燥(zao)機復(fu)火溫度(du)為(wei)90-10℃ 。烘(hong)后茶(cha)葉含(han)水量8% 左右(you)為(wei)宜。由于珠(zhu)蘭具花香持久的特性， 珠(zhu)蘭花茶(cha)雖貯藏時間較長，其清(qing)香程度(du)仍比其他花茶(cha)強。
生石灰貯存法：選用(yong)(yong)干(gan)燥、封(feng)閉的陶(tao)瓷壇(tan)，放置在干(gan)燥、陰涼處(chu)，將茶(cha)葉(xie)用(yong)(yong)薄牛皮(pi)紙包(bao)好，扎緊，分層環排(pai)于壇(tan)的四周，再把灰(hui)袋放于茶(cha)包(bao)中間(jian)，裝滿后密封(feng)壇(tan)口，灰(hui)袋最好每(mei)隔(ge)1-2個月換一次，這樣可使(shi)茶(cha)葉(xie)久存而不變(bian)質。
木炭貯存法：取(qu)木(mu)炭1公斤裝(zhuang)入小(xiao)布(bu)袋內，放入瓦(wa)壇(tan)或小(xiao)口(kou)鐵(tie)箱的(de)底(di)部，然后(hou)將包裝(zhuang)好的(de)茶葉(xie)分(fen)層(ceng)排列其上，直至裝(zhuang)滿，再密封壇(tan)口(kou)，裝(zhuang)木(mu)炭的(de)布(bu)袋一般每月應換裝(zhuang)一次。
暖水瓶貯存法：將茶葉裝(zhuang)進新買回(hui)的暖(nuan)水瓶中，然后(hou)用白蠟(la)封口并裹以膠(jiao)布。此法(fa)最適(shi)用于家庭保管茶葉。
化學貯存法：用較厚(hou)的塑料袋(dai)，將除(chu)氧(yang)劑固定在(zai)一個(ge)角(jiao)上，然后封好茶葉袋(dai)，除(chu)氧(yang)劑在(zai)一二天內能將茶葉的氧(yang)氣吸收掉，實現除(chu)氧(yang)封存，效果很好。
冷藏貯存法：將含(han)水(shui)量在(zai)6%以(yi)下的(de)新茶(cha)裝進(jin)鐵或木制的(de)茶(cha)罐(guan)，罐(guan)口用膠(jiao)布密(mi)封好(hao)，把它(ta)放(fang)在(zai)電冰(bing)箱(xiang)內，長(chang)期(qi)冷藏，溫度保持在(zai)5℃，效果較好(hao)。
珠(zhu)(zhu)蘭(lan)花(hua)(hua)茶(cha)(cha)的(de)(de)歷史悠(you)久，早在明代時就有出產(chan)，據《歙縣(xian)志》記載：“清道光，琳(lin)村肖氏在閩為官，返里后(hou)始栽珠(zhu)(zhu)蘭(lan)，初(chu)為觀(guan)賞，后(hou)以(yi)窨花(hua)(hua)。”清《花(hua)(hua)鏡》載：“真(zhen)珠(zhu)(zhu)蘭(lan)……好清者，每(mei)取其(qi)蕊(rui)，以(yi)焙茶(cha)(cha)葉(xie)甚(shen)妙。”珠(zhu)(zhu)蘭(lan)的(de)(de)花(hua)(hua)期自4月(yue)(yue)上旬至7月(yue)(yue)。鮮花(hua)(hua)要求當日采摘(zhai)，采摘(zhai)標準為花(hua)(hua)粒成熟、肥(fei)大，色澤(ze)鮮潤(run)、綠黃或金(jin)黃的(de)(de)花(hua)(hua)朵。珠(zhu)(zhu)蘭(lan)花(hua)(hua)一(yi)般于午后(hou)開放(fang)，如果適時進行(xing)窨茶(cha)(cha)，可(ke)以(yi)充分吸收(shou)花(hua)(hua)香，達到最佳的(de)(de)品質，所以(yi)珠(zhu)(zhu)蘭(lan)花(hua)(hua)茶(cha)(cha)都(dou)在午后(hou)開始窨制。珠(zhu)(zhu)蘭(lan)花(hua)(hua)茶(cha)(cha)的(de)(de)大量生產(chan)，始于清代咸(xian)豐年(nian)(nian)間，到了1890年(nian)(nian)前后(hou)，花(hua)(hua)茶(cha)(cha)生產(chan)已較為普遍。
