雪(xue)花牛排即指脂(zhi)肪沉積(ji)到(dao)肌肉纖維之間,形(xing)成(cheng)明顯的(de)紅、白相間,狀似(si)大(da)理石花紋的(de)牛肉,含有(you)大(da)量人體所需的(de)脂(zhi)肪酸(suan),營養價值比起普通牛肉來說要高不少(shao)。用紅酒烹飪而成(cheng)的(de)紅酒雪(xue)花牛排是一道備受歡(huan)迎的(de)西餐。
一份紅(hong)酒雪(xue)花牛排的熱量其實并不高,一份100g的紅酒雪花(hua)牛排總熱(re)量大(da)約為107千(qian)卡左右,含(han)脂肪0.9克,因此減(jian)肥的時候可(ke)以(yi)吃(chi)紅酒雪花牛排。
1、吃(chi)的時候口(kou)感(gan)極好,入口(kou)即化(hua),而且吃(chi)起來(lai)口(kou)感(gan)非常有層次感(gan)。
2、決定(ding)牛肉口感(gan)的因素有很多,除了脂肪(fang)分布的均勻和密集程度(du),還有汁水(shui)充(chong)足與否,肉纖(xian)維的細(xi)嫩程度(du),烹(peng)飪方(fang)法等。
3、影響(xiang)這些的因素有(you)很多,比如(ru)飼(si)養方法、地域(yu)、牛(niu)種、飼(si)料、氣(qi)候(hou)等,對(dui)于澳洲和牛(niu)還要加一項,血統的純正度。不同的牛(niu)肉,是有(you)不同的做法和用途的,一個懂肉的廚師,會根據用途來選(xuan)擇最合適的肉。
1、牛肉提供高質量的蛋白質,含(han)有全部(bu)種(zhong)(zhong)類的氨(an)(an)基(ji)酸(suan),各種(zhong)(zhong)氨(an)(an)基(ji)酸(suan)的比(bi)例(li)與人(ren)體蛋白質中各種(zhong)(zhong)氨(an)(an)基(ji)酸(suan)的比(bi)例(li)基(ji)本(ben)一致,其(qi)中所(suo)含(han)的肌氨(an)(an)酸(suan)比(bi)任何食物都高。
2、牛肉(rou)的脂肪含量很低(di),但它卻是(shi)低(di)脂的亞油酸(suan)的來源,還(huan)是(shi)潛在的抗(kang)氧化劑。
3、牛(niu)肉含(han)有礦物質和維他命(ming)B群(qun),包括煙酸(suan),維生素B1和核(he)黃素。牛肉還(huan)是(shi)每天所需要的鐵(tie)質的最佳來源(yuan)。
4、牛肉還含肉毒堿。
1、增長肌肉
它(ta)(ta)對(dui)增(zeng)長肌(ji)(ji)肉(rou)(rou)、增(zeng)強(qiang)力量特(te)別有效。在進行(xing)訓(xun)練(lian)的(de)頭幾秒鐘里(li),肌(ji)(ji)氨酸是(shi)(shi)肌(ji)(ji)肉(rou)(rou)燃料之(zhi)源(yuan),它(ta)(ta)可以有效補(bu)充三磷酸腺苷(gan),從(cong)而(er)使(shi)訓(xun)練(lian)能堅(jian)持得更久。其中肉(rou)(rou)毒堿主(zhu)要(yao)用于(yu)支(zhi)持脂肪的(de)新陳代謝,產生支(zhi)鏈氨基酸,是(shi)(shi)對(dui)健美運動員增(zeng)長肌(ji)(ji)肉(rou)(rou)起重要(yao)作用的(de)一種氨基酸。
2、增加免疫力
可(ke)幫(bang)你增強免疫(yi)力,促進蛋白質的(de)新陳代謝和合成(cheng),從而有助于緊(jin)張訓練后(hou)身體(ti)的(de)恢復。
3、促進康復
能提(ti)高(gao)機體抗病(bing)能力,對生(sheng)長(chang)發(fa)育(yu)及手術后、病(bing)后調養的人(ren)在補充失(shi)血、修復組(zu)織(zhi)等(deng)方面物別適宜(yi)。
4、補鐵補血
鐵是造血所必需的(de)(de)元素,而牛(niu)肉中富含大(da)量(liang)的(de)(de)鐵,多食用牛(niu)肉有(you)助于缺鐵性(xing)貧血的(de)(de)治(zhi)療(liao)。
牛排220g、洋蔥110g、黃(huang)油20g、鹽適(shi)(shi)量、紅酒適(shi)(shi)量、蛋清適(shi)(shi)量、橄欖油10ml、蠔油10ml、番茄(qie)醬10ml、黑(hei)胡椒適量、糖(tang)1大勺、玉米淀(dian)粉適(shi)量、金針(zhen)菇適(shi)量。
1、牛(niu)排用刀背或肉(rou)錘將(jiang)肉(rou)的正反面(mian)拍松(song),肉(rou)的體積會變大(da)。
2、將牛肉加入約30克的紅酒,20克的(de)蛋清,半(ban)匙黑(hei)胡椒碎。
3、加入半匙淀粉反(fan)復(fu)抓勻,使牛(niu)肉將腌料(liao)汁基本全部吸收(shou)。
4、再加入(ru)約10克橄欖油抓勻腌制1個(ge)小(xiao)時或更長時間。
5、將約50克紅酒(jiu);10克蠔(hao)油,10克番茄醬,小半匙鹽,一大匙糖,少許黑胡椒調成碗(wan)汁。
6、洋蔥切絲備用(yong)。
7、鍋中(zhong)倒橄欖油將洋蔥(cong)絲加少許黑胡椒碎和(he)鹽(yan)炒出香味。
8、再加入少許金(jin)針菇(gu)(gu),將金(jin)針菇(gu)(gu)炒軟后(hou)一起(qi)出(chu)鍋(guo)裝(zhuang)盤備用。
9、鍋中放(fang)入(ru)黃(huang)油融化,將牛(niu)排(pai)(pai)入(ru)鍋中,牛(niu)排(pai)(pai)的(de)邊緣(yuan)變色即可翻(fan)面略煎。
10、倒(dao)入(ru)調好的碗汁(zhi),烹(peng)香(xiang)后收(shou)汁(zhi),將牛排擺在洋蔥金針菇上即(ji)可(ke)食用。
1、牛(niu)排腌制前一定要將其拍散,以達到使牛(niu)肉軟嫩的口感。
2、腌制牛排時不要(yao)放鹽,以防(fang)止牛排的口感變(bian)硬。
3、黑(hei)胡椒(jiao)碎用(yong)研磨器磨出(chu)來的味道最贊,最好不要用(yong)黑(hei)胡椒(jiao)粉(fen)代替。
一般人群均(jun)可(ke)食用。適宜(yi)于生長發育、術后(hou)、病后(hou)調養的人、中氣(qi)(qi)下隱(yin)、氣(qi)(qi)短體虛、筋(jin)骨酸軟、貧血久病及(ji)面黃目眩之人食用。
感(gan)染性疾病、肝病、腎病的(de)人慎食(shi);黃牛肉為發物,患瘡疥濕疹、痘痧、瘙(sao)癢者慎用;高膽固(gu)醇(chun)、高脂肪、老年人、兒童(tong)、消化力(li)弱(ruo)的(de)人不(bu)宜(yi)多吃。