烏(wu)梁素(su)海鯽魚是內(nei)蒙(meng)古(gu)自治區巴彥(yan)淖爾(er)市烏(wu)拉(la)特前(qian)旗名特優新農產品,收獲時間為8月1日—12月冰封前(qian)。最佳(jia)品質期為全年(nian)。
內蒙古自治區巴彥淖爾(er)市烏拉特(te)前旗。
烏梁素海鯽魚單個魚體重約(yue)300g,體型(xing)為梭形(xing),側(ce)扁而腹部圓。
其(qi)膘肥體(ti)厚,肉質青白,肌(ji)肉組織(zhi)緊密富有(you)彈性(xing),口感爽滑柔(rou)嫩,細刺較少,含肉率高;具有(you)魚肉固有(you)的色澤和(he)氣味。
烏梁素海鯽魚味道鮮美(mei),營養豐富。
蛋白質含(han)(han)量(liang)(liang)為(wei)20.29g/100g,亞油酸(suan)(suan)占(zhan)(zhan)總(zong)脂肪酸(suan)(suan)百(bai)分比(bi)為(wei)30.6%,DHA占(zhan)(zhan)總(zong)脂肪酸(suan)(suan)百(bai)分比(bi)為(wei)2.43%,異亮氨(an)酸(suan)(suan)含(han)(han)量(liang)(liang)為(wei)790mg/100g,纈氨(an)酸(suan)(suan)含(han)(han)量(liang)(liang)為(wei)860mg/100g,各項指標均優(you)于(yu)同(tong)類產品(pin)參(can)照值。
烏(wu)梁素(su)海(hai)是全球荒(huang)漠(mo)(mo)半荒(huang)漠(mo)(mo)地區(qu)極為少(shao)見(jian)的大(da)(da)型草原湖(hu)泊,中國(guo)八大(da)(da)淡水(shui)湖(hu)之一(yi),總(zong)面積29300公頃,素(su)有(you)“塞(sai)外明珠”“塞(sai)外都江堰”之美譽,是地球同一(yi)緯(wei)度最大(da)(da)的濕地,北(bei)緯(wei)41°16′,東經(jing)108°54′,日照充足,積溫較多,晝夜(ye)溫差(cha)大(da)(da),降雨(yu)量少(shao)而集中。
烏(wu)(wu)梁(liang)(liang)素海位于烏(wu)(wu)拉(la)特(te)前(qian)旗境(jing)內,地處河套平原東端,明安川和阿拉(la)奔草原西緣,烏(wu)(wu)梁(liang)(liang)素海鯽(ji)魚養殖區交通便(bian)利,距旗政(zheng)府所在地13公里(li),主(zhu)要(yao)漁業規劃區內電力(li)、水(shui)利設施完(wan)備,3月開(kai)河時,以總排干為主(zhu)的塔布渠、長濟(ji)渠有大量流凌(ling)水(shui)補入(ru)烏(wu)(wu)梁(liang)(liang)素海,很好的改善了烏(wu)(wu)梁(liang)(liang)素海的水(shui)質(zhi),造就烏(wu)(wu)梁(liang)(liang)素海鯽(ji)魚獨特(te)的品質(zhi)。
冷(leng)凍前(qian)清(qing)洗干(gan)凈,去除內臟、鰓,并在(zai)腹內抹上(shang)少(shao)許鹽(yan),處理好(hao)后放(fang)在(zai)鋁盤(pan)上(shang),蓋上(shang)鋁箔紙(zhi),再(zai)放(fang)到(dao)冷(leng)凍室(shi)冷(leng)凍,最后用密封袋保(bao)存(cun)起來。使用鋁箔紙(zhi)可以起到(dao)速冷(leng)定型(xing)的(de)作用,能有效地防止鮮魚變質,加工時間短(duan),效率(lv)高,節省勞動力。
材料
