火(huo)焙(bei)魚(yu)是湖南的傳統名菜，屬于湘菜系。將小魚(yu)去掉內臟，用(yong)鍋子在火(huo)上焙(bei)干，冷卻后，以谷殼、花生殼、桔子皮(pi)、木屑(xie)等薰烘而成的魚(yu)。這種魚(yu)不僅好吃，也便于攜帶(dai)和收(shou)藏。
火(huo)焙魚(yu)在湖(hu)南到處可見(jian)，但是湖(hu)南醴陵官莊水(shui)庫地區的火(huo)焙魚(yu)最為經典(dian)，通過改進(jin)的加工工藝，使(shi)得(de)魚(yu)味道更香(xiang)，魚(yu)肉(rou)更有嚼勁。
官莊水庫火焙魚(yu)是當(dang)地(di)最具特(te)(te)色風(feng)(feng)味的農產品，其(qi)風(feng)(feng)味獨特(te)(te)，香甜可口，促進食欲，深受喜愛，是火焙魚(yu)中(zhong)的極(ji)品。
湖南省。
顧(gu)名思(si)義，火焙(bei)魚就是用細火焙(bei)烘加(jia)工的魚。
它(ta)不像(xiang)僵硬的(de)(de)干魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、鹽(yan)漬的(de)(de)咸(xian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，它(ta)焙得半干半濕、外黃內(nei)鮮，這(zhe)就兼(jian)備了活魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)鮮、干魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)爽、咸(xian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)味。
莫看(kan)平江火焙魚的(de)個(ge)頭只有小指頭般長短粗細(xi)，弄起來還頗費周折(zhe)。
小(xiao)魚(yu)(yu)捕上來(lai)清(qing)洗(xi)之(zhi)后(hou)，接下來(lai)就是關鍵的焙魚(yu)(yu)環節了(le)，將鐵鍋洗(xi)凈，用柴火(huo)燒熱了(le)，細細地涂上一層茶油，再(zai)將子魚(yu)(yu)倒進鍋里(li)，勻勻地攤開來(lai)，焙好一面等鍋冷后(hou)再(zai)翻(fan)邊(bian)，焙出來(lai)的火(huo)焙魚(yu)(yu)，只(zhi)只(zhi)完(wan)整如初，不粘不爛(lan)，不焦不枯，香噴噴，金(jin)燦(can)燦(can)；最后(hou)就是熏焙了(le)。冷卻后(hou)，以(yi)谷殼、花生殼、桔子皮(pi)、木(mu)屑等薰烘。這種魚(yu)(yu)不僅好吃，也便(bian)于攜帶和收藏(zang)。
原料
小(xiao)(xiao)魚、鹽(yan)、料酒、小(xiao)(xiao)蔥(cong)、姜、醬油、辣(la)椒(jiao)粉、胡(hu)椒(jiao)粉。
做法
1、小魚(yu)去鱗擠去內臟，清洗干凈瀝干水分。加鹽，料酒腌半小時左右。
2、鍋(guo)中(zhong)放少許底油(you)，放入(ru)腌好的小(xiao)(xiao)魚，小(xiao)(xiao)火慢(man)慢(man)煎到兩(liang)面(mian)金黃(huang)后起鍋(guo)備(bei)用。
3、余油(you)放入(ru)蔥姜(jiang)絲煸香，倒入(ru)煎好的小魚(yu)。
4、調入醬油，撒上(shang)辣椒(jiao)粉炒勻，加(jia)少許(xu)胡椒(jiao)粉提味，撒上(shang)蔥綠翻勻后起鍋即(ji)可。
油量(liang)(liang)只需(xu)少許即可，用以潤鍋，讓魚不(bu)(bu)粘(zhan)鍋就行。另(ling)外，煎(jian)魚的時(shi)(shi)候一定(ding)要有耐心，用小火，慢火慢焙，做好的魚才(cai)會香(xiang)。煎(jian)的時(shi)(shi)候，盡量(liang)(liang)不(bu)(bu)要動魚，必要的時(shi)(shi)候轉轉鍋，等一面完全煎(jian)好后(hou)再(zai)翻到另(ling)外一面繼續煎(jian)至(zhi)表(biao)面金黃。
經科學研究表明，火焙魚(yu)的魚(yu)肉中維(wei)(wei)生素B2、B6、維(wei)(wei)A和維(wei)(wei)E損失都很小(xiao)，只有(you)維(wei)(wei)B1略(lve)有(you)損失。同時，燒(shao)烤后，魚(yu)肉中的鈣、鉀、鎂含量顯著提高。
