該圖片由注冊用戶"詩酒趁年華"提供， 雪花(hua)牛(niu)(niu)(niu)(niu)排即指脂肪(fang)沉積到(dao)肌肉纖維之間，形成明顯的(de)紅(hong)、白相間，狀似大(da)理石花(hua)紋的(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉，含有大(da)量人(ren)體(ti)所需(xu)的(de)脂肪(fang)酸，營養價值比(bi)起普通牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉來說(shuo)要(yao)高不少。用(yong)紅(hong)酒烹(peng)飪而(er)成的(de)紅(hong)酒雪花(hua)牛(niu)(niu)(niu)(niu)排是一道備受(shou)歡迎(ying)的(de)西餐。
一份(fen)紅酒雪花牛(niu)排的熱量其實(shi)并(bing)不(bu)高，一份(fen)100g的紅酒雪花牛排總熱量(liang)大約為107千(qian)卡左右(you)，含脂肪0.9克，因(yin)此減肥的時候可以吃紅酒雪(xue)花(hua)牛排。
1、吃(chi)的(de)時候口感(gan)極(ji)好，入口即(ji)化，而且(qie)吃(chi)起來(lai)口感(gan)非常有層次感(gan)。
2、決定牛肉(rou)口感的(de)因素(su)有(you)很多，除了脂肪分(fen)布的(de)均勻(yun)和(he)密集程(cheng)度(du)，還有(you)汁(zhi)水充足(zu)與否，肉(rou)纖(xian)維的(de)細嫩程(cheng)度(du)，烹(peng)飪方法等。
3、影響這些的(de)因素(su)有很多(duo)，比如飼養(yang)方法(fa)、地域、牛種、飼料、氣候等，對(dui)于澳洲和牛還要加一項，血統(tong)的(de)純正度。不同(tong)的(de)牛肉，是(shi)有不同(tong)的(de)做法(fa)和用途(tu)的(de)，一個(ge)懂(dong)肉的(de)廚師，會根據用途(tu)來選(xuan)擇最合適的(de)肉。
1、牛肉提(ti)供(gong)高質(zhi)量的蛋白質(zhi)，含有(you)全部種(zhong)(zhong)類的氨(an)(an)基(ji)酸(suan)，各(ge)種(zhong)(zhong)氨(an)(an)基(ji)酸(suan)的比例與人(ren)體蛋白質(zhi)中各(ge)種(zhong)(zhong)氨(an)(an)基(ji)酸(suan)的比例基(ji)本一致(zhi)，其中所(suo)含的肌氨(an)(an)酸(suan)比任何食物(wu)都高。
2、牛肉的(de)脂肪含量很低(di)，但它卻是低(di)脂的(de)亞油酸的(de)來源，還是潛在的(de)抗氧化(hua)劑。
3、牛肉含有礦物質和維他命B群，包(bao)括煙酸，維(wei)生素(su)B1和核黃素。牛肉還是每(mei)天所(suo)需(xu)要的鐵(tie)質的最佳來源(yuan)。
4、牛肉還含肉毒(du)堿。
1、增長肌肉
它對增(zeng)長肌(ji)肉、增(zeng)強力量特別(bie)有效。在進行訓(xun)練的(de)(de)頭幾秒(miao)鐘里，肌(ji)氨酸是(shi)肌(ji)肉燃(ran)料(liao)之源(yuan)，它可(ke)以有效補(bu)充(chong)三磷酸腺苷，從而使訓(xun)練能堅(jian)持得(de)更久。其中肉毒堿(jian)主(zhu)要用(yong)于(yu)支持脂肪的(de)(de)新陳代(dai)謝，產生支鏈(lian)氨基酸，是(shi)對健美運動(dong)員(yuan)增(zeng)長肌(ji)肉起重要作用(yong)的(de)(de)一種(zhong)氨基酸。
2、增加免疫力
可(ke)幫你增強免(mian)疫(yi)力，促進蛋白質(zhi)的新(xin)陳(chen)代(dai)謝和合成，從而有助于緊(jin)張訓練后身體的恢復。
3、促進康復
能提(ti)高機體抗病能力，對生長(chang)發育(yu)及(ji)手術后(hou)、病后(hou)調養的人在(zai)補充失血、修復組織等方面(mian)物別適宜。
4、補鐵補血
鐵(tie)是造血(xue)所必(bi)需的(de)元素，而牛肉(rou)中富(fu)含大量的(de)鐵(tie)，多食用牛肉(rou)有助于缺鐵(tie)性貧血(xue)的(de)治(zhi)療(liao)。
牛排220g、洋蔥110g、黃油(you)20g、鹽適(shi)量(liang)、紅酒(jiu)適(shi)量(liang)、蛋清適(shi)量(liang)、橄(gan)欖油10ml、蠔(hao)油10ml、番(fan)茄醬10ml、黑胡(hu)椒適(shi)量、糖1大勺、玉米(mi)淀粉適量(liang)、金針菇(gu)適量(liang)。
1、牛排用刀背或肉錘將肉的正反(fan)面拍(pai)松，肉的體積會變(bian)大(da)。
2、將牛(niu)肉(rou)加入約30克的紅(hong)酒，20克的蛋(dan)清，半匙黑胡(hu)椒碎(sui)。
3、加入半匙淀粉反復抓勻，使牛肉將腌料汁基本全(quan)部(bu)吸收(shou)。
4、再加入(ru)約(yue)10克橄欖油抓勻腌制1個小時或更長時間(jian)。
5、將約50克紅(hong)酒；10克蠔油，10克番茄醬(jiang)，小半匙(chi)鹽，一大匙(chi)糖(tang)，少(shao)許黑胡(hu)椒調成(cheng)碗汁。
6、洋蔥切絲備用。
7、鍋中(zhong)倒橄欖油將洋蔥絲加少(shao)許(xu)黑胡椒碎和鹽炒出香味(wei)。
8、再加入少許金(jin)針(zhen)菇(gu)，將金(jin)針(zhen)菇(gu)炒軟(ruan)后一起出鍋裝盤備用。
9、鍋中放(fang)入(ru)黃油融化，將牛(niu)排(pai)入(ru)鍋中，牛(niu)排(pai)的(de)邊(bian)緣變色(se)即可翻面略煎。
10、倒入調(diao)好的碗汁(zhi)(zhi)，烹香后收(shou)汁(zhi)(zhi)，將牛排擺在洋蔥(cong)金(jin)針菇上即可食(shi)用。
1、牛(niu)排腌制(zhi)前(qian)一定要(yao)將(jiang)其拍散，以達到使(shi)牛(niu)肉(rou)軟(ruan)嫩的口感。
2、腌制牛排時不要放鹽(yan)，以防(fang)止牛排的(de)口感變硬(ying)。
3、黑(hei)胡(hu)椒碎用研磨器磨出來的(de)味道最贊，最好不要用黑(hei)胡(hu)椒粉(fen)代替(ti)。
一般人群均可(ke)食用。適宜于生(sheng)長發育、術后(hou)、病后(hou)調養的(de)人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨(gu)酸(suan)軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
感染(ran)性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fa)物(wu)，患瘡疥(jie)濕(shi)疹、痘痧、瘙癢者慎用；高膽固醇(chun)、高脂肪、老年人、兒(er)童、消化力弱的人不宜(yi)多吃。
詩酒(jiu)趁(chen)年華(hua)
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