鯽魚2條(tiao),冬瓜(gua)500g,料酒2湯(tang)匙,食鹽2茶匙,小蔥1根,開水1湯(tang)盆(pen),生姜(jiang)1塊,胡(hu)椒(jiao)粉1茶匙。
做法
1.鯽魚清理干凈,兩面打上刀花,淋上料酒(jiu),涂抹均勻,然后撒上少(shao)許食(shi)鹽,涂抹均勻腌(a)入底味。
2.起鍋(guo)加油(you),撒上食(shi)鹽,等油(you)燒至7成熱時,將鯽魚從鍋(guo)邊滑(hua)入鍋(guo)中(zhong),中(zhong)火煎至焦黃(huang),再翻(fan)個面,把鯽魚煎至兩(liang)面焦黃(huang)。
3.倒入滾燙(tang)的(de)開水,魚湯中(zhong)(zhong)加(jia)入胡椒粉和姜片,中(zhong)(zhong)火煮10分鐘。
4.把冬(dong)瓜放入鍋中,繼(ji)續煲10分鐘,加鹽調味。
材料
鯽魚1條,香菇5g,冬筍10g,五花(hua)肉3g,蔥5g,姜(jiang)5g,蒜5g,香菜5g,料酒10g,蠔油10g,米(mi)醋10g,老抽5g,鹽5g,味精(jing)5g,雞粉5g,白糖15g,花(hua)椒5g,胡(hu)椒粉5g,大料2顆。
做法
1.鯽魚去腮洗(xi)(xi)凈(jing),順著打成(cheng)斜刀口(kou)。蔥切(qie)(qie)(qie)片(pian),姜切(qie)(qie)(qie)片(pian),蒜(suan)切(qie)(qie)(qie)塊。香菜洗(xi)(xi)凈(jing)切(qie)(qie)(qie)段(duan),香菇(gu)洗(xi)(xi)凈(jing)切(qie)(qie)(qie)片(pian),冬筍洗(xi)(xi)凈(jing)切(qie)(qie)(qie)片(pian)。五花(hua)肉切(qie)(qie)(qie)片(pian)。
2.鍋內倒油(you),大火(huo)將油(you)燒至7成熱,下鯽魚,炸熟備用。
3.取(qu)凈鍋(guo),倒油(you),大(da)火(huo)(huo)將油(you)燒至7成(cheng)熱,下大(da)料、五花肉、花椒5克,大(da)火(huo)(huo)爆香。放(fang)入蔥、姜、蒜、蠔油(you)、料酒(jiu),炒(chao)香后加香菇、冬筍(sun)翻炒(chao)。
4.加清(qing)水(shui),加鹽、味精(jing)、雞粉、白糖、米醋(cu)、胡椒粉、老抽,大(da)火燒(shao)開。
5.放入(ru)炸好的鯽魚,轉中火(huo)燉15分鐘,最后(hou)大火(huo)收汁,出鍋撒(sa)香菜。
材料
鯽魚(yu)2條,蔥、姜、蒜、啤(pi)酒、青線椒、小米椒、香菜、蒸(zheng)魚(yu)豉油(you)、陳醋、耗油(you)、香油(you)、藤椒油(you)、雞精、白糖適量(liang)。
做法
1.鯽魚洗凈,兩面(mian)打上一字花(hua)刀。
2.鍋中加入(ru)清水、少量油,鯽魚冷水下鍋,加入(ru)姜(jiang)片、蔥段和啤酒去除腥味,開(kai)小火慢煮十(shi)分鐘(zhong)左右,讓水保持(chi)似開(kai)非開(kai)的(de)狀態(不能(neng)沸騰(teng))。
3.青線(xian)椒和(he)小(xiao)米辣清洗(xi)干凈,去除根(gen)部(bu)后切成小(xiao)圈,大(da)蒜、生姜切成末,然后把所有小(xiao)料混在一起斬碎。香(xiang)菜根(gen)部(bu)切碎,切好后一起放入碗中(zhong)。
4.碗中加入適量蒸魚(yu)(yu)豉油、陳醋、蠔油、香油,再加一(yi)點(dian)藤(teng)椒油、雞精和少(shao)許(xu)白糖提鮮,最后再加一(yi)勺(shao)煮魚(yu)(yu)的湯汁,攪拌均勻(yun)備用。
5.鯽(ji)魚(yu)撈出放在盤(pan)子中,把(ba)調(diao)好的料汁澆在鯽(ji)魚(yu)上面(mian)。