烏梁素海鯽魚是內蒙古自治區巴(ba)彥(yan)淖爾市烏拉(la)特前(qian)旗(qi)名特優新農產品，收獲(huo)時(shi)間為(wei)8月1日—12月冰封(feng)前(qian)。最佳品質期為(wei)全年。
內蒙(meng)古自治區巴(ba)彥(yan)淖爾市(shi)烏拉特前旗。
烏梁素海鯽魚單個魚體重約(yue)300g，體型(xing)為(wei)梭形，側扁(bian)而腹部圓。
其膘肥(fei)體厚，肉(rou)質青(qing)白(bai)，肌肉(rou)組織(zhi)緊密富有(you)(you)彈(dan)性，口感爽(shuang)滑柔嫩，細刺較少(shao)，含(han)肉(rou)率(lv)高；具有(you)(you)魚肉(rou)固有(you)(you)的色澤和氣味。
烏梁(liang)素海鯽魚味道(dao)鮮美，營養豐富(fu)。
蛋白(bai)質(zhi)含(han)量為20.29g/100g，亞油(you)酸(suan)占總脂(zhi)肪酸(suan)百分(fen)比(bi)為30.6%，DHA占總脂(zhi)肪酸(suan)百分(fen)比(bi)為2.43%，異(yi)亮氨(an)酸(suan)含(han)量為790mg/100g，纈氨(an)酸(suan)含(han)量為860mg/100g，各項指標均優于同類產品參照(zhao)值。
烏(wu)梁(liang)素(su)海(hai)是全球荒漠半荒漠地區極為少見的(de)大(da)型草原湖(hu)泊，中(zhong)國(guo)八大(da)淡水湖(hu)之一，總面積(ji)29300公頃，素(su)有“塞外(wai)明珠”“塞外(wai)都江(jiang)堰”之美譽，是地球同(tong)一緯度(du)最大(da)的(de)濕地，北緯41°16′，東(dong)經(jing)108°54′，日照充足，積(ji)溫較多，晝夜溫差大(da)，降雨量少而集中(zhong)。
烏(wu)梁(liang)素(su)(su)海(hai)位于烏(wu)拉特前旗境內，地處河套(tao)平(ping)原東端，明安川(chuan)和阿拉奔草原西(xi)緣，烏(wu)梁(liang)素(su)(su)海(hai)鯽(ji)(ji)魚養殖區交通便利(li)，距旗政府所在地13公里，主(zhu)要漁業規(gui)劃區內電力、水利(li)設施(shi)完備，3月開河時(shi)，以總(zong)排干為(wei)主(zhu)的(de)塔布(bu)渠、長濟渠有大量流凌水補入烏(wu)梁(liang)素(su)(su)海(hai)，很好的(de)改善了烏(wu)梁(liang)素(su)(su)海(hai)的(de)水質，造就(jiu)烏(wu)梁(liang)素(su)(su)海(hai)鯽(ji)(ji)魚獨(du)特的(de)品質。
冷凍(dong)前清洗干凈，去除內臟、鰓，并在腹內抹上少許鹽，處理好后放在鋁盤上，蓋上鋁箔(bo)紙(zhi)，再放到冷凍(dong)室冷凍(dong)，最后用(yong)(yong)密封袋(dai)保存起來。使用(yong)(yong)鋁箔(bo)紙(zhi)可以起到速冷定型的作用(yong)(yong)，能有(you)效地防止鮮魚變質，加工(gong)時(shi)間短，效率(lv)高(gao)，節省勞動(dong)力(li)。
材料
鯽魚2條(tiao)，冬瓜500g，料酒2湯(tang)匙，食鹽2茶匙，小蔥1根，開水1湯(tang)盆，生姜(jiang)1塊，胡椒粉(fen)1茶匙。
做法
