都(dou)山(shan)水豆(dou)(dou)腐(fu)狀如豆(dou)(dou)腐(fu)腦。色潔白、晶瑩光亮(liang),近似(si)透明。吃(chi)時盛(sheng)于(yu)柳條兒去(qu)(qu)皮兒后編(bian)成(cheng)的形狀近似(si)船(chuan)型的小淺兒內,小淺兒座于(yu)盆兒上(shang),去(qu)(qu)漿。觀(guan)之(zhi)賞(shang)心悅目(mu);聞(wen)之(zhi)醇香撲鼻;入口爽滑細膩。
河北省承德市寬城滿族自治縣亮甲(jia)臺(tai)鄉(xiang)
狀如豆腐腦(nao)。色潔白(bai)、晶瑩光亮,近似透(tou)明。
吃(chi)時(shi)盛于(yu)柳條兒去皮兒后編成的形(xing)狀近(jin)似船型的小(xiao)淺兒內,小(xiao)淺兒座于(yu)盆兒上,去漿。觀之(zhi)賞心悅目;聞之(zhi)醇香撲鼻;入口爽滑細膩。
連同紅辣椒、鮮香菜、小蔥兒相搭配,放鹽、味精、香油等做(zuo)成(cheng)的輔料一同食用,飽(bao)而不膩(ni),令(ling)人回味悠長。
去渣后的豆漿(jiang)于柴鍋內燒火加溫(wen)至(zhi)沸騰,稍(shao)微(wei)冷卻至(zhi)溫(wen)度適中。
這個過程中,表(biao)面會有(you)豆皮產生(sheng),用筷子挑起,掛于通風處晾干后就是(shi)所說的腐竹。
再用適量鹽鹵勾兌,為了均勻(yun)要攪拌豆漿,成(cheng)腦。
不出鍋,保持溫(wen)度。水源為發(fa)源于(yu)都山的自(zi)然(ran)水,亮甲(jia)臺本(ben)地黃豆用石磨加(jia)工最佳。