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火爆腰花

火爆腰花是用豬腰制作的一道家常菜，屬于川菜。豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效。可用于治療腎虛腰痛、水腫、耳聾等癥。在川菜中有一個菜系叫做火爆系列，用嗶剝作響的的大火，猛油爆炒出來的菜生鮮油亮。火爆腰花的做法不難，炒鍋至旺火上，燒油至七成熱，放入腰花塊速爆散籽，放入泡辣椒節，蔥節、姜片、蒜片爆出香味，放入萵筍條炒勻，倒入咸鮮味芡汁，待收汁亮油后抖鍋幾下裝入盤內即成。火爆腰花質地細嫩，咸鮮醇厚，令人食欲大增。

詳細介紹 PROFILE +

火爆腰花做法一

食材準備

材料(liao)：豬腰(yao)2個，萵筍75克，泡辣椒(jiao)10克，姜5克。

配(pei)料：蒜5克，蔥10克，精鹽3克，醬油5克，味精1克，胡(hu)椒粉1克料酒15克，鮮湯30克，芝麻(ma)油5克，水淀粉25克，油75克。

制作步驟

1、姜、蒜(suan)去(qu)皮(pi)(pi)，切(qie)成(cheng)1.5厘(li)米(mi)見方的(de)指甲片(pian)(pian)，蔥、泡辣椒去(qu)掉不用(yong)部(bu)分后切(qie)成(cheng)馬耳朵形。萵筍去(qu)老(lao)皮(pi)(pi)洗凈切(qie)成(cheng)長約4厘(li)米(mi)。粗0.7厘(li)米(mi)的(de)筷(kuai)子條(tiao)，用(yong)精鹽溱一(yi)下。豬腰(yao)去(qu)筋膜(mo)，平片(pian)(pian)一(yi)破為二，片(pian)(pian)去(qu)腰(yao)臊(sao)后。先斜刀切(qie)成(cheng)0.3-0.5厘(li)米(mi)的(de)花紋，再(zai)橫則花紋直(zhi)切(qie)劃(hua)切(qie)三刀一(yi)斷（一(yi)端刀刀斷，一(yi)端三刀一(yi)斷），成(cheng)鳳尾形，切(qie)完依次(ci)放(fang)入碗內加入料酒，精鹽，水淀(dian)粉，拌勻。

2、用(yong)精鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬(jiang)油(you)、鮮湯(tang)、水淀粉、芝麻油(you)調成(cheng)咸鮮味型的芡汁。

3、炒(chao)鍋(guo)至(zhi)旺火上，燒油(you)至(zhi)七(qi)成熱，放入(ru)腰花塊速爆(bao)散(san)籽，放入(ru)泡辣椒節(jie)，蔥節(jie)、姜片、蒜片爆(bao)出香味，放入(ru)萵筍條炒(chao)勻，倒(dao)入(ru)咸鮮味芡汁，待(dai)收(shou)汁亮油(you)后抖鍋(guo)幾下裝入(ru)盤(pan)內即成。

注意事項

1、腰臊要去凈，鳳(feng)尾形腰花注意(yi)其長約7厘米(mi)(mi)，粗約0.6厘米(mi)(mi)的形態。

2、青(qing)筍條一定要注意(yi)溱一下，以便入(ru)味，保持脆(cui)嫩。

火爆腰花做法二

食材準備

材(cai)料：豬腰(yao)2個，竹筍(sun)25克，胡蘿卜10克，香菇10克，香蔥1棵，生姜(jiang)1小(xiao)塊，淀粉適(shi)量(liang)。

調料(liao)：食用(yong)油75克(ke)，香油1小匙(chi)，醬(jiang)油1小匙(chi)，料(liao)酒1大匙(chi)，精(jing)(jing)鹽1小匙(chi)，白(bai)糖1/2小匙(chi)，味(wei)精(jing)(jing)1/2小匙(chi)。

制作步驟

1、豬腰從側面一切為二(er)，去掉內白(bai)，洗(xi)凈，斜切花(hua)紋，再切片，放入沸水(shui)中(zhong)氽透，撈出(chu)。

2、竹筍(sun)、胡(hu)蘿卜去(qu)皮，洗凈、切片。香菇泡(pao)軟，去(qu)蒂、切片。

3、蔥、姜(jiang)洗凈切(qie)末。

4、鍋內放(fang)油，燒熱(re)，爆香蔥末、姜末，放(fang)入竹筍(sun)片、胡蘿卜和(he)香菇炒(chao)香，加(jia)入豬(zhu)腰翻炒(chao)均(jun)勻(yun)，加(jia)酒(jiu)、醬油、鹽、味精、水淀(dian)粉、香油、糖爆炒(chao)入味即可(ke)。