1.鯽魚清(qing)理干凈，兩面打(da)上(shang)(shang)刀花，淋(lin)上(shang)(shang)料酒(jiu)，涂抹均勻(yun)，然后撒上(shang)(shang)少許食鹽，涂抹均勻(yun)腌入底(di)味(wei)。
2.起鍋(guo)加(jia)油，撒上食鹽，等油燒至7成熱時，將鯽魚從(cong)鍋(guo)邊(bian)滑(hua)入(ru)鍋(guo)中，中火煎至焦(jiao)(jiao)黃(huang)，再翻(fan)個面，把鯽魚煎至兩面焦(jiao)(jiao)黃(huang)。
3.倒入滾燙的開水，魚(yu)湯中加入胡椒粉和(he)姜片(pian)，中火煮10分(fen)鐘。
4.把冬(dong)瓜放入鍋中，繼續煲10分鐘，加(jia)鹽調味(wei)。
材料
鯽魚1條，香菇5g，冬筍10g，五花肉3g，蔥5g，姜5g，蒜(suan)5g，香菜5g，料(liao)酒10g，蠔油10g，米醋10g，老抽5g，鹽5g，味精5g，雞粉5g，白糖15g，花椒5g，胡椒粉5g，大(da)料(liao)2顆。
做法
1.鯽(ji)魚去腮(sai)洗(xi)凈(jing)(jing)，順著打成(cheng)斜刀口(kou)。蔥切(qie)(qie)片，姜切(qie)(qie)片，蒜切(qie)(qie)塊(kuai)。香菜洗(xi)凈(jing)(jing)切(qie)(qie)段，香菇(gu)洗(xi)凈(jing)(jing)切(qie)(qie)片，冬筍(sun)洗(xi)凈(jing)(jing)切(qie)(qie)片。五(wu)花肉(rou)切(qie)(qie)片。
2.鍋內倒(dao)油，大火(huo)將油燒至7成熱，下鯽魚(yu)，炸熟備用。
3.取凈鍋，倒油(you)，大(da)火將油(you)燒至7成(cheng)熱(re)，下大(da)料、五花(hua)肉、花(hua)椒(jiao)5克(ke)，大(da)火爆香。放入蔥、姜、蒜、蠔油(you)、料酒，炒香后加香菇、冬筍翻炒。
4.加清水，加鹽、味精、雞粉(fen)(fen)、白糖、米醋、胡椒粉(fen)(fen)、老抽，大火燒(shao)開。
5.放入(ru)炸(zha)好的鯽魚(yu)，轉中火燉15分鐘，最(zui)后大(da)火收汁(zhi)，出(chu)鍋撒香菜。
材料
鯽魚2條，蔥、姜、蒜、啤酒、青線椒、小米(mi)椒、香菜、蒸魚豉油(you)、陳(chen)醋、耗(hao)油(you)、香油(you)、藤椒油(you)、雞(ji)精、白糖適量(liang)。
做法
1.鯽魚洗凈，兩面打上一字花刀。
2.鍋中加(jia)入清水、少量油，鯽魚(yu)冷水下鍋，加(jia)入姜片、蔥段和啤(pi)酒去(qu)除(chu)腥(xing)味(wei)，開(kai)小火慢煮十(shi)分鐘左(zuo)右，讓水保(bao)持(chi)似開(kai)非開(kai)的狀(zhuang)態（不能沸(fei)騰）。
3.青線椒(jiao)和小米辣清洗干(gan)凈，去除(chu)根部(bu)(bu)后(hou)切成(cheng)小圈，大蒜、生姜切成(cheng)末(mo)，然后(hou)把所有小料混在一(yi)起(qi)斬碎。香菜根部(bu)(bu)切碎，切好后(hou)一(yi)起(qi)放入碗中。
4.碗中加(jia)入(ru)適量(liang)蒸魚豉油、陳醋、蠔油、香油，再加(jia)一(yi)點藤椒油、雞精和(he)少許白糖(tang)提(ti)鮮，最后(hou)再加(jia)一(yi)勺煮魚的湯汁，攪拌均勻備用。
5.鯽魚撈出放在盤(pan)子(zi)中(zhong)，把調好的料汁澆在鯽魚上面(mian)。
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