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基本介紹

牛腩串是韶(shao)關樂昌地區的(de)一種(zhong)風(feng)味小(xiao)吃，由(you)肉丸、牛腩、牛筋、牛肚、蓮藕、豆腐串成一串串組(zu)成，在料汁(zhi)中煮熟后淋上店家自己特制的(de)醬(jiang)料，吃起來(lai)風(feng)味十(shi)足，被稱為樂昌特產之一。

制作方法

基本做法

基本(ben)燉(dun)牛腩的(de)做法，一(yi)次可(ke)以多煮(zhu)一(yi)些(xie)分好分量(liang)放到冰箱(xiang)冷凍，吃的(de)時候(hou)拿出(chu)一(yi)小包按自(zi)己喜歡的(de)各種(zhong)方法加工即可(ke)。

牛(niu)腩切小塊，先用炒鍋(guo)干(gan)炒讓血水(shui)滲出然后(hou)血水(shui)濾干(gan)。

將八角(jiao)、桂皮、花椒、香葉(xie)小茴香先(xian)用鍋炒一下(xia)讓香味跑出來后用煲湯袋或者紗布束(shu)緊看圖這是去除了血水的牛腩(nan)和料包(bao)。

鍋里(li)放炒(chao)好(hao)的(de)牛(niu)腩、醬油、冰糖鹽姜及香料包加(jia)剛泡過牛(niu)腩的(de)水。用小(xiao)火燉(dun)煮約(yue)一個小(xiao)時用高壓鍋弄的(de)壓了(le)分鐘，這就完成了(le)基(ji)本(ben)的(de)牛(niu)腩。

其他做法

辣味牛腩

用料

牛腩500克(ke)，西生菜250克(ke)，蒜茸1/2湯匙(chi)，姜粒1茶(cha)(cha)匙(chi)，蔥(cong)粒2茶(cha)(cha)匙(chi)，豆瓣醬2湯匙(chi)。糖1茶(cha)(cha)匙(chi)，鎮江醋2茶(cha)(cha)匙(chi)，醬油(you)(you)1/4茶(cha)(cha)匙(chi)，麻油(you)(you)少許，配成調(diao)味汁。

做法

西(xi)生菜(cai)洗凈待(dai)用。

牛腩放(fang)入開水中煮4分鐘，撈(lao)出洗(xi)凈(jing)。

用(yong)1湯匙油爆香豆(dou)瓣醬2茶匙、鹽1/2茶匙，加入適量清水，放入牛(niu)腩，用(yong)中火煮1小時(shi)，取出冷卻(que)，切薄片，牛(niu)腩汁留用(yong)。

用1湯匙油爆香剩(sheng)余的豆瓣醬，姜粒、蒜茸，加入牛腩(nan)汁(zhi)、牛腩(nan)、調味汁(zhi)同煮約1小時至(zhi)牛腩(nan)軟(ruan)透，用適(shi)量(liang)生粉勾(gou)薄芡(qian)，灑上蔥粒。

西(xi)生菜(cai)用油鹽水(shui)煮(zhu)熟(shu)，撈出，盛碟上。將牛腩放上面便(bian)可供食。

紅燒牛腩

原料

主料

鮮牛腩200克、冬菇(gu)10克、生(sheng)姜10克、蔥10克。

調味料

花(hua)生(sheng)油(you)50克(ke)(ke)、鹽10克(ke)(ke)、味精8克(ke)(ke)、白糖3克(ke)(ke)、胡椒粉(fen)少許、麻油(you)5克(ke)(ke)、濕生(sheng)粉(fen)20克(ke)(ke)、清湯(tang)50克(ke)(ke)、老(lao)抽(chou)王。

做法

牛(niu)腩切(qie)塊(kuai)、冬菇切(qie)片、姜切(qie)片、蔥切(qie)段。

燒鍋下油，放入姜片、冬菇、牛腩煸炒至干水時待用。

再注入清湯，調入鹽、味(wei)精、白糖、胡椒粉，用小火燒(shao)酥，汁(zhi)濃時(shi)加入蔥(cong)段，用濕生粉勾芡，淋(lin)入麻油即可入碟。

山藥燉牛腩

特點

牛腩入口(kou)即化(hua)，與山藥味道巧妙(miao)融合。

備料時間

8分鐘

烹調時間

25分鐘

原料

山藥、牛腩。

調料

八角、蔥、姜、料酒(jiu)、糖、味精(jing)(jing)、鹽、雞精(jing)(jing)、剁辣椒。

做法

山(shan)藥洗凈去(qu)皮切塊，牛腩切小塊焯水(shui)去(qu)浮沫。

鍋(guo)中放油，先將八角(jiao)炸香，再煸(bian)蔥(cong)姜(jiang)塊，加料酒、水，下牛(niu)腩(nan)，翻炒后放入高壓鍋(guo)中煮(zhu)20分鐘取出(chu)。

鍋(guo)中放油(you)，倒入牛腩(nan)，再加入山藥、糖、剁辣椒、味精、鹽、雞(ji)精調味，一同燉至(zhi)軟爛入味即可。

白蘿卜燉牛腩

材料

牛腩，白蘿卜（數量為(wei)牛腩的一(yi)半或(huo)者三(san)分之(zhi)二，最好不要一(yi)樣多(duo)，因為(wei)會減少牛肉(rou)的香）。

調料

鹽，糖，醬油，姜片一些，大料(liao)，料(liao)酒(jiu)，蔥一點

做法

先(xian)將牛腩洗靜(jing)切(qie)為兩(liang)厘(li)米左右寬三厘(li)米長的條，燒熱水過一下(xia)。

上鍋熱油(you)，放入(ru)牛腩炒，加醬(jiang)油(you)上顏色，等到炒到醬(jiang)油(you)均勻染上牛腩，加水淹沒牛腩。煮開后加入(ru)所(suo)有的調料。

用小(xiao)火(huo)滿燉(dun)半(ban)個(ge)小(xiao)時以后，牛腩基本熟軟，放入蘿卜（切塊），用大火(huo)燒開，繼續(xu)轉小(xiao)火(huo)慢燉(dun)，差不多半(ban)個(ge)小(xiao)時以后就可以了(le)。

煮(zhu)好以后以后可以適當(dang)的增加調料（鹽，糖）

建議：此(ci)菜主要(yao)是吃(chi)牛腩和蘿卜，而重點不是湯，所以加水要(yao)少，不可(ke)像褒湯一(yi)(yi)樣(yang)一(yi)(yi)鍋水。

如果要(yao)褒(bao)(bao)湯，建(jian)議不(bu)要(yao)用牛腩，可以(yi)選擇用牛腱(jian)或者牛展比(bi)較(jiao)適(shi)合褒(bao)(bao)湯，方法上相似，不(bu)過不(bu)用炒(chao)，不(bu)用加(jia)醬(jiang)油。