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基本介紹

竹(zhu)篙(gao)薯(shu)是江(jiang)南植物類名食，形(xing)狀(zhuang)似“淮山”，口感比淮山好(hao)。竹(zhu)篙(gao)薯(shu)是中(zhong)國少(shao)有的(de)綠色食品，江(jiang)西省泰和縣萬(wan)合(he)鎮現有大量種(zhong)植，萬(wan)合(he)鎮同時被譽為(wei)南方人參·竹(zhu)篙(gao)薯(shu)之鄉。

價值功效

竹篙薯含有(you)豐富的(de)淀(dian)粉，蛋白質、維生素及(ji)多種(zhong)對(dui)人體有(you)益(yi)的(de)礦(kuang)物(wu)質元素和氨基(ji)酸(suan)，性平、味(wei)甘，有(you)益(yi)脾健胃、滋(zi)肺補腎、滋(zi)陰(yin)壯(zhuang)陽、治油膩、助消(xiao)化(hua)及(ji)美容(rong)之功能，常食用能化(hua)積(ji)、消(xiao)渴、治療(liao)脾虛泄(xie)瀉(xie)、遺精、帶下等(deng)癥。

制作方法

素炒竹篙薯

材料

竹篙薯、生姜、芹菜、辣椒、食油、食鹽、麻辣鮮、雞精等(deng)。

做法

先將去皮(pi)洗凈的竹篙薯切(qie)成厚度約3毫米(mi)的薄片，現切(qie)現用。

然后將切好的(de)竹篙薯片放入開(kai)水里氽40-50秒，撈起后用冷水沖淋一會兒。

接(jie)下來就(jiu)可(ke)以(yi)炒了。燒(shao)燙油后將氽好(hao)(hao)的竹(zhu)篙(gao)片、生姜(jiang)絲（或末）、辣(la)椒(jiao)倒入(ru)鍋中翻炒40秒(miao)左右，使(shi)竹(zhu)篙(gao)薯均勻受油炙熱，放(fang)好(hao)(hao)鹽和麻辣(la)鮮、雞精，再(zai)加剛沒薯片的沸水煮1-2分(fen)鐘就(jiu)可(ke)以(yi)出(chu)鍋。

芹菜(cai)因種類(lei)不同，需掌握入鍋時機。

佐料可根據個人的口味調(diao)配(pei)。一般配(pei)辣椒、芹菜(cai)（香蔥、韭菜(cai)）、生姜(jiang)。

注意要點

用斜刀將竹篙薯切(qie)橢圓片，長4厘(li)米左右，這(zhe)樣切(qie)韌性更好。

在(zai)開水中氽(tun)的時間(jian)不能久，不般不超過50秒，否則會使薯片(pian)失(shi)去光澤，沒了韌性。

炒時煮不能煮過，煮過了薯(shu)片會失去光澤，吃起來就沒了韌性和脆性。

竹篙薯炒肉

材料

竹篙(gao)薯、豬肉、辣(la)(la)椒、芹菜、生姜、麻辣(la)(la)鮮、雞(ji)精、食(shi)鹽(yan)、食(shi)油等。

做法

先(xian)將(jiang)肉片或(huo)肉絲炒好(hao)用盆裝待(dai)用，要(yao)放好(hao)鹽。

再將氽(tun)好的(de)(de)薯片(pian)、辣椒、生姜、食鹽入油鍋翻炒(chao)40秒左右，把炒(chao)好待用的(de)(de)肉片(pian)或肉絲倒入鍋中，炒(chao)勻(yun)加上(shang)剛(gang)沒料的(de)(de)沸水煮(zhu)1-2分鐘(zhong)即可出(chu)鍋。

煮時(shi)加(jia)入(ru)(ru)麻辣(la)鮮、雞(ji)精。芹菜的因(yin)種類(lei)不同需掌(zhang)握(wo)入(ru)(ru)鍋時(shi)機。

佐料可根據個人的口味(wei)調配。一般(ban)配辣(la)椒、芹(qin)菜、生姜。

注意要點

與素炒相同。

如果是宴席(xi)上大鍋炒(chao)，炒(chao)法是一樣的，不同的是片要切厚點，出鍋后立馬(ma)裝盆(pen)。

煲竹篙薯湯

材料

排骨或雞、竹篙薯、紅棗等滋補中藥。

做法

先將雞或排骨（兩樣(yang)同有，味更佳）、紅棗等(deng)滋補中藥放入(ru)(ru)冷水中煮熟，待出鍋前40分鐘(zhong)放入(ru)(ru)竹篙薯，中火煮20分鐘(zhong)，再文火煮20分鐘(zhong)即可(ke)食(shi)用。

注意要點

將(jiang)竹篙薯(shu)橫截成5厘米左右的小(xiao)段，在沸水中氽一下，不(bu)要超過1分鐘，除(chu)掉表面的黏液避免湯糊。

竹篙薯(shu)(shu)入鍋時間要根據竹篙薯(shu)(shu)的(de)直徑大小(xiao)決(jue)定，一般離出鍋有40分鐘左右即可。竹篙薯(shu)(shu)要熟透，全身濕(shi)軟，像將要開(kai)花似的(de)。

竹篙薯入鍋時，不要翻攪，中火煮沸后再(zai)攪勻，保證湯的清澈。