芒果(guo)糯(nuo)米飯(fan)是泰國(guo)經典的(de)甜主食。將香(xiang)(xiang)甜的(de)椰(ye)漿淋在糯(nuo)米飯(fan)上(shang),再撒(sa)上(shang)一粒(li)粒(li)黃色(se)的(de)米碎,芒果(guo)甜中(zhong)帶(dai)酸,與裹上(shang)了泡浸香(xiang)(xiang)濃(nong)椰(ye)漿的(de)泰國(guo)香(xiang)(xiang)糯(nuo)米飯(fan)的(de)甜味混合,美妙無比。糯(nuo)米潔白如(ru)玉,芒果(guo)燦燦如(ru)金,大魚大肉油膩過后,這道主食最(zui)為清新爽口。
而且芒(mang)(mang)果糯(nuo)米飯的營(ying)養價(jia)值也很高,芒(mang)(mang)果能降低(di)膽(dan)固醇,常(chang)食芒(mang)(mang)果有(you)(you)利(li)于防治心血管(guan)疾病,有(you)(you)益(yi)於視力,能潤澤皮膚,是女(nv)士(shi)們(men)的美容佳果。糯(nuo)米含有(you)(you)蛋白質、脂肪(fang)、糖(tang)類、鈣、磷(lin)、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等,營(ying)養豐富,為溫補(bu)強壯(zhuang)食品,具有(you)(you)補(bu)中(zhong)益(yi)氣,健(jian)脾(pi)養胃(wei),止虛汗之功效,對脾(pi)胃(wei)虛寒(han),食欲不(bu)佳,腹脹腹瀉有(you)(you)一定緩(huan)解作用。
食材:
泰(tai)國米(mi)(mi)(長糯米(mi)(mi))1杯、椰奶1罐、白砂糖3湯匙、鹽巴1茶匙、玉米(mi)(mi)粉(或樹薯(shu)粉)1/2茶匙、熟芒果(guo)2顆、白芝麻適量。
制作步驟:
1、糯米加(jia)過(guo)濾清(qing)水(shui)(shui)(shui)(shui)浸(jin)泡約1個小(xiao)時,之后(hou)把浸(jin)泡的(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)倒掉,將糯米稍(shao)微沖洗后(hou),和1杯過(guo)濾清(qing)水(shui)(shui)(shui)(shui)一起放入(ru)電鍋(guo)中,外鍋(guo)加(jia)一杯水(shui)(shui)(shui)(shui)蒸煮。
2、蒸煮糯米(mi)的同時,制作(zuo)2種醬汁:一(yi)種加入(ru)(ru)糯米(mi)中(zhong)混合均(jun)勻(yun),另一(yi)種較濃(nong)稠的醬汁則用來淋在(zai)上(shang)方。將椰(ye)奶罐頭打開,把上(shang)層(ceng)的cream狀(zhuang)質(zhi)地椰(ye)奶挖出(約(yue)能取得(de)1/2杯的量)放入(ru)(ru)平底鍋中(zhong),加入(ru)(ru)1湯匙的糖跟(gen)1/4茶匙的鹽(yan)巴攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)。
3、準備一個小碗(wan)(wan),放入(ru)玉米粉和少許的水,混合成(cheng)芡汁,再(zai)把(ba)芡汁倒(dao)入(ru)小型平底鍋中(zhong)攪(jiao)拌,開小火加熱煮約3分鐘,直到(dao)淋醬呈現濃(nong)稠的質地,倒(dao)入(ru)碗(wan)(wan)中(zhong)靜置冷卻。
4、把罐內剩余的(de)液(ye)狀椰奶放入平底鍋中,加(jia)入2湯匙的(de)糖和3/4茶(cha)匙的(de)鹽巴,以中小火(huo)(huo)加(jia)熱,一邊持續地攪拌(ban)約5分鐘后關火(huo)(huo),注意不(bu)要讓醬汁煮到沸騰。
5、電鍋(guo)跳起后(hou)先燜15分鐘,再把步(bu)驟4的(de)椰奶慢慢地(di)倒入鍋(guo)里(li),一(yi)邊用飯匙輕輕地(di)攪拌,讓醬汁均勻地(di)沾裹在米(mi)飯上,醬汁不一(yi)定(ding)要全(quan)部加,建議視米(mi)飯的(de)稠度、濕度適時調整(zheng)。接(jie)著將(jiang)米(mi)飯靜(jing)置約15分鐘以上,直到完整(zheng)吸收椰奶醬汁。注意不要一(yi)次把醬汁全(quan)部倒入,容(rong)易讓底部的(de)米(mi)飯太(tai)過(guo)軟(ruan)爛。
6、芒果去(qu)皮、去(qu)籽,切(qie)成(cheng)適(shi)當的大小(xiao)。
7、將(jiang)步(bu)驟(zou)5的椰奶糯(nuo)米飯(fan)盛入盤中,擺上(shang)芒果塊,再淋上(shang)步(bu)驟(zou)3的椰奶淋醬,最后灑上(shang)白(bai)芝麻便(bian)完成!
芒果糯米飯做法竅門
1、買回(hui)家(jia)的椰奶罐頭(tou)不(bu)要搖晃,上方會(hui)浮一層較(jiao)濃稠的Cream狀椰奶,用來制作(zuo)淋醬(jiang)剛(gang)剛(gang)好!
2、灑上白芝麻或綠豆仁,就是好吃的在(zai)地口味(wei)。
3、當地人還(huan)會使用天然(ran)色(se)素(su)將糯米染色(se),顏色(se)繽紛吃(chi)起來心情更好!