銀川羊雜碎的配料
新鮮羊雜一(yi)副,面粉1000克(ke)(ke),羊油250克(ke)(ke),蔥姜蒜各200克(ke)(ke),花椒少(shao)許,紅辣(la)椒面200克(ke)(ke),鹽適量(liang)(liang),味(wei)精適量(liang)(liang)。
銀川羊雜的做法
1、新鮮(xian)羊(yang)(yang)(yang)雜包括羊(yang)(yang)(yang)頭、羊(yang)(yang)(yang)蹄、羊(yang)(yang)(yang)肚、羊(yang)(yang)(yang)腸(chang)、羊(yang)(yang)(yang)心(xin)、羊(yang)(yang)(yang)肝、羊(yang)(yang)(yang)肺。羊(yang)(yang)(yang)頭和羊(yang)(yang)(yang)蹄用火燒(shao)盡羊(yang)(yang)(yang)毛,下(xia)鍋煮(zhu)熟,羊(yang)(yang)(yang)湯留用。羊(yang)(yang)(yang)肚和羊(yang)(yang)(yang)腸(chang)翻開(kai)倒去殘渣,全(quan)部洗凈(羊(yang)(yang)(yang)肚要洗去黑(hei)色(se)內壁(bi))同羊(yang)(yang)(yang)心(xin)下(xia)鍋煮(zhu)熟,羊(yang)(yang)(yang)肝單煮(zhu)至(zhi)不(bu)冒血水即可(ke)。
2、面(mian)(mian)粉和面(mian)(mian),用4斤水(shui)洗去面(mian)(mian)筋(jin)(jin),面(mian)(mian)糊灌(guan)入洗凈的羊肺(fei),控(kong)去水(shui)分(fen),煮熟(shu)(shu)晾涼。面(mian)(mian)筋(jin)(jin)上鍋(guo)蒸熟(shu)(shu)。
3、所有熟料晾涼,全(quan)部切條備用(yong);用(yong)羊油炸好辣子。
4、羊肉(rou)湯放(fang)(fang)入(ru)(ru)少許花(hua)椒加(jia)熱,放(fang)(fang)入(ru)(ru)蔥姜蒜末,放(fang)(fang)入(ru)(ru)各種切(qie)好(hao)的熟料,略煮(zhu)片刻放(fang)(fang)入(ru)(ru)適(shi)量鹽和(he)味精(jing),盛碗撒上蒜苗香菜,放(fang)(fang)入(ru)(ru)羊油辣子。