徐聞米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)和其他地方米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)只用新米(mi)(mi)(mi)造(zao)出(chu)不同，它是分為陳米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)和新米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)兩種的。陳米(mi)(mi)(mi)硬度高，米(mi)(mi)(mi)香足米(mi)(mi)(mi)味濃，做(zuo)(zuo)出(chu)的米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)色澤帶黃，老一輩的人(ren)較喜歡吃，貪其有嚼勁。新米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)是當年新米(mi)(mi)(mi)做(zuo)(zuo)的粉(fen)(fen)，顏色雪白(bai)軟滑，年輕人(ren)特(te)別(bie)愛吃。
徐聞腌粉是用純米漿做的(de)，根(gen)據米漿不同濃度可以調(diao)(diao)校米粉的(de)爽滑度，配上100%純度得鮮榨花生油等(deng)調(diao)(diao)料，再加上花生，酸菜等(deng)小吃，油香爽滑。
當地人吃涼拌粉還會用不同的配菜，比(bi)如：香(xiang)菜，腌豆角，花生(sheng)米，酸(suan)菜，蝦米，腌蘿(luo)卜，火(huo)腿，腌肉等等，非常好吃。
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