食材準備
材料:豬腰(yao)2個,萵(wo)筍75克(ke),泡辣椒(jiao)10克(ke),姜(jiang)5克(ke)。
配料:蒜5克(ke)(ke),蔥10克(ke)(ke),精(jing)鹽3克(ke)(ke),醬油(you)5克(ke)(ke),味(wei)精(jing)1克(ke)(ke),胡椒粉1克(ke)(ke)料酒15克(ke)(ke),鮮(xian)湯30克(ke)(ke),芝麻油(you)5克(ke)(ke),水淀粉25克(ke)(ke),油(you)75克(ke)(ke)。
制作步驟
1、姜、蒜(suan)去(qu)(qu)皮,切(qie)(qie)(qie)成(cheng)(cheng)1.5厘米(mi)(mi)見方的(de)指甲片,蔥、泡(pao)辣椒去(qu)(qu)掉(diao)不用部(bu)分(fen)后切(qie)(qie)(qie)成(cheng)(cheng)馬耳朵形(xing)(xing)。萵筍去(qu)(qu)老皮洗(xi)凈切(qie)(qie)(qie)成(cheng)(cheng)長約4厘米(mi)(mi)。粗0.7厘米(mi)(mi)的(de)筷子條,用精鹽溱一下。豬(zhu)腰去(qu)(qu)筋膜,平片一破為(wei)二,片去(qu)(qu)腰臊后。先斜刀(dao)(dao)切(qie)(qie)(qie)成(cheng)(cheng)0.3-0.5厘米(mi)(mi)的(de)花紋,再橫則(ze)花紋直(zhi)切(qie)(qie)(qie)劃切(qie)(qie)(qie)三刀(dao)(dao)一斷(duan)(一端(duan)刀(dao)(dao)刀(dao)(dao)斷(duan),一端(duan)三刀(dao)(dao)一斷(duan)),成(cheng)(cheng)鳳尾形(xing)(xing),切(qie)(qie)(qie)完(wan)依次放入碗內加入料酒,精鹽,水淀粉,拌勻(yun)。
2、用精(jing)鹽、味精(jing)、胡椒粉、料酒、醬油(you)、鮮(xian)湯、水淀粉、芝麻油(you)調成咸鮮(xian)味型(xing)的芡汁。
3、炒(chao)鍋(guo)至旺(wang)火上,燒油至七成熱,放入(ru)(ru)腰(yao)花塊速爆散籽,放入(ru)(ru)泡辣椒節(jie),蔥節(jie)、姜(jiang)片、蒜(suan)片爆出香(xiang)味,放入(ru)(ru)萵(wo)筍(sun)條炒(chao)勻,倒入(ru)(ru)咸鮮味芡汁,待收汁亮油后抖(dou)鍋(guo)幾下裝入(ru)(ru)盤內即(ji)成。
注意事項
1、腰(yao)臊要去(qu)凈,鳳尾形(xing)腰(yao)花注意其(qi)長(chang)約(yue)7厘(li)米,粗(cu)約(yue)0.6厘(li)米的形(xing)態。
2、青筍條一(yi)定要注意溱(zhen)一(yi)下,以便入味(wei),保持脆嫩。
食材準備
材(cai)料:豬腰2個,竹筍25克(ke),胡蘿卜10克(ke),香(xiang)菇10克(ke),香(xiang)蔥1棵,生姜1小塊,淀粉適(shi)量。
調料:食用(yong)油75克,香油1小(xiao)(xiao)匙(chi)(chi),醬(jiang)油1小(xiao)(xiao)匙(chi)(chi),料酒1大匙(chi)(chi),精鹽1小(xiao)(xiao)匙(chi)(chi),白糖1/2小(xiao)(xiao)匙(chi)(chi),味精1/2小(xiao)(xiao)匙(chi)(chi)。
制作步驟
1、豬腰從側面一切(qie)為二,去掉內白,洗(xi)凈,斜切(qie)花紋,再切(qie)片,放(fang)入沸水中氽透,撈出。
2、竹筍、胡(hu)蘿卜去(qu)皮,洗(xi)凈、切片。香(xiang)菇泡軟,去(qu)蒂、切片。
3、蔥(cong)、姜洗凈切末。
4、鍋內放(fang)油,燒(shao)熱,爆香(xiang)(xiang)蔥(cong)末、姜末,放(fang)入(ru)(ru)竹(zhu)筍(sun)片(pian)、胡蘿卜(bu)和(he)香(xiang)(xiang)菇炒(chao)香(xiang)(xiang),加(jia)入(ru)(ru)豬腰(yao)翻炒(chao)均勻,加(jia)酒、醬油、鹽、味精、水淀(dian)粉、香(xiang)(xiang)油、糖爆炒(chao)入(ru)(ru)味即可(ke)。