注意事項

1、把剞好刀的(de)腰花放入有食醋和(he)鹽的(de)清水(shui)中浸泡片刻，控(kong)凈(jing)水(shui)上(shang)漿(jiang)備用。

2、走油時(shi)油溫要掌握(wo)在20℃，下入腰(yao)花，快(kuai)速劃散(san)出鍋(guo)瀝凈油。

3、油鍋(guo)上火，爆香小料(liao)，下(xia)配料(liao)，加腰(yao)花(hua)、料(liao)酒和調昧汁，迅遞顛(dian)翻幾(ji)下(xia)，滴少許(xu)食醋，加明油出鍋(guo)即可，這樣烹出的腰(yao)花(hua)脆嫩無(wu)腥臊氣味。

火爆腰花做法三

食材準備

豬腰、黃瓜(gua)、姜(jiang)、蔥、蒜(suan)、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、濕(shi)淀粉、鮮湯(tang)、熟(shu)菜油

制作步驟

1、豬腰(yao)(yao)平片(pian)成(cheng)(cheng)兩塊(kuai)，去(qu)凈油(you)皮和腰(yao)(yao)臊(sao)，先反(fan)刀(dao)斜剞(ji)，再直刀(dao)剞(ji)成(cheng)(cheng)三刀(dao)一斷(duan)的眉毛形(xing)，鹽(yan)、濕(shi)淀粉碼(ma)味(wei)上漿。黃瓜(gua)洗凈，去(qu)瓤(rang)心(xin)，切成(cheng)(cheng)條(tiao)。用鹽(yan)、白糖(tang)、味(wei)精(jing)、醬(jiang)油(you)、醋(cu)、料酒、濕(shi)淀粉、鮮(xian)湯兌成(cheng)(cheng)滋汁。

2、鍋中(zhong)放油燒熟(shu)，放入腰(yao)花炒散，加姜(jiang)、蒜、蔥(cong)、泡(pao)紅辣椒、黃瓜(gua)條炒勻(yun)，烹汁收汁，起鍋裝(zhuang)盤(pan)。

火爆腰花做法四

食材準備

豬腰、青椒(jiao)(jiao)、紅(hong)椒(jiao)(jiao)、食鹽、味精(jing)、姜、干辣椒(jiao)(jiao)、料酒、生(sheng)抽(chou)、老抽(chou)、米醋(cu)、水淀粉、大蔥、大蒜(suan)、白糖、植物油。

制作步驟

1、將(jiang)(jiang)豬腰洗凈(jing)，用刀從中間片(pian)開。再將(jiang)(jiang)內部的白色脂肪去除不(bu)要。

2、在處(chu)理好(hao)(hao)的豬腰上，切(qie)成豎條兒(er)，底部不(bu)要切(qie)斷，間隔3毫(hao)米最(zui)合適。切(qie)好(hao)(hao)后(hou)，再扭轉方向，交叉(cha)著再切(qie)豎條兒(er)。

3、將切好花刀的豬(zhu)腰，切成(cheng)小塊備(bei)用(yong)(yong)。蔥姜蒜切成(cheng)碎末備(bei)用(yong)(yong)。青紅椒去蒂去籽后切成(cheng)條。

4、取一(yi)個(ge)小碗，調入(ru)料酒，生抽，老抽，米醋，白(bai)糖(tang)，味精，鹽，水淀粉(fen)和香油，攪勻后(hou)備用(yong)。

5、鍋中倒(dao)入清水(shui)(shui)，大(da)火煮沸后，放入腰花(hua)焯燙5秒(miao)鐘撈出，瀝干水(shui)(shui)分。

6、鍋(guo)中倒(dao)入(ru)油(you)，大火加熱，待油(you)5成(cheng)熱時，放入(ru)干紅(hong)辣椒，然后(hou)放人蔥(cong)姜(jiang)蒜碎，煸出(chu)香味后(hou)，倒(dao)入(ru)青紅(hong)椒炒(chao)(chao)10秒鐘(zhong)，放入(ru)腰花(hua)，淋入(ru)提前配好的料汁，快速翻炒(chao)(chao)幾下(xia)，待料汁均勻的包(bao)裹在腰花(hua)上即(ji)可關火。