注意事項
1、把剞好(hao)刀的腰花(hua)放入有(you)食醋和鹽的清水中浸泡片刻,控凈(jing)水上(shang)漿備用。
2、走油(you)(you)時油(you)(you)溫要掌握在20℃,下入腰花,快速(su)劃(hua)散(san)出鍋瀝凈油(you)(you)。
3、油(you)鍋上火,爆香小(xiao)料(liao),下配料(liao),加(jia)(jia)腰(yao)花、料(liao)酒和(he)調昧汁,迅(xun)遞顛翻幾(ji)下,滴少許食醋(cu),加(jia)(jia)明油(you)出鍋即可,這樣(yang)烹出的腰(yao)花脆嫩無腥臊氣(qi)味。
食材準備
豬腰、黃(huang)瓜、姜、蔥、蒜(suan)、泡紅辣(la)椒、鹽、味精(jing)、醬油、白糖、醋(cu)、濕淀粉、鮮湯、熟菜油
制作步驟
1、豬腰平片成(cheng)兩塊,去凈油(you)皮和(he)腰臊,先反刀(dao)(dao)斜剞,再直刀(dao)(dao)剞成(cheng)三刀(dao)(dao)一斷的眉毛形,鹽、濕淀粉(fen)碼味(wei)上漿(jiang)。黃瓜洗凈,去瓤心,切成(cheng)條。用(yong)鹽、白(bai)糖、味(wei)精、醬油(you)、醋、料酒、濕淀粉(fen)、鮮湯兌成(cheng)滋汁。
2、鍋中放(fang)(fang)油燒熟,放(fang)(fang)入腰花炒(chao)散,加姜、蒜、蔥、泡紅辣椒、黃瓜條炒(chao)勻,烹汁收汁,起鍋裝盤(pan)。
食材準備
豬腰、青椒、紅椒、食鹽(yan)、味精(jing)、姜、干辣椒、料酒、生抽(chou)、老(lao)抽(chou)、米醋、水淀粉(fen)、大蔥(cong)、大蒜、白糖、植物(wu)油。
制作步驟
1、將豬腰洗(xi)凈,用刀從中間片開(kai)。再將內部(bu)的白(bai)色脂肪去除不(bu)要。
2、在處理(li)好(hao)的豬腰(yao)上,切(qie)成豎(shu)條(tiao)兒,底部不要切(qie)斷,間隔3毫(hao)米最(zui)合適。切(qie)好(hao)后(hou),再扭(niu)轉方向,交叉(cha)著再切(qie)豎(shu)條(tiao)兒。
3、將切(qie)好花刀的豬(zhu)腰,切(qie)成小塊備用。蔥姜(jiang)蒜切(qie)成碎末備用。青紅椒去蒂(di)去籽后切(qie)成條。
4、取一個小碗,調入(ru)料酒,生抽,老抽,米醋(cu),白糖,味精,鹽,水淀粉(fen)和香(xiang)油,攪勻后備用。
5、鍋中(zhong)倒(dao)入清水(shui),大火煮沸后(hou),放入腰花焯(zhuo)燙5秒鐘撈出,瀝干水(shui)分。
6、鍋中倒入油,大(da)火(huo)加熱,待油5成熱時,放(fang)入干紅(hong)辣椒,然(ran)后(hou)放(fang)人蔥姜蒜碎,煸出香味后(hou),倒入青(qing)紅(hong)椒炒10秒鐘(zhong),放(fang)入腰(yao)花(hua),淋入提前配(pei)好的料(liao)汁(zhi),快速翻炒幾下,待料(liao)汁(zhi)均勻的包裹在(zai)腰(yao)花(hua)上即可關火(huo)。
食材準備
豬(zhu)腰250g、青椒150g、洋蔥50g、大(da)蔥50g、干(gan)辣椒20g、花椒10g、姜(jiang)10g、蒜10g、豆瓣醬25g、菜油50g、料酒50g、淀粉20g。
制作步驟
1、豬腰(yao)洗凈,剔除筋(jin)膜(mo)和(he)腰(yao)臊后(hou)切(qie)成(cheng)腰(yao)花。用(yong)料酒、淀粉碼(ma)味10分(fen)鐘。
2、將青椒、洋蔥、大(da)蔥洗凈,切(qie)段備(bei)用。
3、辣(la)椒(jiao)、姜、蒜洗凈(jing)切小片備用。
4、鍋燒熱,下油加熱,放(fang)入辣(la)椒、花椒、姜、蒜,再放(fang)入豆瓣醬,熗鍋。
5、加入腰花爆炒,腰花彎曲(qu)斷生后鏟出。
6、加入青椒、洋蔥、大蔥爆炒。
7、再加入腰花爆炒10秒(miao)后關火(huo),裝(zhuang)盤(pan)。